中世紀香料紅酒 medieval spiced wine

將香料和糖放進紅酒裡，藉以延長葡萄酒的壽命，這是中世紀就有的保存紅酒的方法，傳說是軍隊征戰想出來的權宜之計，卻也讓這一味千古流傳。香料紅酒也可以說是西班牙 sangria 的前身，這次為了呈現香料紅酒中世紀古老的氛圍，香料的選擇上也採用了古老的花蓮馬告，馬告散發出檸檬香茅的味道混合著特選肉桂、丁香、荳蔻，多層次的香料味，甜甜的紅酒，打開瓶蓋馬上就可以喝，想像乘著時光機來到中古世紀。

想喝溫熱的，行，在加熱過程中廚房會散發出淡淡甜甜的酒香。想喝冰鎮的，也行，杯子裡放上幾顆冰塊，倒進中世紀香料紅酒，就成了sangria。想變成甜點，可以，和水用1:1的比例，放進削著斜斜線條的西洋梨，就變成細緻優雅的香料紅酒煮梨，盛盤後加些攪鬆的法式鮮奶油crème fraîche，朋友一定對你刮目相看。

不過，最容易的方式就是當場打開來喝，買一瓶放進袋子裡，逛逛市集，想喝的時候打開瓶蓋喝一口再放回袋子裡，走馬看花也好，細細品味也行，市集就是讓你隨性逛的。像袋裡的這瓶香料紅酒，隨性喝，味道在你不知不覺中偷偷地變化著，到底是心情一步一步放鬆了，或是景物的多姿多采，還是酒真的不斷地呼吸著，你自己決定。

攝影: Lanni

那是三谷龍二的木漏斗啊。

我很欣賞她的變化，這星期和下星期就是不同味道，不一定是新鮮製作就好喝，也不一定是放了兩星期就飄出陳香，請自己體會，非常適合聖誕歡樂派對的夜晚。


中世紀香料紅酒將在2015年12月的兩場活動裡同時初次登場： 

A. 2015年好家在台灣活動
地點：松山文創園區 5號倉庫
日期：2015年12月04日(五) -- 2014年12年13日(日)
時間：週日至週四10:00-18:00，週五、週六10:00-20:00

B. 2015年設計的金點年代－耶誕嘉年華
地點：太平洋SOGO百貨復興館 9樓
日期：2015年12月01日(二) -- 2014年12年9日(三)
時間：週日至週四11:00-21:30，週五、週六11:00-22:00

無花果芥末醬 fig mustard

在一次跟好樣餐廳新進員工上香料課的課程裡有介紹到芥末籽，想說來點不一樣的內容，便提前試做了黑啤酒芥末醬，記得第一次試吃剛做好的黑啤酒芥末醬還吐了出來，辛辣刺鼻的酸臭味讓人無法入口，於是放進冰箱打入冷宮，心想怎麼可能是這樣的味道？過了幾天，也不管味道如何了，就在課堂上給大家試吃吧，讓大家明白芥末籽碰到酸的變化，當天我聞了一下，竟然不再酸臭，試了一口，辛辣刺鼻的味道緩和了許多，微帶黑啤酒的苦味，卻與肉腸類的食物成了絕配，如此戲劇的變化讓大家嘖嘖稱奇。就這樣開始做起了不同口味的芥末醬，也試了不同的黑啤酒，加鬱金香粉的，加紅酒的...，都是角色鮮明且變化多端，很有趣，最後選擇了無花果芥末醬作為商品。

沒有添加物的芥末醬，味道是隨時在變化的，剛開始比較刺激，漸漸地會溫和些，柔順些，但絕對不是像美乃滋那種絲滑，芥末總扮演的是一個“kick”，像踢一下屁股的那種勁道。用的是歐納丘的無花果乾，很適合塗抹在三明治的麵包上，夾進火腿、生菜、起司，配上一杯黑咖啡，是很棒的午餐三明治"套餐"。

有無花果的微甜理所當然就是適合出現在起司盤上。

在西洋世界裡，聖誕新年的歡樂時光，很多人會自己做餅乾、糖果、水果酒蛋糕… 送給親朋好友，其中一種組合便是自己做的芥末醬＋蝴蝶結麵包，應該每個人做的芥末醬都是各有千秋，像日本人說的“自慢”，上得了場面吧。

