好吃廚房_太平洋上的島嶼 formosa 與 鳳梨王_2009.04.26

依照蘑菇T-shirt 選了2個圖案為今天課程的主題: 太平洋上的島嶼formosa 與 鳳梨王

T-shirt圖案上的formosa, 就是島嶼和海洋, 應該得做點與海鮮有關的食物, 在詩人pablo neruda 聶魯達的詩集中, 有首詩很巧妙地用很多重複的文字來表現海浪的感覺_ 反覆的 yes no yes no, 真的很像海浪一波又一波. 用"7條綠色的狗 或 7隻綠色的老虎 或 7個綠色的海洋 的 7條綠色的舌頭"把海洋週而復始, 神秘又深邃的性格描繪得如此生動.

Ode To The Sea _ Pablo Neruda

Here surrounding the island there is sea
But what sea
lt's always overflowing
says " Yes," then“No," then "No"again.
And "No,"says"Yes" in blue,
in sea spray raging,
says "No" and "No" again.
It can't be still.
It stammers "my name is sea."
It slaps the rocks,
and when they aren't convinced
Strokes them and soaks them
and smolders them with kisses.
with seven green tongues of seven green dogs,
Or seven green tigers, or Seven green seas
Beating its chest, stammering its name.
Oh, sea, this is your name.
oh, comrade ocean, don't waste time
or water getting so upset.
Help us instead.
We're meager fishermen,
men from the shore.
We're hungry and coldand you're our foe.
Don't beat so hard, don't shout so loud.
Open your green coffers.
Place gifts of silver in our hands.
Give us this day our daily fish.

喔, 海洋同志, 別再浪費時間或是水來跟我們生氣
你可以來幫我們的忙
我們是卑微的漁夫,
從岸上來的漁夫.
我們飢寒交迫
而且你是我們的敵人.
請不要浪打得這麼兇,
請不要吼得那麼響.
打開你綠色的寶箱.
將銀色的禮物放到我們手上.
請將今日的漁獲賜給我們吧.

福爾摩沙的海鮮, 用 bouillabaisse 的上菜方式, 撈出海鮮盛盤, 配上右邊的 rouille(紅甜椒微辣美乃滋), 有辣椒絲, 茴香莖切片, 扁平葉義大利香芹可在自己的海鮮湯上做裝飾. 左邊的綠色剪紙, 是配合海洋主題所做的魚, 可襯在每個人的碗與盤中間

盛到自己的小碗時, 碗底先鋪上塗過大蒜的烤過的法國麵包, 舀些湯, 舀些海鮮, 淋點 rouille, 再加上自己想要的裝飾物

bouillabaisse(法國漁夫雜魚湯)原始的起源只是漁夫把賣不掉的漁獲煮成一鍋魚湯, 讀到 Neruda 寫出漁夫在面對海洋的脆弱, 渺小與卑微, 再看到眼前這一碗魚湯, 心中會充滿無限感恩. 想到士東市場阿吉師的攤位, 用師傅們料理剩下的魚角、蝦頭加上一些新鮮的蔬菜, 做成的那鍋魚高湯其實也是異曲同工.

比例漂亮完美的曼谷阿婆的手工打造大叉子 + 烤紅甜椒

學員正在處理紅辣椒, 好像每一堂課不是香菜就是辣椒

展示的不是香草束, 而是上方綁著紙小豬的綿繩, 那個家庭主婦抗拒的了真的用棉繩為自己綁上新鮮香草束的誘惑, 一定得幫自己的廚房抽屜添購一捆小豬綿繩

湯裡的細細紅線條, 是放多了些的番紅花...

這對手上拿著法國茴香酒的男女, 很開心第一次來上課, 就遇上兩種對他們來說是夢幻香料的番紅花 saffron 與 香草莢 vanilla bean

選擇水芹菜+新鮮葡萄柚+烤核桃 配上有薑味的沙拉醬, 延續上次的課程主題_好朋友, 因為葡萄柚與薑是好朋友

忘記大家在笑什麼... 反正就是很開心

蘑菇_法藍正在準備將杏仁酒磅蛋糕層層堆疊, 蛋糕上的小洞裡充滿著義大利的杏仁甜酒

夜晚派對的高潮來了, 用北歐經典名鍋 iittala 的鑄鐵煎鍋來個火焰燒鳳梨, 朋友一定對你崇拜翻了!

即將裝飾在磅蛋糕堆疊上的迷你鳳梨心冰棒, 鳳梨冰棒的形狀是在巴黎幾家有名的廚具用品店找到的, 是各式撲克牌的餅乾切模, 擁有它至少5年了, 跟著搬家4次, 今天終於派上用場, 很開心!

堆疊一: 杏仁酒磅蛋糕 佐 火焰燒煮鳳梨 + 迷你花瓶 配上 迷你鳳梨冰棒小花

堆疊二: 杏仁酒磅蛋糕 佐 火焰燒煮鳳梨 + 迷你鳳梨冰棒+覆盆莓+葡萄切片

本文圖片由蘑菇_憲嘉提供