2008年12月26日 星期五

好吃廚房_聖誕小點_2008.12.14

(薑味黑糖蜜蛋糕層層堆疊 + 糖霜迷迭香 + 糖漬立體小薑塊 + 溜冰小孩與山上的教堂)


(Habitat '67, 加拿大 蒙特婁, by Moshe Safdie)

薑味黑糖蜜蛋糕層層堆疊像極了 建築師 Moshe safdie的作品, 這只是巧合! 通常課程前, 好吃廚房的鐵三角都要開會討論流程, 那天只是跟蘑菇_法藍說, 蛋糕切正方體做三層堆疊, 再灑上白色糖粉, 營造下雪的感覺. 透過她的巧手, 讓人有此聯想!


大家正在製作松露巧克力球, 很像親朋好友齊聚一堂包水餃的氣氛, 所以, 有勇氣與時間的人, 可以找三姑六婆一起辦個松露巧克力球製作會, 製做不同口味, 經典原味, 干邑口味, 榛果口味, 薑味, 橙味, 開心果味, 伯爵茶味, 薄荷味... 一定要有一張很大的桌子, 大家可以邊做邊聊八卦, 做完各自帶回家, 應該會很開心吧!


(用冰淇淋勺挖出巧克力內餡)


(經典松露巧克力彩色杯 + 雪人)


(榛果松露巧克力 + 干邑松露巧克力雙色三層架)


(窩心香料熱紅酒中的香料)

(le creuset 26"藍鍋 與 紅酒兩瓶, 準備開煮)

(歡度聖誕夜的窩心香料熱紅酒)


(搭配熱紅酒的小點: 正宗帕瑪森起司與白松露油 + 香烤海鹽整粒杏仁 + 2款葡萄乾 + 2款沙拉米)

近水樓臺先得月_販售點. 瑞頌 day spa


到販售點3. 瑞頌 day spa整理果醬, 櫃檯內的芳療師 t 正在等待客人, 她走出來與我聊聊打招呼, 順手拉起我的右手, 只是隨意按手臂上的幾個點, 馬上令人感到"酸爽", 有如上圖中盪鞦韆的小孩, 飛上青天! 因為右手常攪動果醬, 常切水果片或水果細絲, 頸部常低頭依持維持一個姿勢很久沒變換, 於是芳療師 t 便來段手臂與肩膀的經絡震盪法, 鬆弛肩頸與手臂的肌肉; 因為常專心注視砧板上的水果, 爐火上的快要達到狀態的果醬, 讀書, 看電腦, 於是芳療師 t 從後腦下方鬆弛我的眼部, 按壓眉毛下方的點, 讓看到世界的眼睛突然間變得明亮... 記得第一次站在櫃檯前按完後, 在開車離開的路上, 一直覺得芳療師 t 的手還沒離開過背上的一點, 持續施壓中!

(瑞頌 day spa 接待大廳一角)

第二次遇到芳療師 t , 她又走出來隨意捏幾下, 這次還有淋巴震盪, 後來演變成紐約soho街上幫人按摩的情景, 芳療師 t 按得很開心, 她要我坐在椅子上, 因為離預約的客人來還有一點時間...

這些芳療師們也是一群默默在替社會盡一份心力的人, 幫助人類照顧自己的身心靈, 這短暫的享樂時間, 讓人類感到天堂的存在! 據我所知, 這位芳療師 t 是多位企業家的最愛! 還有芳療師 a 手感柔中帶勁, 是很多客人專屬的芳療師, 但基本上, 瑞頌 day spa的芳療師們水準都很齊!

聽說有一對夫妻客人, 每回他們要慶祝生日 或 結婚週年, 就會攜手來這裡享樂, 這也是挺浪漫的慶祝方式!

2008年12月23日 星期二

撫慰人心的果醬

(1號小孩小時候在托兒所的4歲生日杯子蛋糕塔, 蛋糕塔一組合完成, 可以感受到小朋友們的眼睛都在閃亮...)


1
有機蘋果 與 阿薩姆紅茶果醬真好吃 , 尤其是果醬裡切薄片的蘋果, 我妹妹說, 那都是手工慢慢切出來的! 脆脆的, 很好吃! 我每次都拿來加牛奶, 應該訂大瓶的才對!

