家鄉滋味

刻板前的草圖.
很傳神的蒼蠅 和 有趣的驅除蒼蠅的旋轉塑膠袋條.

h 在中國出差, 很多時候都是在等待, 等待客戶回覆, 等待網路線, 等待合作的電腦操作人員, 等待空間, 等待......, 在這些無奈的等待時間裏, h 繼續著三好字版畫系列!



三好字版畫_多滋味, 在中國製作的.
有技藝在身的人真的很令人羨慕, 不管身在何處, 就是可以做點什麼!

朋友說, 小時候作文"我的志願" 寫的是: 水果攤老闆. 因為每天看巷口的水果攤總是會被深深吸引, 覺得擁有這樣一攤真是天大的財富. 這事自然把家長氣得冒煙, 而對我們來說, 大概也就是茶餘飯後, 一笑置之.

直到有一天真的站在水果攤面前, 靜靜的幾秒鐘, 聞那味道, 看那繽紛的顏色和形狀. 這次出差久了些, 開始會回憶那些味道了. 尤其和同樣客居在外的台灣同胞聚在一起的時候, 常常就會說起家鄉的水果:

西瓜如何地除了甜之外, 還有一個香味;
16 號鳳梨 和 17 號鳳梨如何各有支持者, 但共同點就是都可以連心一起吃;
釋迦的軟嫩甜膩怎麼讓人一吃就停不下來, 必須吃完一顆;
芒果冰就是不能用進口芒果來取代......

這變成大家聚會思鄉的經常劇碼, 而話題結束之後, 大家心理總是久久留著一種感覺, 就是水果的滋味, 一種很難取代的豐盛快感.



在中國 h 用克難的方法印的, 把鋼筆墨水加上洗碗精, 刷上版, 再用 A4 的信紙印的.

簡單市場的棋子阿姨的可愛戒指

1 號小孩帶著 ring my day 的飛機+白雲戒指, 自己在棋子阿姨的攤位上選的!

facebook 上每天有個名叫 dingdong 的人隨時隨地 po 相片和有趣的事 或 重要的訊息, 偶爾 3 天沒進 facebook, dingdong 的名字會佔很多頁... , 也因為如此, 知道了 dingdong 出公差到沖繩拍照, 部分照片正在好丘展覽, 而周末的好丘前廣場正好也有簡單市場可以逛逛.



母子 3 人各挑 1 款, 我是森林綠鳥, 1號小孩喜歡飛機+白雲, 2號小孩喜歡草原+羊駝, 每 1 款都很有感覺.

逛著逛著竟然逛到 dingdong 的太太棋子阿姨的壓克力戒指攤位, 有次從 facebook 上看到後, 覺得是很真誠的戒指, 原本就想買的, 尤其這是棋子阿姨的新事業, 她希望全世界每一個人都戴上她設計的戒指, 我當然一定要支持的. 母子 3 人各挑 1 款, 結帳時, 棋子阿姨說: 不收錢, 送給你們! 當場這樣的禮物真的是收不下去, 我們竟然還挑了 3 款...... 不知如何是好? 嗯! 只能用真誠的果醬回禮了!

棋子的壓克力戒指: http://www.ringmyday.com/

棋子說:
ring my day , may you have a lovely day！
today and eveyday.



2 個小孩很開心地吃著冰淇淋.

過很久, 正在等待 bagel 三明治時, 接到棋子的電話, 棋子送來了 3 種口味的冰淇淋, 很細心的人類, 給小孩的口味是有芒果果粒的 和 粉紅玫瑰, 給大人的是海鹽的, 1 號小孩簡直是開心到極點, 每次到簡單市場, 對她來說就是可以吃冰淇淋的時候!

只是來看 dingdong 的攝影展而已, 沒想到竟然收到我自己心裡想要的戒指, 1 號小孩心裡想要的冰淇淋, 還遇到幾個朋友, 美好的天氣, 很棒的星期天下午! 要離開時, 去跟棋子說再見, 1 號小孩很自然也開心地對著棋子阿姨說, 我媽說要送妳 10 瓶果醬. (當下, 很想告訴 1 號小孩: 囝仔人, 有耳無嘴! 竟敢洩漏我的秘密!)

