好吃廚房_美洲之旅_20100829

小狗 zin jia(忍者)也從彰化來台北旅行, 並參加星期天的廚藝課.

多年前, 離開朝九晚八的上班族行列, 正式跨入飲食工作前, 自己一人到紐約小住了 1 個月, 在這之前, 從沒想過自己會想到美國看一看, 喔! 原來每次電影出現的中央公園原來是這樣, 新年倒數計時的時代廣場是這樣, soho 是這樣, gap 是這樣, 搭計程車是這樣, 到百老匯看戲是這樣...

第二次去美國是個千載難逢的機會.
加州有一家赫赫有名的餐廳 the french laundry, 只有一支接受訂位電話, 每天只開放幾小時, 電話沒有插撥, 所以, 永遠打不進去, 友人 a 在美國有很多空閒的時間, 她每天打, 每天打, 因為太突然接通, 所以, 也就自己決定日期, 決定訂了 6 個人的位子, 而那日期就在 2 個星期後, 那時工作的地方是一家餐廳, 老闆一聽到消息, 立刻就安排了 6 個人的舊金山之旅, the french laundry 的地址還不是在舊金山, 我們分了兩天開車進 napa valley, 到了 the french laundry 門口, 看到 thomas keller 一個人正成箱成箱地搬馬鈴薯, 他的樣子和書上看到的一模一樣.

和想像中的米其林三星餐廳完全不同, 竟然不是華麗的風格, 而是細緻沉穩與安靜. the french laundry 就像在家吃飯一樣地舒適自然, 無論是室內陳設 或 菜色都精神統一, 絕對沒有矯情的裝飾; 菜單上清楚地標示出主要食材的產地; 服務人員對所有餐廳細節瞭若指掌, 永遠只在最令人覺得需要時剛好出現, 不需等待; 年輕的侍酒師對酒與食物的搭配講得簡短而頭頭是道; 所有餐廳的細節就跟 the french laundry 半夜 12:30 的廚房一樣, 乾淨而完美無暇. 00:30 離開餐廳時, 看見 thomas keller 和他的日本同事還在廚房的工作台上拿著菜單討論菜色, 老實說, 我真的很想知道, 這時的 thomas keller 是煩躁地很想回家睡覺 還是 很享受這樣的工作討論? 但總之, 整個餐廳呈現出來那種自然不作做的態度, 也許就是一種美國精神的體現.

安排課程的那段時間, 正好看了幾次生活旅遊頻道的節目, 也正好看了幾頁關於開車旅行的文字, 於是心想: 為什麼從來沒有想過要在美國開車橫跨東西部呢? 想到電影"巴格達咖啡屋", 那是一家開在鳥不生蛋的沙漠裡發生的故事; 想到如果開車在美國亞利桑那州的巨大仙人掌旁一定很刺激詭異; 想到如果開車在荒涼的公路上 8 小時都沒遇見任何人類, 應該很像整個地球只剩下自己 1 個人......

想著最近電視上 jamie oliver 不斷地在美國境內奔走, 他們拍到的有一段是那些真正的牛仔如何大塊吃牛肉, 用耙子插上大塊牛排直接放進豬油裡炸; 另外一段是重現歷史仿效西部蓬車隊的廚子用一口荷蘭鍋做所有的菜(我家也有一個荷蘭鍋, 每次營火派對時, 一鍋就可以搞定數十人): 蒸的, 烤的, 煮的, 煎的, 真的是所有的菜色, 所有的烹飪方式就用一口鍋, 因為一兩百年前開拓大西部的時候, 就是這樣的生活方式, 必須在最嚴苛的條件之下求生存. 這是另外一種值得了解與尊敬的美國文化. 媒體上看到太多大胃王比賽吃大漢堡的節目, 似乎也把我們對美國飲食的印象給扭曲了.

那麼就安排一個幻想的美國公路之旅, 由舊金山一路開車到東岸去, 這麼大的土地一定有很多值得探討的.

加了新鮮百里香葉子的餅皮, 準備冰到冰箱鬆弛一下.

chicken potpie 是非常典型的美國食物, 老一代的美國人小時候都會吃 chicken potpie, thomas keller 說自己小時候常常吃冷凍的 chicken potpie, 冷凍食品在美國 60-70年代解救了不少有小孩又要工作的職業婦女.

製作好內餡的洋菇雞肉餅.

這味道說穿了就是台灣 60年代西餐廳酥皮濃湯的味道, 不過, 多了新鮮百里香葉 與 黃檸檬皮的酥皮雞肉派, 可就不一樣了, 黃檸檬皮扮演著畫龍點睛的重要腳色, 讓麵粉奶味不那麼膩人.

忙碌的好吃廚房_鐵三角. (圖左 3 位)

蘑菇_小二煎蟹肉餅, 我正在幫雞肉派餅皮刷上蛋液, 蘑菇_法藍也從後台出現準備下場, 看了照片, 突然想到我們 3 人竟然都是同一星座_天蠍座. 這次課程我大部分時間都專心在課程進度, 深怕跳過一個步驟, 讓大家時間大亂, 因此腦筋非常清楚, 聊天的閒話自然就少, 不過, 就在課程結束的那一秒, 我簡直開心到極點, 因為從2009年年底開始, 一堂堂的廚藝課不斷地進行, 老實說, 雖然花很多時間與精神在廚藝課, 但是, 我真的也得到很多寶貴的經驗, 不過, 總要停一下才能有點新的想法. 正當很開心時, 有位好心的學員, 告訴我冰箱有一瓶比利時香蕉口味的啤酒, 是他帶來的束脩, 啤酒入口的剎那, 嗯! 開心加倍! 正是時候!

在蘑菇上廚藝課陸陸續續也進行 3 年, 每一堂課一定會有熟悉的臉孔, 漸漸地, 感覺菜色的安排似乎不是唯一的重點, 大家好像更珍惜利用上課的機會來見見面, 一起做菜聊聊天, 感覺就算課堂上製作失敗, 大家好像也會原諒我的樣子, 是嗎? 是我自己的幻想啦!

烤好的百里香風味洋菇雞肉派.

這只是示範美國人的味道, 期望來上課的學員回家做過幾次後, 就可以不讀食譜, 做成自己的味道, 牛肉派, 肉腸派, 或是做成台灣味的九層塔酥皮三杯雞肉派...

我很喜歡綠, 課堂上出現漂亮的女生, 穿著漂亮的綠色, 又對製作食物有極大興趣, 挺令人開心的.

我們用澄清奶油來煎蟹肉餅, 這位綠衣學員負責煎完所有的蟹肉餅, 而且很細心地照顧每個蟹肉餅, 煎出均勻漂亮的金黃色.

台灣桃園機場出發時, 先吃浸泡過微微玫瑰花水的冰鎮西瓜與新鮮薄荷葉.
蟹肉餅 配上 紅甜椒松子醬, 新鮮小黃瓜可幫忙降火.



到紐約的小義大利區吃碗黑酒醋薄荷草莓 配 香草冰淇淋.