萬聖節派對的廚藝課程_2013

萬聖節派對廚藝課，2013。

日子好快，怎麼一年又過去了，竟然又要到學學文創上萬聖節派對的廚藝課。這一次和往常一樣，我會和好樣的主廚們一起去，"們"就是兩人以上，行政總組廚 Fancia示範鹹食的部份，甜點主廚廖嘉瑋示範甜點，上課時間只有兩個小時，我們卻要做出烤全雞、沙拉、北非小米、胡桃塔和水果皮，這不僅是對來上課的人眼花撩亂的挑戰，也是對我們手忙腳亂的挑戰。

每一堂外出的廚藝課，好樣餐廳除了廚房人員之外，還會有一批專門的陳設小組，在廚藝課程開始之前，先將現場裝扮成萬聖節的氛圍，挺厲害的。

高貴的零嘴，草莓口味的水果煙卷皮。

我最喜歡吃的雞，是台灣式的蒸雞，將全雞抹鹽，放進大同電鍋裡蒸，就這麼簡單。放全雞的深碗裡會有冒出的雞汁和雞油，攪拌一下，淋上白飯，放上雞絲，世界無敵。但是，萬聖節派對，我們沒有要走這種四兩撥千斤路線。做西式的烤雞，和雞的互動挺多的，會填塞蔬菜、調味、幫它用奶油按摩，綁線固定、刷檸檬汁，動作都很簡單，但是，全部加起來，就有些功夫了。想像一個家庭主婦帶著大顆的珍珠項鍊，穿著高跟鞋，從烤箱端出一整隻烤雞下面還鋪著蔬菜，在家人朋友面前10分鐘之內做好肉汁和新鮮百里香的北非小米，從冰箱拿出沙拉菜葉和早上做好的沙拉醬汁和熟南瓜，先喝點白酒，再從容地拌一下沙拉的景象，家人朋友應該是驚嘆連連。最後再端出前一晚做的胡桃巧克力派，送客之前端出兩天前做的草莓口味的水果煙卷皮當拌手禮，要附上卡片喔。

所以，有心機的家庭主婦要懂得計畫和倒推做菜時間，要在客人哇哇哇的同時一臉“沒什麼”的莞爾，最好還能打扮得不顯一絲刻意的有型。這一堂是戰略研討和實兵操演，畢竟成為一個令人印象深刻、態度從容又光鮮亮麗的派對女主人，不那麼容易。

日期：2013年 10月 26日
時間：14:00 - 16:00（請替自己預留 30分鐘。）
地點：學學文創 2F lab（台北市內湖區提頂大道二段 207號 2樓 lab)

示範菜色：
1. 南瓜侯克霍沙拉
2. 烤檸檬蔬菜全雞
3. 新鮮百里香的北非小米
4. 胡桃巧克力派
5. 有趣的草莓口味水果煙卷皮

如果你想自己帶白酒來喝也很酷。

報名請洽：學學文創志業
電話：02-87.51.68.98 #238 / #222
電郵：ChienyaLee@xuexue.com.tw  

自在

酸櫻桃巧克力烤餅麵團。

已經持續很久很久做著妙 家庭廚房的產品、食物企劃或食物教育訓練的工作，多數得將食材量化，小心觀看過程，觀看狀態，很專注在每個味道的細節，提出建議，很少有享受自在做菜的感覺，這天正好看到電視上有人用鐵煎鍋烤出一大片餅乾，而我正好也有一個一模一樣的煎鍋，大餅乾在很短的時間裡就做好了，不用理會打發、看狀態之類的過程，喔！這正是我現在需要的自由享受，我想要隨意做，我想要亂做， 我想要隨意加料，我要用我不在意這個大餅乾好不好吃的態度來製作這個餅乾。

這天正好 1號小孩的同學來家裡玩，這位同學說，她只吃 70%以上的巧克力（好一個歪嘴雞），好險，輸人不輸陣，有 75%巧克力，有酸櫻桃乾的巨大軟餅，3位小童都很滿意，愛面子主婦的心機得到肯定，而且是  亂  做  的。

餅乾配上一杯冰牛奶，應該是很多小童們心目中的天堂，但是，我不喜歡這個餅乾的麵糰，沒味道，不好吃，應該可以將黑糖的份量部分改成白糖，我想加點可可粉，或是夾雜一些可可豆，換掉酸櫻桃乾，改成糖漬橘皮或加入胡桃碎，冰箱裡還有些糖漬薑塊，切碎加進來應該也不錯，不過，要先換掉麵團的食譜.......隨意做主婦退去之後，依舊XX上身。

去買菜

下小雨，兩小童穿雨鞋打傘剛買菜回來。

最近媽開始讓我們自己走路到市場買菜，出發前，媽媽邊忙邊念出要買的東西，我們就邊聽邊寫下來，什麼梅花豬絞肉 2公斤，分成四包，每包500-550克裝一帶，各種蔬菜、雞蛋，還說如果我們拿得動的狀況下，可以自己選一款整盒的愛玉或仙草，然後在市場的養樂多專賣店喝一瓶原味的養樂多，甜甜在嘴裡，我們都很喜歡，不過，媽只願意給我們喝她小時候的紅蓋版，不給我們喝藍蓋版，她堅持復古版的紅蓋養樂多比較好喝，而我們只是想喝除了白開水以外的飲料，什麼都好。

出發前，媽一直叮嚀豬肉到哪一攤買，如果這攤收了，就走到那家有對年輕夫婦的攤子買；撐傘的時候，雨傘要拿高才看得見車子；雞蛋買整盒的你們比較好提；不可以吵架，要專心觀察，路上壞人很多，要互相照顧，聽到沒？.............

沒想到第一攤的豬肉就遇上麻煩，攤子上有 3個老闆，問是 2公斤還是 2斤？不一樣喔。要不要問一下？你媽呢？你媽電話幾號告訴我。
喔！（我們怎麼可能把我媽的電話號碼給你？）1斤是 600克，我們要分成 500克 4包，應該是 2公斤，不過，我們還是打電話問媽一下好了，我們自己也是有行動電話的。

超有成就感的笑容。

後來我們選了兩盒愛玉帶回家，接下來，我們就要開始自己製作香料豬肉餅了，暑假作業之一。

買完菜，媽要我們整理到冰箱，她自己就一直坐在電腦前工作，竟然還回頭要求我們煮杯咖啡給她喝？這........，我們又不是沒事情做，我們還有一堆功課要做、鋼琴還沒練、貓沙還沒清、頑皮豹影片還沒看，為什麼她不站起來呢？

這是我們常買蔬菜的攤子，有次，我們只是想買幾根蔥，老闆就沒收錢，還說因為是你們喔。

市場裡還會有吃的東西，我正一個人在吃煎馬頭魚套餐配味噌湯，我可以把一條魚啃到乾乾淨淨，只剩骨頭。姊姊在隔壁攤吃米粉湯，媽說我提這個竹籃吃魚畫面，讓她想到東京的築地市場：辛苦工作完，要好好款待自己。在築地工作的人，都可以在市場邊吃到世界好吃的海鮮。我覺得我們家這市場也不差。