實在是很溫馨的一個下午!



2 號小孩玩一下扯鈴, 然後很舒服地回家看HBO 的電影"功夫夢". (我們都很喜歡那個黑人小孩, 很漂亮的中國功夫的動作!)

當天晚上, 還有朋友送我一件韓國的洋裝, 而且送到家門口;
前幾天, 收到朋友從北歐回來送的龍蝦 和 長毛象餅乾切模;
德國朋友送的 bio 護手霜;
幾星期前, 收到無印良品的員工眷屬優待券(只優待衣服和帆布鞋以外的鞋子);
有人送我有新鮮香菜的台灣式辣椒醬, 好吃豆乾;
給我台北-高雄高鐵車票;
送我阿薩姆紅茶;

請我吃鼎珍坊;
帶我到台中開眼界, 還去了 台中縣大里的菩薩寺, 寧靜美好的菩薩寺;
帶我到新竹城隍廟口吃朋友小時候愛吃的小吃;
請我吃潮江燕;
請我吃辰園;
請我去君品喝點東西;
帶我到新加坡見世面;
請我吃泰順街的小慢, 還有茶席, 到小慢頂樓聽現場音樂;

送我星巴克咖啡粉;
送給我的小孩暑假龍洞露營 2 天 1 夜 + 攀岩;
送我很有感覺的希臘食譜;
送 h 一本論語(何佳興設計的書);
兩年來從不間斷, 連日本311地震也不間斷, 每季都會收到日本朋友寄來的暮しの手帖, 每次雜誌上總是會有一張手寫的字條, 有時候只是"Hello, Miao, How are you?";

送我兩片有咒語的純金薄片;
20 顆好吃的南部粽;
很多很多雞蛋花種子, 日日春種子, 不知名植物的種子;

在來不及的時候, 音樂老師還會伸出援手幫忙接小孩;
偶爾收到果醬客人的感謝;
偶爾收到廚藝學員的鼓勵;
偶爾接到食物企劃案的客戶都很良善, 對我很好;
小孩們會幫忙吸地板, 洗衣服, 收衣服, 摺衣服, 製作海鹽+小黃瓜, 製作隔天早餐的馬鈴薯蛋沙拉, 吃飯時會排餐具, 整理桌面, 擦桌子;

現在, 還有人要我過幾天去拿廣東親友自家生產的好蜂蜜......

想想 , 生活在這麼密集的施與受之中(好像我受的比施要多多)是幸福的, 人際互動充滿了美好的質地. 然後想到自給自足 或 獨善其身這樣的概念, 我的狀況和自給自足是完全相反的. 然而人如何能獨善其身呢? 魯賓遜其實都還是時時刻刻在跟天地萬物私相授受呢!

只因為星期天的下午, 棋子這樣真誠的給予, 讓我又想到很多很多我要感恩的人! 禮尚往來, 重點不是禮的質或量, 重點在往來.

日常生活的瑣碎事

2 號小孩正在剝著蔥花雞油飯上的雞絲, 1 號小孩已經剝好去洗手了!

工作場所就是居住的地方. 幾個星期前, 客戶 d 來家裡開會, 進門後, 還沒講到工作的事, 就先問我, 妳會每天幫小孩準備便當嗎?, 妳有每天作飯嗎? ......

客戶 d 說, 自從國中之後, 每年過年媽媽和爸爸都出國去玩, 留了字條和食物在冰箱裡, 後來, 兄妹三人過年期間常常都各自到同學家吃飯;
端午節想回家, 媽媽也說, 喔! 可是我等一下要去找我朋友耶...;
從國中開始家裡每個人就像是個體戶, 很少有相同時間一起坐下來吃飯;
... 也從來沒有過家人一起做飯的經驗;
........ 講了很多...
非常想要有一個全家人一起準備飯菜的經驗.