2
到今天為止除了蘋果已經吃了半罐外... (這回訂單, w小姐訂了兩大罐有機蘋果 與 阿薩姆紅茶果醬 及 鳳梨與帶皮青檸果醬)
鳳梨的也快沒了...配牛奶攪拌一下真的好好喝! 早知道鳳梨應該買大罐的...謝謝妳用心做出的果醬啦...真的....
在一堆家事中忙碌後...調一杯很濃的果醬牛奶真的享受喔!
w

這位從苗栗嫁到雲林的 w小姐, 今年8月剛成為一名小男孩的媽, 已經訂購過4次產品, 除了糖漬條狀橘皮之外, 她喜歡將各式果醬加牛奶一起喝, 可藉此得到一些心靈上的安慰, 得到一點繁華都市的回憶, 感覺自己在寧靜鄉下是多麼地不平凡!

我知道, w小姐很愛台北, 很愛享樂... 小小的果醬滋味, 可以撫慰部分人類偶爾鬱悶的心, 這也算是默默地替社會盡一份心力!

2008年12月11日 星期四

很酷的果醬訂單

(用貝印品牌中的"旬"系列水果刀切青檸細絲, 每一條要差不多粗細)

某日下午, 接到一通電話:
我要訂,
原因: 公司搬新辦公室(共4層樓), 各部門會分別邀請不同專業領域的客人來參觀, 果醬是給客人離開時的伴手禮!
條件: 請找出一款符合我們公司形象的味道, 醬內容鹹或甜都可以, 並清楚說明挑選這款醬的原因, 讓我們拿給客人時, 可以驕傲地說出_這是屬於 XX 的味道. (XX為公司名稱)
公司精神: 堅毅不拔, 環保不虛華, 總經理特別強調_公司嚮往"活潑".

這是一家正港台灣人的公司, 從事綠建築多年的土地開發商所要求的訂單, 兩天後, 回了信...

吳小姐,
以下為3種提議:
1. 酸酸聖女番茄 與 帶皮黃檸檬果醬 + 盒裝麗可塔起司(ricotta) + 英式吐司 或 小餐包

說明:
*果醬的顏色紅中帶點黃, 是貴公司嚮往的”活潑”

*這款果醬的味道是國際性的, 沒有特別是歐洲國家的味道, 熱帶國家的味道, 拉丁美洲的味道, 綠建築已是全球設計的顯學, 這是一種不分地區, 不分文化背景的大趨勢, 這味果醬呼應著貴公司的”國際化”
番茄創造一種味覺的似曾相似(déjà vu), 不期而遇卻又十分熟悉, 這款口味在訴求大家共有的一種鄉愁, 一種共通的記憶, 但在現今的情況中卻又稍被淡忘, 就像綠建築試圖尋回全球環境被破壞前的生活經驗

*麗可塔起司(ricotta)是利用製作起司製作中排除的乳清再加熱做成的, 從前, 大量乳清不能隨意丟棄, 因為會造成環境破壞, 後來, 有人發現重新加熱它, 待凝結後, 也可以變成味道清爽的麗可塔起司. 這和貴公司的環保, 節能, 減碳的精神是相呼應的

*這味果醬和麗可塔起司一起放在麵包上吃, 是完美的早午餐組合

2. 菠蘿 與 帶皮青檸果醬 + 有30種菌的厲害優格

說明:
*鳳梨是一種本土味的水果, 這款果醬有強烈的”傳統台灣企業的在地精神”, 帶皮青檸檬的微苦及清香, 讓鳳梨果醬獨具個性, 且隱約散發優雅氣質的味道. 這與貴公司的企業形象很搭配: 傳統當中帶著清新與堅毅的強烈性格, 實在, 樸實不虛華卻又散發出優雅的質感.

*優格吃起來很有氣質, 這厲害優格是一個在台灣工作退休日本人的台灣太太做的, 他們兩個人非常細心與用心的培養菌種, 希望大家都可以吃到健康好吃的原味優格, 包裝貼紙的配色樸實中又帶點現代感, 整個形象(口感+包裝)非常呼應貴公司的企業精神, 注重實際的功能, 不虛華, 又隱約讓人感覺很不一樣!

*建議客人果醬與優格吃完後, 來一杯無糖黑咖啡, 是個上班日完美的雅痞早餐!

