細緻的日本料理

磯勢日本料理門面

有興致的中午, 可以到磯勢日本料理吃午餐, 一切細致美好, 最後甜點是日本柚子冰沙, 此味只有日本有! (台北市松山區健康路325巷5弄1號 02-2528-3322)

24 小時都可以有巧克力的慰藉

晚上快遞送來一箱巧克力, 2個小孩眼神可閃亮, 很羨慕母親的工作到底是什麼? 為什麼這麼好? 竟然會有一大箱絕對吃不完的巧克力送到家裡, 一直問: 這是什麼口味? 這像薯片的也是巧克力嗎? 這裡面是不是包草莓呀? 我們可以吃一口嗎?
母親: 不可以, 我得先試吃這些巧克力的味道, 然後, 要寫出巧克力的菜單, 試做, 我還要帶到好樣餐廳開會, 所以, 你們不可以吃, 這些是我要工作用的巧克力!

孩子們每天放學都要去巡一次, 看看巧克力是不是有少; 看看會不會有巧克力的碎削不小心掉在餐桌上, 而且每天晚上都和這一堆巧克力在同一張餐桌上吃飯... 這對小孩們來說簡直是一場折磨.

認真要將所有巧克力吃過很多輪, 還要配上 ruby port 紅寶石波特酒 或 tawny port 陳年波特酒 或 cognac 干邑白蘭地 或 好幾個牌子的黑啤酒 或 比利時很多種水果啤酒 或 德國金黃啤酒 或 茶 或 咖啡 或 冰飲... 這對母親來說也是一場折磨.

產品裡的一款焦糖巧克力夾在好吐司裡, 進烤箱烤到微微軟化 + 鹽之花小黃瓜 + 風味飽滿的蘇格蘭黑啤酒. (圖片由好樣餐廳提供)

焦糖巧克力 與 海鹽 與 黑啤酒非常搭配, 如果將尺寸放大成 10 X 10公分的焦糖巧克力三明治, 大人配上黑啤酒, 小人配上冰牛奶, 真的是很過癮的傍晚點心!

融化的迷你榛果巧克力鍋 + 杏桃乾 + 皇后蕉 + 草苺與薄荷葉 + 糖漬橘皮. (圖片由好樣餐廳提供)

真的就是融化 7-11 買的榛果巧克力, 加一點鮮奶油, 加一點 amaretto 杏仁甜酒, 只要 10 分鐘不到, 配上新鮮水果, 鳳梨, 草莓, 櫻桃, 梨山蜜蘋果, 山蕉, 葡萄, 奇異果, 好梨... 馬上家裡的派對甜點就有了!

這可愛的迷你大同電鍋, 真的很有趣, 內鍋底下可裝熱水, 這樣巧克力不會立刻乾掉, 好樣餐廳有各式各樣的外燴道具!

巧克力鍋一定得搭配自製的薑汁汽水, 喝一口清爽的薑汁汽水, 再回頭吃巧克力, 會感覺巧克力的味道更濃郁, 這也是我自己最喜歡的飲料之一! 我真的很愛巧克力 與 薑的搭配!

帕瑪火腿 與 新鮮香橙 的綠色沙拉. (圖片由好樣餐廳提供)

當然不能讓記者們從頭到尾都吃甜的, 一定得用點鹹的食物解救他們一下... 但又不可以太強烈到破壞記者們接下來繼續吃巧克力的味覺, 所以, 雖然是沙拉, 仍然安排與巧克力很搭配的帕瑪火腿, 香橙, 海鹽, 甚至沙拉醬也不加酸, 只用橄欖油, 而且提醒好樣餐廳的甜心主廚, 務必讓大家每一口綠色蔬菜都同時吃到火腿與香橙才可以...

香料阿薩姆紅茶 配 牛奶巧克力 (圖片由好樣餐廳提供)

自從阿茲克特人以來, 巧克力一向就和香料非常搭配, 所以, 做好香料紅茶之後, 每一杯單獨現磨上肉豆蔻 nutmeg.

