可麗露小甜糕噴泉

有幸受邀參加蘑菇員工旅遊_花東之旅, 在蘇花公路上, 幾個蘑菇同事討論著 cannelé 可麗露, 車上大部分的人沒吃過, 吃過的那位同事, 又將她吃到的感覺形容到大家非吃不可...

cannelé 源自於法國波爾多, 在波爾多有 cannelé 專賣店, 而 cannelé 是專賣店裡的唯一產品, 這神聖的小甜糕製作好麵糊後, 需靜置冷藏24-48小時, 進烤箱之前, 還得將銅模放到冷凍庫冰一下, 當開始將麵糊舀進銅模的時候, 每次都是懷著敬畏的心祈求著, 拜託拜託, 希望這次可以成功! 因為小蛋糕放進烤箱後, 有時, 會長出很難看的形狀, 這樣, 2 天的等待就全毀了, 心情會極差. 好險, 這次我的虔誠祈求奏效.

為感謝蘑菇人, 致贈 cannelé 是最適合不過的了.

來自東京的 summer gift

日本老牌生活雜誌《暮しの手帖》總編輯_松浦弥太郎先生(yataro) 6月底從台北回到東京, 有天, 收到 yataro 先生寄給大家的雜誌《暮 しの手帖》, 在這雜誌裡介紹了一位在舊金山做果醬的女士 june taylor, 而我只是寫電郵謝謝 yatoro 先生的雜誌, june taylor 女士讓我獲益良多! 沒想到, yataro 先生是個喜歡分享快樂給別人的好心人類, 馬上從東京寄出 june taylor 女士的果醬, 說是 summer gift!

四天後, 打開包裹, 有果醬, 有機番茄醬, 糖漬香檸檬皮(bergamot), 還有一本長尾智子的食譜. 每一樣東西都整齊乾淨地黏貼一張字條, 寫上 yataro 先生細心的2-3句話, 甚至還寫著果醬上的標籤貼紙是活版印刷, 在小心地拆讀每一張字條時, 心中真是莫大的感動, 活了幾十年, 第一次收到這麼細心準備的禮物.

yataro 先生有個厲害的特質, 會細心觀察身旁的人類, 幫人選書, 選禮物, 他知道什麼個性的人在什麼點會被打動, 什麼人應該一定會喜歡什麼風格的東西, 見過 yataro 先生幾次對朋友們的出招, 內心著實佩服不已.

我確定自己應該沒有做什麼好事而能得到 yataro 先生的 summer gift, 誠實, 親切 與 自由是 yataro 先生認為人生最重要的 3 件事, 我想, yataro 先生只是默默執行著自己所堅信的這 3 件事而已.

男子漢的療傷餅乾

清晨 5:00 從床上摔下, 下巴裂條縫, 這是 2 號小孩臉上的第二條有縫線的傷口, 有位叔叔說: 你是個真正的男子漢!

男子漢說: 媽, 今天我可不可以做切形狀的餅乾? 而且要留一點給姐姐從台東回來吃!
母親說: 喔! 好! 但是, 今天你自己做餅乾時, 要自己做很多事... 就這樣, 單是準備正確數量的麵粉, 可可粉, 鹽, 肉桂粉過篩, 就花掉快2小時, 看在男子漢思念在台東的姐姐 及 清晨在醫院的哀嚎, 今天就全心全意當個陪做餅乾的母親吧!


男子漢正試圖找出正確的量匙

在準備正確數量的各式粉類時, 可先說明量匙的各種分別, cup, tablespoon, teaspoon, 1/2, 1/4, 1/8... 所以, 當喊出 1 1/2 cups 麵粉, 1/8 teaspoon 肉桂粉, 男子漢就要自己尋找適當的量匙, 量出正確的粉量, 過程中正好有肉桂粉, 順便拿出真正的肉桂樹皮給男子漢見識一下, 聞聞味道, 讓他聯想肉桂粉與肉桂樹皮的關係, 並聊聊肉桂味道和巧克力很相配, 和蘋果很相配...

如果大人願意忍耐放手讓小孩全權做主, 克制自己不囉唆, 不說"不行, 不可以, 不要搞得亂七八糟", 小孩就會像一塊海綿, 有超強吸水力, 並釋放出身體裡的能量, 專注與享受在他自己的工作裡.

將粉類攪拌均勻的時候, 肉桂味會往上衝, 男子漢自然低頭聞聞肉桂味說: 媽, 肉桂的味道好香! 就這樣自然地接受肉桂的味道, 挺好的!