我沒想過個體戶的小孩會很想在家吃飯, 會很想有家庭生活的氛圍.
因為自己從國中開始, 就很想要自由, 很想成為個體戶, 想吃飯的時候吃飯, 想住同學家的時候, 就去住同學家, 想喝高雄木瓜牛奶的時候就喝, 總是非常非常羨慕國中的好朋友很自由, 要去哪裡都可以, 幾點出門, 己店回家都沒關係, 要吃甚麼都可以, 高中沒駕照就有屬於她的摩托車... , 完全沒想到當時自己是"人在福中不知福".

從小就幫媽媽揀菜,
四季豆得從兩頭尖尖的地方折下, 順勢拉下豆莢側面的絲. 嫩的豆子就拉不出甚麼絲，老的就得把絲拉掉，吃起來才不會有渣;
青蔥得剝去最外層的皮，留下裡面幼嫩多汁的心，炒蛋特香;
磨薑泥, 準備加醋, 醬油, 做成沾小卷的醬;
剝水煮蛋, 準備要和豬肉, 紅蘿蔔一起進滷鍋;
將豆芽菜的長鬚挑掉, 因為不好看;
芥蘭菜嫩的部份用手剝可以應聲折斷, 折不斷的部份就是太老, 得削皮...

凡此種種, 都是記憶中永遠忘不掉的瑣事, 而也就是這些柴米油鹽一點一滴堆積成一種印象, 叫做家的印象.

因為客戶 d 的一番話, 所以現在的生活裡, 我們在可能的情況下, 都讓孩子參與這一類瑣事, 總相信孩子將來在腦海深處, 會記得某一種手感, 某一個味道.

盈盤什錦正中秋, 天上人間此夕同

就在 2011年 5月雀巢鷹牌煉奶的食物企劃案(可參考: http://miaomarmalade.blogspot.com/search/label/%E5%B0%8F%E9%A1%8C%E5%A4%A7%E5%81%9A%28%E9%A3%9F%E7%89%A9%E4%BC%81%E5%8A%83%E6%A1%88%29 )完成隔天, 正在享受放輕鬆的狀態, 覺得下星期終於可以開始減肥的心情下, 接到了星巴克的電話, 說他們明天會寄一些月餅和餅乾過來, 像 2010年一樣, 他們要向全台灣 300位同事說明 2011年星巴克的中秋滋味. 另外還要有一場記者說明會, 不管哪一場, 我是不用現身的隱形人, 只需在家好好地仔細地吃各種口味的月餅和餅乾.

這次案子做很久, 去年的星巴克月餅的企劃"千里共嬋娟"(可參考: http://miaomarmalade.blogspot.com/2010/08/blog-post_11.html )我覺得已經是我的極限了, 如何可以和去年部分還相同口味的月餅提出不同的食物企劃內容, 這也是一大挑戰啊!



星巴克 2011年的中秋月餅和餅乾, 包裝是暫時的.

每回總是得先將每一種口味仔細地吃上一輪, 吃的同時記錄下自己覺得味道的感覺, 先憑直覺寫下互相搭配的內容, 然後, 開始嚐試各種味道的配對, 這像極了西方世界的起司拼盤 cheese plate 的方式, 雖然有經典的搭配, 但是, 也可以有隨心所欲的想法可以展現主人的生活態度啊!

1. 讓月餅可以是依照吃起司拼盤的方式: 自己混搭, 邊吃邊切邊聊天邊邊邊賞月.

說明:
起司拼盤 cheese plate 在傳統法國餐裡是畫龍點睛的角色, 在吃完豐盛的主菜之後來個起司拼盤, 像交響音樂會的間奏樂章. 設計起司拼盤的幾個竅門是:

a. 搭配
一些經典的搭配法 camembert卡蒙貝爾起司+葡萄, Époisses 艾帕斯起司+小茴香cumin, 綿羊起司+糖漬整顆櫻桃, comté康特起司+蘋果……這些體現了法國食藝的創意和味覺表現的細膩與多層次.

b. 質重於量
不是填飽肚子, 是精彩的味覺表演.

c. 多樣化
起司拼盤最好至少有 3 款起司, 不同的奶種, 不同的軟硬度, 不同的製作方式: 牛奶的, 羊奶的, 軟的, 藍黴的, 半軟質的, 硬的, 洗浸式的... 挑個完全不同的 3款來.

d. have fun
不論準備或享用, 都應該是一種享受.