3. 酸酸聖女番茄 與 帶皮黃檸檬果醬 + 盒裝麗可塔起司(ricotta)
菠蘿 與 帶皮青檸果醬 + 小包裝優格

其實, 當妳第一天提果醬的事, 我的腦海裡已深植選擇2. 因為, 代表貴公司的醬, 鐵定不能有明顯的外國味, 不能有菜味, 貴公司是正港台灣味, 這是不可被置換的! 但是, 昨天試了很多種起司配很多種果醬之後, 其實選擇1. 的搭配真的也是上上之選, 選擇3. 也是挺好, 貴公司的精神味道綜合版.

無論哪一種選擇, 想到用不浮華的醬來當成伴手禮送給客人, 就已經是個厲害的想法了!

後來他們公司內部幾經討論, 選了提議 2.....
這真是一張很酷的訂單!

2008年12月4日 星期四

我愛食蟻獸賴瑞 larry the anteater_2

食蟻獸賴瑞的掛牌漸漸出場了...
再次感謝蘑菇3F的設計團(寶大協力設計公司)!

2008年12月1日 星期一

醬的吃法_新增版_3 (含糖漬橘皮)

(模糊的色彩_2號小孩攝)

妙 妳好,
對於果醬, 我還停留在"自由女神"階段, 就是草莓、橘子、葡萄、藍莓這些基本款, 用途也只是拿來抹在烤好的土司麵包上! 於是, 收到訂購單後, 不自覺傷腦筋了起來, 那麼多果醬...該選哪一種好呢?
能不能請妙 大概的"指導"一下, 哪一款果醬可以怎麼個吃法?
真不好意思, 我對做菜、點心、還有美學完全不在行, 所以, 總覺得部落格裡的介紹都太"抽象"了
如果只是抹在麵包上又覺得好可惜.........
苦惱的芭芭啦

芭芭啦, 謝謝您的來信!
關於果醬的吃法, 我的態度就像穿衣服, 隨心隨性隨情境隨手氣, 旨在滿足口腹五感, 滿足虛榮心, 滿足消費慾, 但也隨時有風險. 我試過的幾種如下, 提供您參考, 降低您的風險:

1. 與無糖原味優格搭配, 加一杯無糖黑咖啡: 極簡 + 雅痞 + 樂活... (姿態十足)
建議: 除了太妃糖 與 烤核桃碎外, 各式果醬皆適用.

2. 與英式烤餅(scone) 搭配, 加一杯英式早餐茶, 最好聽披頭四的音樂.
建議: 各式果醬皆適用.

3. 可與糖水 + 蘇打水 + 冰塊搭配, 記得用好看的玻璃杯, 假如有新鮮薄荷一心二葉那就太完美了, 若真要來點兒罪惡感, 就加上一球冰淇淋吧!
建議: 草苺 與 百香果果醬 搭配 蘇打水(果醬的分量, 是你想像中的3倍, 慷慨地加進杯子裏)

4. 五彩果醬串跟著台灣人被送到中國去, 中國有個小朋友, 將它拿來加在剉冰上!
建議: 各式果醬皆適用.

5. 米力小姐將它加在蒟蒻椰果上!

6. 什麼也不加, 開罐後, 用貝殼湯匙 或 好看的塑膠湯匙直接將果醬送入口中, 再深吸一口氣! 連吃三口後, 放回冰箱, 趕快去喝水, 心裏得到滿足, 也不忘要趕走蛀蟲!
建議: 微微迷迭香桃子果醬, 肉桂風味山蕉 與 臍橙果醬, 太妃糖醬 與 烤核桃碎, 各式草莓 或 覆盆莓果醬

7. 等白葡萄酒凍這款新產品上架後, 便可與法國藍黴起司侯克霍(roquefort)做搭配! 吃完飯後, 上甜點之前, 就上這一盤!

8. 塗在麵包上, 一點也不會可惜, 只要你先選擇好麵包!
建議: 高島屋b1_peck_英式吐司, 各款果醬皆適合, 整片吐司塗滿果醬後, 一定要記得對折, 這樣咬一口, 便可獲得大滿足!

9. 果醬罐內剩下1/10時, 將冰牛奶倒入瓶內, 關緊瓶蓋, 雪克33下, 一口氣喝掉它!
建議: 蜂蜜覆盆莓 與 帶皮臍橙果醬

10. 與原味優格一起放進果汁機內打一打, 別忘了, 一定得再加點糖, 這樣才會有幸福的感覺!
建議: 各式草莓, 覆盆莓, 藍莓, 香蕉口味的果醬皆適合.