大部分的餅乾都需要作好麵糰後, 先放進冰箱鬆弛一下, 這時就是清潔工作的時間.

不管男子漢是否做得到, 反正就是盡量建立這個概念, 自己的工作區自己整理, 就跟在學校一樣.

男子漢非常專注地聽著攪拌機的各項說明

當然不能讓小孩操作機器, 但是, 就是簡單說明一下攪拌器的配件及用法, 認識認識, 如果攪拌機是插上電源狀態, 視線可是一秒也不可離開孩子的手, 永遠不可相信小孩會真的聽從大人再三叮嚀的安全規則.

專注的眼神, 撐大的鼻孔 和 小心翼翼的動作, 因為男子漢很擔心會讓蛋殼掉進去

男子漢對各種覺得可能會好吃的食物都很有興趣試試味道, 今天男子漢說過:

媽, 我想吃吃看奶油的味道, 聞起來很香. 母親說: 這奶油沒有鹽, 和塗麵包的奶油不一樣!

媽, 我好想吃吃看可可粉的味道. 母親說: 很苦喔!

媽, 我很想吃吃看糖粉的味道. 母親說: 和你平常吃的糖不一樣, 這樣吃不太好吃!

媽, 我超想吃一口麵糰. 母親說: 裡面有生雞蛋和麵粉, 這樣吃應該很難吃!

男子漢永遠回答: 沒關係! 我想吃吃看!

男子漢真心喜歡這餅乾麵糰的味道, 最後不僅舔乾淨手上的拌刀, 也舔乾淨碰過麵糰的叉子, 桌上掉的也捻起來吃掉.

滿抽屜的餅乾切模, 這種治療孩童傷心的時刻非常有用, 打開抽屜, 讓男子漢自由挑選餅乾切模, 光這件事就可以消逝30分鐘. 這抽屜平日可是禁地, 沒在母親的監督之下是不能打開的, 而且是萬萬不能打開!

飛碟 與 太空梭的餅乾切模, 真的非常非常好看. 看不膩也愛不釋手...

餅乾切模切完後, 可再將剩餘的麵糰重新集結起來, 再撖平繼續做.

將麵糰用切模完整地切出形狀並完整地平放到烤盤上, 想起來很簡單, 做起來可不太容易. 因為麵糰會漸漸變軟, 很難控制, 或 麵團如果黏住餅乾切模, 也會導致切好型麵糰破裂, 或 切模的線條太細或太長, 也會讓麵糰破裂, 或 用力不均勻... 各種狀況, 大人得先示範幾次並在一旁視情況適時幫忙, 否則, 剎那間小孩會失去信心和樂趣.

幫餅乾來點裝飾, 當母親的只會拿出現成的彩色糖霜, 但是, 小孩會問: 我可以用筷子在上面用點點點畫圖嗎?

數字 5, 太空梭 與 飛碟餅乾特寫

男子漢愉快地吃著巧克力餅乾, 他喜歡將餅乾掰碎碎地放進冰牛奶裡攪一攪, 也喜歡將餅乾浸泡到牛奶裡再吃, 也喜歡吃滿嘴餅乾嚼碎, 再喝一口牛奶, 在嘴裡自動變成巧克力牛奶, 酷!

想到男子漢生日快到了, 男子漢一直說, 媽, 生日的時候, 我們來做個巧克力蛋糕, 一個大一個小放在一起, 然後在最上面再放上妳買的 playmobil 的新郎新娘, 好不好? 男子漢不知母親平日也得辛苦工作, 並不是隨時有空可陪著玩烹飪, 想到男子漢的願望, 真令人雙腳發軟, 因此, 趁著餅乾做完, 立刻提議買一個現成的單純的起司蛋糕, 就提前慶生吧! 讓他自己裝飾蛋糕插上蠟燭...

男子漢顯然非常滿意自己的成就, 那滿足的眼神完全顯現!

反正不管蛋糕如何, 只要關上燈點上蠟燭, 氣氛就來了...

起司蛋糕上的英文字母餅乾 與 曼谷阿婆的銅叉

第二天早上給男子漢生日禮物

柳宗理的迷你鑄鐵煎鍋, 比例非常完美, 非常可愛...

男子漢說: 媽, 我很喜歡這個鍋子, 今天我們用它來做 pancake.

母親沉默地倒吸一口氣...

第二天在等待去醫院換藥之前, 男子漢竟然說: 媽, 冰箱的餅乾麵糰還沒做完, 我想做.

母親說: 喔! 但是今天沒空陪你也不能幫你, 只能幫你將切好型狀的麵糰放進冷凍庫再放進烤箱.