這是真的試過與 ruby port 紅寶石波特酒很搭配的巧克力, 透過好樣餐廳專業的器具與排列, 馬上就感覺身價非凡...

肉桂風味牛奶巧克力 + 糖漬薑塊 (圖片由好樣餐廳提供)

用簡單的牛奶巧克力片掰碎, 加點牛奶, 融化之後倒進放了肉桂棒的杯子裡, 馬上就有 the drink of God 上帝的瓊漿玉液可在家享用, 配上 2塊可阻斷巧克力甜膩的糖漬薑塊, 鐵定是莫大的享受!

許多年前在紐約 soho 的 dean & deluca, 跟著等待結帳隊伍, 在收銀機旁隨意拿了一塊片狀的薑味巧克力, 當時, 沒有買旅遊手冊, 也不知道 dean & deluca 已是世界馳名, 結帳後, 站在門口便打開來吃, 從此, 薑與巧克力的味覺搭配便深刻地印在我的腦子裡, 一輩子不會消失了!

用粉彩色的杯子蛋糕來襯托產品巧克力特別的形狀, 雖說, 客戶並沒有要求要做產品的陳列, 但是, 腦子裡的想法就是一直湧現, 反正, 就是一併提出陳設計畫啊!

將杯子蛋糕排列 2 層, 很適合家裡的派對甜點陳設.

還有一些錦上添花的禮物包裝, 送禮物也可以是有趣的, 還有用產品巧克力搭配波特酒包成禮物籃...

自然而然地, 總是會將事情小題大作一番!

學學文創 與 好樣餐廳的甜點課_1

正在排隊的糖漬條狀橘皮(玩銀工房_劉嵐攝)

學學文創請好樣餐廳幫忙安排 1堂杯子蛋糕的課程, 結果, 好樣餐廳交了 6 堂甜點課的課程提案, 我 和 好樣餐廳的兩位甜點主廚輪流搭配, 會一起到學學文創分享我們對甜點的專注...

2009/12/09(三) 14:00-17:00 杯子蛋糕
2009/12/17(四) 14:00-17:00 果醬

2009/12/23(三) 14:00-17:00 餅乾
2009/12/26(六) 14:00-17:00 布丁

2010/01/02(六) 14:00-17:00 派對甜點
2010/01/10(日) 14:00-17:00 泡芙

在課堂上, 我的角色是出一張嘴, 好樣餐廳的兩位甜點主廚會展示壓箱寶的絕活!

詳細內容可上學學文創志業的網站: http://www.xuexue.tw/institute/institute_detail.asp?CTID={F4FE684C-01CB-47D6-AB5E-D258E4167A26}

對話

星期三的下午 1 號小孩練琴, 而我正埋首於某個食物企劃案中...

傍晚, 在車上,
1 號小孩: 媽, 我腦子裡充滿著音符, 一直有音樂流出來!
母親: 真羨慕妳! 我腦子裡充滿著 培根, 火腿 與 肉腸!

適合早餐的飲料

先請記者們喝原味的草莓舒果昔

接到一個食物企劃的案子. 這次的任務是如何將三種口味的 7-11 果汁舒果昔做出變化的飲料? 這題目超級適合小題大作一場.

草莓舒果昔的變化: 印度草莓拉西 lassi 配 純正楓糖與香烤核桃 (圖片由蘑菇提供)

舒果昔有三種口味: 草莓, 蜜桃 與 奇異果, 很直覺地將草莓舒果昔與自製味道很濃烈的優格打一起, 就成了草莓 lassi, 但是, 不能光喝 lassi, 一定要搭配一碟烤過的核桃淋上純正楓糖漿的零嘴...

