今天我是老大

小童們準備的三人午餐：水餃＋味噌湯。

暑假快結束時，有段時間常常被小童們追問，媽，早餐吃什麼？媽，午餐吃什麼？媽，晚餐吃什麼？如果跟隨著這三個問題過生活，一整天什麼事也做不了，因為吃完早餐，清理好廚房，就差不多要做午飯了，午飯後清理好廚房，做杯飲料後，點心時間又到了，緊接著要做晚餐，一整天繞著三餐，什麼事也做不了，當然不能讓這種事發生。

有天，我想到一個可以反過來的方式，我對 2個小童說，這星期我會在家，但是我有個食物企劃案的內容要準備，我一定要專心整理資料，所以，你們幫我準備午餐和晚餐，什麼都可以，我不會問你們午餐吃什麼？晚餐吃什麼？你們去想辦法。只要叫我上桌吃飯就好喔。

小童用摩卡壺做出來的家庭式有奶泡的隨意咖啡。

就這樣，午餐我吃了水餃和香蔥蛋花味噌湯，吃完就坐回電腦前，不用洗碗，而且還有飯後咖啡，是有打出奶泡的，哈哈。

午餐前，兩位小童早就各自去翻食譜書看看晚餐有什麼可能性？他們決定輪流，一人負責一次晚餐。一個讀日本人的食譜。

一個讀義大利菜的食譜，說是要做比薩，拿了手機在翻譯，手寫食譜，跟真的一樣。

兩個人自己討論，我還得說你們小聲一點，這樣我沒辦法專心。後來，他們決定1號小孩先做晚餐，問了我幾個買雞肉的問題後，兩個人就出門去買菜了。我不敢相信，說是要做有加半顆水煮蛋的焗烤蘑菇雞肉通心粉。

我就口頭上說，冷水蓋過雞蛋 5公分，開火煮滾後，加蓋，燜13分鐘，打開蓋子，將雞蛋沖冷水，撥蛋殼，就可以有蛋白完整的水煮蛋。

切洋蔥、切蘑菇、磨起司、秤出通心粉、麵粉、奶油的份量後，取出在市場已經切好的雞肉，一切就緒，就要開始了。

此時，一隻綠繡眼飛進來，停在工作中的書桌上，還唱歌。我告訴自己這是一個不凡的徵兆，小鳥來告訴我，即將出運了。不過這隻不害羞的鳥足足搞了一個鐘頭才滿意地離開。

先做出焗烤通心粉所需要的醬汁，我心想，這是不是太強了一點，小童的能力真不容忽視。看起來很鎮定，但是，1號小孩說是很緊張，根本不知道自己在做什麼。

食譜直接貼在眼前，邊看邊做，也很有個樣子。做好的醬汁放旁邊，一旁用鐵鍋煎雞肉，同時一邊還要煮通心粉。

麵、醬、肉三個混合一起就好了。（如果在這個時候可以現磨一點肉荳蔻進去，一定會很好。）

1號小孩說，好像也沒有太難。

家裡現有的硬起司隨意湊合著用，放上水煮蛋挺好的。

1號小孩：這食譜的作者會做這道菜給他正在讀書的小孩當成宵夜吃。

母：拜託妳以後不要讀書讀很晚，然後還要我半夜端雞湯給妳喝，睡眠很重要的。

1號小孩：半夜喝雞湯應該很開心吧。

母：......... 

進烤箱。

沒有半軟的起司烤出來就這樣，冰箱也沒有任何生鮮綠色的東西可以裝飾的，當然也沒有沙拉可吃，如果前菜有哈密瓜和 proscuitto也是很好.....。 

2號小童倒了梅酒給我，1號小童再用削果皮器刨些起司片，放了音樂，說，媽，晚餐好了，過來吃飯。

喔！今天我是老大，而且，一邊享用，還一邊憧憬未來的美妙情景，有人伺候的情景。眼睛很累，眼壓很高，過來幫我做學校的愛眼操按摩.........  