男子漢說: 好!

穿上圍裙, 自己從冰箱拿出麵糰就做起來了, 在電腦前工作的母親, 走過去安靜地看他幾分鐘, 他很享受.

這麵糰每天做一點點, 一共花了四天才完全用完.

他對桿麵糰的力氣和手勢與第一天不一樣了, 麵糰的厚薄度比第一天均勻很多, 我感到吃驚, 小孩的潛力無窮, 只要大人願意多花幾分鐘的注意力在他們身上, 他們就會不一樣.

要完整地做好湯匙 和 叉子的形狀真的不太容易. 在電腦前工作, 偶爾聽到男子漢自言自語地說: 漂亮! 喔! 漂亮! 非常讚歎自己的切模功力.

從電腦桌回頭望著獨自沉浸在自己工作中的男子漢, 當下房子裡的光線 與 當下男子漢因為專注工作所產生出來的氛圍, 就像看著玻璃雪球般, 彷彿那是另一個世界, 一個只有男子漢的世界, 是令人終身難忘的感受.

做完餅乾, 又去陽台關心幾個星期前埋在土裡的雞蛋花種子...

又是餅乾又是植物加上偶爾的縫工, 這不就是美國那位瑪莎史都華 martha stewart 的男童版嗎?

原本做餅乾只是想安慰一下 2號小孩在刮颱風的清晨跌傷 與 思念在台東姐姐的幼小心靈, 沒想到, 在做餅乾相處的過程中, 不僅讓自己看到小孩平常沒被注意到的另一面, 也讓自己再次反省對小孩的態度是什麼? 可以給小孩什麼?... 原來自己也從中學習到很多.

難忘的搭配_起司 與 純粹糖漬整粒櫻桃 old-fashioned cherry preserves

牧羊人在樹下休息之後, 將帶著綠桶子裡新鮮的綿羊奶回農舍去製作綿羊奶起司, 如果可以買到法國西南方與西班牙交接處巴斯克區 pays basque 的 L'Ossau-Iraty 的羊奶起司, 就很適合搭配純粹糖漬整粒櫻桃 cherry preserves, 這可是米其林很多顆星的主廚 alain ducasse 說的喔!

不然退而求其次, 選個產自法國的綿羊奶中軟(medium-soft)起司來搭配也不錯, cherry preserves 的微微櫻桃汁 與 綿羊奶起司搭配吃起來非常柔和美味, 如果綿羊起司已滑進喉嚨, 有多餘的櫻桃汁留在嘴裡, 那櫻桃汁的滋味馬上會因為起司的餘味而飛上天. 嗯! 我真愛 city super, 去 city super 買一點點嘗試看看也挺好的!

第一次吃到將起司 和 果醬一起搭配, 是在美國加州 napa valley 的餐廳_french laundry, 記得當天晚上吃完主菜, 已經很飽了, 接著在甜點之前, 上了某種不知名的起司配上澄澈透明的香橙果醬, 視覺上一見到起司, 立刻更加深了飽足感, 心想, 應該吃不下了吧? 於是, 那碟子就在桌上擺著, 一時也沒有想要去動它, 過了10分鐘, 覺得都大老遠來一趟了, 還是應該試試看"這是什麼?", 吃完第一口, 心中有了感謝老天爺讓我回頭吃到這起司與果醬的搭配, 真是開了眼界, 大概 3 口就可以吃完的分量, 不僅飽足感消失了, 這互相搭配的震驚味道, 至今仍然記得! 接著吃了甜點, 又吃了幾顆經典搭配的巧克力, 記得當中有一顆是花生醬巧克力, 經典的美國味!

到底是誰第一個想到這樣的搭配? 我猜, 應該就是製作起司的這些牧羊人, 在水果盛產的季節, 牧羊人的太太在農舍裡製作果醬, 很自然地就會將起司與果醬一起搭配吧! 這是生活中的食物, 經由星星主廚將之轉換到餐廳裡, 只吃三口, 就讓正襟危坐的食客也可以有幸嘗到大地珍味, 不失為功德一件!

french laundry 的主廚是 thomas keller, 是米其林星星主廚. 這安靜低調的餐廳也連續幾年被排在世界50大餐廳中的前五名, 獲獎無數, 同時也是米其林三顆星餐廳, 坐落在安靜的小鎮裡, 卻是每天座無虛席, 一桌難求. 當天有幸見到 thomas keller 本人, 傍晚 5 點多尚未營業, 他正搬著一箱小馬鈴薯進餐廳, 晚上吃完飯, 都已經半夜 12:00, 他和同事們還在廚房裡討論菜單, 廚房打掃得乾淨明亮, 我們也參觀了他們的廚房, thomas keller 禮貌地和我們寒喧幾句, 並說, 他們正在討論明天的菜單, 我們幾個遠道而來的朝聖粉絲, 不能免俗地請他在當天的菜單上簽名, 他還是不厭其煩地一一照辦... 溫和謙虛的態度令人印象深刻.

