野原新之助的章魚燒

朋友G 送我一個章魚燒的工具，一直放在廚房的工作桌上，週末無聊的早中午，2號小孩不經意走過後，便喊著，媽。我們來做章魚燒。還沒吃早餐，眼看著午餐時間就要到了，如何立刻要做章魚燒？

想到當時候才剛結束的大阪土居昆布的土居純一和料理家Chie所合作的活動，COOK COOL! 昆布宴，兩人聯手做了10幾道和昆布有關的菜色，其中就有章魚燒。拿出剛出版的中文書 土居老鋪傳承百年的昆布家常味，丟給 2號小孩，請他先讀好食譜並列出需購買的清單。而我馬上用土居家的昆布柴魚高湯速成包製作高湯。

我們只需要立刻去超市買燙好的章魚腳就一切就緒。

邊喝冰咖啡，邊混合高湯麵糊，邊指導 2號小孩切章魚、蔥花，兩人合作很快就可以開始了。

開始上爐火之前，先檢查是否一切就緒。

2號小孩從蠟筆小新裡看到不少日本食物，章魚燒是其中一個，說是有天小新的爸媽吵架，爸爸很生氣地走出去，回來後，爸爸帶了兩隻大章魚回家，媽媽在家很生氣，她也去買了兩隻大章魚，後來小新就做了很多很多很多的章魚燒。從此章魚燒在2號小孩腦袋 D槽裡開了一個新資料匣，需要把資料放進去。

淋上麵糊，在每顆洞裡放上章魚。

2號小孩有天還問，

我們去買魚回來煎，把魚剖成一半打開來，平平的煎來吃，每次小新的媽媽和花媽都煎這樣的魚，看起來很好吃。

我們吃迴轉壽司好不好？我想吃吃看。

我們去吃生魚片吧。

小新他們的早餐都是味噌湯、納豆、煎魚配飯，我也想早餐吃這樣......，不過，不用每天，一星期一次就可以了。

這位野原新之助小朋友顯然已經變成了他的偶像，而且在他腦袋裡開了不少資料匣。不過目前看來，還僅只於吃的方面，我得密切注意未來的發展。

灑上蔥花，等待麵糊成型。

接下來是整個過程中最難的部份，如何漂亮的翻轉章魚燒，手上的那根針絕對是必備工具，第一次想完整地翻好14顆可得用點心，很多時候是很燙手的，不過，想到小新煎了4支大章魚的量，我們才4段章魚腳，很慶幸的，就算被蒸汽燙個幾次也是可以忍受的。

煎完一盤，再煎一盤。

昆布高湯，現在在西方也很常見到主廚運用，還見過美國厲害的生活用品網站也賣昆布茶。大阪的土居昆布的第四代傳人土居純一先生，對於推廣昆布不遺餘力，他希望大家知道昆布的好處和美味，進而消費昆布，有人需要才會有人到海裡採收，讓昆布不會消失在人類的食材清單裡。

昆布存在著酸甜苦鹹辣外的第六味 umami，這是一種鮮味，將昆布和水依照 1:10浸泡一晚，隔天煮滾後夾出昆布，就有昆布高湯了。昆布高湯的厲害之處就是增加菜色的厚度和說不出的鮮甜滋味，而且是家裡的乾貨層架取出來就有的方便。

我帶過土居先生到士東市場和 citys' super看台北賣的昆布，他看一眼就告訴我，這是哪個海域的昆布，是養殖的還是天然的，是幾年採收的，好還是不好，超專業的，我這輩子從沒好好地正眼看過昆布，經過了幾次和土居純一、料理家Chie的見面，我現在是用神聖的態度看待昆布這個食材，並不將昆布看成是日本文化，而覺得是人類的文明之一，發現從海裡摘採昆布、晾乾、熟成的過程，真的是太偉大了，也尤其尊敬一百多年來家裡只專門賣昆布的土居昆布，這沒有堅持的信念是做不到的。

土居先生全家世世代代百多年來對昆布的堅持與投入，使得他們對人工加味的任何東西深惡痛絕，在講座上，他特別準備了一盒包裝精美的味素，然後對在場所有的人深深一鞠躬，他說：這也是我們日本的產品，但這絕對不是真正的鮮味，是化學的產品，我要代表我的國家向你們道歉。

很難想像剛開始倒下亂七八糟的麵糊和蔥花，最後可以收拾成這麼乾淨的一顆顆圓球，這真的是太神奇了，母子二人讚嘆不已。

手上的那根針，真的很重要，就靠他將麵糊蔥花一點一點地收進每個洞裡，乾乾淨淨的。

Voila，14顆章魚燒。

我其實沒吃過幾次章魚燒，總是對上方的黏稠怪醬和可能怪怪的柴魚片很有意見，但是我肯定這真的是非常簡單優雅的家庭味，用北海道天然生長的真昆布品種所做的昆布柴魚高湯為基底，怎麼樣都感覺這章魚燒滋味的厚度，配上冰啤酒，吃個 40顆應該沒問題的。