2015年7月30日 星期四

唯有飲者留其名

威士忌、烏魚子、雪茄是在蘇格蘭高地野餐不可或缺的鐵三角。

在小孩們放暑假之前和幾個朋友去了蘇格蘭高地西岸和出產泥煤味威士忌的 Islay艾拉島。出發前一個月對於蘇格蘭高地一無所知,連愛丁堡在蘇格蘭的地理位置都不知道;而 Islay則是因為喝過 Islay的單一純麥威士忌,再加上很多年前讀過村上春樹所寫的"如果我們的語言是威士忌",對於 Islay的想像一直是有著冷風、陰鬱、孤獨、寧靜的奇幻島,還有到底什麼是泥煤?到底什麼樣的環境可以蒸餾出有刺鼻味的威士忌?心理也確實存在著有一天也想去 Islay看看的念頭。



Islay_1。搭船從蘇格蘭本島到 Islay,下船的港邊,Port Ellen 旁邊。



Islay_2。Islay 最北邊的威士忌釀酒廠 Bunnahabhain Distillery。



Islay_3。很有獨自一人帶著威士忌安靜健行的氛圍。朋友們開始買隨身攜帶的威士忌酒瓶,而酒瓶似乎總是會適時出現。



哈利波特搭去魔法學校的蒸汽火車。



蒸汽火車_2。



一上火車,馬上有人將圍巾鋪到桌上充當桌巾,油漬蘑菇和雙色橄欖、醃漬鯷魚、火腿片、草莓、覆盆莓...攤了一桌,威士忌隨身瓶適時出現,短短兩個多小時的美麗風景,大家也喝了不少威士忌,這是一種氛圍。在蘇格蘭很自然就會將威士忌不斷地注入酒瓶裡,早餐時喝一口讓自己醒來;森林騎馬散步前喝一口,給自己勇氣;下馬時喝一口,替自己可以自由地坐在馬背上沒被摔下來而感到驕傲;寒風吹來時,喝一口暖身;和朋友聊得太開心時,喝一口助興;很多次的野餐面對開闊的景色,旁邊總是會有作伴的羊或牛或鴨或鵝或鳥和人,大家自動靜靜吃著自己盤裡的食物,默默地喝下一口一口的威士忌,空氣中散發出來的訊息就是你現在很適合喝威士忌,就連拍照時喊的都是 "whisky!"



野餐景色_1。在每部哈利波特電影都會出現的橋,橋後方是海。



野餐景色_2。在 Skye 島上,一望無際的各種綠,綠的遠方是高大的山。



野餐景色_3。在一片小蓮花旁,一對對的鴨子一直很想靠過來吃東西。



這是旅程中最後一次在蘇格蘭的野餐機會,肉腸派、牛肉派、西班牙 serrano火腿,醃漬朝鮮薊、醃漬橄欖、salami、scone、兩款起司、水果、生菜和糖漬薑味巧克力蛋糕.....,全部都拿來搭配威士忌,最後的蛋糕切一小塊浸泡到威士忌,緩慢節奏數到12,巧克力蛋糕吸上飽飽的威士忌,吃的時候還冒出糖漬薑的刺激,是圓滿的結束,原本到此為止,再喝上一杯黑咖啡就應該打包上車了,但是,整個景色實在很舒服,於是漸漸地就喝過那條理智線了。



已經忘記這是海還是湖,總之都叫 Loch。在這裡連呼吸的空氣都可以感覺到乾淨清新。



野餐景色_4。過不久之後就開始講話很大聲,唱起 Jane Birkin的 Jane B.,唱起 Sarah Vaughan的 Whatever Lola Wants 了,腦子裡閃接很多人對著我講話的畫面,但自己卻沈浸在沒完沒了的安靜微笑和各種莫名的自得其樂,然後可以對別人提出建議和命令和問題,不過,一切都在腦子的掌控之中,這是經過二十年的練習,從第一次感受喝醉原來是這種感覺開始,有了幾次不愉快的經驗之後,就開始懂得調整酒量使自己的精神感受達到最美妙的狀態,不喝到吐、不宿醉、不讓自己不舒服、不可以拖累別人要照顧妳、走起路還是直的......,所以打從決心要喝到這一狀態時,身體就會自動緊盯那一條警戒線,多一口不行,少一口達不到,這真的是需要自我練習的,只有嚴謹自律的人才能有的神遊自由。



