2008年8月29日 星期五

好吃廚房_來吃吃看_2008.08.27

(課程食材介紹: 台灣西瓜)
(圖: 西瓜風味羅勒瑪格麗特 + 西瓜與麗可塔起司堆疊)

文章提供: 蘑菇頭_湯姆(他是位生產文章的快手)

今早第一次上妙老師的好吃廚房,慚愧。
因為經常有機會到妙的家吃吃喝喝,於是平時總是捨不得星期天起床趕十點鐘的美食課程,即使知道內容十分精彩。

妙、店長小二、超女法藍這個鐵三角組合,對於每一堂課,總是用超級無比的執著去設計,如何將這些英文法文德文日文的食譜準確翻譯出來?該如何蒐集這些幾乎不可能得到的傳說材料?要用什麼樣的神奇器皿去搭配這些食物?更別說關於這些料理的種種典故以及應該搭配的音樂。

今天早上,很幸運的不小心撞上了一堂無比精彩的課。

原本星期天的課因為報名人數不足,改成星期三早上,又由於報名的數人中,有三個人搞錯時間沒來,於是我跟另外幾個幸運的同事遞補了這個難得的席次。

首先是瑪格麗特調酒,用兩分墨西哥tequila加上一分triple sec(甜橙酒),混點糖水,然後用新鮮芬芳無比的西瓜汁搖出來一大杯,加上幾顆冰鎮西瓜,星期三早上十點鐘,應該是一天工作開始的時候,嗯…罪惡感由然而生。

(課程食材介紹: 西班牙肉腸chorizo + 伊朗番紅花saffron + 法國新鮮白起司fromage blanc)
(圖: 文蛤與西班牙微辣肉腸義大利麵佐番紅花蕃茄醬汁 與 白起司佐酸甜覆盆莓醬)

隨著古典吉他的輕快旋律,我們開始準備今天的義大利麵醬汁,妙慎重的取出一小罐像萬金油大小的透明瓶子,裡頭是從伊朗進口的番紅花,這些細如髮絲的花芯只能在清晨烈陽還未出來時以人工細心採收,一朵花能採兩三根,一萬五千朵能收一百公克,番紅花田地必須休耕七年以上才能恢復地力,所以,一公克番紅花的價錢高過一公克黃金(註:是真的嗎....)。

我們小心翼翼的捻一大撮,用溫水將它們泡開,一股自然清新的香氣隨著淡黃色雲朵飄散開來。接著炒洋蔥、大蒜,順便聊聊今年comme des garçon與SPEEDO合作設計的泳裝與蛙鏡;聽說帶蛙鏡切洋蔥是預防流淚的不二法門。

我們依序將洋蔥炒至透軟,加進蒜粒爆香,然後用一輩子都不會去分辨的番茄泥與番茄糊加進鍋裡,確認了這鍋醬汁冒出完美的小泡泡,蓋上厚重的le creuset鐵鍋蓋,繼續將冰涼的西瓜瑪格麗特調酒喝完,喔,對了,還有用高級竹籤串成的起司薄荷西瓜小拌酒點心。

接下又是另一個新鮮貨:西班牙臘腸,妙拿出幾種配方的臘腸,說明它們之間的淵源與差異,今天我們要用的是帶點辣味的。將腸衣剝去,肉腸切成差不多一口一個的大小,丟進鍋中,再把個頭十分肥碩的海瓜子也倒進鍋中,將泡開的番紅花連同溫水倒進去,加些白酒,瞬時魔法產生了!

整個空間飄散出一種好聞到不行的神妙香氣,原來番紅花的味道是如此自然又如此濃郁,吸進這香味彷彿鼻孔深處開了朵小黃花,多年的鼻子過敏症狀剎那間都不見了。

超女法藍端上一個深深的大麵鍋,裡頭是一群在鹽水中快樂悠游的麵條,將這些彈牙的麵條撈出,表面狀態正好吸收這完美的醬汁,星期三中午十二點,我已經將罪惡感拋在腦後,貪婪的用鼻子跟喉嚨迎接這盤番紅花海鮮臘腸義大利麵。

(鐵三角_法藍的美學: 5杯長相各異的白起司佐酸甜覆盆莓醬)

今天的甜點是法式白起司澆覆盆子糖漿,法式白起司來自於牛奶加入乳酸菌或酵素凝固,稍加脫水就可完成,所以十分柔軟帶有酸甜奶香,口感類似優格或融化狀態中的香草冰淇淋。覆盆子很像小小的草莓,平常只會在法式高級甜點上或者飲料包裝盒上看到,今天第一次看到冰凍的一大捧。

將覆盆子加白砂糖慢慢熬煮成果醬,冷卻之後,舀一大匙白起司在香檳高腳杯中,然後將紅艷的覆盆子漿淋在上頭,最後放株一心二葉的薄荷葉片。各位親愛的客戶啊!請接受我的懺悔,我今天下午酒醒了之後一定會好好認真工作的。

對於今天早上搞錯時間的三位朋友,謝謝妳們!

