2013年4月23日 星期二

起司再來

醃漬起司食材備料。

從一個月之前我就不斷地尋櫃,各大厲害超市的起司櫃,注意櫃上的起司種類,進貨、銷售狀況,酒款...,騎著菜籃腳踏車穿梭在小巷裡,心理充滿刺激和興奮,又要挑戰可能會吃到很多太過熟成起司的阿摩里亞味道狀況了。



醃漬希臘的費達起司。

這是我和好樣餐廳合作的第四次起司分享課,總是希望每一次的起司課可以有一點點不一樣的內容,所以這次除了現場示範新鮮起司製作之外,我們也會告訴大家簡單醃漬起司的方法。



醃漬迷你莫扎列拉起司。



醃漬起司們與會點頭的牛,會選一款醃漬起司這次示範,另一款就下次再示範。

當我從提袋裡拿出這兩罐醃漬起司,好樣的同事們深呼吸的一口氣,這回又是什麼了?
想起 2009年第一次上起司分享課(請參考http://miaomarmalade.blogspot.tw/2009/04/cheese.html,那是為了好樣餐廳員工教育課程所準的內容,當好樣行政總主廚收到我寄給她的起司課準備清單時,在辦公室對著電腦破口大罵的影像,就忍不著想笑...... 這到底是起司分享課還是廚藝課?

這次上課的地點很酷,在華山紅磚區的好樣思維,她是一百多年的建築物,走進來別忘了欣賞一下用齒輪帶動的達文西思維之翼。


日期: 2013年 4月 28日(日) 上午 09:30~11:30
地點: 華山文創產業園區.紅磚六合院/C棟(杭州北路.北平東路口)
報名單位: 好樣思維
報名電話: 02- 23.22.58.41

一大早就開始很多款起司和酒的搭配,對很多人來說是一種挑戰,也是一種新的經驗。請記得早一點起床,吃點東西,再散步到華山紅磚區,這是身心靈準備接受挑戰和新體驗之前的淨化儀式。

2013年4月22日 星期一

神聖的儀式

糖漬柑橘皮三重奏:(左至右)糖漬葡萄柚皮、糖漬黃檸檬皮、糖漬橘皮。

糖漬柑橘皮經過幾次的高溫燙皮後,在完美的糖水裡煮上一陣,過篩糖水晾乾後,沾滾上糖衣,開始晾乾,晾乾的過程中,每一根每一根柑橘皮都會得到全心的照料,不時幫他們翻面,隨時天氣的乾濕度調整熟成的時間,善待每一根每一根柑橘皮。



糖漬薑塊。

糖漬薑塊則在最後晾乾的過程中,容易再釋出水份,因此比糖漬柑橘皮花更多的心思照顧每一塊,但是,先嚼一口又甜又辣,外乾內軟的糖漬薑,再配上一杯濃香巧克力塊煮的熱巧克力時,所有的付出都是值得,人生在這一瞬間真是再完美不過了。

也許因為整個過程的細膩繁複,所以當最後裝罐時,會對他們自然而然產生一種敬意,用手輕柔地一次只取幾塊,一點也不敢求快,仔細地將他們一一排列進玻璃罐,確定大家都立正站好像升旗的隊伍,秤重,多了取出,少了補上,誤差是個位數的公克。這樣的心情,像金子店的老闆在秤金條,更像電影裡的毒販在分裝海洛因,錙銖必較。

2013年4月4日 星期四

妙不可言果醬袋 marmalade dans le CHIFFON

妙 家庭廚房果醬 + 好樣手工縫製的雪紡紗袋(也有別款布料)= 妙不可言果醬組

好樣又開了新的店,好樣喜歡 VVG CHIFFON,一家店分成兩邊,一邊專賣布、線、紗和一切有關編織裁縫等等女紅細軟,一邊是讓每個太太小姐看得流口水的甜點廚房,主打CHIFFON戚風蛋糕,細軟的CHIFFON加香甜的CHIFFON,營造了女孩最喜歡的夢幻仙境。

妙 家庭廚房的果醬共襄盛舉,於是套上了手工布袋,像美少女穿上了雪紡紗,肌膚若隱若現,取了一個更絕的名字:妙不可言。



妙不可言果醬袋只能和妙 家庭廚房的果醬在一起,袋子不單賣。

2013年4月3日 星期三

單純的味道_J-045 單純的草莓果醬

Richard Parker 愛單純的草莓果醬,他們都在好樣喜歡VVG Chiffon.