3 款舒果昔變化: 左至右 奇異果 + 蜜桃 + 草莓 (圖片由 7-11 提供)

將蜜桃舒果昔 拌入 自製薑味糖水, 用迷迭香裝飾, 這靈感來自於我的 微微迷迭香桃子果醬, 蜜桃 與 薑本來就是很對味的食材, 在喝的時候, 讓鼻子可以吸到迷迭香的氣味, 再搭配上有 cumin 小茴香的脆餅, 整體會是很有趣的 香味體驗: 桃子 + 薑 + 迷迭香 + cumin.

搭配蜜桃舒果昔的小茴香 cumin 脆餅

奇異果舒果昔變化 (圖片由 7-11 提供)

奇異果舒果昔就加點 chardonnay 夏多內白酒, 加點糖水, 就成了西班牙的 sangria, 當然很適合搭配新鮮多彩的水果串.

搭配 3 款舒果昔變化的起司蔬菜早午餐: 融化的 camembert 卡蒙貝爾起司 + 蔬果

記者會上當然不能只喝飲料, 既然是適合早餐的飲料, 當天就做成在家輕鬆早午餐的氛圍, 只要將生乳製成的 camembert 卡蒙貝爾起司放進烤箱烤 18-25分鐘, 趁這時手斯法國麵包, 再配上一些生鮮蔬菜: endive 苦白苣, 西洋芹, 新鮮葡萄, 西洋梨 或 蘋果, 搭配上舒果昔變化的飲料, 這簡單又好吃的早午餐, 甚至連瓦斯爐都不用開...

起司包含了各種營養, 蛋白質, 鐵質, 鈣質, 維他命 A 群, B 群..., 可說是接近完全食品, 但是, 起司並不包含維他命 C 和 植物纖維, 所以, 非常適合用來搭配客戶的產品: 水果舒果昔.

事情到此還沒有結束, 總要來段錦上添花, 最後將舒果昔原味 與 變化後的口味作成各式多彩的冰棒, 這也可以是小朋友放學後的小點心, 誰說果汁一定要用喝的?

記者會結束後, 記者們 與 客戶似乎都很開心, 大家一邊討論著起司, 一邊吃著手上的冰棒, 他們挺享受這場小題大作的驚喜!

請幫我們製作午餐的蛋沙拉三明治

製做蛋沙拉的重要小道具, 用湯匙背壓過網子, 就是方形碎狀的蛋.

2 號小孩因為學校有 2 位小朋友得腸病毒, 停課 7 天, 這簡直完全亂了母親的工作計畫, 而這幾天正好也沒有任何別的親朋好友可以託付, 只好就跟在身邊, 而小孩在一旁聒噪地反覆地喊著: 好無聊! 媽, 我們可不可以去騎腳踏車? 媽, 我們可以去公園嗎?

母親說: 連弄午飯給你吃的時間都沒有了, 哪有時間去公園? 我正在工作, 不能中斷, 而且姐姐等一下就放學回家, 我們還沒有準備午飯呢!

就這樣, 只幫 2 號小孩煮了 8 顆水煮蛋, 衝過冷水, 備好小道具, 由剝蛋殼開始, 請他幫母親 和 姐姐製作午餐的蛋沙拉三明治, 而姐姐就先做功課, 果真, 我們三人各自得到了一段寧靜的時光....

蛋沙拉 = 水煮蛋碎 + 美乃滋 + 糖 + 鹽之花

到了加美乃滋的步驟, 回頭看一眼 2 號小孩擠美乃滋的力道, 丟一句: 按照你現在擠的力氣, 擠 30 下, 擠好了叫我! 2 號小孩開始認真地邊擠邊數數字, 母親繼續工作...

母親隨意加了糖 和 鹽之花, 就讓 2 號小孩自己試味道, 需不需要再加美乃滋, 糖 或 鹽, 反正, 母親完全不管, 所以, 當然也沒時間拍照...




2 號小孩成功地做好自己的三明治, 母親 和 姐姐在餐桌上說: 謝謝幫我們做午餐!