2008年8月28日 星期四

歪打正著_faye 夫人獨鍾過乾帶皮黃檸檬果醬

做了過乾的果醬, 竟成了 faye 夫人中意的一口撫慰人心的甜點, 根據 faye 夫人的描述:
很適合隨身攜帶 隨時來一口
開會前 提神
開會後 或慶賀 或安慰
抓狂時 安神

是的! 這意外的乾果醬會讓人生津, 而且連吃兩口立刻喝下大麥啤酒, 馬上可在大腦製造出 lemon shandy(註一)的味覺.
(註一) lemon shandy為啤酒+檸檬糖漿, 在蘑菇_好吃廚房 9/21(日) + 9/24(三)兩次課程中會給現場學員喝!

從古至今不知有多少的食物, 因為歪打正著而擄獲人類的心, 蘇東坡的"東坡燉肉", 在庭院與朋友下棋頌詩, 而忘了在火上的燉肉; 法國tartin姐妹的tart tartin(焦糖蘋果塔), 忙忘了蘋果還在奶油與焦糖的爐火上煮; 巧克力學徒不小心將鮮奶油打翻在溶化的巧克力中, 成了美味的ganache(甘那修)... 常常神來之筆都是錯誤中出來的!

2008年8月25日 星期一

夏日西瓜_台灣好

(西瓜與麗可塔乾酪堆疊+迷你泰迪熊)

8月27日(星期三)在蘑菇_好吃廚房的課程, 除了製作西瓜風味的羅勒瑪格麗特外, 現場也會介紹西瓜被放在西方世界的飲食用法, 西瓜不只可以當成水果, 也可用來配調飲料與製作沙拉...

(西瓜風味甜羅勒瑪格麗特)

這一年開始迷上雞尾酒, 這真是一件有趣的事, 煞有其事地煮糖漿, 搖晃雪克杯, 研究一下這些飲料的來由, 其實, 偶爾心血來潮來一杯, 做出來的結果, 並不會輸給到bar的品質, 自己還可以控制酒精度, 甜度... 大家來試試吧!

想起上一梯次在蘑菇_好吃廚房的課, 正在製作鮮蝦米粉湯的同時, 我們做了來自古巴的雞尾酒_mojito, 由於鐵三角_法藍沒仔細聆聽講師所說的分量, 讓大家喝了雙倍份的mojito, 整堂課由講師_助教_學員全體high到不行, 講話愈來愈大聲, 課堂上聽著陳綺貞的歌, 愉快得不得了! 記得那堂課的學員有一位阿美族的公主, 最後帶領著學員呼喊口號謝謝所有蘑菇_好吃廚房的工作人員.

現在喝完西瓜風味羅勒瑪格麗特, 放著bob marley的音樂, 帶著愉悅的腦袋, 得去研究一下新口味果醬_faye夫人的黃檸檬果醬了!

沒走的那條路

Henri Rousseau,
Femme se promenant dans une foret exotique (Woman Walking in an Exotic Forest)


The Road Not Taken

Two roads diverged in a yellow wood,
And sorry I could not travel both
And be one traveler, long I stood
And looked down one as far as I could
To where it bent in the undergrowth;

Then took the other, as just as fair,
And having perhaps the better claim,
Because it was grassy and wanted wear;
Though as for that the passing there
Had worn them really about the same,

And both that morning equally lay
In leaves no step had trodden black.
Oh, I kept the first for another day!
Yet knowing how way leads on to way,
I doubted if I should ever come back.

I shall be telling this with a sigh
Somewhere ages and ages hence:
Two roads diverged in a wood, and I--
I took the one less traveled by,
And that has made all the difference.

-- by Robert Frost

詩的內容大致是描述一個旅人(其實 robert frost 說的是他自己, 整首詩也就是在表達自己走上文學之路的心境), 在樹林中的兩條叉路前駐足, 最後他選了一條較少人走的走下去, 原來兩條路也沒多大差別, 但選擇之後, 就沒得反悔, 因為路一條一條走下去, 此生大概也沒機會去走那另外一條路, 雖然有點惆悵, 但無怨無悔.

當初也只是順理成章地做了一個選擇, 沒什麼對錯與得失, 就好像兩條叉路一定得選一條, 才能往前走. 如此一條路連著下一條路, 就這樣走到今天. 一直不變的是, 接觸食物與果醬這路, 要一直走下去, 那麼沒走的那些”別的路”, 是沒機會再去走, 也不會想去走, 就像樹林中另外一條叉路. 期望很久很久以後, 能像 robert frost 那樣坦然回首, 看著陽光透過果醬的溫暖色澤.

