2016年6月12日 星期日

初夏美事 妃子再笑

妙家庭廚房每年夏天最重要的大事,就是等待玉荷包。今年玉荷包比往年晚了將近一個月。



每一款果醬的製作都有一個很要命的點,這款妃子笑覆盆莓果醬的點就是要將荔枝完美剝皮、切一條刀痕、用手輕撥不擠出果汁的狀態取果肉去籽。不是故意龜毛,所有滋味就在那瓊漿玉液裡呀,偏偏荔枝的果肉就這麼吹彈可破,非得用貴妃級的奶油桂花手來剝不可。將果肉切成條狀、去掉果肉裡咖啡色的部分再切成小丁,專注低頭聚焦在砧板上的玉荷包小丁幾小時下來,光用想的就感到卻步。好險,玉荷包的產期很短,再怎麼難搞也就這一兩個禮拜了。每年初夏折騰這一回,就更可以體會兩千年前貴妃的執著,累不死那些千里送荔枝的人和馬,這樣的付出是值得的。



做完果醬,其餘的玉荷包就冰進冷藏,連吃三天,體驗貴妃之笑,是一種必須的療癒、補償,和心有慼慼焉。

2016年6月10日 星期五

全新性感新包裝

妙家庭廚房參加蘑菇在華山文創園區快閃店 島島 的販售,每個品牌或創作者無論來自台灣或是鹿兒島都很有自己的樣子和堅持,妙家庭廚房的果醬這次有了一個截然不同的樣子在 島島 新登場。



使用全新可回收材質和亮麗的色彩,在包裝的當下,讓我想起十多年前在紐約遇到一個日本女孩,她總是穿很短的裙子配上超過膝蓋的長靴,在短裙和靴子露出的那段美腿,是桃紅色的絲襪外面再穿上黑色的網襪,可愛性感集一身。妙家庭果醬的藍色網襪,除了性感的外觀,更增加重復使用的功能:水龍頭邊吊洗手的肥皂,廚房裡裝蒜頭,或其他任何適合衣不蔽體欲蓋彌彰的寶貝小東西。



黃圈是甜的果醬,綠圈是鹹的絕妙甜辣醬和無花果芥末醬,橘圈是甜蜜蜜果醬組合,3種口味的小果醬組合。



藍網特色包裝新上市,在 「島 島」華山限定店 06/08 - 09/04 2016。

2016年5月21日 星期六

概念組合新裝上市

使用影印機印出的妙家庭廚房版畫。

為了參加林怡芬2016年05月20日到 06月09日在好樣思維的『乙女日帖』物件展而推出新的包裝組合,招牌組合早上好組合

將妙家庭廚房和三好字早上好 2張版畫用影印的方式印出,成為包裝果醬的包裝紙,再將平面的紙折成立體的紙盒,裝進果醬,打上繩結,加上一把mm木器具。





原來製作妙家庭廚房三好字版畫的出發點即是來自日本的浮世繪,也是當時手工木刻版的廣告畫,是可以複製而廣為流傳的。這次的作法再加入英國藝術家 David Hockney 的概念,用新的科技:影印、傳真,來複製與流通藝術,藝術可以不再只是美術館裡的單件作品,可無限複製的作品,其影響層面更甚於美術館裡的一張名畫。設計特別的折紙方式,將A4的影印版畫折成果醬的包裝盒,並巧妙地將品牌或文案露出。顧客買回後,可將包裝紙攤開張貼,又成為一幅漂亮的版畫/浮世繪。




從折成紙盒開始,放進果醬,打上繩結,花費15分鐘,只包裝一瓶,這種如散步般的緩慢包裝,也是一種態度。



每把mm木器具都是唯一,又緩慢又唯一。




招牌組合

妙家庭廚房品牌版畫+菠蘿與青檸帶皮果醬+mm木器具。招牌組合的果醬會隨時間更換,鐵定都是招牌果醬。



漂亮的果醬,菠蘿絲和青檸檬絲。常有人問果醬會不會太甜?太酸?這款菠蘿與帶皮青檸果醬,微帶甜味的鳳梨微微冒出檸檬的清香,只有感覺好吃,沒有酸甜的擔憂。



一刀一刀緩慢而用心的切出相同厚度的細絲,讓果醬可以呈現不同的質感。



再加上一把獨一無二的mm木器具,能不說是招牌組合嗎? 




