春的硝子展食物展演

2012年 3月 31日在好樣本事的春的硝子展(春天的玻璃展), 妙 家庭廚房的企劃內容除了用玻璃器皿盛裝吃喝的食物之外, 還包含了現場掛起來的餅乾, 將餅乾中間挖空, 填入有顏色的糖漿, 就會像彩色玻璃一樣美麗.

透過光的照射, 襯上街道上的綠樹, 真的很漂亮, 這是好樣甜點團隊熬夜製作的彩色玻璃奶油餅乾, 好看又好吃.

熱鬧的彩色玻璃餅乾, 百看不厭！

桌上用漂亮的手繪玻璃杯裝著粉彩迷你棉花糖和巧克力夾心的粉彩馬卡龍, 一整排做出春天玻璃的情境.

場地陳設準備中.



好樣本事替食物企劃內容所做的小冊子.

在廣田 達朗先生開始介紹玻璃之前, 我們就先上檸檬與小黃瓜琴酒 ＋ 咖哩風味蛋沙拉三明治, 讓大家邊吃邊喝邊聽玻璃的歷史.

廣田 達朗先生介紹部分江戶時代復刻板的玻璃杯, 正好好樣本事也有販售, 透過廣田先生的解說, 這些玻璃杯看起來更有感覺也更漂亮了, 在場的人不斷地輪流欣賞.

演講結束後, 便開始上菜了, 一套完整的迷你版套餐. 這是花器, 我們用來盛裝不同顏色水果串, 微辣繽紛水果串: 西瓜與羅勒, 菠蘿與薄荷, 木瓜與山蘿蔔葉, 這是我們的開場水果沙拉. 這辣椒粉一定要使用墨西哥辣椒粉, 才會有特別的香味.

柚香明太子天使髮絲, 鮭魚卵和正港日本柚子皮加味, 蝦卵沾粘在天使髮絲上增添色彩, 並製造出吃進嘴裡 pi-pi-po-po 的爆破口感.

用波蘭製造的燭台盛裝.



蜂蜜芥末羊肉, 純粹玉米泥與豆薯.

這寬廣面的玉米黃, 本來很想將羊肉的塊狀和白色正方體豆薯當成石頭, 配點綠色蝦夷蔥末當成是微微的青苔, 再用 5根牙籤緊緊併排, 在玉米泥上劃出線條, 做出枯山水的意境, 哈哈！好樣的副總剛聽到這個想法, 雖然當場翻臉, 抓狂, 破口大罵, 不過, 我們還是一起很努力地試了很多方法, 想要有枯山水的意境, 很難, 最後只能放她一馬了.

這玉米泥簡直是太極致享樂了, 很多根新鮮玉米只能做出一點點玉米泥. 先用刀取下玉米顆粒, 放進果汁機, 加水一起打細, 用細篩網過篩, 篩出來的汁液上爐火煮, 要小心照顧, 攪動, 一方面讓水份蒸發, 一方面煮熟去掉玉米的生味, 煮到自己想要的濃稠度之後, 關火, 拌入奶油, 再以好的海鹽調味.

大家聽完之後, 馬上說: 那還是去好樣餐桌吃就好了. 而在好樣餐桌, 豆薯片包玉米泥是羊排的配菜, 而且只有 3..小..口.., 今天在這寬廣的玻璃器皿裡的享樂玉米泥, 人們可以用湯匙滿滿地一口一口挖著吃, 只有天上有啊！

表現玻璃的透明清澈最直接的方法當然是用有顏色的果凍來表現, 百香果西米露百費.

最底層的白色是散發出微微薑味的椰香奶酪;

金黃色的腰帶是將新鮮百香果過篩去籽, 得它金黃的純果汁做成的百香果果凍;

接下來大顆的西米露要和牛奶, 椰奶, 小荳蔻, 月桂葉, 黑胡椒顆粒一起煮, 煮的時候要細心照顧, 又要偶爾攪動, 又要經常攪動, 反正就是人要站在鍋旁一直盯著它;

最後, 再放一點新鮮的百香果果肉, 就完成了.

這是單杯表現.

接下來是一大盅高腳玻璃器皿華麗果凍的表現.

先用 2公斤多的草莓加很多根香草棒和香草籽, 加檸檬百里香, 加黃檸檬糖漿, 加糖, 隔水煮很久很久, 再用篩網鋪上濾布, 取出檸檬風味草莓果汁精華, 重新加熱製作成草莓果凍之後, 就在草莓果凍快要凝結成凍的短暫時間裡, 有兩個人要拿著筷子迅速準確地讓新鮮草莓半好好地貼著玻璃容器, 成凍狀態之後, 再倒進第二層草莓果凍.

放上漂亮的香草口味馬卡龍, 馬卡龍中間的香草卡士達餡, 要剛剛好露出在兩片餅中間, 不能太少看不見, 也不能太多而沾粘到玻璃容器.



鋪上打發的鮮奶油, 此時一天的時間快過了.

最後放上整顆新鮮草莓, 終於完成了草莓果凍與香草馬卡龍, 講完時, 全場拍手, 有位客人說: 這實在太用心太感人了！

甜點結束後, 用晶亮番茶碎碎冰與糖漬薑塊來結束這一場春天的玻璃展活動.

這是最後送給嘉賓的拌手禮, 用玻璃培養皿盛裝彩色玻璃奶油餅乾, 將玻璃的美好帶回家.

還記得大約 20年前看過一部電影叫做芭比的盛宴, 整部片大致上就是芭比做了一場極其誇張的盛宴, 電影裡的食物我一口也沒吃到, 但是那視覺的震撼, 一直到 20年後的今天, 還是歷歷在目.

今天這一場是相當不清淨簡約不樂活的飲食聚會！從頭到尾我們體驗了搞複雜搞型式搞效果搞視覺. 其實從歷史的角度來看, 我們又何嘗少了這一類的自找麻煩. 當初法國人弄了一個Haut Cuisine的名堂就已經鋪張浪費到了極點, 最近名譟一時的分子廚藝又是極其龜毛, 往牛角尖裡鑽. 我們中國人也沒閒著, 滿漢全席一心想營造泱泱大國的風範, 紅樓夢裡的一場場大宴小酌更是細膩刁鑽. 這些都毋庸置疑是文明的資產, 也絕對影響並促成了我們今天的飲食風貌, 不論你樂不樂活. 飲食可以只是糊口, 也可以是一場精彩的表演, 今天這場表演, 我們取悅了嘴巴, 更取悅了眼睛, 而且我們確定表演者和觀賞者同樣享受.