當晚錯過了進去旅館的圖書室用餐。



錯過了火腿包兔肉。



錯過了某種 Soufflé。



錯過了不知名莓果的 Sorbet。



錯過了 Cheese plate……,錯過聽說也曾在米其林餐廳工作的主廚手藝,錯過大家在餐桌上的情感交流時間,清晨醒來時還真有點懊悔。不過,住在這旅館真的很幸運,每個房間的邊桌都放著透明酒器裝酒,威士忌、紅酒都有,在酒器旁邊放著兩瓶水,一瓶氣泡水,一瓶礦泉水,在旅客渴醒時竟然隨手就可以拿到氣泡礦泉水,簡直是救命之水。




早餐餐桌上,大家對於我昨晚的缺席表示遺憾,建議我應該出去散散步,看看附近的景色,早早地吃完這漂亮的早餐便離開了。



走出大門回頭看,原來是這麼美的旅館,在這麼偏僻的高原裡,竟然也有廚藝高超的主廚,很厲害。



往旅館後方走去,一拐彎竟然是綿延不絕的高原和山景,有條小河貫穿在山谷中。



往山谷的深處走進去,這是獵鹿的小徑,風景美到無法言喻。據說從古至今,提供打獵的場地與嚮導服務,一直是這類高山莊園的主要收入。一隻 oystercatcher鳥在頭上繞著畫圓飛行,叫很大聲,好像在宣示這是它的領地,不過,那叫聲對人類來說聽起來很像在唱歌,美。


在小河的對岸,有個男人背著登山包獨自健行(圖片的左下角),山高到手機都拍不到山頂,很寧靜的健行。有天朋友說,為什麼這裡連狗都這麼安靜?我想,是因為這裡的環境廣大遼闊,人類自然感到渺小,尊敬畏懼大自然,思考的時間多,冷靜理智獨自堅強的性格自然也會帶給一起生活的寵物和大地的動物。



走進小河,我問朋友L,為什麼從 Islay 一路看到的水都不是清澈透明,都是琥珀色?朋友回答:是啊,好像流出來的都是威士忌,是威士忌河,好浪漫。


威士忌河水。

離開旅館的車上,朋友m 開始邊嘲笑我邊罵我昨天喝醉的事,還說昨天我用手機上網找出歌詞,叫朋友c要唱伴奏的部份,她竟然還配合妳真的順著歌伴唱;叫坐在後面的大叔要趕快學會彈蕭邦的E小調前奏曲作品28 No.4,這樣我們就可以一起表演;用破法文發音一直對著 B女士問問題,B女士很有度量,也用法文,還回答妳,難聽死了;講話大聲吵死了 ........我想她是認真的。

碎碎念很久之後,朋友m 停了一下,不過,真的很羨慕妳,妳是如何達到這個狀態的?這麼快樂,每次我一喝酒就頭痛然後就開始不舒服了,很想體會一下妳的感受,妳到底是怎麼做到的?

只有嚴謹自律的人才做的到啊。


半夜11點的海邊。

村上春樹接受委託寫一篇威士忌的文章,所以跑了一趟艾拉島,我們則是自動自發自費,也來了一趟酒國聖地之旅。差不多也是兩個禮拜,我們體驗到的遠遠超過村上文章裡所描述的,即便村上文裡所言甚是,我們再同意不過。包含蘇格蘭北國的風土人情,歷史地理,自然社會,甚至自古以來戰爭與和平,所有所有都影響了每一口威士忌的味道。

然而,飲酒的真正最深層的感受,絕對是個人的,不足為外人道的,是第一人稱的。此行遇見的每一個當地人,不論男女老少,對威士忌都有自己的一套哲學,不只是偏好哪一家的哪一瓶,連怎麼喝,何時喝,什麼場合喝,都有自己的原則與道理,順道一提,每個人開車絕不喝。

至於醉,則更是再上一層的境界。醉與不醉之間,是一條細細的線。喝酒最奧妙的,就是遊走於這條線的兩邊。李白的“我醉欲眠卿且去,明朝有意抱琴來”,多麼高招,醉到舒舒服服,還能想到風雅和禮節,裡子面子都顧到,酒仙自然是練過的。我喝到夠分時,不停唱歌,自娛娛人,算是見賢思齊。但歌聲不夠美,或是因此錯過了美食等等,就是有待加強的空間。

回台北後,正好看到梅莉史翠普演的柴契爾夫人鐵娘子電影,電影中侍者正要幫她倒葡萄酒,她迅速地擋住酒杯說:Whisky。已經老年逐漸失智的她,忘不了喝酒的原則。李白又說:古來聖賢皆寂寞,唯有飲者留其名。



同行的酒徒蘑菇湯姆將在 8月 7日晚上於蘑菇中山店二樓有精采深入的酒國遊記,去報名的人記得當晚要穿上外套,因為冷氣會開到最強,模擬蘇格蘭的寒風,再喝上一杯有泥煤味的威士忌。