早上好組合

三好字版畫早上好+純粹糖漬整粒櫻桃果醬+mm木器具。藍色的早上好版畫打開後隨意貼在冰箱上,引發好好享受早餐的心情。



Tomic 攝影,拍下他當天的早餐。原味優格+妙家庭廚房的香烤楓糖漿燕麥胡桃碎+純粹糖漬整粒櫻桃果醬+新鮮水果,配上黑咖啡和窗外班鳩的叫聲,Rise & Shine! 



如果早一點去好樣思維 2樓選購,搞不好還可以先選到mm木器具的匙,哇!那真是太完美了。


去好樣思維可親眼目睹絕妙組合。

2016年3月7日 星期一

自製迷迭香培根

雖然我是喜歡培根、肉腸這些加工肉品,但是,孩子還小的時候,我很少吃也很少買,因為往往看到包裝上成分裡的一長串添加物之後,就立刻打消念頭放回架上,然後只能真心期待可以買到沒有添加物的培根、肉腸、salami。

在這些期待的時間,也曾經乾脆自己做過楓糖培根,我自己覺得沒什麼特色;小童們很印象深刻的說好吃,希望再做一次;朋友說像客家鹹豬肉。想做任何形式的醃肉這件事就一直放在心上。有天,住在大阪的朋友土居先生提到他家附近義大利餐廳老闆自己做的義式培根pancetta方法很簡單,只不過要等待一個月罷了,這也變成我的待做菜色清單(play list)中的一款。 



遠處龜山島,搭普悠瑪號去台東,秋冬時節的太平洋海景,倒也不見得一片大藍,反而會想像是枝裕和導演的第一部片子“幻之光”-裡面那位遠嫁偏遠漁村的女主角。

2015年10月開始,除了偶爾的菜單企劃案子和原本的果醬、胡桃燕麥碎....的商品製作之外,我接了一個固定的工作,是台東萬富商號的食物顧問。對的,台東,幾乎每週一次,當天往返。多虧了普悠瑪號,讓這樣的行程安排變成可行,一天裡面看兩回東部海岸線,看兩回太平洋的日景加夜景。

原本萬富在2011年夏天開張時的菜單我就參與其中,偶爾會有斷斷續續食物菜色意見的往來,所以,並非不熟悉。看似安靜的台東,萬富也會有60人的外燴全套套餐的餐宴、市集活動、特別客戶訂的仟元套餐、台東藝文活動的外燴小點心、對外食物提案製作......,原本以為過了三個月之後事情應該就很少了,誰知真的頗忙,幾乎每星期去一趟台東,因為除了這些之外,萬富有個願望:想用台東物產做出異國風味的食物。很自然地,待做菜色 play list 就會不斷長長了。

