舊瓶新酒，新瓶舊酒

好樣本事將物外設計的小吊燈掛得像隻大蜘蛛。

舊的東西，不是所有舊的東西，是那些經過所有人的使用測試，經過大家的美學觀價值觀測試，經過時間的考驗，還留得住存在我們生活周遭的老東西，會散發出一種新東西所沒有的美感。1960年代的美國後現代主義建築家花很多的力氣想要提振的就是大家在勇往直前創新之餘，不要忘了歷史的，人文的，在地的資產，有許多許多值得我們去關注的。更有甚者，如建築師范裘利Robert Venturi，利用古典的建築型式在新建築中作出誇張的轉換甚至揶揄的型式，目的在大聲疾呼大家要以古鑒今。

以古鑒今不是貴古賤今。古時皇帝叫大家都來臨蘭亭序那是貴古賤今，是一種不同的價值觀。范求利用誇張的方式提醒大家歷史是一直在進行的，取法舊的語彙，作新的型式，新的創作。不要忘記歷史，但我們不可能停止往前走。我們所處的現在，我們的所作所為，都將即刻成為歷史的一部分，但我們不會回到過去。

6月30日下午，物外設計 http://www.facebook.com/pages/Y-studio-%E7%89%A9%E5%A4%96%E8%A8%AD%E8%A8%88/225102407596888 的廖宜賢和楊格，在好樣本事分享給大家他們對老舊事物的欣賞和情感，也請來參加的學員帶來對自己很有意義的物件，然後教大家組裝用漆器婉當燈罩的復古吊燈。

我自己對於物外設計的第一個印像，他們用舊相機改造成桌燈，參透舊的東西，再給予新的樣貌，有點像王陽明的格物致知。當天活動的食物，經過兩個星期的發想，改了兩次食物企劃主題，眼看著活動日期就快到了，仍然沒有感應。有天，透過好樣餐廳副總的點醒，應該從物外設計的精神來做食物發想，給舊有的東西新樣貌。於是開始想著：什麼東西從前也吃，現在也吃，可是該給點新花樣了。才掛了電話，直覺就顯現腦子：台灣洋風食物炸薯條 和 台灣經典雞蛋糕。

每次好樣本事的活動，都會對食物做記錄，製作成介紹給學員的一份說明，我自己是非常喜歡。

白松露風味炸薯條二重奏 配 白啤酒。

學員們邊看 ppt 好看的舊物件圖片，邊聽楊格和廖宜賢閒聊，邊喝啤酒邊吃薯條。

薯條是西式速食店剛引進台灣時大家最喜歡吃也很有刻板印象的食物，不外乎單吃或沾番茄醬吃，我們同時用炸馬鈴薯和炸黃金蕃薯淋上新味道白松露油，再灑上蝦夷蔥的小綠點，錦上添花一下，想符合將老舊東西重新組合製作出新風貌的精神。加上用印有花草圖案的琺瑯鋼杯盛裝，切題！

首先，如果你只是一般市井小民，光想到要將馬鈴薯和蕃薯削皮後，手切成每條幾乎是 0.9公分的條狀，應該馬上就想打退堂鼓了，但是，如果用專業的機器，幾分鐘之內就可以切好20顆馬鈴薯了，不過，蕃薯很硬，仍須手工切條狀，想保持不超過 1公分，真的需要一點功夫和耐心！而且搞個薯條二重奏，讀起來很順溜，做起來卻很費事，因為兩種薯的質地不同，並不能同時作業，必須有各自的程序才行。蕃薯，得先用160度油溫先炸上色，放涼；馬鈴薯要先水煮到半熟，濾網撈出來，晾乾，再用160度油溫先炸上色，放涼。等要上菜時用180度油溫再分別炸一次，淋上豪華的白松露油，灑上微妙的猶太鹽和細緻的蝦夷蔥末。


要同時讓來參加的20位學員一起吃到溫熱而不軟爛的薯條，也需要動動腦。蕃薯炸完之後較不會立刻變軟，所以要先炸，之後再炸馬鈴薯。平常習以為常的在速食店看到堆積如山又價格平易近人的炸薯條，如今一旦要自己從頭到尾製作，也是挺花功夫的。

五十年前，奶奶從日本帶回來的，盒子裡是戰士盔甲的帽子。

學員分享自己帶來的物件，真的很令人動容。有位年輕人帶來這個小盒子，說是五十年前，奶奶專心照顧家人，很多想做的事都沒有辦法去實現，後來爺爺在外面交女朋友，奶奶便決訂和爺爺離婚，從前的社會很少會有離婚這種事，大多是元配忍氣吞聲過一生，但是，這位獨立堅強的奶奶離婚後的第一件事便是到日本旅行，這小盒子是這次旅行帶回來的紀念品，旅行回來後，便出去找工作養活家人。這真的是一個值得收藏的紀念品，收藏著對奶奶的尊敬。

90歲的爺爺在紅包袋上寫的孫女的名字。

這珍貴的紅包袋裡面還有一疊現金，是爺爺包給孫女過年的壓歲錢，孫女要求生病的爺爺謝上自己的名字，當這紅包袋傳到我手上時，我嚇了一跳，那字體是抖動的，看得出來要花一些時間和力氣才能寫好這三個字。

還有很多物件，有第一任男友送的咖啡杯；自己喜歡的舊款拍立得相機；媽媽年輕時候得復古項鍊；從以前就有習慣將喜歡的書本內容手抄在本紀本裡，直接翻開筆記本唸一段；分享自己小時候住在三合院的記憶；自己做的像 Prada 的卷尺，卷尺外是自己做的皮套......

這是整個課程最精采的段落，每個人心裏都有故事，難怪以前遇過一位香港老先生，他每個星期在報章雜誌上都有專欄，持續發表好幾年了，他說，哪有那麼多事可以寫？所以，他常常要到酒吧裡請人喝酒，但是對方要說自己的故事給他聽。

學員要自己組裝復古吊燈，用舊的漆器碗鑽洞當成燈罩，陶瓷燈頭，好看的棉布電線，好看的插頭。

這是完成後的樣子，當然如果換成復古的鎢絲燈泡，就會更好看，看到這裡應該很多人懊惱沒跟到這堂課吧？而這漆器碗，也是兩位講師的珍藏，用完就沒有了。

做完吊燈之後，我們就要上甜點了。

雞蛋糕楓糖奶油霜和焦糖榛果流星

用復古的雞蛋糕配上楓糖的味道，放上沾滾過焦糖的榛果，裝飾發亮的流星，給雞蛋糕一個新的樣子，就像外星人的飛碟。

在製作這榛果流星之前，得先給甜點主廚心理建設一下，告訴她，這真的很簡單，解說步驟，要注意的細節。試做時，我們還用花生和榛果分別看了效果，都很好吃。試做時很簡單，只需要應付幾根就好，真的要製作出 40顆時，非得 4個人同心協力一起上場不可。

首先，先用竹籤插住堅果，放一旁備用。
再來，煮一鍋焦糖，放涼一些，就在焦糖開始變稠還沒有變硬之前，4個人要開始同心協力拿著竹籤讓堅果裹上焦糖，焦糖會往下流，漸漸變硬，所以，焦糖濃稠度拿捏的時間點很重要，太稀，焦糖就流掉，不會成絲；太稠，焦糖就流不下來。

焦糖榛果流星真的很漂亮吧，裝在飛碟上就變成天線！

40 顆一起插在桌邊時，場面真的很壯觀啊！

雞蛋糕飛碟艦隊。