這款單純的味道其實早在2012年就開始了,妙 家庭廚房的產品有四十幾款的味道,大多是 a+b 或 a+b+c 或 (a+b) +c... 的味道,有幾次聽到:草莓可不可以不要再配誰?我們想要單純。 這個聲音放在心上也已經好幾年了,終於在 2012年年底同時有兩位媽媽在不同的地方告訴我,她們真的很想要單純的草莓果醬,其中那一位懷孕的母親,給了我真的去執行這件事的臨門一腳。

這單純的草莓果醬很適合塗在好土司上,放一片沒有添加物的好起司,放一片沒有添加物的好沙拉米,放一些沙拉菜葉,轉一點畫龍點睛的現磨黑胡椒,對摺,喔!很好吃!

老派經典的吃法就用烤過的麵包塗上很多很多好的有塩奶油後,再加上一層單純的草莓果醬,配一杯巧克力奶昔,喔!很滿足!



Richard Parker說,給我單純,其餘不要!

每次的聚會,朋友 L總是笑著問我,今天做什麼啊?我總是回答,brownie. 
接下來就會問,有沒有加東西?
回答都是:有,加了糖漬薑; 有,加了糖漬橘皮;有,加了冰箱裡放很久,煮錯的黑啤酒酸櫻桃乾;......;最近一次是在上個月的回答,有,加了糖漬黃檸檬皮和葡萄柚皮。朋友 L終於忍不住揍了我一拳,加什麼加呀?我要吃原味的brownie! 可不可以單純一點啊?

我身邊真的很多喜歡單純味道的複雜人類。

我們往往忘記了生活中一些單一而純粹的美味,白切肉、一碗紅豆湯、煎豆腐、水煮蛋,這些味道極為熟悉,也再簡單不過,卻是味覺經驗裡不可磨滅的基本之素,再想想,還有很多,雙手捧著啃一支水煮玉米、慢條斯理吃完一支甘蔗,連結也不放過...,都是很棒的享受,要常常提醒自己,常常感受這些單純的事,有時單純到像一杯水,上善若水。


2013年3月8日 星期五

自助餐

今年過中國年的前幾天,正好接了楓糖漿燕麥胡桃碎的大訂單,為了趕進度,真的沒有時間停下來替正在放寒假的小童們做飯,想到冰在冷凍庫已經調好味道的微辣碎肉,只需要微微解凍放進鍋裡加熱炒熟,放進番茄罐頭,大家就可以好好吃一頓午餐。


有一點時間的時候,可以先將豬絞肉拌進自己喜歡的香草和香料,整成樹幹型,包成糖果狀,冰進冷凍庫,隨時備用。



2號小孩是第一棒,要將還沒有完全解凍的香料絞肉弄開也不是一件容易的事,要有點力氣,有點耐心。



1號小孩是第二棒,手酸了就換下一棒。(攝影:趙巾羽)



母親邊製作楓糖漿燕麥胡桃碎,邊接工作電話,邊監督炒肉進度。(攝影:趙巾羽)



過很久,絞肉差不多熟了,1號小孩倒進番茄罐頭。(攝影:趙巾羽)



正好剩點紅酒,就加進去吧!等待 20分左右...... (攝影:趙巾羽)



等待爐火上醬汁收乾的時間,母親繼續製作楓糖漿燕麥胡桃碎,還得邊接別的案子的電話。(攝影:2號小孩)



1號小孩邊聽音樂,邊上網找電影看。(攝影:2號小孩)



這天正好小童們的表姊也來了,喔!要開始打菜了。(攝影:趙巾羽)



在番茄香料肉醬上打上蛋,肯定可以餵飽大家。



1號小孩說:媽!我等義大利麵,等了 2個月,今天終於吃到了!

我們都在記憶裡累積了一些"媽媽的味道",一些無可取代的舌尖與心理的感動,這些感動代表著家庭的鏈結與傳承,也是讓我們生命更豐富完整的重要元素。每個媽媽都有自己的招數,不一定高深,也不一定複雜,但它們深植在子女的心理。現在,到了接力賽接棒的時候,要開始在孩子們的資料庫裡儲存這些檔案。今天讓孩子們參與動手,自助存檔,也許效果更好。     

2013年3月7日 星期四

出頭天

開始教兩個小童服務家人,告訴他們咖啡摩卡壺的原理,水裝到哪裡、咖啡粉大約份量,裝上蓋子,就可以替爸爸媽媽煮一杯好咖啡了。



先煮一些熱開水,再將白壺放上摩卡壺上方。



當然要自己開瓦斯,這樣才是真的學會全程,獨立自主。聽到氣泡衝出的怪聲,就可以關火,小心地微斜取出白壺。



倒咖啡時,杯子還要留一些空間加熱開水,可調整黑咖啡濃度。

趁小童們還對許多事物覺得新鮮好奇的時候,他們會做得相當起勁,也容易得到成就感,有時還搶著做。服務的議題被技巧性地置入,也就少了排斥,標準的寓教於樂。

2012年12月25日 星期二

我的聖誕夜

嘿嘿...! 我又闖禍了!我現在正要去急診室的路上...