萬富給了我一些物產的清單,其中有提到好的在地豬肉,製作醃肉絕對是首選了,也算是了了我自己的心願。



台東在地五花肉抹上鹽靜置一天,鋪上喜歡的香料之後,包緊,之後每 5天拿出來關心一下。



一個月後,我們帶著尊敬忐忑的心打開,微微迷迭香的香氣挺迷人的,不像平常的培根可以直接煎或烤熟就吃,反而是很適合爆香或是參雜一些在菜色裡的角色。



誘人的肉色與光澤,飄著微微迷迭香的萬富培根,體面登場。



開始一連串的培根菜色試做,馬不停蹄。



番茄、洋蔥調味拌油後,和培根一起烤。


微微迷迭香萬富培根番茄義大利筆管麵。



里肌肉外圍鋪上香草再用培根裹緊,進烤箱烤,完成的里肌肉中間還略帶粉紅色澤。



果然是挺有異國風情。



這些初次試做的菜色,讓我們稍微熟悉了自製培根的樣貌,列出下次要製作時需被調整的內容,準備繼續下去,可以試做馬告或百里香馬告的口味。



可愛的餐前小點,培根無花果捲。無花果乾是用香料和紅酒醋煮過的。



鹹香點心配上萬富自製薑汁汽水,完全西班牙 tapas 的形式,搭配東台灣的陽光。



將培根切小塊,慢火煎成微帶迷迭香香氣的鹹肉丁,加在灑了現磨起司的義大利麵上,吃到帶有鹹肉丁的那一口,就會有一種中獎的感覺。



微微迷迭香萬富培根蘆筍捲,茂谷柑芥末醬汁。應該已經不知身在哪個國度了吧?



這應該是台灣東半部最美的咖啡餐廳了,吃著簡單而誠懇的菜色,喝一杯白酒,坐在戶外的屋頂露台,周圍的稻田一年四季都有變化,景色無價。



從捷運站到進台鐵票口的無聊路線,幾次下來我也發展出自己台東出差的儀式,一定要往台鐵 B1方向,走進Krispy Kreme,早上7:20,滿櫃的甜甜圈看得真是太過癮,總是黑巧克力楓糖甜甜圈或是老派的白糖甜甜圈,進了台鐵票口買7-11的美式咖啡。

最近麥當勞和漢堡王很出名的廣告戰:麥記虧王記,只要再開車258公里就到了!旁邊slogan:麥當勞總是離你較近。王記馬上神回應:顧客就近到麥記只買了大杯咖啡,為了開258公里去王記享受美味的漢堡。

我這杯咖啡為的是400公里外的美味任務。



下班時間快到了。總是在白天一進萬富之後就連抬頭看看戶外陽光的時間都沒有,然後搭車時間就到了。可以看見黑色太平洋上的點點漁火。

2015年12月3日 星期四

中世紀香料紅酒 medieval spiced wine


將香料和糖放進紅酒裡,藉以延長葡萄酒的壽命,這是中世紀就有的保存紅酒的方法,傳說是軍隊征戰想出來的權宜之計,卻也讓這一味千古流傳。香料紅酒也可以說是西班牙 sangria 的前身,這次為了呈現香料紅酒中世紀古老的氛圍,香料的選擇上也採用了古老的花蓮馬告,馬告散發出檸檬香茅的味道混合著特選肉桂、丁香、荳蔻,多層次的香料味,甜甜的紅酒,打開瓶蓋馬上就可以喝,想像乘著時光機來到中古世紀。

想喝溫熱的,行,在加熱過程中廚房會散發出淡淡甜甜的酒香。想喝冰鎮的,也行,杯子裡放上幾顆冰塊,倒進中世紀香料紅酒,就成了sangria。想變成甜點,可以,和水用1:1的比例,放進削著斜斜線條的西洋梨,就變成細緻優雅的香料紅酒煮梨,盛盤後加些攪鬆的法式鮮奶油crème fraîche,朋友一定對你刮目相看。


不過,最容易的方式就是當場打開來喝,買一瓶放進袋子裡,逛逛市集,想喝的時候打開瓶蓋喝一口再放回袋子裡,走馬看花也好,細細品味也行,市集就是讓你隨性逛的。像袋裡的這瓶香料紅酒,隨性喝,味道在你不知不覺中偷偷地變化著,到底是心情一步一步放鬆了,或是景物的多姿多采,還是酒真的不斷地呼吸著,你自己決定。




攝影: Lanni
那是三谷龍二的木漏斗啊。

我很欣賞她的變化,這星期和下星期就是不同味道,不一定是新鮮製作就好喝,也不一定是放了兩星期就飄出陳香,請自己體會,非常適合聖誕歡樂派對的夜晚。


中世紀香料紅酒將在2015年12月的兩場活動裡同時初次登場: 


A. 2015年好家在台灣活動

地點:松山文創園區 5號倉庫
日期:2015年12月04日(五) -- 2014年12年13日(日)
時間:週日至週四10:00-18:00,週五、週六10:00-20:00

