新挑戰

微辣的阿茲特克式巧克力牛奶。

透過朋友的介紹，一家由兩位年輕人創辦的優格連鎖專賣店，趁著敦化南路巷子裡店面重新裝修的時間，想在店裡有新口味的熱飲、甜點 3款和 1款小東西可以隨手送給來店裡消費的小朋友。飲料不想要有咖啡！

我必須提出簡單美味又適合連鎖店的製作方式的菜單，最好可以適合連鎖店的製作食物方式，雖然沒讀過食品加工或什麼食物科學的課程，但這就是接案子的樂趣和挑戰啊！提出飲料味道的搭配，好的材料，試菜過後，由他們公司開發部的同事來學習，然後，再由開發部門自行發展出連鎖店的標準化製作方式，上爐火加熱（中火還是小火？溫熱到滾還是溫熱到冒煙？）或槌打香料（香料碎裂的程度是什麼？）或敲花生碎（到底多碎？）...... 我深信，這對原先習慣SOP的開發部工作人員，要把我平常是為理所當然的手做，憑感覺的細微製作程序轉變成工作同仁可以依循的SOP，無疑是很大的挑戰！

可可粉泡的巧克力牛奶加上肉桂粉。

想了將可可粉和糖和猶太鹽先混合一起，裝成罐，熱了固定份量的牛奶加上固定份量的粉，攪拌後灑上可可粉即可，很方便，不過，可可粉終究敵不過真正巧克力塊的風味。後來客戶還是選了用真正巧克力來製作的巧克力牛奶，加進現磨肉荳蔻加味和新鮮黃檸檬屑來解除巧克力的濃膩。

花生巧克力牛奶。

在開始飲料試做的時候，想著優格連鎖店的門市只有一台蒸氣機，利用打奶泡的方式來加熱不同口味的牛奶，為了營造泡沫感，試菜的時候，我只能製造出家庭式的手工泡沫，將做好的加味熱牛奶飲料裝進耐熱的果醬罐裡，蓋好蓋子，用力地雪克一番，便可以有類似的泡沫感。

原本覺得這只是在營造泡沫而已，沒想到，這個雪克的動作對於製作出一杯好喝的牛奶熱飲是個重要的關鍵，當開發部的同事來學習的時候，我們彼此覺得只是說明方式，不需要雪克撞擊後的泡沫，便各自喝了一口，心理對喝下去的味道嚇了一跳，對看一眼，原來沒有撞擊沒有用力地均勻混合，就是少一味，於是馬上拿出果醬瓶雪克後，果然味道才達到完美。

沒想到之前試菜時為營造泡沫的小動作，竟是美味的重要關鍵。

抹茶牛奶。

這是原本客戶就有的牛奶熱飲，我所做的也只是將抹茶粉換成純抹茶粉，再另外加點糖，喝起來就是簡單純淨，完全不需要也不可以再加任何別的材料，加了就是一種冒犯。原來抹茶粉和"純"抹茶粉有那麼大的差別。

薑片、小荳蔻、茴香籽和少少的薄荷葉所組合起來的無咖啡因茶，是很舒服的，不過，並沒有放到提案上，想著優格連鎖店的工作人員，在客人點一杯飲料時，竟然得準備這些複雜的香料，似乎太強人所難了。

給的提案內容，試菜後，客戶要求做出所有提案飲料的粗略成本時，我也是頭一次碰到這樣的要求，當然，這本來就是應該被關注的事，只是......，每一款應該都是規定成本的兩三倍吧？不過，客戶還是選了。

溫暖的香料蘋果茶。

全香粉增添了秋意給這杯溫暖的蘋果茶。提了10款熱飲，試做了更多款，那段期間，喝了一桶又一桶的牛奶，吃了一罐又一罐的優格，家裡冰箱總是有好喝難喝的各種口味的冰牛奶，冰茶，還有濃稠的優格，各式甜點，案子結束之後，立馬停止一切，將冰箱裡有的甜點趕快分發出去，進入下一個食物企劃案，開始做起羊肉綠咖哩，未來的日子，家裡將會充滿濃烈的咖哩味和羊肉味。

濃稠優格與新鮮水果布蕾。

我很愛這個小型琺瑯盤，很適合製作海鮮派或黃檸檬雞肉派。

這款甜點要用瀝過水份的濃稠優格鋪上水果，簡單地煮好焦糖淋到水果上，一下子，焦糖液就會變成薄脆焦糖片，水果吃起來就像糖葫蘆般的神奇。優格連鎖店當然一定要有它的呀！

溫熱的咖啡巧克力軟心蛋糕。

後來甜點的企劃方向又改成是兩款搭配冰淇淋的甜點，簡單美味的軟心蛋糕應是首選，不過，客戶卻喜歡別款磅蛋糕加酒煮水果的方式！

楓糖核桃和溫熱的藍姆酒香蕉。

試菜時，兩位年輕老闆都來了，我們約了一早 9:30，看了煎香蕉的過程後，其中一位說：我很高興一早我有起床來到這裡。這甜點配上冰淇淋確實很有令人滿足的感覺。

開發部的同事學習製作給小童的小驚喜，蝴蝶餅碎和花生巧克力球，裡面加了優格連鎖店自己開發的原味小麻糬。

蝴蝶餅碎和花生巧克力球。提案時，用陳皮梅的包裝方式，像一個大號的糖果，小朋友應該沒人可以抵擋這樣的誘惑，一定會吵著下次還要來。