2015年12月3日 星期四

中世紀香料紅酒 medieval spiced wine


將香料和糖放進紅酒裡,藉以延長葡萄酒的壽命,這是中世紀就有的保存紅酒的方法,傳說是軍隊征戰想出來的權宜之計,卻也讓這一味千古流傳。香料紅酒也可以說是西班牙 sangria 的前身,這次為了呈現香料紅酒中世紀古老的氛圍,香料的選擇上也採用了古老的花蓮馬告,馬告散發出檸檬香茅的味道混合著特選肉桂、丁香、荳蔻,多層次的香料味,甜甜的紅酒,打開瓶蓋馬上就可以喝,想像乘著時光機來到中古世紀。

想喝溫熱的,行,在加熱過程中廚房會散發出淡淡甜甜的酒香。想喝冰鎮的,也行,杯子裡放上幾顆冰塊,倒進中世紀香料紅酒,就成了sangria。想變成甜點,可以,和水用1:1的比例,放進削著斜斜線條的西洋梨,就變成細緻優雅的香料紅酒煮梨,盛盤後加些攪鬆的法式鮮奶油crème fraîche,朋友一定對你刮目相看。


不過,最容易的方式就是當場打開來喝,買一瓶放進袋子裡,逛逛市集,想喝的時候打開瓶蓋喝一口再放回袋子裡,走馬看花也好,細細品味也行,市集就是讓你隨性逛的。像袋裡的這瓶香料紅酒,隨性喝,味道在你不知不覺中偷偷地變化著,到底是心情一步一步放鬆了,或是景物的多姿多采,還是酒真的不斷地呼吸著,你自己決定。




攝影: Lanni
那是三谷龍二的木漏斗啊。

我很欣賞她的變化,這星期和下星期就是不同味道,不一定是新鮮製作就好喝,也不一定是放了兩星期就飄出陳香,請自己體會,非常適合聖誕歡樂派對的夜晚。


中世紀香料紅酒將在2015年12月的兩場活動裡同時初次登場: 


A. 2015年好家在台灣活動

地點:松山文創園區 5號倉庫
日期:2015年12月04日(五) -- 2014年12年13日(日)
時間:週日至週四10:00-18:00,週五、週六10:00-20:00

B. 2015年設計的金點年代-耶誕嘉年華

地點:太平洋SOGO百貨復興館 9樓
日期:2015年12月01日(二) -- 2014年12年9日(三)
時間:週日至週四11:00-21:30,週五、週六11:00-22:00

2015年12月2日 星期三

無花果芥末醬 fig mustard

在一次跟好樣餐廳新進員工上香料課的課程裡有介紹到芥末籽,想說來點不一樣的內容,便提前試做了黑啤酒芥末醬,記得第一次試吃剛做好的黑啤酒芥末醬還吐了出來,辛辣刺鼻的酸臭味讓人無法入口,於是放進冰箱打入冷宮,心想怎麼可能是這樣的味道?過了幾天,也不管味道如何了,就在課堂上給大家試吃吧,讓大家明白芥末籽碰到酸的變化,當天我聞了一下,竟然不再酸臭,試了一口,辛辣刺鼻的味道緩和了許多,微帶黑啤酒的苦味,卻與肉腸類的食物成了絕配,如此戲劇的變化讓大家嘖嘖稱奇。就這樣開始做起了不同口味的芥末醬,也試了不同的黑啤酒,加鬱金香粉的,加紅酒的...,都是角色鮮明且變化多端,很有趣,最後選擇了無花果芥末醬作為商品。

沒有添加物的芥末醬,味道是隨時在變化的,剛開始比較刺激,漸漸地會溫和些,柔順些,但絕對不是像美乃滋那種絲滑,芥末總扮演的是一個“kick”,像踢一下屁股的那種勁道。用的是歐納丘的無花果乾,很適合塗抹在三明治的麵包上,夾進火腿、生菜、起司,配上一杯黑咖啡,是很棒的午餐三明治"套餐"。

有無花果的微甜理所當然就是適合出現在起司盤上。



在西洋世界裡,聖誕新年的歡樂時光,很多人會自己做餅乾、糖果、水果酒蛋糕… 送給親朋好友,其中一種組合便是自己做的芥末醬+蝴蝶結麵包,應該每個人做的芥末醬都是各有千秋,像日本人說的“自慢”,上得了場面吧。









攝影:Lanni 

無花果芥末醬將在2015年12月的兩場活動裡同時初次登場: 

A. 2015年好家在台灣活動
地點:松山文創園區 5號倉庫
日期:2015年12月04日(五) -- 2014年12年13日(日)
時間:週日至週四10:00-18:00,週五、週六10:00-20:00

B. 2015年設計的金點年代-耶誕嘉年華
地點:太平洋SOGO百貨復興館 9樓
日期:2015年12月01日(二) -- 2014年12年9日(三)
時間:週日至週四11:00-21:30,週五、週六11:00-22:00

2015年12月1日 星期二

絕妙甜辣醬 ultimate sweet chilli sauce

腦子裡總是充滿想做的東西,甜辣醬便是其中一道。絕無任何添加物,就是單純的辣椒、好的純米醋、有機大蒜、糖、猶太鹽就可成就絕妙好味。配上花枝丸、鱈魚丸、貢丸、花枝卷、牛蒡餅,如果擠一點新鮮檸檬汁到甜辣醬裡也是很好吃。



可愛的辣椒。



雖然是甜辣醬,但是也可以有派對感,成串的雙色丸子配一片九層塔,搭上紅色的絕妙甜辣醬,好看、好吃、還有人情味。


這絕對是給愛吃辣小孩的最佳點心。



配肉圓,或吃春捲時沾在春捲皮上都很讚。



攝影:Lanni,  Miao

絕妙甜辣醬將在2015年12月的兩場活動裡同時初次登場: 

A. 2015年好家在台灣活動
地點:松山文創園區 5號倉庫
日期:2015年12月04日(五) -- 2014年12年13日(日)
時間:週日至週四10:00-18:00,週五、週六10:00-20:00

B. 2015年設計的金點年代-耶誕嘉年華
地點:太平洋SOGO百貨復興館 9樓
日期:2015年12月01日(二) -- 2014年12年9日(三)
時間:週日至週四11:00-21:30,週五、週六11:00-22:00