自製迷迭香培根

雖然我是喜歡培根、肉腸這些加工肉品，但是，孩子還小的時候，我很少吃也很少買，因為往往看到包裝上成分裡的一長串添加物之後，就立刻打消念頭放回架上，然後只能真心期待可以買到沒有添加物的培根、肉腸、salami。

在這些期待的時間，也曾經乾脆自己做過楓糖培根，我自己覺得沒什麼特色；小童們很印象深刻的說好吃，希望再做一次；朋友說像客家鹹豬肉。想做任何形式的醃肉這件事就一直放在心上。有天，住在大阪的朋友土居先生提到他家附近義大利餐廳老闆自己做的義式培根pancetta方法很簡單，只不過要等待一個月罷了，這也變成我的待做菜色清單（play list）中的一款。 

遠處龜山島，搭普悠瑪號去台東，秋冬時節的太平洋海景，倒也不見得一片大藍，反而會想像是枝裕和導演的第一部片子“幻之光”－裡面那位遠嫁偏遠漁村的女主角。

2015年10月開始，除了偶爾的菜單企劃案子和原本的果醬、胡桃燕麥碎....的商品製作之外，我接了一個固定的工作，是台東萬富商號的食物顧問。對的，台東，幾乎每週一次，當天往返。多虧了普悠瑪號，讓這樣的行程安排變成可行，一天裡面看兩回東部海岸線，看兩回太平洋的日景加夜景。

原本萬富在2011年夏天開張時的菜單我就參與其中，偶爾會有斷斷續續食物菜色意見的往來，所以，並非不熟悉。看似安靜的台東，萬富也會有60人的外燴全套套餐的餐宴、市集活動、特別客戶訂的仟元套餐、台東藝文活動的外燴小點心、對外食物提案製作......，原本以為過了三個月之後事情應該就很少了，誰知真的頗忙，幾乎每星期去一趟台東，因為除了這些之外，萬富有個願望：想用台東物產做出異國風味的食物。很自然地，待做菜色 play list 就會不斷長長了。

萬富給了我一些物產的清單，其中有提到好的在地豬肉，製作醃肉絕對是首選了，也算是了了我自己的心願。

台東在地五花肉抹上鹽靜置一天，鋪上喜歡的香料之後，包緊，之後每 5天拿出來關心一下。

一個月後，我們帶著尊敬忐忑的心打開，微微迷迭香的香氣挺迷人的，不像平常的培根可以直接煎或烤熟就吃，反而是很適合爆香或是參雜一些在菜色裡的角色。

誘人的肉色與光澤，飄著微微迷迭香的萬富培根，體面登場。

開始一連串的培根菜色試做，馬不停蹄。

番茄、洋蔥調味拌油後，和培根一起烤。

微微迷迭香萬富培根番茄義大利筆管麵。

里肌肉外圍鋪上香草再用培根裹緊，進烤箱烤，完成的里肌肉中間還略帶粉紅色澤。

果然是挺有異國風情。

這些初次試做的菜色，讓我們稍微熟悉了自製培根的樣貌，列出下次要製作時需被調整的內容，準備繼續下去，可以試做馬告或百里香馬告的口味。

可愛的餐前小點，培根無花果捲。無花果乾是用香料和紅酒醋煮過的。

鹹香點心配上萬富自製薑汁汽水，完全西班牙 tapas 的形式，搭配東台灣的陽光。

將培根切小塊，慢火煎成微帶迷迭香香氣的鹹肉丁，加在灑了現磨起司的義大利麵上，吃到帶有鹹肉丁的那一口，就會有一種中獎的感覺。

微微迷迭香萬富培根蘆筍捲，茂谷柑芥末醬汁。應該已經不知身在哪個國度了吧？

這應該是台灣東半部最美的咖啡餐廳了，吃著簡單而誠懇的菜色，喝一杯白酒，坐在戶外的屋頂露台，周圍的稻田一年四季都有變化，景色無價。

從捷運站到進台鐵票口的無聊路線，幾次下來我也發展出自己台東出差的儀式，一定要往台鐵 B1方向，走進Krispy Kreme，早上7:20，滿櫃的甜甜圈看得真是太過癮，總是黑巧克力楓糖甜甜圈或是老派的白糖甜甜圈，進了台鐵票口買7-11的美式咖啡。

最近麥當勞和漢堡王很出名的廣告戰：麥記虧王記，只要再開車258公里就到了！旁邊slogan：麥當勞總是離你較近。王記馬上神回應：顧客就近到麥記只買了大杯咖啡，為了開258公里去王記享受美味的漢堡。

我這杯咖啡為的是400公里外的美味任務。

下班時間快到了。總是在白天一進萬富之後就連抬頭看看戶外陽光的時間都沒有，然後搭車時間就到了。可以看見黑色太平洋上的點點漁火。