用以上這些概念, 移植到這次月餅的企劃裡, 是在借用這樣的一種生活態度, 並將月餅和中秋這樣有深厚文化底蘊的口味細細品嘗.

2. 餅乾的部分則採用有趣的小點心方式: 用簡單的方式改變一下餅乾的樣子, 馬上就可以有一個很有變化的中秋節下午茶時間.



那堤奶黃月餅(左下, 往右逆時針) + 烤過的夏威夷豆+ 香菜 + 椰棗 + 微甜酸奶

那堤奶黃月餅, 入口時是鹹蛋黃的味道, 最後結束時卻是咖啡的味道, 內心的直覺是一定要有香菜為伴, 吃的時候可以切下一小塊月餅, 放上一點微甜酸奶, 2 片香菜, 嚼一嚼, 喝口台灣茶, 再拿一點椰棗絲, 再拿幾顆略帶鹹味的夏威夷豆, 喝口台灣茶, 聊聊天, 看看天上的皎潔明月, 再切一口月餅, 配幾根椰棗絲...... 輕鬆地隨心所欲的搭配, 這 5 種東西誰搭誰都可以, 這是一種非常舒暢的吃法.



蜜香紅茶杏桃月餅 (奶白色) + 糖漬黃檸檬皮 + 鮮奶油
波爾多覆盆莓摩卡月餅 (紅色) + 糖漬黃檸檬皮 + 鮮奶油 + 薄荷(這款薄荷味很重要!)

既然這 2 款月餅的味道都和糖漬黃檸檬 與 打發的鮮奶油很相配, 那麼很自然地就放在一起, 變成 1 個"月餅拼盤"了!



雙果牛奶月餅(黃色) + 香蕉切片 + 糖漬橘皮 + 薄荷(這款薄荷味很重要!)
焦糖瑪奇朵布蕾月餅(深咖啡色) + 威士忌鮮奶油 + 糖漬橘皮



月餅 + 鮮奶油 + 糖漬橘皮.



焦糖核果塔 + 濃稠原味優格 + 波本威士忌太妃醬 + 鳳梨

掰一口焦糖核果塔, 放上一點瀝過水分的原味優格, 再放上一口波本威士忌太妃醬, 一起嚼一嚼, 吞下之後, 再拿起一串鳳梨清一清味蕾, 喝口茶, 聊聊天!



工作照...



迷你草莓起司蛋糕: 星巴克草莓千層派 + 新鮮草莓 + 奶油起司

星巴克的草莓千層派很好吃, 草莓的味道也夠濃, 所以, 非常適合用在這種迷你版的草莓起司蛋糕上, 中間的奶油起司加點有籽的香草精, 拌些純糖粉, 放進擠花袋, 擠在新鮮草莓上, 新鮮水果有了, 奶油起司中間餡也有了, 缺的餅乾底層就用草莓千層派代替就行了. 好看又好吃!



焦糖咖啡千層派三重奏: 星巴克焦糖咖啡千層派沾裹巧克力(1/3原味, 1/3巧克力, 1/3巧克力+猶太鹽)

將餅乾沾滾上一層黑巧克力, 在巧克力中間 1/3 段處灑上猶太鹽, 就可以吃到焦糖咖啡千層派的三種風味, 挺有趣的, 最重要的是"很簡單".



冰淇淋百匯: 星巴克巧克力餅乾 + 香草冰淇淋 + 糖漬橘皮 + 薄荷



冰箱上的工作清單.

盈盤什錦正中秋: 在此中秋夜, 眼前滿盤的什錦(盤, 也是中秋明月的類比.)
天上人間此夕同: 值此良宵, 人間宛如天堂(或是: 不同地方的人, 在今夜同享如天堂的美好時光.)

周末的 pan cake

周末早上, 請讓小孩們自己做早餐吧!