如果不想和綿羊奶起司配, 也可以和巧克力冰淇淋 或 巧克力蛋糕配, 這讓人聯想到好吃的黑櫻桃巧克餅乾.

其實, 說穿了這一味 cherry preserves 也不過就是櫻桃蜜餞, 單吃也平常好吃, 但是, 碰到對的搭配卻可讓它成為令人難忘的滋味, 找一找自己喜歡的難忘搭配吧!

簡單自然的味道_純正楓糖漿南瓜醬

k 是2009年中國新年開始認識的客人, 原以為一口氣訂20瓶大罐裝果醬是因為過年要送給親友的禮物, 結果竟然是自己吃的果醬... 為此, 對 k 留下深刻的印象, 一直到現在, k 的訂單仍在持續進行著.

k 非常擔心小女兒太瘦, 幾番請教醫生, 醫生最後建議買罐營養粉每天加入牛奶中喝一杯, 看似簡單, 小女兒卻堅持營養粉味道太濃, 無法喝得下. 於是, 有天 k 想到我, 便委託我將小孩的營養粉放入甜點中, 甜點款式隨我製作, 而我也答應將整罐營養粉用盡才結束這件事, 製做過幾款餅乾, 蛋糕... 現在這件事也是持續進行著!

我心裡常納悶, 只要小孩活動力正常應該就行了吧? 偶爾在電話中也向 k 提到: 是否太過緊張? 原來小女兒可能有腎臟方面的疾病, 吸收不好, 而這情況已和醫生追蹤 3 年了, 且最好常吃鹼性食物, 小女兒每天放學, k 就親手餵她吃東西, 能多吃一口是一口... 電話中, 可以感受到母親非常著急, 想了各種方式, 只為了小女兒可以多吃幾口食物.

想到自己因為不知狀況, 講出很多愚蠢的話, 便趕緊上網查什麼是鹼性食物? 很想為這件事做點什麼 或 盡點心意, 原本想將營養粉加入燕麥葡萄乾餅乾, 意外發現燕麥竟是非常酸性的食物, 而南瓜卻是鹼性的食物, 於是, 便製作了與南瓜有關的醬: 純正楓糖漿南瓜醬, 暫時先將營養粉放一邊去.

南瓜其實也可以和紅白酒 與 肉桂cinnamon, 小荳蔻cardamom, 肉豆蔻nutmeg一起搭配做成醬, 也可以和柑橘類水果 與 杏桃乾一起搭配做成醬, 也有人喜歡和單純的薑 或 單純的香草籽搭配. 醬裡有加果膠, 烹煮的時間短, 顏色就鮮明金黃一些; 若沒加果膠, 烹煮的時間長, 顏色便暗沉些...

感覺小孩常常喜歡的是簡單自然的味道, 100% 楓糖漿 與 南瓜的搭配, 應該很適合 k 的小女兒吧?

但願每個小孩都可以平安長大...

2009 台東夏令營

4個小孩正帶著蛙鏡在水池玩憋氣比賽

4個小孩剛開始有爸媽陪, 有 yataro 先生陪, 過了5天後, 小孩們留在台東, 有dht 阿姨, bk 阿伯 和 2隻狗一起迎接酷暑的來臨.

小孩 d 在儲藏室找到腳踏車打氣筒, 接著5個大人4個小孩輪流一起將這橡膠城堡充保氣, 這可花了大家好幾個小時, 雖然有汽車用的電動打器設備, 但是, bk 阿伯希望小孩要自己動手, 大人只須適時幫忙, 就這樣, 完成充氣後, 小孩們又有成就感又興奮地等待注水完成, 在 bk 阿伯一聲令下, 揭開台東夏令營的序幕...

這水池直接在放在房子的屋簷下, 眼前是一些綠草樹木, 遠處也可看見太平洋, 在真正大自然裡的水池, 小孩都玩瘋了! 大人的視線就是傻望著這些孩子...

bk 阿伯家的水池沒玩夠, 還玩到朋友家的水池去.

玩完水池休息一下, 順便幫 bk 阿伯朋友家的有機菜園捉菜蟲.

還有 ciabatta 麵包實做課, 每個小孩要輪流攪打麵糰.