2015年6月4日 星期四

不容錯過的妃子笑

2014年開始發現竟然有朋友的阿姨在種植玉荷包,今天阿姨主動轉告,他們要開始採收玉荷包了,就這麼兩個星期,玉荷包產季就結束了,超乎想像的短。玉荷包的鮮美滋味,真的就是會讓人在一年的剩下那 50個禮拜都會想念的。不過,果醬存起來慢慢吃,是可以幫助我們撐到明年。


夏日限定的妃子笑覆盆莓果醬。



小獅子也想嚐一口。


2015年5月17日 星期日

我家的寶萊塢

1號小孩正在撖晚餐吃的餅皮,這天是星期三,晚餐時間快到了,問正在寫功課的兩位小童要不要來做印度餅chapati?我已經做好印度香菜綠咖哩雞了。

最近讀到一位日本人水野仁輔寫的香料書,他很有意思,他認為印度人做菜的時候會有自己的韻律和節奏,在適當的時候撒下適當的香料,他覺得自己是香料世界當中的好學生,很會記錄、比對,但做出來的就是頂多就是規矩優等生的香料菜色,他渴望自己可以有印度人天生對香料的直覺。巴不得自己是印度人的想法下,他幻想自己在印度發生意外,失血很多,被救護車送到醫院,醫生輸進印度人B型血液給他,他出院後的第一件事,就是要馬上衝進廚房,用身上帶有印度人血液的興奮心情用香料做菜。小孩邊做,我們邊聊這事,然後覺得水野先生的邏輯,好像跟電影裡被吸血鬼咬一口就會變成吸血鬼的遊戲規則有點像。不過總之,對於一個有強烈感覺或強烈企圖的人,我總是特別感興趣。



直接在爐火上燒烤的餅皮。其實我也只是想試試不同人所說的 Chapati的狀態而已,沒想到他們也做得挺開心的。



在一個不是週末的夜晚大家一起準備餐點也是很必須的,因為孩子除了功課之外,還需要有生活的能力。這天傍晚正好遇到音樂老師,
她說:很神奇,2號小孩改變很多,有天我還在我的日記上寫,從來沒聽過彈得這麼好的*徹爾尼和*哈儂,彈得非常好。(**只是練習手指靈活的樂曲)
我:真的喔?沒想到多花點時間在家這麼有功效。
心裡想:看來以後他們可以多擀麵、揉麵、洗米、洗菜、洗衣服、晾衣服、收衣服、倒垃圾。



這頓晚餐是我們合力完成的,吃印度香料雞配印度餅當然也要喝一杯奶茶,我在準備上菜時,2個小孩自己去調製茶奶糖的比例,同時,1號小孩正好看到印度寶萊塢的音樂,歡樂的音樂配上印度餐,在我們 3人舉起奶茶乾杯時,2號小孩說:妳們兩個應該在額頭上貼一顆亮亮的紅寶石,這樣就更像印度了。邊說身體不時隨著音樂扭動,不用印度人的血液,也可以寶萊塢上身。



自從2014年的緬甸旅行之後,吃飯上桌第一件事就是舉杯慶賀,慶賀當時的心情、慶賀該被祝福的事、慶賀該被鼓勵的事.....,一舉杯,大家的注意力就會在餐桌上了,這是一種快樂開始的儀式。

1號小孩:最近怎麼常常過得像週末的晚上?
母:不然我在家要幹嘛?
1號小孩:我們上星期才吃 pita和牛肉串,這星期吃印度菜,我們家好異國風情喔,那下星期做墨西哥卷餅好不好?xx說她在美國吃到很好吃的墨西哥菜,我也很想吃吃看。
母:......,(深呼吸)可以啊。
1號小孩:上次妳做的牛肉麵很好吃,妳下次要不要挑戰越南河粉啊?
母:.......,(想到有個朋友說,謝妙芬,我看妳能撐多久?)
背景的寶萊塢音樂持續搖擺。。。。。

正常的家庭

kefta kebabs.