攝影：Lanni 

無花果芥末醬將在2015年12月的兩場活動裡同時初次登場： 

A. 2015年好家在台灣活動
地點：松山文創園區 5號倉庫
日期：2015年12月04日(五) -- 2014年12年13日(日)
時間：週日至週四10:00-18:00，週五、週六10:00-20:00

B. 2015年設計的金點年代－耶誕嘉年華
地點：太平洋SOGO百貨復興館 9樓
日期：2015年12月01日(二) -- 2014年12年9日(三)
時間：週日至週四11:00-21:30，週五、週六11:00-22:00

絕妙甜辣醬 ultimate sweet chilli sauce

腦子裡總是充滿想做的東西，甜辣醬便是其中一道。絕無任何添加物，就是單純的辣椒、好的純米醋、有機大蒜、糖、猶太鹽就可成就絕妙好味。配上花枝丸、鱈魚丸、貢丸、花枝卷、牛蒡餅，如果擠一點新鮮檸檬汁到甜辣醬裡也是很好吃。

可愛的辣椒。

雖然是甜辣醬，但是也可以有派對感，成串的雙色丸子配一片九層塔，搭上紅色的絕妙甜辣醬，好看、好吃、還有人情味。

這絕對是給愛吃辣小孩的最佳點心。

配肉圓，或吃春捲時沾在春捲皮上都很讚。

攝影：Lanni,  Miao

絕妙甜辣醬將在2015年12月的兩場活動裡同時初次登場： 

A. 2015年好家在台灣活動
地點：松山文創園區 5號倉庫
日期：2015年12月04日(五) -- 2014年12年13日(日)
時間：週日至週四10:00-18:00，週五、週六10:00-20:00

B. 2015年設計的金點年代－耶誕嘉年華
地點：太平洋SOGO百貨復興館 9樓
日期：2015年12月01日(二) -- 2014年12年9日(三)
時間：週日至週四11:00-21:30，週五、週六11:00-22:00

有心麵包暖暖袋

可愛的有心麵包暖暖袋，是到緬甸旅行在茵萊湖的飯店餐館吃飯時所見到的，坐在望湖景的戶外餐廳喝著餐前飲料，服務員送上一個棉布袋和奶油，一打開裡面是溫熱的各式麵包，那感覺真好。那一年朋友們各自輪流都去了緬甸，回來後，大家見面時都提到那個麵包保溫袋，很有意思。

這一天我們正在撖印度烤餅 chapati ，撖好餅皮便要立刻上爐火烤熟，然後放進麵包袋裡保溫，就這樣，烤了12片放進保溫袋裡，溫熱上桌，更重要的是，大家可以一起開動吃飯，不需要再有人站起來去照顧麵包，可以安心聊天。

chapati 在有心麵包暖暖袋裡。

印度派對之夜，可以一起上菜、舉杯敬酒，和家人朋友一起吃飯、一起聊天，有心麵包暖暖袋是餐會中的重要角色。

m m有心麵包暖暖袋在2015年12月的兩場活動裡同時初次登場： 

A. 2015年好家在台灣活動
地點：松山文創園區 5號倉庫
日期：2015年12月04日(五) -- 2014年12年13日(日)
時間：週日至週四10:00-18:00，週五、週六10:00-20:00

B. 2015年設計的金點年代－耶誕嘉年華
地點：太平洋SOGO百貨復興館 9樓
日期：2015年12月01日(二) -- 2014年12年9日(三)
時間：週日至週四11:00-21:30，週五、週六11:00-22:00

訂購可以寫電郵到 miaomarmalade@gmail.com 。

我有兩個麵包暖暖袋，沒有派對的時候，我會用來放相機，當大袋裡的小袋，需要出派對任務時，再放進洗衣機裡清洗就好，一袋多用途。

最愛_D-005s 薑味糖漿

薑味糖漿是朋友m和朋友t 的最愛，以前只是做完糖漬薑塊後，剩下的糖漿我自己留著喝，加進牛奶、熱巧克力、淋在刨冰上、原味優格上、卡布奇諾、咖啡拿鐵、麵包上.....，有天，真的太多了，不經意地送給朋友m和朋友t 這對夫婦，每天早餐，他們直接加進黑咖啡裡，愛得不得了，愛到將薑味咖啡放進他們咖啡店的菜單裡。