11. 與好的薄片苦甜巧克力一起吃, 可以一口果醬, 一口苦甜巧克力; 可以將果醬放在巧克力片上一口咬.
建議: 各式臍橙, 香蕉口味的果醬皆適合.

先寫到此, 隨時再補充! 至於選哪種吃, 看看電影阿甘正傳開頭和結尾那個巧克力的比喻, 媽媽告訴阿甘: 人生就像一盒巧克力, 裡面充滿了各種不同的滋味, 而你永遠不會知道下一顆會吃到什麼口味!" 聽完一頭霧, 人生本來就常常令人一頭霧, 那麼果醬要什麼明白的道理呢?

希望有回答到您的問題! 也謝謝您給我這個機會讓我再一次想想這些問題!

2008.09.01 新增
12. 與啤酒一起搭配, 用貝殼湯匙舀起果醬, 兩大口直接送入嘴裡細嚼入肚, 喝一口啤酒, 如果這時有芥末美乃滋魔鬼蛋, 那麼就開胃了, 你一定會開始覺得肚子餓了...
建議: faye 夫人獨鍾過乾帶皮黃檸檬果醬

2008.10.21 新增
13. 帕瑪森, 九層塔與松子醬除了搭配麵包外 , 還可以煮義大利麵, 挖點醬, 淋上一些特級橄欖油(extra virgin olive oil) ; 還可以加在烤雞肉上 ; 還可以加在蕃茄+莫札列拉起司+新鮮羅勒葉 或 九層塔葉+特級橄欖油 這道涼菜裡 ; 2號小孩隨手拿起一根母親做個半死的糖漬橘皮沾著帕瑪森, 九層塔與松子醬, 他說, 好吃! 我吃了一口, 確實是個有趣的組合! 很有嫩煎鵝肝 配 覆盆莓醬汁, 鹹配酸甜的感覺! 酷!

14. 與白開水 + 冰塊一起攪拌, 非常適合在領薪水20天後, 錢花光光的時候喝, 聽著ECM_keith jarrett 用大鍵琴彈的巴哈郭德堡變奏曲, 配著冰冰的果肉, 真是小小甜蜜又華麗的心靈安慰!
建議: 杏桃與帶皮臍橙果醬 拌 香橙干邑甜酒

2008.11.11 新增

15. 與麗可塔起司(ricotta cheese), 好吃麵包一起吃, 看看雜誌 或 報紙, 聽著顧爾德巴哈_郭德堡變奏曲, 享受安靜的週末!
建議: 酸酸聖女番茄與帶皮黃檸檬果醬

16. 餐後來個特別的完美結束, 好的波特酒(port) 配上 糖漬條狀橘皮糖漬條狀黃檸檬皮, 讓每個人對你留下深刻印象, 多年後還會回想到你在這次餐會上的貢獻!

2008.12.01 新增
17. 辦個下午茶 或 小型讀書會, 準備2款鹹味醬 + 4-6款果醬 + 好吃的麵包 或 經典英式下午茶的烤餅scone(最好是smith & hsu的scone) + 軟硬乾酪2-3款 + 一些小黃瓜片 + 咖啡 或 茶, 用大的銀托盤盛裝起來, 就可以簡單又厲害, 有鹹又有甜, 客人自己取用與搭配, 做個優雅又輕鬆的主人吧!
建議: 奇異果 與 波蘿拌香橙干邑甜酒 配 藍黴起司 或 高達起司(gouda); 蜂蜜覆盆莓 與 帶皮臍橙果醬 配 康特起司(comté); 鳳梨 與 帶皮青檸果醬 配 庫耶爾起司(gruyère)

2008年11月25日 星期二

我愛食蟻獸賴瑞 larry the anteater_1

新款標籤將陸續出現, 食蟻獸賴瑞妙 家庭廚房的新夥伴, 多了張貼紙的糖漬條狀橘皮, 應該會讓奈良美智的女娃很想拿出來吃幾根, 我相信這苦甜的滋味可以安慰她的心靈! 如果在餐後將糖漬橘皮 配上 好的波特酒, 這鐵定是個令人印象深刻結束派對的最佳句點!