野原新之助的章魚燒

朋友G 送我一個章魚燒的工具，一直放在廚房的工作桌上，週末無聊的早中午，2號小孩不經意走過後，便喊著，媽。我們來做章魚燒。還沒吃早餐，眼看著午餐時間就要到了，如何立刻要做章魚燒？

想到當時候才剛結束的大阪土居昆布的土居純一和料理家Chie所合作的活動，COOK COOL! 昆布宴，兩人聯手做了10幾道和昆布有關的菜色，其中就有章魚燒。拿出剛出版的中文書 土居老鋪傳承百年的昆布家常味，丟給 2號小孩，請他先讀好食譜並列出需購買的清單。而我馬上用土居家的昆布柴魚高湯速成包製作高湯。

我們只需要立刻去超市買燙好的章魚腳就一切就緒。

邊喝冰咖啡，邊混合高湯麵糊，邊指導 2號小孩切章魚、蔥花，兩人合作很快就可以開始了。

開始上爐火之前，先檢查是否一切就緒。

2號小孩從蠟筆小新裡看到不少日本食物，章魚燒是其中一個，說是有天小新的爸媽吵架，爸爸很生氣地走出去，回來後，爸爸帶了兩隻大章魚回家，媽媽在家很生氣，她也去買了兩隻大章魚，後來小新就做了很多很多很多的章魚燒。從此章魚燒在2號小孩腦袋 D槽裡開了一個新資料匣，需要把資料放進去。

淋上麵糊，在每顆洞裡放上章魚。

2號小孩有天還問，

我們去買魚回來煎，把魚剖成一半打開來，平平的煎來吃，每次小新的媽媽和花媽都煎這樣的魚，看起來很好吃。

我們吃迴轉壽司好不好？我想吃吃看。

我們去吃生魚片吧。

小新他們的早餐都是味噌湯、納豆、煎魚配飯，我也想早餐吃這樣......，不過，不用每天，一星期一次就可以了。

這位野原新之助小朋友顯然已經變成了他的偶像，而且在他腦袋裡開了不少資料匣。不過目前看來，還僅只於吃的方面，我得密切注意未來的發展。

灑上蔥花，等待麵糊成型。

接下來是整個過程中最難的部份，如何漂亮的翻轉章魚燒，手上的那根針絕對是必備工具，第一次想完整地翻好14顆可得用點心，很多時候是很燙手的，不過，想到小新煎了4支大章魚的量，我們才4段章魚腳，很慶幸的，就算被蒸汽燙個幾次也是可以忍受的。

煎完一盤，再煎一盤。

昆布高湯，現在在西方也很常見到主廚運用，還見過美國厲害的生活用品網站也賣昆布茶。大阪的土居昆布的第四代傳人土居純一先生，對於推廣昆布不遺餘力，他希望大家知道昆布的好處和美味，進而消費昆布，有人需要才會有人到海裡採收，讓昆布不會消失在人類的食材清單裡。

昆布存在著酸甜苦鹹辣外的第六味 umami，這是一種鮮味，將昆布和水依照 1:10浸泡一晚，隔天煮滾後夾出昆布，就有昆布高湯了。昆布高湯的厲害之處就是增加菜色的厚度和說不出的鮮甜滋味，而且是家裡的乾貨層架取出來就有的方便。

我帶過土居先生到士東市場和 citys' super看台北賣的昆布，他看一眼就告訴我，這是哪個海域的昆布，是養殖的還是天然的，是幾年採收的，好還是不好，超專業的，我這輩子從沒好好地正眼看過昆布，經過了幾次和土居純一、料理家Chie的見面，我現在是用神聖的態度看待昆布這個食材，並不將昆布看成是日本文化，而覺得是人類的文明之一，發現從海裡摘採昆布、晾乾、熟成的過程，真的是太偉大了，也尤其尊敬一百多年來家裡只專門賣昆布的土居昆布，這沒有堅持的信念是做不到的。

土居先生全家世世代代百多年來對昆布的堅持與投入，使得他們對人工加味的任何東西深惡痛絕，在講座上，他特別準備了一盒包裝精美的味素，然後對在場所有的人深深一鞠躬，他說：這也是我們日本的產品，但這絕對不是真正的鮮味，是化學的產品，我要代表我的國家向你們道歉。

很難想像剛開始倒下亂七八糟的麵糊和蔥花，最後可以收拾成這麼乾淨的一顆顆圓球，這真的是太神奇了，母子二人讚嘆不已。

手上的那根針，真的很重要，就靠他將麵糊蔥花一點一點地收進每個洞裡，乾乾淨淨的。

Voila，14顆章魚燒。

我其實沒吃過幾次章魚燒，總是對上方的黏稠怪醬和可能怪怪的柴魚片很有意見，但是我肯定這真的是非常簡單優雅的家庭味，用北海道天然生長的真昆布品種所做的昆布柴魚高湯為基底，怎麼樣都感覺這章魚燒滋味的厚度，配上冰啤酒，吃個 40顆應該沒問題的。