小孩上學日的早餐我們都在家吃, 要製作快速, 味道簡單, 要小孩吃得下, 不遲到, 又要有變化, 對準備早餐的人也是一件頭痛的事! 打從很多很多年前知道早餐店的美乃滋 和 番茄醬是不知名的食品添加物製作出來的之後, 就不敢再踏進早餐店了!

有天, 買了 Bob's Red Mill 出的 10種穀物鬆餅粉, 讀了成分內容, 就偶爾吃一下也行! 省了又要拿出量杯之類的器材... 按著包裝上的說明加入雞蛋, 橄欖油 和 牛奶, 大人在 3 分鐘之內就可完成麵糊開始煎餅了!



不用攪拌到全勻, 留點顆粒也無妨.

1號小孩將 salami 切小片.

1號小孩除了巧克力蛋糕之外, 不特別愛甜食, 早餐, 絕對絕對不愛不要甜食. 所以, 建議她自己準備 salami 鋪在 pan cake 上. 自己從冰箱拿出來 salami, 取出需要分量的 salami 之後, 要確實關緊夾鏈袋, 再放回冰箱, 手如果油油的, 那麼, 就去洗好手再繼續工作!

而我, 只需要在一旁"監看" 和 發號司令!

工作中的 pan cake 與 好看的柳宗里鐵煎鍋.

經驗多了, 2 號小孩也開始關心起火力大小與 pan cake 的上色程度...

經驗多了, 身體與器具的關係很融洽, 身體會微微前頃, 左手會輕提煎鍋, 右手會握緊煎鏟輕輕挑一下 pan cake 底部, 做好順利翻面的全部過程. 老實說, 這不容易啊!

經驗多了, 手也敢很靠近鐵鍋了, 像個真正的廚子!

這把無印良品的鍋鏟很好用, 軟硬度適中, 非常適合翻鍋裡很輕的食材, 不過, 只適合右手人類.

1 號小孩, 左撇子, 讓她拿右手人的鏟子實在非常地不順利, 身體沒有練習過, 自然就不知道手部應該用力在哪個角度. 在我們第一次做這個 pan cake 時, 每次翻面都不成功, 眼看著麵糊越來越少, 站一旁的我開始很"急切地指導"著我自己的方式, 結果, 更加惡劣狀況, 就這樣麵糊用完了, 小孩也感到非常沮喪...... 自己也反省著"自己講話的語氣幹嘛這麼急呀!?"

但是, 誰也吃不下第二梯次的 pan cake 了...... 不想讓孩子因為"好像做不到"而放棄, 也不想讓失望的心情一直放在孩子心理, 這件事一定要解決的! 於是, 鼓勵她隔天早上再做一次, 多練習一定會成功的!

1 號小孩透過練習, 身體經驗多了, 真的翻面成功, 她很開心! 快樂的感覺和成就感都回來了!

家裡在做裝修的時候, 總是自然而然地把廚房和餐廳配置在家裡所有空間的核心位置. 因為飲食這一塊對我們來說, 似乎是在"家"的概念之下最重要的一件事. "家"這字不就是把一條豬圈在寶蓋頭底下嗎? 果不其然, 我們家的餐廳廚房, 除了是自家人行為動線的集匯點之外, 連訪客也大多流連在這兒, 反而較少往客廳去.

孩子們來了之後, 和他們的相處好像也大多是在這塊區域, 對他們來說, 家除了寶蓋頭的庇護之外, 接下來就是口腹的滿足了. 而且也因為在這樣的環境裡成長和耳濡目染, 孩子們對庖廚之事也就不那麼疏遠了.

在大人的引導與監督之下, 準備材料, 量好比例, 調麵糊 ... 最後最神奇的就是把麵糊倒進鐵鍋裡. 不一會兒功夫, 變成一張烘餅, 如果不提成功翻面率的話, pan cake 不會有失敗率的, 頂多沒煎熟, 那就再回鍋裡煎就好了. 對孩子來說，無異於魔法師的鍊金術，成就感和樂趣無比強大 .