非常感謝蘑菇3F的設計團(寶大協力設計公司), 讓產品看起來更有趣, 也更吸引人類的眼神! 我愛食蟻獸賴瑞!

2 號小孩獻給母親的生日禮物


托兒所園長說: 2號小孩觀察大班同學打蛋糕一年了, 現在是他將身體裡"打蛋糕"這件事的能量爆發出來的時候, 有時, 他連續幾天到托兒所的工作都是做蛋糕...

前幾天, 2號小孩告訴老師, 今天媽媽生日, 我要做心型的蛋糕送給媽媽, 祝她生日快樂!

1號小孩說: 媽媽, 祝妳生日快樂! 如果妳死掉了, 我還是會很愛妳; 如果妳過世了, 我一定會記得妳!
母親說: 嗯! 謝謝妳! 我知道妳有多愛我了!

2008年11月20日 星期四

飄洋過海的果醬_2

(騎士保護果醬_萬鍾平攝於德國 漢堡)

這相片真令人噴飯, 非常有趣, 而且拍攝者_萬萬還幫四張相片都命名了! 我喜歡這些命名! 酷!


(玩樂_萬鍾平攝於德國 漢堡)


(王子 與 果醬_萬鍾平攝於德國 漢堡)


(聖誕節來了_萬鍾平攝於德國 漢堡)

如果你有比萬萬更有趣的果醬相片, 就用電郵寄來挑戰吧!

2008年11月19日 星期三

香料 與 香草 spice & herb

(各式香料展示+小名牌)

幫一家餐廳的新進同事講解基本的香料與香草, 課堂上讓大家認識名稱與知道長相, 加上一些簡短的歷史, 傳說, 與食物或飲料的搭配, 穿插一點自己的經驗, 更重要的是聞看看, 吃看看!

得事先花費一番功夫好好安排那些用聞的, 那些可直接吃, 那些做出香料或香草與食物或飲料的搭配, 一切安排好後, 還得要有人真的將東西做出來, 這家餐廳的工作團隊太厲害, 不僅做出對味的食物風味, 連擺出食物的陣仗, 都令人深感佩服, 簡直像出了一場外燴, 酷斃!


白長盤: 烤羊肉串 + 孜蘭cumin + 海鹽,
右邊不起眼的藍色保鮮盒裡裝著世界上最貴的香料: 番紅花,
左下角圓形玻璃皿: 香橙 + 小荳蔻 cardamon + 也是很貴的香草籽一起煮的香料水果,
三角形皿: 印度小荳蔻 cardamon香料飯,
青綠色小平匙: 丁香 clove + 肉桂一起煮鳳梨


(備餐檯上, 尚未端上講桌的食物, 上課當天只有上課前有時間拍照, 一開始講課就全忘了...)

紅色茶壺裡裝的是墨西哥肉桂巧克力, 為省掉他們麻煩, 原本只希望他們可以做出簡單的巧克力牛奶+肉桂即可, 讓大家感受一下巧克力與香料的搭配, 但是, 店經理堅持一定要用最古典的墨西哥熱巧克力配方才行, 裡頭還加了玉米粉和棕櫚糖, 超喜歡跟對一件事有熱情, 很專注, 很有自信的人說話, 超開心一起合作的人這麼積極!

談到肉豆蔻 nutmeg, 副總堅持就是單純的白醬 + 肉豆蔻的味道(上圖空杯的右下方)

談到薄荷, 一定是北非摩洛哥薄荷松子茶 + 水煙壺, 回教世界的橙 + 橙花水 + 肉桂粉 + 新鮮薄荷的沙拉, 這沙拉只是在電話上用講的a+b+c, 作法1. 2. 3., 主廚就做出來了, 課堂上, 當我打開書上的圖片時, 大家都嚇一跳, 因為甜心主廚做得跟書上一模一樣, 她根本就不知道我看的是哪本書! 酷!


談到香草時蘿 dill, 當然不能少燻鮭魚+洋蔥絲+酸豆+檸檬汁的經典配, 這搭配加上時蘿的香草味, 真是錦上添花!


課程結束後不到10分鐘, 所有碗盤餐具通通消失在眼前, 我只能說: 這真是一個超級團隊! 我敬愛他們!