為了明天早餐的麵包, 大家都使勁地拍打麵糰.

每天下午4點30分左右, 都是4個小孩 + 2隻狗的點心時間, dht 阿姨帶著小孩們製作無花果與開心果鬆糕(muffin) , 有一天, 我們也一起製作了薑味巧克力軟餅乾, yataro 先生也喜歡吃.

可爾必思口味的冰棒也可以是下午消暑的點心, 在雲霧繚繞的都蘭山脈前, 又有一旁小狗的陪伴, 真是很完美的氛圍!

有時會到台東市的兒童故事館看書.

有時小孩會互相交換練鋼琴的樂譜, 沒帶樂譜, 小孩們自會想辦法, 他們就用紙筆互相寫下樂譜, 有升記號的地方, 也會加上井字號, 高音的部份會在樂譜上標示"高", 節拍的部份, 就聽一聽別人怎麼彈出來的. 在台東的這些天, 互相練習玩樂也就學會了別人平常喜歡彈的曲子, 這樣也過了幾個炎熱的下午.

有時會到海邊跳浪, 玩玩沙子.

並不是每天都在玩樂, 常常也得做家事, 4個小孩幫忙清洗狗屋; 阿姨洗衣服, 小孩幫忙晾衣服, 折衣服, 放回自己的行李裡; 每天起床都要整理床鋪, 折棉被; 每餐吃飯前, 都要排好餐具...

藝術家李瑾怡也去了幾天台東, dht 阿姨捐出已經不穿的花裙子, 讓小孩開始手作課程.

小孩們用現有的材料開始縫製圖案, 手做課詳細可參見李瑾怡部落格: http://www.e2-lala.com/ (文章_台東的夏令營)

而手做課也不只是裁布縫到另一塊大一點的布而已, 小孩會去檢樹葉 或 花朵, 將布蓋上樹葉或花朵上, 再用石頭敲擊布, 將布染色; 也會縫上小亮片; 這些看似簡單的事, 對小孩來說, 都是訓練手眼協調的大事. 有幸在大自然裡, 穿插進生活手做課, 真是很幸福的事!

有幾天 bk 阿伯的朋友也加入帶小孩的狀態, 看著小孩們爬樹; 矇著眼睛與小孩們在大樹下玩捉迷藏; 陪著小孩們玩水... 可累壞了這幾個大人, 在安靜壯麗的台東都蘭山脈下, 多了很多吵雜又幸福的喊叫聲... 聽說, 隔天幾個阿伯早餐時間都沒了力氣.

2號小孩中午時, 偶爾會被命令坐在椅子上安靜一下, 有時, 會因此就午睡一下, 大人和其他姐姐也可以耳根清靜一下...

有時就在家裡有養魚的水池裡捉魚, 玩玩水, 撈撈植物小蟲之類, 度過一個安靜的下午.

有時傍晚就到旁邊來段自然散步.

有幾次累到晚飯還沒吃就睡著了...

在台東都蘭山脈下的工地, 4個小孩檢地面上的木頭玩積木堆疊. 這是小孩們的作品: 港口到城市
用石頭代表河流, 有搭乘船的轉運站, 有船, 有學校, 有公寓, 公寓後面是山, 有工廠, 有道路 還有高樓大廈, 公車, 紅綠燈...

就這樣快20天過去了, 4個小朋友要回台北, dht 阿姨開車送他們到台東機場, 空中小姐請一位叔叔帶他們上飛機, 找了座位扣好安全帶, 爸媽就等候在台北的松山機場...



在接機的到站出口, 小孩看見父母很興奮, 衝出出口, 又被左上方航空公司的先生叫回來, 小孩根本就忘記領行李, 一旁的警察很專注地看著跑進跑出的小孩, 再加上時有下飛機的旅客夾雜, 現場一片混亂, 航空公司的先生幾乎到達抓狂的臨界點: 這是出口, 不能跑進跑出的!

4個小孩終於結束了台東夏令營. 沒有大人帶著, 自己搭飛機的感覺挺不錯! 5歲, 7歲, 10歲, 9歲, 他們很開心自己搭飛機回來, 而且有身邊還有航空公司的五個保鑣保護他們. 哇! 很像卡斯柏與麗莎圖畫集中, 那本"麗莎搭飛機"的感覺!

這行李箱在台灣的 mothercare 買的, 到東京的 moma, 竟然也被選入 moma 的店鋪販售, 這行李箱上頭是真的可以坐小孩的...

行李箱近照

雙姝穿鎌倉 nui nui 的"5" t 恤.