這幾年我自己深深愛上薑汁汽水，擠上新鮮檸檬汁，加很多薑味糖漿，放進2/3杯冰塊，切一片檸檬片，再攪拌一下，倒進氣泡水，Voila，這是世界上最好喝的薑汁汽水。

薑味糖漿是家裡和工作室的常備品，小童和客人都很喜歡。

我愛薑汁汽水。

其實，薑味糖漿加進粉紅葡萄柚汁，加幾顆冰塊，再加上氣泡水也是非常非常好喝。

今天我是老大

小童們準備的三人午餐：水餃＋味噌湯。

暑假快結束時，有段時間常常被小童們追問，媽，早餐吃什麼？媽，午餐吃什麼？媽，晚餐吃什麼？如果跟隨著這三個問題過生活，一整天什麼事也做不了，因為吃完早餐，清理好廚房，就差不多要做午飯了，午飯後清理好廚房，做杯飲料後，點心時間又到了，緊接著要做晚餐，一整天繞著三餐，什麼事也做不了，當然不能讓這種事發生。

有天，我想到一個可以反過來的方式，我對 2個小童說，這星期我會在家，但是我有個食物企劃案的內容要準備，我一定要專心整理資料，所以，你們幫我準備午餐和晚餐，什麼都可以，我不會問你們午餐吃什麼？晚餐吃什麼？你們去想辦法。只要叫我上桌吃飯就好喔。

小童用摩卡壺做出來的家庭式有奶泡的隨意咖啡。

就這樣，午餐我吃了水餃和香蔥蛋花味噌湯，吃完就坐回電腦前，不用洗碗，而且還有飯後咖啡，是有打出奶泡的，哈哈。

午餐前，兩位小童早就各自去翻食譜書看看晚餐有什麼可能性？他們決定輪流，一人負責一次晚餐。一個讀日本人的食譜。

一個讀義大利菜的食譜，說是要做比薩，拿了手機在翻譯，手寫食譜，跟真的一樣。

兩個人自己討論，我還得說你們小聲一點，這樣我沒辦法專心。後來，他們決定1號小孩先做晚餐，問了我幾個買雞肉的問題後，兩個人就出門去買菜了。我不敢相信，說是要做有加半顆水煮蛋的焗烤蘑菇雞肉通心粉。

我就口頭上說，冷水蓋過雞蛋 5公分，開火煮滾後，加蓋，燜13分鐘，打開蓋子，將雞蛋沖冷水，撥蛋殼，就可以有蛋白完整的水煮蛋。

切洋蔥、切蘑菇、磨起司、秤出通心粉、麵粉、奶油的份量後，取出在市場已經切好的雞肉，一切就緒，就要開始了。

此時，一隻綠繡眼飛進來，停在工作中的書桌上，還唱歌。我告訴自己這是一個不凡的徵兆，小鳥來告訴我，即將出運了。不過這隻不害羞的鳥足足搞了一個鐘頭才滿意地離開。

先做出焗烤通心粉所需要的醬汁，我心想，這是不是太強了一點，小童的能力真不容忽視。看起來很鎮定，但是，1號小孩說是很緊張，根本不知道自己在做什麼。

食譜直接貼在眼前，邊看邊做，也很有個樣子。做好的醬汁放旁邊，一旁用鐵鍋煎雞肉，同時一邊還要煮通心粉。

麵、醬、肉三個混合一起就好了。（如果在這個時候可以現磨一點肉荳蔻進去，一定會很好。）

1號小孩說，好像也沒有太難。

家裡現有的硬起司隨意湊合著用，放上水煮蛋挺好的。

1號小孩：這食譜的作者會做這道菜給他正在讀書的小孩當成宵夜吃。

母：拜託妳以後不要讀書讀很晚，然後還要我半夜端雞湯給妳喝，睡眠很重要的。

1號小孩：半夜喝雞湯應該很開心吧。

母：......... 

進烤箱。

沒有半軟的起司烤出來就這樣，冰箱也沒有任何生鮮綠色的東西可以裝飾的，當然也沒有沙拉可吃，如果前菜有哈密瓜和 proscuitto也是很好.....。 

2號小童倒了梅酒給我，1號小童再用削果皮器刨些起司片，放了音樂，說，媽，晚餐好了，過來吃飯。

喔！今天我是老大，而且，一邊享用，還一邊憧憬未來的美妙情景，有人伺候的情景。眼睛很累，眼壓很高，過來幫我做學校的愛眼操按摩.........  