2008年11月16日 星期日

soft pretzel_德國結麵包

倒一包乾酵母


加入糖, 粗顆粒鹽 與 溫水


將糖攪溶, 放置一旁等它起泡泡


量好3大杯中筋麵粉


加入室溫軟奶油


1號小孩用雙手將麵粉與奶油搓成玉米粉粗顆粒狀


將發了泡泡的酵母倒入麵粉粗顆粒中, 用大人的手先在鍋內拌勻


揉捏麵糰


對折麵團再繼續揉捏麵糰, 等不再黏且光滑時, 用保鮮膜蓋住麵糰, 約30分鐘, 麵團會長大2倍左右


等待時間, 用矽膠黃色刷刷些橄欖油在烤盤上


將麵糰用秤分成12份, 每份用手前後前後滾成長條狀


放成 U 形, 交叉打2個節


拉著結的兩端往上黏住, 放進塗了油的烤盤, 再等待20分鐘


藍色 le creuset 鍋煮好滾水, 放進小蘇打, 分梯次煮麵糰 1-2分鐘, 放回烤盤, 灑上粗鹽, 進烤箱烤到金黃色


等待是值得的, 只是這次放多了一點小蘇打, 也忘了加一點辣椒粉在麵糰裡, 下次再改進! 德國節麵包的形狀, 就如同雙手交叉於胸前禱告的樣子, 也是小朋友很喜歡的長相, 相傳這是義大利修士為了獎勵小孩背誦禱告文送的小禮物.


做德國結麵包時, 給小孩聽這張 cd, 是讓小孩忍不住搖擺的爵士樂.

給父親的禮物_帕瑪森乾酪, 九層塔與松子醬 + 有機義大利麵


在高雄的二哥向我訂一批醬與糖漬綜合柑橘皮送給他在新竹的客戶, 讓我想到也住在高雄的父親, 已經很久都沒給過父親東西了, 於是準備了帕瑪森乾酪, 九層塔與松子醬 配 一包有機義大利麵寄給父親!

想起大學畢業後, 曾在陽明山竹子湖住過一年, 父親與母親很正式地第一次到台北看我(大學四年, 他們從沒來過台北看我), 我幫他們拍了一些在竹子湖散步的黑白相片, 並在真正的暗房沖洗相片, 仔細認真地在暗房中找出合適的曝光與明暗反差. 後來回家, 他們竟然還用相框將相片放在裡面, 我並沒有告訴他們, 我花了多少時間與精神在這幾張相片上, 見他們珍惜的樣子, 我內心竊喜! 這應該也是第一次給父母親一些什麼, "一些什麼", 因為這也不是禮物, 只是一點心意而已, 但是, 這一點點不難的心意, 對父母親來說, 他們馬上接受並且將子女的一點點放大一千萬倍!

想起那次在台北街頭牽著母親的手正在走斑馬線時, 母親說: 妳現在什麼也沒有, 妳唯一真正擁有的只是這輛車(註一), 而且還是爸爸買的! ......
(註一)當時買的車是迷你奧斯丁二手車, 就是英國的豆豆先生開的那款車!

小時候家裡自己生產油漆, 洋干漆..., 自己在店裡賣也批貨給別的油漆店或五金行, 印象中, 常常不知道父親在哪裡, 永遠只有母親和製作油漆並裝罐的阿桑在家, 阿桑還要幫忙送貨, 偶爾聽到父親去日本, 父親去美國, 父親去南美洲, 家裡的文具和衣服偶爾會出現一些舶來品, 長大後有天問父親, 我記得你以前是不是和二姑丈(曾是議員)去過巴黎? 父親說: 對! 那時候沒錢, 還跟別人借錢和二姑丈帶少棒隊到歐洲, 因為我想機會難得, 我就借錢去了! 我很吃驚, 心想: 原來你也是這種人! 原來自己多年來常做些有罪惡感的事, 總算可以找到藉口, 原來是遺傳的!

帶父親吃 Häagen-Dazs, 就告訴他, 這是世界上最貴的冰淇淋! 喝麝香咖啡, 就告訴他, 這是從麝香貓的大便檢出來的咖啡豆, 非常稀有; 吃桃源街牛肉麵, 就告訴他, 這是全台北最好吃的牛肉麵; 吃天香樓, 就告訴他, 這是全台北最好的杭州菜, 而且比在杭州的天香樓還好吃... 只要給他一句話, 他很快就買單也很高興自己從女兒口中聽到這些話, 因為女兒這些行徑也都是他年輕時候的翻版!

