2013年4月23日 星期二

起司再來

醃漬起司食材備料。

從一個月之前我就不斷地尋櫃,各大厲害超市的起司櫃,注意櫃上的起司種類,進貨、銷售狀況,酒款...,騎著菜籃腳踏車穿梭在小巷裡,心理充滿刺激和興奮,又要挑戰可能會吃到很多太過熟成起司的阿摩里亞味道狀況了。



醃漬希臘的費達起司。

這是我和好樣餐廳合作的第四次起司分享課,總是希望每一次的起司課可以有一點點不一樣的內容,所以這次除了現場示範新鮮起司製作之外,我們也會告訴大家簡單醃漬起司的方法。



醃漬迷你莫扎列拉起司。



醃漬起司們與會點頭的牛,會選一款醃漬起司這次示範,另一款就下次再示範。

當我從提袋裡拿出這兩罐醃漬起司,好樣的同事們深呼吸的一口氣,這回又是什麼了?
想起 2009年第一次上起司分享課(請參考http://miaomarmalade.blogspot.tw/2009/04/cheese.html,那是為了好樣餐廳員工教育課程所準的內容,當好樣行政總主廚收到我寄給她的起司課準備清單時,在辦公室對著電腦破口大罵的影像,就忍不著想笑...... 這到底是起司分享課還是廚藝課?

這次上課的地點很酷,在華山紅磚區的好樣思維,她是一百多年的建築物,走進來別忘了欣賞一下用齒輪帶動的達文西思維之翼。


日期: 2013年 4月 28日(日) 上午 09:30~11:30
地點: 華山文創產業園區.紅磚六合院/C棟(杭州北路.北平東路口)
報名單位: 好樣思維
報名電話: 02- 23.22.58.41

一大早就開始很多款起司和酒的搭配,對很多人來說是一種挑戰,也是一種新的經驗。請記得早一點起床,吃點東西,再散步到華山紅磚區,這是身心靈準備接受挑戰和新體驗之前的淨化儀式。

2013年4月22日 星期一

神聖的儀式

糖漬柑橘皮三重奏:(左至右)糖漬葡萄柚皮、糖漬黃檸檬皮、糖漬橘皮。

糖漬柑橘皮經過幾次的高溫燙皮後,在完美的糖水裡煮上一陣,過篩糖水晾乾後,沾滾上糖衣,開始晾乾,晾乾的過程中,每一根每一根柑橘皮都會得到全心的照料,不時幫他們翻面,隨時天氣的乾濕度調整熟成的時間,善待每一根每一根柑橘皮。



糖漬薑塊。

糖漬薑塊則在最後晾乾的過程中,容易再釋出水份,因此比糖漬柑橘皮花更多的心思照顧每一塊,但是,先嚼一口又甜又辣,外乾內軟的糖漬薑,再配上一杯濃香巧克力塊煮的熱巧克力時,所有的付出都是值得,人生在這一瞬間真是再完美不過了。

也許因為整個過程的細膩繁複,所以當最後裝罐時,會對他們自然而然產生一種敬意,用手輕柔地一次只取幾塊,一點也不敢求快,仔細地將他們一一排列進玻璃罐,確定大家都立正站好像升旗的隊伍,秤重,多了取出,少了補上,誤差是個位數的公克。這樣的心情,像金子店的老闆在秤金條,更像電影裡的毒販在分裝海洛因,錙銖必較。

2013年4月4日 星期四

妙不可言果醬袋 marmalade dans le CHIFFON

妙 家庭廚房果醬 + 好樣手工縫製的雪紡紗袋(也有別款布料)= 妙不可言果醬組

好樣又開了新的店,好樣喜歡 VVG CHIFFON,一家店分成兩邊,一邊專賣布、線、紗和一切有關編織裁縫等等女紅細軟,一邊是讓每個太太小姐看得流口水的甜點廚房,主打CHIFFON戚風蛋糕,細軟的CHIFFON加香甜的CHIFFON,營造了女孩最喜歡的夢幻仙境。

妙 家庭廚房的果醬共襄盛舉,於是套上了手工布袋,像美少女穿上了雪紡紗,肌膚若隱若現,取了一個更絕的名字:妙不可言。



妙不可言果醬袋只能和妙 家庭廚房的果醬在一起,袋子不單賣。

2013年4月3日 星期三

單純的味道_J-045 單純的草莓果醬

Richard Parker 愛單純的草莓果醬,他們都在好樣喜歡VVG Chiffon.

這款單純的味道其實早在2012年就開始了,妙 家庭廚房的產品有四十幾款的味道,大多是 a+b 或 a+b+c 或 (a+b) +c... 的味道,有幾次聽到:草莓可不可以不要再配誰?我們想要單純。 這個聲音放在心上也已經好幾年了,終於在 2012年年底同時有兩位媽媽在不同的地方告訴我,她們真的很想要單純的草莓果醬,其中那一位懷孕的母親,給了我真的去執行這件事的臨門一腳。

這單純的草莓果醬很適合塗在好土司上,放一片沒有添加物的好起司,放一片沒有添加物的好沙拉米,放一些沙拉菜葉,轉一點畫龍點睛的現磨黑胡椒,對摺,喔!很好吃!

老派經典的吃法就用烤過的麵包塗上很多很多好的有塩奶油後,再加上一層單純的草莓果醬,配一杯巧克力奶昔,喔!很滿足!



Richard Parker說,給我單純,其餘不要!

每次的聚會,朋友 L總是笑著問我,今天做什麼啊?我總是回答,brownie. 
接下來就會問,有沒有加東西?
回答都是:有,加了糖漬薑; 有,加了糖漬橘皮;有,加了冰箱裡放很久,煮錯的黑啤酒酸櫻桃乾;......;最近一次是在上個月的回答,有,加了糖漬黃檸檬皮和葡萄柚皮。朋友 L終於忍不住揍了我一拳,加什麼加呀?我要吃原味的brownie! 可不可以單純一點啊?

我身邊真的很多喜歡單純味道的複雜人類。

我們往往忘記了生活中一些單一而純粹的美味,白切肉、一碗紅豆湯、煎豆腐、水煮蛋,這些味道極為熟悉,也再簡單不過,卻是味覺經驗裡不可磨滅的基本之素,再想想,還有很多,雙手捧著啃一支水煮玉米、慢條斯理吃完一支甘蔗,連結也不放過...,都是很棒的享受,要常常提醒自己,常常感受這些單純的事,有時單純到像一杯水,上善若水。