這次案子做很久, 去年的星巴克月餅的企劃"千里共嬋娟"(可參考: http://miaomarmalade.blogspot.com/2010/08/blog-post_11.html )我覺得已經是我的極限了, 如何可以和去年部分還相同口味的月餅提出不同的食物企劃內容, 這也是一大挑戰啊!
星巴克 2011年的中秋月餅和餅乾, 包裝是暫時的. 每回總是得先將每一種口味仔細地吃上一輪, 吃的同時記錄下自己覺得味道的感覺, 先憑直覺寫下互相搭配的內容, 然後, 開始嚐試各種味道的配對, 這像極了西方世界的起司拼盤 cheese plate 的方式, 雖然有經典的搭配, 但是, 也可以有隨心所欲的想法可以展現主人的生活態度啊!
1. 讓月餅可以是依照吃起司拼盤的方式: 自己混搭, 邊吃邊切邊聊天邊邊邊賞月.
說明:
起司拼盤 cheese plate 在傳統法國餐裡是畫龍點睛的角色, 在吃完豐盛的主菜之後來個起司拼盤, 像交響音樂會的間奏樂章. 設計起司拼盤的幾個竅門是:
a. 搭配
一些經典的搭配法 camembert卡蒙貝爾起司+葡萄, Époisses 艾帕斯起司+小茴香cumin, 綿羊起司+糖漬整顆櫻桃, comté康特起司+蘋果……這些體現了法國食藝的創意和味覺表現的細膩與多層次.
b. 質重於量
不是填飽肚子, 是精彩的味覺表演.
c. 多樣化
起司拼盤最好至少有 3 款起司, 不同的奶種, 不同的軟硬度, 不同的製作方式: 牛奶的, 羊奶的, 軟的, 藍黴的, 半軟質的, 硬的, 洗浸式的... 挑個完全不同的 3款來.
d. have fun
不論準備或享用, 都應該是一種享受.
用以上這些概念, 移植到這次月餅的企劃裡, 是在借用這樣的一種生活態度, 並將月餅和中秋這樣有深厚文化底蘊的口味細細品嘗.
2. 餅乾的部分則採用有趣的小點心方式: 用簡單的方式改變一下餅乾的樣子, 馬上就可以有一個很有變化的中秋節下午茶時間.
那堤奶黃月餅(左下, 往右逆時針) + 烤過的夏威夷豆+ 香菜 + 椰棗 + 微甜酸奶那堤奶黃月餅, 入口時是鹹蛋黃的味道, 最後結束時卻是咖啡的味道, 內心的直覺是一定要有香菜為伴, 吃的時候可以切下一小塊月餅, 放上一點微甜酸奶, 2 片香菜, 嚼一嚼, 喝口台灣茶, 再拿一點椰棗絲, 再拿幾顆略帶鹹味的夏威夷豆, 喝口台灣茶, 聊聊天, 看看天上的皎潔明月, 再切一口月餅, 配幾根椰棗絲...... 輕鬆地隨心所欲的搭配, 這 5 種東西誰搭誰都可以, 這是一種非常舒暢的吃法.
蜜香紅茶杏桃月餅 (奶白色) + 糖漬黃檸檬皮 + 鮮奶油波爾多覆盆莓摩卡月餅 (紅色) + 糖漬黃檸檬皮 + 鮮奶油 + 薄荷(這款薄荷味很重要!)
既然這 2 款月餅的味道都和糖漬黃檸檬 與 打發的鮮奶油很相配, 那麼很自然地就放在一起, 變成 1 個"月餅拼盤"了!
雙果牛奶月餅(黃色) + 香蕉切片 + 糖漬橘皮 + 薄荷(這款薄荷味很重要!)焦糖瑪奇朵布蕾月餅(深咖啡色) + 威士忌鮮奶油 + 糖漬橘皮
月餅 + 鮮奶油 + 糖漬橘皮.
焦糖核果塔 + 濃稠原味優格 + 波本威士忌太妃醬 + 鳳梨掰一口焦糖核果塔, 放上一點瀝過水分的原味優格, 再放上一口波本威士忌太妃醬, 一起嚼一嚼, 吞下之後, 再拿起一串鳳梨清一清味蕾, 喝口茶, 聊聊天!
工作照... 
迷你草莓起司蛋糕: 星巴克草莓千層派 + 新鮮草莓 + 奶油起司星巴克的草莓千層派很好吃, 草莓的味道也夠濃, 所以, 非常適合用在這種迷你版的草莓起司蛋糕上, 中間的奶油起司加點有籽的香草精, 拌些純糖粉, 放進擠花袋, 擠在新鮮草莓上, 新鮮水果有了, 奶油起司中間餡也有了, 缺的餅乾底層就用草莓千層派代替就行了. 好看又好吃!
焦糖咖啡千層派三重奏: 星巴克焦糖咖啡千層派沾裹巧克力(1/3原味, 1/3巧克力, 1/3巧克力+猶太鹽)將餅乾沾滾上一層黑巧克力, 在巧克力中間 1/3 段處灑上猶太鹽, 就可以吃到焦糖咖啡千層派的三種風味, 挺有趣的, 最重要的是"很簡單".
冰淇淋百匯: 星巴克巧克力餅乾 + 香草冰淇淋 + 糖漬橘皮 + 薄荷
冰箱上的工作清單.盈盤什錦正中秋: 在此中秋夜, 眼前滿盤的什錦(盤, 也是中秋明月的類比.)
天上人間此夕同: 值此良宵, 人間宛如天堂(或是: 不同地方的人, 在今夜同享如天堂的美好時光.)
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