我家的寶萊塢

1號小孩正在撖晚餐吃的餅皮，這天是星期三，晚餐時間快到了，問正在寫功課的兩位小童要不要來做印度餅chapati？我已經做好印度香菜綠咖哩雞了。

最近讀到一位日本人水野仁輔寫的香料書，他很有意思，他認為印度人做菜的時候會有自己的韻律和節奏，在適當的時候撒下適當的香料，他覺得自己是香料世界當中的好學生，很會記錄、比對，但做出來的就是頂多就是規矩優等生的香料菜色，他渴望自己可以有印度人天生對香料的直覺。巴不得自己是印度人的想法下，他幻想自己在印度發生意外，失血很多，被救護車送到醫院，醫生輸進印度人B型血液給他，他出院後的第一件事，就是要馬上衝進廚房，用身上帶有印度人血液的興奮心情用香料做菜。小孩邊做，我們邊聊這事，然後覺得水野先生的邏輯，好像跟電影裡被吸血鬼咬一口就會變成吸血鬼的遊戲規則有點像。不過總之，對於一個有強烈感覺或強烈企圖的人，我總是特別感興趣。

直接在爐火上燒烤的餅皮。其實我也只是想試試不同人所說的 Chapati的狀態而已，沒想到他們也做得挺開心的。

在一個不是週末的夜晚大家一起準備餐點也是很必須的，因為孩子除了功課之外，還需要有生活的能力。這天傍晚正好遇到音樂老師，

她說：很神奇，2號小孩改變很多，有天我還在我的日記上寫，從來沒聽過彈得這麼好的*徹爾尼和*哈儂，彈得非常好。（**只是練習手指靈活的樂曲）
我：真的喔？沒想到多花點時間在家這麼有功效。
心裡想：看來以後他們可以多擀麵、揉麵、洗米、洗菜、洗衣服、晾衣服、收衣服、倒垃圾。

這頓晚餐是我們合力完成的，吃印度香料雞配印度餅當然也要喝一杯奶茶，我在準備上菜時，2個小孩自己去調製茶奶糖的比例，同時，1號小孩正好看到印度寶萊塢的音樂，歡樂的音樂配上印度餐，在我們 3人舉起奶茶乾杯時，2號小孩說：妳們兩個應該在額頭上貼一顆亮亮的紅寶石，這樣就更像印度了。邊說身體不時隨著音樂扭動，不用印度人的血液，也可以寶萊塢上身。

自從2014年的緬甸旅行之後，吃飯上桌第一件事就是舉杯慶賀，慶賀當時的心情、慶賀該被祝福的事、慶賀該被鼓勵的事.....，一舉杯，大家的注意力就會在餐桌上了，這是一種快樂開始的儀式。

1號小孩：最近怎麼常常過得像週末的晚上？

母：不然我在家要幹嘛？

1號小孩：我們上星期才吃 pita和牛肉串，這星期吃印度菜，我們家好異國風情喔，那下星期做墨西哥卷餅好不好？xx說她在美國吃到很好吃的墨西哥菜，我也很想吃吃看。

母：......，（深呼吸）可以啊。

1號小孩：上次妳做的牛肉麵很好吃，妳下次要不要挑戰越南河粉啊？

母：.......，（想到有個朋友說，謝妙芬，我看妳能撐多久？）

背景的寶萊塢音樂持續搖擺。。。。。

大營盤學校的點心時間_2014年暑假_3

出發前，在台北被通知有烤箱的狀況下，我們安排了每天下午的點心時間和也許可以大家一起做食物，有簡單的麵包、印度餅、蓋模餅乾、烤楓糖漿燕麥胡桃碎、巧克力布朗尼、黃檸檬蛋糕.....，所有可能會用到的器具都帶了，各式麵粉、秤、溫度計、烤紙、烤模、打蛋器、量匙、巧克力、可可粉、黑糖、黃糖、杏仁、蔓越莓乾、酸櫻桃乾.....，好險，真的自己帶去才有可能，因為從山上的大營盤村到省城要一段時間，而且就算到了，也很難有想要的材料，不過，我們還是有賭一把，奶油是在四川成都的伊勢丹百貨超市買到的，而且是總統牌無鹽奶油。原本已經做好了應變的打算，萬一沒買到無鹽奶油，那我就會用當地的菜籽油替代了。