B. 2015年設計的金點年代-耶誕嘉年華

地點:太平洋SOGO百貨復興館 9樓
日期:2015年12月01日(二) -- 2014年12年9日(三)
時間:週日至週四11:00-21:30,週五、週六11:00-22:00

2015年12月2日 星期三

無花果芥末醬 fig mustard

在一次跟好樣餐廳新進員工上香料課的課程裡有介紹到芥末籽,想說來點不一樣的內容,便提前試做了黑啤酒芥末醬,記得第一次試吃剛做好的黑啤酒芥末醬還吐了出來,辛辣刺鼻的酸臭味讓人無法入口,於是放進冰箱打入冷宮,心想怎麼可能是這樣的味道?過了幾天,也不管味道如何了,就在課堂上給大家試吃吧,讓大家明白芥末籽碰到酸的變化,當天我聞了一下,竟然不再酸臭,試了一口,辛辣刺鼻的味道緩和了許多,微帶黑啤酒的苦味,卻與肉腸類的食物成了絕配,如此戲劇的變化讓大家嘖嘖稱奇。就這樣開始做起了不同口味的芥末醬,也試了不同的黑啤酒,加鬱金香粉的,加紅酒的...,都是角色鮮明且變化多端,很有趣,最後選擇了無花果芥末醬作為商品。

沒有添加物的芥末醬,味道是隨時在變化的,剛開始比較刺激,漸漸地會溫和些,柔順些,但絕對不是像美乃滋那種絲滑,芥末總扮演的是一個“kick”,像踢一下屁股的那種勁道。用的是歐納丘的無花果乾,很適合塗抹在三明治的麵包上,夾進火腿、生菜、起司,配上一杯黑咖啡,是很棒的午餐三明治"套餐"。

有無花果的微甜理所當然就是適合出現在起司盤上。



在西洋世界裡,聖誕新年的歡樂時光,很多人會自己做餅乾、糖果、水果酒蛋糕… 送給親朋好友,其中一種組合便是自己做的芥末醬+蝴蝶結麵包,應該每個人做的芥末醬都是各有千秋,像日本人說的“自慢”,上得了場面吧。









攝影:Lanni 

無花果芥末醬將在2015年12月的兩場活動裡同時初次登場: 

A. 2015年好家在台灣活動
地點:松山文創園區 5號倉庫
日期:2015年12月04日(五) -- 2014年12年13日(日)
時間:週日至週四10:00-18:00,週五、週六10:00-20:00

B. 2015年設計的金點年代-耶誕嘉年華
地點:太平洋SOGO百貨復興館 9樓
日期:2015年12月01日(二) -- 2014年12年9日(三)
時間:週日至週四11:00-21:30,週五、週六11:00-22:00

2015年12月1日 星期二

絕妙甜辣醬 ultimate sweet chilli sauce

腦子裡總是充滿想做的東西,甜辣醬便是其中一道。絕無任何添加物,就是單純的辣椒、好的純米醋、有機大蒜、糖、猶太鹽就可成就絕妙好味。配上花枝丸、鱈魚丸、貢丸、花枝卷、牛蒡餅,如果擠一點新鮮檸檬汁到甜辣醬裡也是很好吃。



可愛的辣椒。



雖然是甜辣醬,但是也可以有派對感,成串的雙色丸子配一片九層塔,搭上紅色的絕妙甜辣醬,好看、好吃、還有人情味。


這絕對是給愛吃辣小孩的最佳點心。



配肉圓,或吃春捲時沾在春捲皮上都很讚。



攝影:Lanni,  Miao

絕妙甜辣醬將在2015年12月的兩場活動裡同時初次登場: 

A. 2015年好家在台灣活動
地點:松山文創園區 5號倉庫
日期:2015年12月04日(五) -- 2014年12年13日(日)
時間:週日至週四10:00-18:00,週五、週六10:00-20:00

B. 2015年設計的金點年代-耶誕嘉年華
地點:太平洋SOGO百貨復興館 9樓
日期:2015年12月01日(二) -- 2014年12年9日(三)
時間:週日至週四11:00-21:30,週五、週六11:00-22:00