製作三明治的重要小道具, 用正方形切磨壓按後, 就可以有一個和 7-11 雞蛋沙拉長一樣的三明治出現 + 小黃瓜 + salami 義大利肉腸切片

希望有天可以躺在沙發上說: 2 號小孩! 中午媽想吃點簡單的沙拉, 炸古鞏佐拉起司 gorgonzola 加點 芝麻菜葉 配個 橄欖麵包, 記得倒一杯冰白酒給我; 等會兒熱巧克力的杯子旁, 請幫我放上幾顆糖漬薑塊......

窩心小禮物

tawny port 陳年波特酒 + 糖漬條狀橘皮 + 4 個 舊式玻璃杯 + 紅色小車

這 1-2 個月來, 不知為何接到的案子都很適合運用"窩心小禮物"這個詞, 總認為除了誠心送禮的態度之外, 如果再加上一點點觸動人心的情感在禮物裡, 那真是完美!

買瓶 tawny port 陳年波特酒 + 1-2 包糖漬條狀橘皮 + 2 個好看的玻璃杯 + 2 根上好的手卷雪茄 + 1 張 "to mary" 或是 "to john" 的小卡片, 這絕對絕對是一份觸動人心的窩心小禮物....

夏天的非洲咖啡豆

左至右: 非洲風味蕃茄花生醬燉雞 + 香烤雞腿肉 佐 咖啡 b.b.q. 辣醬

我的工作種類很多, 製作果醬, 製做糖漬零食, 製做鹹味醬, 有時候是生活化的廚藝講師, 一對一廚藝教學, 執行特別的廚房派對案子, 或出一張嘴向人介紹食材, 製作與 f&b 有關的 powerpoint, 讓客戶去提案, 或 某個記者會的食物企劃... (不知道接下來還會有什麼可能性?) 所以, 別人常搞不清楚, 到底我的工作是什麼? 到底我會做什麼? 只能說, 反正就是脫離不了"食"這件事, 而無論身分是那一個, 專長永遠不變, 就是"將事情小題大做, 搞複雜"!

此刻身份是記者會的食物企劃, 記者會主題: 夏天要喝來自非洲的咖啡豆, 客戶自行做出幾款花式咖啡, 並希望食物企劃內容必須將咖啡入菜, 同時又要與花式咖啡做出完美的搭配.

真心喜歡這種案子, 立刻跳入跟咖啡主題有關的大量資料裡, 各式咖啡與食物連結資料塞爆腦子, 常常都是在開車 或 洗碗的時候漸漸整理出一個清楚的想法: 要讓記者們一進門就像參加派對一樣, 立刻可以品嘗到非洲很具代表性的番茄花生醬燉雞 與 用咖啡調製成的 b.b.q. 辣醬配烤雞, 點出記者會的主題: 非洲咖啡豆.

可愛的非洲風味蕃茄花生醬燉雞近照, 不忘用咖啡豆當盤飾, 繼續加強主題

有位曾經到非洲拍片的人吃到這味道, 直說: 對! 就是這個非洲味!

正在替香烤雞腿肉刷上咖啡 b.b.q. 辣醬, 很愛這個天藍色的烤盤, 是蘑菇店長_小二的.

咖啡巧克力 與 橙味馬斯卡邦起司塔

這一道是現場簡單示範的咖啡風味甜點, 和客戶的非洲豆熱咖啡還挺相配的, 順便讓有興趣的記者們一起來玩玩擠花袋, 做出自己樣子的咖啡巧克力塔.

錦上添花甜點拼盤組合: (從左順時鐘: 新鮮無籽葡萄 + 香烤橄欖油鹽花杏仁 + 咖啡起司醬與整顆杏仁在椰棗船上 + 糖漬條狀橘皮 + 咖啡巧克力醬)

這是個可隨意組合混吃的甜點拼盤, 可以單吃, 可以任一款沾咖啡巧克力醬, 也可以同時將任意兩種一起吃進嘴裡, 沒有一款食物的味道會衝突到另一款的味道, 這真是一個可以炒熱現場氣氛的拼盤...