嗯! 只能說: 有其父必有其女! 遺傳好像不一定都是忠孝仁愛四維八德的事, 這些愛慕虛榮貪圖享受的小奸小惡也是父女之間改變不了的一脈相傳!

奇異果與菠蘿果醬 拌 香橙甘邑甜酒

(果醬 與 到海邊玩的父親與小孩)

(果醬 比 長頸鹿高)

這款果醬跟高達起司(gouda cheese) 及 丹麥的藍黴起司(blue cheese)非常搭配, 很奇妙, 它與起司一起吃, 會將果醬與起司微妙地合併成一體, 是很特別的感覺!

有一天應該要辦一個果醬派對, 讓大家尋找自己對味的果醬 與 食物或飲料的配對遊戲!

2008年11月8日 星期六

家庭漢堡排

(2號小孩手拌碎牛肉+碎豬肉+碎洋蔥+麵包屑+牛奶+鹽+現磨黑胡椒)

2號小孩3歲就上學, 觀察與等待了一年, 有天老師告訴2號小孩, 下星期一你被允許可以做蛋糕了, 托兒所裡製作蛋糕過程:
. 擺好工具, 準備材料(麵粉+蛋+糖+牛奶+泡打粉+彩色裝飾糖霜)
. 麵粉過篩
. 分開蛋白 與 蛋黃
. 打勻蛋黃+糖
. 打發蛋白(2號小孩說: 用媽媽也有的那個一條一條那個啊! 一直打打打, 打到鋼盆倒過來, 蛋白不會掉下來.)
. 將所有材料陸續加入並拌勻, 用湯匙將麵糊舀入模中, 灑上裝飾彩色糖霜, 送進烤箱
. 清理桌面 + 清洗器具

很難想像, 小朋友透過每次對其他同學製作蛋糕的觀察, 就這樣自己也可以做出蛋糕!

有的人碰觸食物會用三根手指頭, 和食物保持距離, 但對2號小孩來說, 這碗裡的東西就像學校的黏土, 義無反顧地用雙手抓擠, 用手抓出肉排份量, 享受著碰觸食物的觸感!

有的家庭因為安全的顧慮, 完全禁止小朋友踏進廚房, 這真的是一件很可惜的事! 在托兒所, 將製作食物視為日常生活的一部份, 也是加強手部肌肉的訓練之一, 小朋友可以煎蛋, 可以做煎熱狗的工作, 煎好熱狗, 將熱狗放在砧板上切段, 插上牙籤, 分給他想分享的同學一人一段, 自己可以分到兩段; 可以做泡紅茶的工作, 熱水沖進茶壺, 小朋友手拿茶袋包的線上下搖30下, 泡好茶分成2杯, 可邀請一位同學一起坐下來喝茶聊天...

將肉排先整成球狀

數一數肉球數量, 多的可以先放冷凍庫

由左至右生產線: 用手掌量出份量 _ 整成球形 _ 壓扁並整成厚扁圓形

2號小孩正對1號小孩講解製作過程

(2號小孩自己完成1. 2. 3.生產線步驟, 母親完成步驟4. 用 le creuset 鐵鍋煎漢堡排.)

小孩參予並了解食物製作過程, 讓自己也對小孩有了新的認識, 平日工作就是在廚房, 常常小孩要求幫忙, 我總是回答: 我現在在工作, 不是在玩! 拒絕小孩進到我正在工作的廚房. 直到有天, 1號小孩神氣地對我說: 老師說我今天做出來的是5星級蛋糕, 我想有一天可以在家裡教妳做; 2號小孩眼神發亮拿著第一次自己親手作的蛋糕給我看. 靜下心想一想, 應該分享一些自己對食物的感覺與經驗給小孩, 自以為是地以為就是與他們在一起教做食物, 事實上, 在一起做食物的過程, 小孩也會分享給我, 他們對食物的看法, 常常他們說出來的搭配, 是我一輩子也不會產生的想法: 糖漬橘皮帕瑪森, 九層塔與松子醬; 吃溫熱的咖哩飯當中可單吃冰涼的蘋果片; 吐司夾肉鬆 和 奇異果 與 帶皮臍橙果醬...

很慶幸沒有草率而武斷地抹殺了小孩和自己豐富經驗的機會! 下次, 我們想挑戰 soft pretzels!