2013年10月23日 星期三

萬聖節派對的廚藝課程_2013

萬聖節派對廚藝課,2013。

日子好快,怎麼一年又過去了,竟然又要到學學文創上萬聖節派對的廚藝課。這一次和往常一樣,我會和好樣的主廚們一起去,"們"就是兩人以上,行政總組廚 Fancia示範鹹食的部份,甜點主廚廖嘉瑋示範甜點,上課時間只有兩個小時,我們卻要做出烤全雞、沙拉、北非小米、胡桃塔和水果皮,這不僅是對來上課的人眼花撩亂的挑戰,也是對我們手忙腳亂的挑戰。

每一堂外出的廚藝課,好樣餐廳除了廚房人員之外,還會有一批專門的陳設小組,在廚藝課程開始之前,先將現場裝扮成萬聖節的氛圍,挺厲害的。



高貴的零嘴,草莓口味的水果煙卷皮。

我最喜歡吃的雞,是台灣式的蒸雞,將全雞抹鹽,放進大同電鍋裡蒸,就這麼簡單。放全雞的深碗裡會有冒出的雞汁和雞油,攪拌一下,淋上白飯,放上雞絲,世界無敵。但是,萬聖節派對,我們沒有要走這種四兩撥千斤路線。做西式的烤雞,和雞的互動挺多的,會填塞蔬菜、調味、幫它用奶油按摩,綁線固定、刷檸檬汁,動作都很簡單,但是,全部加起來,就有些功夫了。想像一個家庭主婦帶著大顆的珍珠項鍊,穿著高跟鞋,從烤箱端出一整隻烤雞下面還鋪著蔬菜,在家人朋友面前10分鐘之內做好肉汁和新鮮百里香的北非小米,從冰箱拿出沙拉菜葉和早上做好的沙拉醬汁和熟南瓜,先喝點白酒,再從容地拌一下沙拉的景象,家人朋友應該是驚嘆連連。最後再端出前一晚做的胡桃巧克力派,送客之前端出兩天前做的草莓口味的水果煙卷皮當拌手禮,要附上卡片喔。

所以,有心機的家庭主婦要懂得計畫和倒推做菜時間,要在客人哇哇哇的同時一臉“沒什麼”的莞爾,最好還能打扮得不顯一絲刻意的有型。這一堂是戰略研討和實兵操演,畢竟成為一個令人印象深刻、態度從容又光鮮亮麗的派對女主人,不那麼容易。

日期:2013年 10月 26日
時間:14:00 - 16:00(請替自己預留 30分鐘。)
地點:學學文創 2F lab(台北市內湖區提頂大道二段 207號 2樓 lab)

示範菜色:
1. 南瓜侯克霍沙拉
2. 烤檸檬蔬菜全雞
3. 新鮮百里香的北非小米
4. 胡桃巧克力派
5. 有趣的草莓口味水果煙卷皮

如果你想自己帶白酒來喝也很酷。

報名請洽:學學文創志業
電話:02-87.51.68.98 #238 / #222
電郵:ChienyaLee@xuexue.com.tw  

2013年10月19日 星期六

自在

酸櫻桃巧克力烤餅麵團。

已經持續很久很久做著妙 家庭廚房的產品、食物企劃或食物教育訓練的工作,多數得將食材量化,小心觀看過程,觀看狀態,很專注在每個味道的細節,提出建議,很少有享受自在做菜的感覺,這天正好看到電視上有人用鐵煎鍋烤出一大片餅乾,而我正好也有一個一模一樣的煎鍋,大餅乾在很短的時間裡就做好了,不用理會打發、看狀態之類的過程,喔!這正是我現在需要的自由享受,我想要隨意做,我想要亂做, 我想要隨意加料,我要用我不在意這個大餅乾好不好吃的態度來製作這個餅乾。



這天正好 1號小孩的同學來家裡玩,這位同學說,她只吃 70%以上的巧克力(好一個歪嘴雞),好險,輸人不輸陣,有 75%巧克力,有酸櫻桃乾的巨大軟餅,3位小童都很滿意,愛面子主婦的心機得到肯定,而且是  亂  做  的。



餅乾配上一杯冰牛奶,應該是很多小童們心目中的天堂,但是,我不喜歡這個餅乾的麵糰,沒味道,不好吃,應該可以將黑糖的份量部分改成白糖,我想加點可可粉,或是夾雜一些可可豆,換掉酸櫻桃乾,改成糖漬橘皮或加入胡桃碎,冰箱裡還有些糖漬薑塊,切碎加進來應該也不錯,不過,要先換掉麵團的食譜.......隨意做主婦退去之後,依舊XX上身。

去買菜

下小雨,兩小童穿雨鞋打傘剛買菜回來。

最近媽開始讓我們自己走路到市場買菜,出發前,媽媽邊忙邊念出要買的東西,我們就邊聽邊寫下來,什麼梅花豬絞肉 2公斤,分成四包,每包500-550克裝一帶,各種蔬菜、雞蛋,還說如果我們拿得動的狀況下,可以自己選一款整盒的愛玉或仙草,然後在市場的養樂多專賣店喝一瓶原味的養樂多,甜甜在嘴裡,我們都很喜歡,不過,媽只願意給我們喝她小時候的紅蓋版,不給我們喝藍蓋版,她堅持復古版的紅蓋養樂多比較好喝,而我們只是想喝除了白開水以外的飲料,什麼都好。

出發前,媽一直叮嚀豬肉到哪一攤買,如果這攤收了,就走到那家有對年輕夫婦的攤子買;撐傘的時候,雨傘要拿高才看得見車子;雞蛋買整盒的你們比較好提;不可以吵架,要專心觀察,路上壞人很多,要互相照顧,聽到沒?.............

沒想到第一攤的豬肉就遇上麻煩,攤子上有 3個老闆,問是 2公斤還是 2斤?不一樣喔。要不要問一下?你媽呢?你媽電話幾號告訴我。
喔!(我們怎麼可能把我媽的電話號碼給你?)1斤是 600克,我們要分成 500克 4包,應該是 2公斤,不過,我們還是打電話問媽一下好了,我們自己也是有行動電話的。



超有成就感的笑容。

後來我們選了兩盒愛玉帶回家,接下來,我們就要開始自己製作香料豬肉餅了,暑假作業之一。


買完菜,媽要我們整理到冰箱,她自己就一直坐在電腦前工作,竟然還回頭要求我們煮杯咖啡給她喝?這........,我們又不是沒事情做,我們還有一堆功課要做、鋼琴還沒練、貓沙還沒清、頑皮豹影片還沒看,為什麼她不站起來呢?



這是我們常買蔬菜的攤子,有次,我們只是想買幾根蔥,老闆就沒收錢,還說因為是你們喔。


市場裡還會有吃的東西,我正一個人在吃煎馬頭魚套餐配味噌湯,我可以把一條魚啃到乾乾淨淨,只剩骨頭。姊姊在隔壁攤吃米粉湯,媽說我提這個竹籃吃魚畫面,讓她想到東京的築地市場:辛苦工作完,要好好款待自己。在築地工作的人,都可以在市場邊吃到世界好吃的海鮮。我覺得我們家這市場也不差。