今天下午 3點40幾分50分的時候,我吞了媽媽從東京買給我的自動鉛筆的筆蓋,當時我只是咬在嘴巴裡,我一抬頭,筆蓋就掉進我的喉嚨,卡在我喉嚨裡,我想用咳的方式咳出來,但是沒辦法,我試了幾個方法都不行,我又不想告訴老師,東西卡在喉嚨又很不舒服,所以,我就硬吞下去了,我只有告訴我的同學,同學跑去告訴老師,後來,放學的下課鐘一打,整理書包時,我就哭了,留下一些眼淚......

有同學說:現在科學很進步,應該沒有關係。
有同學說:xxx,你好猛喔!

我不想說話,我好怕,我很怕要開刀,也很怕會很痛。

一放學,姊姊立刻打電話給媽媽,請媽媽立刻來接我們,旁邊別班的男同學看見我流過眼淚的臉,就問我:是不是哪個女生欺負妳,那個女生是不是...... 那個女生......  我低著頭沒有說話。姊姊很兇地大聲說:你閉嘴啦你。我聽到那個男生罵姐姐髒話,好險姊姊沒有聽到。

看見媽媽騎腳踏車來接我和姐姐的時候,我就崩潰了,我哭了一下,媽媽有安慰我,我們決定回家拿姊姊也有的自動鉛筆到醫院的急診室給醫生看。



在急診室等的時候,電視上正在放動物星球頻道,我想到以前每次來急診室和幾次住在醫院的事情,我真的很緊張。(2號小孩的醫院記事http://miaomarmalade.blogspot.tw/2010/09/2.html

其實,根據我的經驗,我也知道接下來會先照 x光片,然後再和醫生討論處理的方法,不是住醫院開刀就是大便拉出來,我比較想用大便拉出來的方式,不過,我也很怕筆蓋會刺破我的腸子。其實,我比較想先去小診所,沒有很多機器,也沒有照 X光片的東西,這樣他們就會要我用大便拉出來的方式,慢慢來,如果到大醫院,一下子就會把我送進去開刀了。



我媽從口袋拿出自動鉛筆的筆蓋,這和我吞下去的一樣,是從姐姐的筆拿下來的,前面凸出來的地方是醫生也很擔心的地方,怕會刺到腸。



照了 X光片,筆蓋在我的肚子裡,急診室的年輕醫生說:筆蓋現在已經離開胃了,在腸裡。急診室的主任說:筆蓋還在胃裡,和媽媽討論要馬上照胃鏡把它夾出來,要全身麻醉。我很怕,我問醫生麻醉針要打在哪裡?是不是打在脊椎上?我不要打在脊椎上,我不要打在脊椎上......

很快地就有護士帶我到腸胃科,有兩位老醫生在那裡,醫生說,先住院,明天早上再處理。媽媽說,明天早上?那麼筆蓋明天早上不就已經進到腸子裡了,不是會刺破腸子嗎?怎麼會明天早上才處理?好險,我們很有經驗了。

醫生們和媽媽最後討論的方式,先照胃鏡,如果有看到,就找麻醉師來麻醉再夾出來; 如果沒有看到,就等待它大便出來。我聽到後就說,我要打麻醉針,我不要照胃鏡....,我不要照胃鏡...... 醫生對我保證它會用最細最適合小朋友的管子。

媽媽告訴我,照胃鏡之前,會先在喉嚨上噴麻醉藥,之後,管子放進去之後會有想吐或咳嗽的感覺,不管有多不舒服,都不能動,絕對不能動。



原來照胃鏡是側躺,將膝蓋縮起來,把管子放進嘴巴裡,我超乖的,雖然有吐出東西在床上,但是,我覺得還好。因為我原本還以為照胃鏡是從肚子切開一個小洞,再把東西插進去那個小洞裡,那很恐怖啊!



走出腸胃科回急診室的時候,我超開心的,我明天可以去學校炫耀我照過胃鏡了。雖然媽媽跟我說,筆蓋還在我的肚子裡,事情還沒有結束,老天爺在看,如果我用這種態度面對這件事,老天爺看到就會給我一個好玩的,例如筆蓋就喀在我肚子裡之類的...  我知道,不能太開心,但是,我還是很高興就是了。

希望後天我再去醫院的時候,筆蓋已經被我拉出來了。我想告訴大家,下次如果有人不小心吞下不該吞的東西,要馬上去醫院,等越久,東西就會進到腸子裡沒辦法立刻拿出來了。

另外,這篇是我告訴媽媽要放在部落格上的,因為我要告訴大家不可以隨便吞東西。