幾次星期三的“在家陪小孩”,已經進化到“週三做新菜”:每個星期三晚上我們就會做一樣沒做過的菜色,小孩們已經完全習慣,而且把這當成“家庭傳統”。
2號小孩開始說:給我一本食譜,我來翻下星期三要吃什麼。
2號小孩:我們來吃這個。
母:喔,是 kebab,可以啊,而且我有很多很多的不鏽鋼串,三種尺寸,就這個吧。可以配 pita、沙拉和優格。

有了這個做菜的星期三,我也做了人生中第一碗牛肉麵。
1號小孩:妳應該很有成就感吧?
母:普通,因為不中不西的牛肉麵,想要再修正一下,不過,這是我第一次有行動力做中式湯麵,還是挺好的。
1號小孩:那妳應該要謝謝我,因為我每天不斷說我要吃牛肉麵。
母:......。(這算是一種霸凌無誤。)



就在快要開始晚餐的時候,大家要停止做功課,擦桌子、上餐具、開酒、倒酒、倒水、放音樂、幫忙洗菜或任何可以加速晚餐上桌的事,這個過程挺重要的,孩子會因為看到菜色而產生好奇,這是怎麼做出來的?我會簡單的解釋,而這些細節,會牢牢地燒錄在他們的記憶裡。



只是簡單地將肉+新鮮香草+香料粉打細,但是,將他擠壓成肉腸狀再插成肉串是挺新鮮感的,這是一種異國風情,可惜當晚我們沒有摩洛哥或是土耳其蘇菲旋轉舞的音樂。這是目前為止小孩很滿意的菜色,說下星期再做一次。



隔兩天,用冰箱存貨做了孜然羊肉+沙拉葉+番茄+優格,這樣也是簡單的一餐。



小孩的滿足程度超過速食漢堡很多。

多一點時間在家,成果卓著,不但菜色推陳出新,廚房洗碗槽也不再堆積。小孩放學的便當盒洗好馬上擦乾放在餐桌上,不像之前常常工作太多,上學前才想起昨晚的便當盒沒洗。
1號小孩看著洗好擦乾的便當盒忍不住說:好感動,我們現在是正常的家庭了。
母:這是讚美嗎?(我們原來  不  正  常 嗎?)

2015年4月28日 星期二

純麻布巾又兩款

毛巾應該可以算得上20世紀紡織工業的一項重要發明,在棉布的基底上站起一圈一圈的毛,增加了厚度,柔軟度和吸水性。長久以來,全人類大概都已經太習慣毛巾的這種溫柔觸感了。

但每次住旅館,都會被提醒,洗毛巾,浴巾這事情,已經是大家都很在意的環保議題了。幾年前在義大利的Bologna 波隆納住的旅館裡的浴巾,竟然是薄薄的單層棉布,心想這不是平常用的廚房布巾放大尺寸嗎?很懷疑地放在身體上,也是挺吸水的,見識過之後,有次在巴黎的生活用品店看到純麻浴巾,很是喜歡,印象非常深刻,於是今年也開始了 m m 浴室用浴巾和洗臉用小方巾,3種顏色,白、咖啡、鐵灰。

暫且忘記毛巾的溫柔,體驗一下工業革命之前的觸感,白色的麻布巾微粗的質感披掛在身體上的感覺令人嚇一跳,好像皮膚頓時敏感了起來。上百年前歐洲人從浴缸走出來的影像閃過腦海,有復古的感覺,根本是湖濱散記裡的梭羅。很適合活在自己世界的獨居人士使用,很玄,卻有一種踏實感,也很適合喜歡生活隨時有新體驗的人。



m m 純麻布巾大、小尺寸在2015年台灣文博會的品物市集裡初次登場。
另外,不留棉絮、非常好用的m m 廚房用純麻布巾這次也會一起販售。

地點:華山文創產業園區,紅磚六合院,西一和西二棟
日期:2015年 05月 01日 -- 2015年 05月 03日
時間:10:00 - 18:00

2015年4月15日 星期三

空心的孩子

2號小孩吃著母親製作的濃香巧克力冰棒,天啊,真的很好吃。

有天晚上接到音樂老師的電話,說她覺得 2號小孩的心空空的,讓人感覺到他有種寂寞,雖然他總是嬉皮笑臉,用開玩笑的方式跟妳互動,但是,妳可以感覺到他的心是空的。如果星期三中午放學媽媽沒辦法在家陪他,請讓他帶便當到音樂教室來,我們可以有人陪他。自從去年他的姐姐上國中後,他就常一個人,再加上妳的工作室搬離家裡後,問題更嚴重,以前他至少回家後還可以看到妳。他這樣空心的狀態,講音樂情感的內容,他沒有感覺,感受不到,彈出來的音樂是沒有感情,練不到位的。雖然他可以自己去外面吃飯,或買東西回家吃,甚至會自己從冰箱拿剩菜蒸了吃,但是,他畢竟還是個孩子。

