柑

此文刊登在雜誌鄉間小路 2012年 1月號的果然好吃單元, 雜誌裡每個月會介紹 1種台灣水果, 1月份是柑.

1. 溫暖的新鮮柑橘汁茉莉花冰茶

年柑是屬於比較濃厚的柑橘味, 擠成一大杯汁來喝真是奢侈豪邁地享受. 第一口下去, 除了橘汁之外, 有了淡淡的香味, 一時說不上來, 但很熟悉, 得想一下, 才回過神, 原來是茉莉香片. 大家都不陌生的味道, 在這裡完全是”他鄉遇故知”的作用, 似法國人說的 Déjà vu. 雖是冰涼的橘汁茶, 喝來有種溫暖的感覺.

370cc 熱水

15克 茉莉香龍珠茶

70-130cc 自製糖漿 (視個人喜好調整甜度. 甜一點, 柑橘與茉莉花香味濃) ** 1杯糖 + 1杯水 煮滾之後 改小火 煮到微稠狀 約煮 15-20分鐘

360cc 現榨柑橘汁, 過篩 約 6-8顆

冰塊

冰茶材料: 柑, 茉莉香龍珠茶 和 糖水.



1. 熱水沖泡茉莉香龍珠茶, 約 2分鐘 40秒, 立即過篩到有嘴壺裡. 放涼. 注意沖泡的時間, 茶葉停留太久, 冰茶就會出現苦澀味.



2. 擠出柑橘汁, 過篩, 約 6-8顆.



3. 將糖水, 柑橘汁倒入茉莉花綠茶裡.



在杯子裡裝8分滿的冰塊, 倒入調好的柑橘汁冰茶, 即可飲用!

2. 清爽的柑橘, 西芹薄薄片和核桃碎沙拉

這款沙拉非常合適在吃完燥熱的聖誕大餐之後來上一大盤, 而且需要獨享, 順便洗刷一下大餐後沉淪的罪惡感! 清爽的感覺讓人忘掉一切, 之後, 順理成章地再吃上一堆甜點!

2顆 柑 剝皮, 撥成1瓣狀, 剪刀修剪掉每一瓣的山陵線, 輕輕擠出籽, 再剪對半

2根 西芹 先用刀切出大斜角, 再用水果削皮刀削出薄薄片, 越薄越感優雅

1把 核桃碎 如果你喜歡極致, 就先放進 160度烤箱烤到核桃香味飄出, 約 7-10分鐘, 手撥, 1顆撥成 6-8顆的碎度

20cc 新鮮檸檬汁

10cc 上好冷壓橄欖油

現磨黑胡椒

6-10片 起司 像傑米奧利佛一樣, 用水果削皮刀刨下起司片, 可選用帕丹諾起司padano cheese 或 佩戈里諾起司Pecorino Romano cheese, 可在好市多或超市起司專櫃購買

柑橘沙拉材料: 柑, 核桃, 西芹, 起司,

醬的材料: 上好冷壓橄欖油, 青檸檬和現磨黑胡椒

備好所有材料,

1. 混合柑, 西芹片和核桃碎, 灑上很多的現磨黑胡椒,

2. 混合橄欖油和檸檬汁, 舀 2-3湯匙進沙拉裡, 拌勻

3. 放上起司刨片現磨黑胡椒是這款沙拉的靈魂, 有了它, 柑橘和西芹立刻變身為好朋友

3. 簡單的搭配: 柑橘, 巧克力, 糖漬薑塊和黑咖啡

在柑的產季, 最最簡單的餐後點心, 自然可以是甜美微酸的柑, 配上黑苦巧克力, 加上一個又甜又辣的糖漬薑塊, 喝一口濃度剛好的黑咖啡, 不知不覺就吃完一盤. 4款東西隨意搭配都好吃, 我自己喜歡的順序是: 先吃巧克力, 再吃 1瓣柑, 緊接著放進糖漬薑塊, 吞下去後喝口黑咖啡, 再吃 1顆糖漬薑塊…, 簡單又完美! 若是有知心好友相伴, 能說出許多心底話.

由下而上, 逆時針方向: 柑, 黑巧克力, 糖漬薑塊, 黑咖啡.


4. 打發時間的搭配: 柑, 椰棗和肉桂馬斯卡邦和杏仁顆粒夾心, 開心果和薄荷茶

吃的人要自己動手, 或剝皮, 或組合, 或去籽, 或剝殼…, 無論是大人或小孩自然就會圍繞在桌邊, 哪裡也去不了, 椰棗的甜膩, 讓柑和檸檬絲的酸香來阻擋, 停不住的開心果, 讓薄荷茶來解渴, 杏仁可直接吃, 也可以夾進椰棗和肉桂馬斯卡邦裡. 邊吃邊喝邊聊天, 是開心的歡樂時光!



由上而下, 順時鐘方向: 柑, 杏仁, 馬斯卡邦起司, 糖, 肉桂粉, 猶太鹽, 青檸, 椰棗, 開心果.

就這麼隨意搭吧!

1. 混合均勻 60克的馬斯卡邦起司, 1/2大匙的糖, 1/8茶匙的肉桂粉

2. 烤箱預熱 220度, 在有深度的烤盤裡, 倒入1/2杯的帶皮杏仁, 淋上1/4茶匙的橄欖油, 搖晃均勻, 烤到香味溢出, 金黃深咖啡色, 約 7-10分鐘, 灑上 1撮猶太鹽, 拌勻.

3. 檸檬皮取細碎.

4. 組合: 椰棗去籽, 舀1匙肉桂馬斯卡邦起司填進椰棗裡, 塞進 1顆杏仁, 灑上一些檸檬皮.

自己組合自己吃!