野原新之助的章魚燒

朋友G 送我一個章魚燒的工具，一直放在廚房的工作桌上，週末無聊的早中午，2號小孩不經意走過後，便喊著，媽。我們來做章魚燒。還沒吃早餐，眼看著午餐時間就要到了，如何立刻要做章魚燒？

想到當時候才剛結束的大阪土居昆布的土居純一和料理家Chie所合作的活動，COOK COOL! 昆布宴，兩人聯手做了10幾道和昆布有關的菜色，其中就有章魚燒。拿出剛出版的中文書 土居老鋪傳承百年的昆布家常味，丟給 2號小孩，請他先讀好食譜並列出需購買的清單。而我馬上用土居家的昆布柴魚高湯速成包製作高湯。

我們只需要立刻去超市買燙好的章魚腳就一切就緒。

邊喝冰咖啡，邊混合高湯麵糊，邊指導 2號小孩切章魚、蔥花，兩人合作很快就可以開始了。

開始上爐火之前，先檢查是否一切就緒。

2號小孩從蠟筆小新裡看到不少日本食物，章魚燒是其中一個，說是有天小新的爸媽吵架，爸爸很生氣地走出去，回來後，爸爸帶了兩隻大章魚回家，媽媽在家很生氣，她也去買了兩隻大章魚，後來小新就做了很多很多很多的章魚燒。從此章魚燒在2號小孩腦袋 D槽裡開了一個新資料匣，需要把資料放進去。

淋上麵糊，在每顆洞裡放上章魚。

2號小孩有天還問，

我們去買魚回來煎，把魚剖成一半打開來，平平的煎來吃，每次小新的媽媽和花媽都煎這樣的魚，看起來很好吃。

我們吃迴轉壽司好不好？我想吃吃看。

我們去吃生魚片吧。

小新他們的早餐都是味噌湯、納豆、煎魚配飯，我也想早餐吃這樣......，不過，不用每天，一星期一次就可以了。

這位野原新之助小朋友顯然已經變成了他的偶像，而且在他腦袋裡開了不少資料匣。不過目前看來，還僅只於吃的方面，我得密切注意未來的發展。

灑上蔥花，等待麵糊成型。

接下來是整個過程中最難的部份，如何漂亮的翻轉章魚燒，手上的那根針絕對是必備工具，第一次想完整地翻好14顆可得用點心，很多時候是很燙手的，不過，想到小新煎了4支大章魚的量，我們才4段章魚腳，很慶幸的，就算被蒸汽燙個幾次也是可以忍受的。

煎完一盤，再煎一盤。

昆布高湯，現在在西方也很常見到主廚運用，還見過美國厲害的生活用品網站也賣昆布茶。大阪的土居昆布的第四代傳人土居純一先生，對於推廣昆布不遺餘力，他希望大家知道昆布的好處和美味，進而消費昆布，有人需要才會有人到海裡採收，讓昆布不會消失在人類的食材清單裡。

昆布存在著酸甜苦鹹辣外的第六味 umami，這是一種鮮味，將昆布和水依照 1:10浸泡一晚，隔天煮滾後夾出昆布，就有昆布高湯了。昆布高湯的厲害之處就是增加菜色的厚度和說不出的鮮甜滋味，而且是家裡的乾貨層架取出來就有的方便。

我帶過土居先生到士東市場和 citys' super看台北賣的昆布，他看一眼就告訴我，這是哪個海域的昆布，是養殖的還是天然的，是幾年採收的，好還是不好，超專業的，我這輩子從沒好好地正眼看過昆布，經過了幾次和土居純一、料理家Chie的見面，我現在是用神聖的態度看待昆布這個食材，並不將昆布看成是日本文化，而覺得是人類的文明之一，發現從海裡摘採昆布、晾乾、熟成的過程，真的是太偉大了，也尤其尊敬一百多年來家裡只專門賣昆布的土居昆布，這沒有堅持的信念是做不到的。

土居先生全家世世代代百多年來對昆布的堅持與投入，使得他們對人工加味的任何東西深惡痛絕，在講座上，他特別準備了一盒包裝精美的味素，然後對在場所有的人深深一鞠躬，他說：這也是我們日本的產品，但這絕對不是真正的鮮味，是化學的產品，我要代表我的國家向你們道歉。

很難想像剛開始倒下亂七八糟的麵糊和蔥花，最後可以收拾成這麼乾淨的一顆顆圓球，這真的是太神奇了，母子二人讚嘆不已。

手上的那根針，真的很重要，就靠他將麵糊蔥花一點一點地收進每個洞裡，乾乾淨淨的。

Voila，14顆章魚燒。

我其實沒吃過幾次章魚燒，總是對上方的黏稠怪醬和可能怪怪的柴魚片很有意見，但是我肯定這真的是非常簡單優雅的家庭味，用北海道天然生長的真昆布品種所做的昆布柴魚高湯為基底，怎麼樣都感覺這章魚燒滋味的厚度，配上冰啤酒，吃個 40顆應該沒問題的。