掛上電話,馬上告訴兩個小孩,以後星期三中午我會在家等 2號小孩。
真的嗎?是,是真的。永遠嗎?是,永遠。

1號小孩說:為什麼這種事情還要透過別人來告訴妳?妳難道沒有感覺嗎?
母:.........
2號小孩說:在別人家,都是媽媽問,你要喝什麼我倒給你。在我們家都是要喝什麼你自己去做啦,順便煮杯咖啡給我。
母:好,那麼你現在想喝什麼?
2號小孩:水就好了。
母:要溫水?冰水?還是常溫水?要倒幾分滿?
2號小孩:普通水就好了,我要半杯。妳真的要去倒給我?
母:是啊,我倒給你。
2號小孩:我們班xxx的阿公每天中午都給他送熱的便當,我也想要妳每天中午送便當來給我。
母:我想......,你不要得寸進尺,好好珍惜你現在所擁有的。學校營養午餐和自己帶便當二選一。



穿甜甜圈T恤,和每個小孩一樣愛甜點的 2號小孩。

就這樣,星期三中午在家等他回來吃簡單的午餐,水餃和味噌湯、煎土魠魚和白飯....。晚餐就開始做些自己沒做過的菜色,烤紅甜椒迷迭香帶骨雞塊、法國茴香和朝鮮薊燉雞、香煎雞肉片配百里香白酒炒蘑菇...,幾個禮拜三過去,今晚要做微微摩洛哥醃漬黃檸檬風味煎帶皮雞肉排,無論身處在什麼狀況,即便在扮演盡職的媽媽,也總還是要為自己找點樂子。到底不想當個只會坐在汽車上等孩子游泳下課的母親,孩子是生活的全部的母親,大人也是需要自己的生活,要自己想點法子。也因此常常只想找一罐不一樣的黑橄欖,從超市走出來就會多了紅白酒;只想買瓶做菜的白酒,就會多帶了新鮮白起司Fraomage blanc;只想去買點百里香,就會多買了不是塑膠袋長大而是長在段木上的天然鮮香菇。不是星期三的晚上,做點麵包搭配煎牛肉漢堡喝點白酒,讓孩子去放音樂,多了陪伴的時間,2號小孩話變多了,連喜歡女生的祕密都講出來了,現在的家庭生活讓他很安心、開心。1號小孩說,妳挺會享受生活的。



有天下午 2號小孩找出從沒用過的電動剉冰機,我隨意應付地從冰箱拿出純粹整顆糖漬櫻桃淋上去,大部分是汁液,只剩 3顆櫻桃顆粒,吃了一口,真超級好吃,生活上多一些空閒的時間,有時候還是會有新發現。


濃香巧克力冰棒也是從沒做過的,非常好吃,目前已經成為家裡冷凍庫的必備品,我想,這一個味道應該可以成為他們長大後懷念的媽媽的味道吧。用陪伴和食物來填滿孩子空空的心,目前為止,星期三中午,孩子吃過午飯、午睡、上音樂課,規律的生活增加孩子的安全感,心情穩定,洗澡的時候也會自動洗乾淨一點、做事情也會認真一點、音樂的體會也多一些了,不簡單的音樂老師說,我有感覺你不一樣了。

2號小孩睡覺前說,妳現在就像一般的媽媽,我喜歡一般的媽媽,不過,我也喜歡特別的媽媽。
母:什麼是特別的媽媽?
2號小孩:就是會做巧克力冰棒的媽媽。

2015年2月2日 星期一

Cook Cool! Cheese Meeting

好樣開始嘗試新的用餐方式,一種介於在餐廳吃飯和廚藝課工作坊之間的用餐方式,設定一個主題,在這個主題裡規劃豐富的內容與菜色,在一整套頗繁複的晚餐裡,讓參與者能夠充分地感受並享受。而主題可能是一種食材,一種風格,一個概念,一個故事...妙 家庭廚房將參與這一波好樣 Cook Cool 的起司會 Cheese Meeting!

除了介紹起司外,會用起司入菜,從開胃前菜、喝酒小菜吃起,一路享受到甜點,這是起司大觀園,更是起司的探險。畢竟起司不是我們的傳統,多數國人剛一接觸總是難以接受。但起司是西方飲食文化裡精彩奧妙,歷史悠久,不可或缺的一塊,所以我們戰戰兢兢地努力籌劃,希望和大家一起探尋這起司的鮑魚之肆,也是芝蘭之室。

報名資訊:
場次A. 2015年 2月 6日,五,18:00 - 21:30(已額滿)
場次B. 2015年 2月 7日,六,18:00 - 21:30(還有一個位置)
場次C. 2015年 2月 8日,日,18:00 - 21:30

報名請洽:好樣餐桌
電話:02-27.75.51.20
電郵:vvgtable@gmail.com
地址:台北市忠孝東路四段181巷40弄14號