結果還是人算不如天算，材料完美的準備就緒，到頭來居然烤箱不能用，原因是學校電力不足，一個體面的烤箱只能用看的。

既然沒烤箱，一早，廚房阿姨就說要幫我炒熟杏仁，花了很多時間，炒熟之後，拌入了蜂蜜、辣椒粉、猶太鹽，成了微辣蜂蜜杏仁，這個放一天會更好，是第二天下午的點心。
中午吃完第一天在大營盤學校的營養午餐之後，我們就開始討論花椒了，這一路來可吃了不少花椒，而且我們都很喜歡花椒的麻香，應該將花椒的麻香放進剛才的杏仁裡，我們放的西方辣椒粉 cayenne pepper，大營盤的阿姨們應該覺得索然無味，不給力吧？

在大營盤上學的學生，每天有早餐、午餐、晚餐，第一天吃到這午餐，我們幾個台灣來的都說很好吃，迷上了花椒的麻香和白菜的鮮甜。

來的路程我們是先過境香港，一方面也趁此機會在進入蠻荒之前先補一頓澎湃的：我們8個人幾乎用健走的速度行走在地鐵站裡，因為訂了利苑酒家，眼看著就快超過訂位時間，在即時趕上的瞬間，很開心，在進成都之前，好好享受這細緻的港式茶點，這裡是連單純的腸粉皮和單純的蘿蔔糕都做得好，而最後的酥皮焗蛋達是將你送上天的好吃；

接著，又進了香港機場的貴賓休息室，雖說剛剛才吃完利苑酒家，我們還是說快快快，這可能是最後的享受了，香檳、白酒（搭配剛才利苑酒家打包的高湯牛肉球）、揚州炒飯、雲吞湯、蛋糕、pain au chocolat（搭配冰牛奶）、三明治、Haagen Daze草莓和巧克力口味...…；

隔天下午三點就要搭 6小時火車進到涼州彞族自治區，而搭火車前，在成都的午餐，竟然又是好吃的成都菜，金沙玉米、傷心涼粉、夫妻肺片、炒土豆絲、大魚、麻辣豆腐.....，迷人的花椒麻香，讓大家都很滿意，很幸運地喝到只有成都才有的特產，青島啤酒的原漿啤酒，還連米飯都好吃。回想不久前利苑酒家的港式點心，其實每一次吃港式點心，就想起“食不厭精”這四個字，非廣東人說起廣東菜，這四個字說得都有點酸葡萄的鄙夷了。現在吃這餐成都的川菜，還能強烈的感受到“天府之國”這個稱謂真是名不虛傳。用邏輯推理，應該是李冰父子兩千多年前治水讓這塊地方杜絕水患，兩千多年的太平日子從一桌菜的姿態看得出來。我們將剩菜全部打包裝盒，連兩盒白米飯也一起帶著上火車，一進火車站簡直就跟打仗一樣，上火車坐定後，馬上我們又說快快快，這些打包的飯菜可能是最後的享受了，明天就要進大營盤山上，事不宜遲，即刻攤開來吃。食慾之旺，只能用生物求生的本能來解釋了。

沒想到，吃了學校的餐之後，居然也很好吃，我們真的很幸運。

成都的四川菜。

火車上，正享受在成都餐廳打包的飯菜和火車上的餐盒。

開始準備下午的點心了，大茶壺煮了熱水，一整罐克寧奶粉一次就用完，正準備著溫牛奶。

第一天下午的點心：妙 家庭廚房的烤楓糖漿燕麥胡桃碎 + 溫牛奶。

在13個行李中，我們有 2罐克寧全脂奶粉，這真的是瘋了，不過，在這裡可以喝到很濃的奶粉味也是一件令人開心的事。小時候常常拿湯匙挖一口奶粉放進嘴裡，奶粉鐵定加了不少糖，一嘴的甜蜜奶香，至今難忘。大營盤的小朋友有的很喜歡，有的卻喝不慣。

下午廚房阿姨們開始拌起肉餡。

準備包正宗的四川抄手了。

很多人一起包，邊動手邊聊天，真是打發時間的好主意。

不過，要包上1,600顆可就得加快動作了，十幾個人花了好幾小時製作，這可是只有暑假期間才有的好事。

不到30分鐘，吃光光。

很好吃的四川麻辣炒手湯。我們每個人都有自己帶餐具的。

2號小孩在下麻辣花椒之前，先舀出白湯炒手，很會照顧自己的獨立小孩，不會讓自己餓到。 

第二天下午的點心：微辣蜂蜜整顆杏仁 + 溫巧克力牛奶。

小老師A. 頭上的花環也是大營盤學校的同學邊散步，摘下花之後，邊走邊做的，不到一分鐘花環就做好了，帶上花環，配上自然的卷髮，他，成了米開朗基羅的大衛雕像，永遠保持著最優雅最安靜的狀態，唯一可以讓這位青少年主動移動的是巧克力牛奶，他說，這很像外面賣的耶。