2008年8月16日 星期六

台東人的playmobil有感

(愛用者龍小姐攝於台東: 果醬宅急便與她的playmobil玩具)

妙:
日安!先謝謝你的用心製作,我的媽媽也非常喜歡這新奇的味道。
在還未收到果醬前,我看著你的文字敘述,也開始想像味道。一邊想耳邊也想起了一些歌,是一個日本團體–hazel nuts chocolate,是會讓人心情愉悅的音樂。
替他們照了一張相片(我也擁有一些些摩比玩具,哈!)
嚐過之後,決定送給妙和果醬們一首歌http://mymedia.yam.com/m/2201092
我不懂他日語歌詞的意思也不清楚製作音樂的過程,就像我不知道製作果醬時的步驟和調味。但我確定的是,我用著最簡單的感官,享受著他們帶給我的歡欣。耳朵心情好,口腹的心情也很好。
帶著這樣的心情,我期待接下來的職場生活。果醬口感及味道的豐富性,告訴我生活也應該要多元又豐富 : ) 。再次謝謝你!

p.s 不知道果醬的標籤有機會改成防水的嗎?因為我有習慣會收集一些票根、標籤、小卡…等。這次也很想將果醬的側標撕下來收藏,但因冷卻的關係標籤紙溼掉了,較難完整的撕下來。小小意見

龍小姐,
謝謝妳的分享! 妳實在是太有趣了! 有相片又有歌曲!

關於妳所提到的標籤, 目前已經委託蘑菇頭_李咪咪小姐在設計包裝, 妙 家庭廚房希望可以像京都的工匠, 單純的事就這樣執著認真地做一輩子!

提到京都工匠, 想到日本金澤的工匠, 金澤是日本數百年來金箔工藝的大本營, 金箔, 顧名思義就是很薄很薄的一片金子, 據說厚度是萬分之一公分, 而它的作法說穿了也很簡單, 就是一直鎚一直鎚, 當鎚到那麼薄的時候, 是極其脆弱又極端美麗的東西, 做金箔的工匠有特定的分工, 有的負責熔金, 有的負責鎚, 有的負責裁切, 有的管包裝, 似乎每個人只管一個動作, 然後很專注地做一輩子. 這傳統幾百年不變, 而每個工匠也自豪於他做了一輩子的那一個動作. 但千萬別小看那一個動作, 沒練過的人只要輕輕一碰, 那片金箔就毀成一團.

做果醬也是一個單純的動作, 把水果用糖保存起來, 沒什麼大不了, 但一直做一直做, 要做出像金箔師父的功課, 如此而已!

2008年8月10日 星期日

好吃廚房_完美野餐計畫_2008.08.10

今天到蘑菇好吃廚房, 課程主題是: 完美野餐計畫

野餐是生活中的一種美好經驗, "壬戌之秋, 七月既望" 與 "暮春三月, 江南草長", 都是在描寫good moment in life的情境與想出外走走的一種企圖. 古人千百年前就想方設法在這些好時光玩些花招, 像赤壁的泛舟, 蘭亭的流觴, 所以今天的野餐課程, 從器皿的選擇, 音樂的陪襯都馬虎不得, 而且一定得鋪上一張野餐毯!

在課程開始前的準備工作時間, 先預放了爪哇gamelan的音樂, 那張cd是在巴里島ubud的一家唱片行, 每天開店到打烊一直重複的旋律, 日復一日從沒改變過, 1994年開始的10年, 幾乎每一到二年總會到巴里島一次, 經過唱片行時, 也很習慣這音樂的存在! 今天gamelan音樂的鑼聲一出現, 現場4個曾經常去巴里島的工作人員, 都開心地笑了出來, 這鑼聲敲出了我們大家腦海中一連串美好時光的影像, 真是令人開心!

巴里島第一去就非常驚訝這個神奇的彈丸之地, 在如此豐盛的物質條件, 如此舒適的熱帶氣候下, 可以有如此厚實的文化與藝術, 許多其他物理條件相若的熱帶島嶼, 也許人們的生活太好過, 就懶得累積那麼多藝術, 宗教...一切顯得頗原始, 但巴里島作為一個人類精緻文明的代表完全當之無愧! 每次到巴里島除了精神文化層面的滋養, 更不諱言那些很多星的旅館給人的慰藉.

想想那十多年一去再去巴里島的時期, 從婚前仍是求知若渴的年輕人到處觀摩紀錄, 到懷孕中堅持一定要來一趟巴里島告別之旅, 但不久後, 又帶了孩子去巴厘島, 而且不只一次. 這島有一種吸引力, 不完全是阿曼與begawan giri, 也不完全是林懷民老師每次在ubud的lotus cafe感受的"摩訶婆羅達"神話中的豐富文化, 但聽過那鑼聲的人都知道那是什麼, 是一種心中對美好時光的響往, 而人生的過程, 不也就是一段一段美好時光所串起來的嗎?

(鐵三角_法藍正在示範如何用日本的長條布將紅酒包起來帶去野餐)

(小茴香優格薄餅+台東原住民月桃葉手編籃)