起司再來

醃漬起司食材備料。

從一個月之前我就不斷地尋櫃，各大厲害超市的起司櫃，注意櫃上的起司種類，進貨、銷售狀況，酒款...，騎著菜籃腳踏車穿梭在小巷裡，心理充滿刺激和興奮，又要挑戰可能會吃到很多太過熟成起司的阿摩里亞味道狀況了。

醃漬希臘的費達起司。

這是我和好樣餐廳合作的第四次起司分享課，總是希望每一次的起司課可以有一點點不一樣的內容，所以這次除了現場示範新鮮起司製作之外，我們也會告訴大家簡單醃漬起司的方法。

醃漬迷你莫扎列拉起司。

醃漬起司們與會點頭的牛，會選一款醃漬起司這次示範，另一款就下次再示範。

當我從提袋裡拿出這兩罐醃漬起司，好樣的同事們深呼吸的一口氣，這回又是什麼了？
想起 2009年第一次上起司分享課（請參考http://miaomarmalade.blogspot.tw/2009/04/cheese.html），那是為了好樣餐廳員工教育課程所準的內容，當好樣行政總主廚收到我寄給她的起司課準備清單時，在辦公室對著電腦破口大罵的影像，就忍不著想笑...... 這到底是起司分享課還是廚藝課？

這次上課的地點很酷，在華山紅磚區的好樣思維，她是一百多年的建築物，走進來別忘了欣賞一下用齒輪帶動的達文西思維之翼。

日期: 2013年 4月 28日(日) 上午 09:30~11:30
地點: 華山文創產業園區．紅磚六合院/C棟（杭州北路．北平東路口）
報名單位: 好樣思維

報名電話: 02- 23.22.58.41

一大早就開始很多款起司和酒的搭配，對很多人來說是一種挑戰，也是一種新的經驗。請記得早一點起床，吃點東西，再散步到華山紅磚區，這是身心靈準備接受挑戰和新體驗之前的淨化儀式。

神聖的儀式

糖漬柑橘皮三重奏：（左至右）糖漬葡萄柚皮、糖漬黃檸檬皮、糖漬橘皮。

糖漬柑橘皮經過幾次的高溫燙皮後，在完美的糖水裡煮上一陣，過篩糖水晾乾後，沾滾上糖衣，開始晾乾，晾乾的過程中，每一根每一根柑橘皮都會得到全心的照料，不時幫他們翻面，隨時天氣的乾濕度調整熟成的時間，善待每一根每一根柑橘皮。

糖漬薑塊。

糖漬薑塊則在最後晾乾的過程中，容易再釋出水份，因此比糖漬柑橘皮花更多的心思照顧每一塊，但是，先嚼一口又甜又辣，外乾內軟的糖漬薑，再配上一杯濃香巧克力塊煮的熱巧克力時，所有的付出都是值得，人生在這一瞬間真是再完美不過了。

也許因為整個過程的細膩繁複，所以當最後裝罐時，會對他們自然而然產生一種敬意，用手輕柔地一次只取幾塊，一點也不敢求快，仔細地將他們一一排列進玻璃罐，確定大家都立正站好像升旗的隊伍，秤重，多了取出，少了補上，誤差是個位數的公克。這樣的心情，像金子店的老闆在秤金條，更像電影裡的毒販在分裝海洛因，錙銖必較。

妙不可言果醬袋 marmalade dans le CHIFFON

妙 家庭廚房果醬 ＋ 好樣手工縫製的雪紡紗袋（也有別款布料）＝ 妙不可言果醬組

好樣又開了新的店，好樣喜歡 VVG CHIFFON，一家店分成兩邊，一邊專賣布、線、紗和一切有關編織裁縫等等女紅細軟，一邊是讓每個太太小姐看得流口水的甜點廚房，主打CHIFFON戚風蛋糕，細軟的CHIFFON加香甜的CHIFFON，營造了女孩最喜歡的夢幻仙境。

妙 家庭廚房的果醬共襄盛舉，於是套上了手工布袋，像美少女穿上了雪紡紗，肌膚若隱若現，取了一個更絕的名字：妙不可言。

妙不可言果醬袋只能和妙 家庭廚房的果醬在一起，袋子不單賣。

單純的味道_J-045 單純的草莓果醬

Richard Parker 愛單純的草莓果醬，他們都在好樣喜歡VVG Chiffon.

這款單純的味道其實早在2012年就開始了，妙 家庭廚房的產品有四十幾款的味道，大多是 a+b 或 a+b+c 或 (a+b) +c... 的味道，有幾次聽到：草莓可不可以不要再配誰？我們想要單純。 這個聲音放在心上也已經好幾年了，終於在 2012年年底同時有兩位媽媽在不同的地方告訴我，她們真的很想要單純的草莓果醬，其中那一位懷孕的母親，給了我真的去執行這件事的臨門一腳。

這單純的草莓果醬很適合塗在好土司上，放一片沒有添加物的好起司，放一片沒有添加物的好沙拉米，放一些沙拉菜葉，轉一點畫龍點睛的現磨黑胡椒，對摺，喔！很好吃！

老派經典的吃法就用烤過的麵包塗上很多很多好的有塩奶油後，再加上一層單純的草莓果醬，配一杯巧克力奶昔，喔！很滿足！

Richard Parker說，給我單純，其餘不要！

每次的聚會，朋友 L總是笑著問我，今天做什麼啊？我總是回答，brownie. 

接下來就會問，有沒有加東西？

回答都是：有，加了糖漬薑； 有，加了糖漬橘皮；有，加了冰箱裡放很久，煮錯的黑啤酒酸櫻桃乾；......；最近一次是在上個月的回答，有，加了糖漬黃檸檬皮和葡萄柚皮。朋友 L終於忍不住揍了我一拳，加什麼加呀？我要吃原味的brownie! 可不可以單純一點啊？

我身邊真的很多喜歡單純味道的複雜人類。

我們往往忘記了生活中一些單一而純粹的美味，白切肉、一碗紅豆湯、煎豆腐、水煮蛋，這些味道極為熟悉，也再簡單不過，卻是味覺經驗裡不可磨滅的基本之素，再想想，還有很多，雙手捧著啃一支水煮玉米、慢條斯理吃完一支甘蔗，連結也不放過...，都是很棒的享受，要常常提醒自己，常常感受這些單純的事，有時單純到像一杯水，上善若水。