巧克力牛奶是用 75%的黑巧克力＋克寧奶粉＋熱水＋糖調製而成，微帶苦香味。

第三天下午彞族的小朋友都回家過新年了，當天是彞族的火把節，於是留在學校的人就一起搭公車到越西縣城吃火鍋，吃完火鍋已接近公車最後一班18:30，於是有人說要走路回山上的大營盤學校，20:30才會天黑，所以我們也就跟著走，以為是散步回去。

走著走著，就下起雨了，我們要走進前方的山裡，走了兩個半小時，途中經過田地、泥濘的地、沿溪水走、上坡路，很有深山的小孩為了上學每天花1-2小時走路的感受，要有風雨無阻堅定力的小孩，是不簡單的。

晚上點火把的時間到了，路上不論大人小孩都點起了火把，驅邪除蟲避百害。

彞族火把節。

第四天，一早決定在沒有烤箱的狀況下製作巧克力布朗尼，我們想著如何建造烤箱的溫度在一個空間裡，但是又不可以弄壞學校的大鍋子。

放炭火的爐子上，大鍋裡放少少的水，兩根筷子上放了大碗，碗上再放烤盤，蓋上蓋子，再蓋上鍋蓋，鍋蓋四周用濕毛巾蓋住，希望可以保住溫度，蛋糕不要太濕，經過一番折騰，廚房阿姨拿出一個小鍋，說是直接將麵糊放一點在鍋裡試看看，我們覺得這建議也許可行，因為想到朋友曾經說過，小時候她的媽媽都是用無水鍋烤蛋糕的。我很後悔之前沒有好好研究無水鍋。

我們覺得值得一試後，阿姨們馬上要在鍋裡上純正豬油，好險即時制止，於是，向她們借把刀切奶油塗在鍋內，只有菜刀一把行遍天下。

就這樣兩鍋同時試驗。

計時器絕對不需要了，一切憑經驗了，每個廚房阿姨也都很關注這個結果。

事實證明無水鍋比較接近烤箱，可以保留經典布朗尼薄薄的脆皮。在過程中，有位廚房阿姨直接想拿鍋鏟將蛋糕翻面烤，我跟她解釋絕對不可以破壞這層薄脆皮啊。

很難成功脫模，但是，能有這樣的結果，已經是很開心了。

開動之前，請他們跟著一起念 BROWNIE，帶有捲舌音的 BROWNIE發音很是有趣。

第四天的下午點心：兩種烤法的布朗尼，一種乾的、一種濕的。

又是同一把菜刀，硬是要得。

大家都很滿意了。

後方碗裡的就是四川花椒，很正點。

第五天決定繼續將剩餘的材料做成巧克力布朗尼，就用無水鍋的方式吧，心想昨天做過，今天應該可以很快解決，結果並不如預期，放上爐火，吃個午餐，不到15分鐘就有人衝過來叫我，整個鍋底冒煙燒焦了，喔，是要在旁邊隨時看著爐火，跟著直覺調整火力大小，打開爐火最底下的兩個圓蓋子是大火；蓋著蓋子露出小洞是中火；全部蓋住是小火；這些條件還要搭配上爐火裡的火炭，是剛剛才放進爐火的火力還是已經放一陣子的火力了，是放了一層炭火而已還是放了堆疊兩層炭火很靠近鍋子的狀況，人最好別走太遠吧。

第五天的下午點心：早上做的糖漬黃檸檬片＋巧克力布朗尼蛋糕。當還在想著怎麼分蛋糕時，第一次出場的糖漬黃檸檬片已經被吃光，等不及搭配巧克力了。周遊列國的 dht阿姨說，這是她吃過全世界最好吃的Brownie。

這一天的最後，竟然完美地從鍋子裡取出完好的蛋糕，這是兩天來自己漂亮的成績單。原本有烤箱的狀態只需要2-3小時就可以做完所有，因為現場條件，卻是花了兩個汗流浹背的白天，但是卻也學到不少應變的能力，讚。

隔天清晨6:30，我們帶著完美的巧克力布朗尼離開大營盤學校往四川省藏族自治區的康定出發，在康定的情歌大道上住一晚，這晚竟然又吃到非常好吃的麻辣火鍋，而且跟先前的又都不一樣，真的很幸運。準備第二天前往海拔4,000多公尺令人忐忑不安的亞拉雪山了。