木器具訂製_serving spoon

盛湯用的橡木大湯匙_1.

上次訂製喝濃湯湯匙的客人(參考短文: http://miaomarmalade.blogspot.com/2011/04/blog-post_18.html), 又來訂製一把盛湯用的大湯匙, 說, 每次用完湯匙, 晾乾後, 都還會用原來包裝的深藍麻布再包好, 收起來. 說, 這樣的感覺很好!

盛湯用的橡木大湯匙_2.

橡木的材質又硬又韌很難施工, 又因為客戶的要求, 得挖那麼深的洞, 而且又考慮湯杓的體積那麼大, 勺子的壁要盡量薄, 才不會增加重量, 著實吃了不少苦頭! 柄的設計是像骨頭那樣的有機弧線(ergonomic), 細細的就能撐起前端的重量.

北海道小樽旅亭 藏群

北海道富良野山裡一景, 高大的瘦長綠樹, 配上藍綠色或藏青色的鐵皮屋, 乾燥的空氣, 看起來一切特別乾淨.

9月25日在好樣公寓上完起司課的隔天, 就飛到北海道長見識, 是旅行也是學習也是公事. 這趟北海道之行, 我足足開了 6天的車, 有一天, 從美瑛出發, 在 GPS上設定了安藤忠雄所設計的水教堂, 跟著GPS的指示應該得開車 2 個多小時才能到達, 沿路有時經過的富良野自然遼闊的田野, 有時很靠近又高又尖的山脈, 不由得從內心產生對大自然的敬畏之心, 真是渺小的人類啊! 偶爾會出現顏色好看的鐵皮屋, 也許是農舍, 也許是廠房, 也許是住家, 襯在各種層次的綠色背景裡, 分外好看.



衫樹林裡的小路.

當被 GPS帶進這一段高大杉樹林中的石子路時, 既興奮又膽小, 杉樹林細瘦又高大的尺度配上只有 1 部車可行駛的小路, 這是我沒經歷過的場景感受, 一度, 身旁的 2 個人類都睡著了, 這是 1 個人的世界, 很像只會出現在宮崎駿動畫裡的場景, 樹林裡, 偶爾會有熊出沒注意的警示標語, 心想, 無論如何, 看完水教堂回程路上一定要在天黑前離開這塊杉樹林, 想到在這樹林裡, 黑暗中打著遠光燈行駛, 一定很令人窒息.

雖然懷著敬畏的心, 但是, 是非常高興被帶進這裡, 很刺激!

老太太 和 已被機器翻出來的馬鈴薯田, 相片上方黑色部分全都是高大的樹.

出了刺激的杉樹林小路, 馬上換成大片大片的馬鈴薯田 和 洋蔥田, 確實, 在美瑛吃到的蔬菜, 根莖類, 綠葡萄, 南瓜...真的是很好吃! 親眼見到農人在尺度很大的田裡工作, 有點震撼!

洋蔥田 和 遠處排列整齊的鐵網籃.



將採收的農作物南瓜, 洋蔥, 馬鈴薯...放進鐵網籃裡準備運輸.

雖然最後到達水教堂時, 並沒能進去看, 因為開放時間只有晚上的 21:00-21:30, 不過, 並沒有太大失望, 旅行就是這樣啊! 這沿途的景色已經足夠, 大滿足啊!



北海道 小樽旅亭 藏群門口.

隔天, 當車子停靠小樽旅亭 藏群的門口時, 真是替這組合感到厲害, 這不就是這幾天在美瑛和富良野常常看到的農舍鐵皮屋和裝農作物的鐵網籃嗎? 怎麼被排列一起, 會是這麼好看, 又傳統又現代, 很酷!

藏群 305號房的名字叫多喜二.

每個房間的名字, 是小樽文學家的名字, 小林喜多郎, 在 29歲時就被秘密警察謀殺了. 隔壁房間叫整, 也是位小樽的文人.



房間面對小河, 房裡的落地窗一打開便是冰涼的山裡空氣, 有的樹上還會長出紅色的小花, 非常令人著迷.

有戶外的公用溫泉.

這裡看似摩登極簡的現代設計卻有許多傳統的元素, 清水模混凝土的模板用的是杉木條, 像老屋牆面的魚鱗板, 而且杉木板曬久了也是銀灰色的.



木盒裡裝著成套的泡茶器具.

白色盒子裡, 是一間茶屋, 可預約在裡面有專人替你做杯抹茶. 鐵皮的屋頂一樣有檔雪的木條.

設計師不僅在蓋這一棟棟的鐵皮屋, 也在經營各個角度的造景, 造景之外, 更進一步設定你要從甚麼角度看這些景, 有些景真是得跪下來欣賞的. 像在京都的百年町家, 許許多多的思維讓你在這裡安靜下來, 慢慢地就體會到了, 然後會心一笑.

如果到小樽附近, 請住到這裡, 自己想點辦法來吧!

北海道 小樽旅亭 藏群: http://www.kuramure.com/

多滋味

三好字版畫_多滋味.

最新一套的版畫_多滋味終於印出來了. h 說過這張描述的是對家鄉台灣水果的一種豐盛美好的整體印象(參考短文: http://miaomarmalade.blogspot.com/2011/06/blog-post_8854.html), 果然各式水果鮮活可愛, 彷彿一股綜合的果香躍然紙上, 連蒼蠅都飛來了.

9月初在南港文創博覽會也設了一攤推廣妙 家庭廚房的果醬, 鄰近有一攤是春一枝冰棒, 各色冰棒選用本產鮮果, 和妙 家庭廚房的果醬一樣, 沒有任何人工添加物, 純粹良心製造, 而且他們選擇了另一種方式來保存和呈現水果的種種滋味, 也同樣是繽紛精彩.

三好字版畫_多滋味, 可以在好樣本事看到. 所以, 9月25日上完起司課的學員, 也可以走到對巷的好樣本事逛一逛.

起司分享課

家庭式新鮮起司製作.

好樣餐廳參加了城東創意街區的活動, 邀請我和好樣的同事合作, 我們會開一堂起司課, 這次, 我會現場示範非常簡單的新鮮起司製作, 然後就開始很多款起司與食物或酒搭配的吃吃喝喝, 這些都可以運用在日常生活裡地各種場合.

新鮮起司 + 鐵鍋兩面乾煎過的熱麵包 + 果醬 + 黑咖啡 = 好享受的早餐

麵包+新鮮起司+香草籽黑洋李果醬

現場我們也會介紹新鮮起司可以甜著吃也可以簡單到只加海鹽, 現磨黑胡椒, 冷壓橄欖油鹹著吃, 當然, 接下來會有bris de meaux, munster, epoisse, stilton......, 搭配各種簡單食材和酒, 如果當你站超市的起司櫃前不知道要從何下手時, 這堂課就很適合你! 起司的學問雖然博大精深, 但我們只是家庭式的起司分享, 讓大家對起司的入門簡易輕鬆好吃好玩.

時間 100年09月25日 下午14:00-16:00

地點 好樣公寓(台北市忠孝東路四段181巷40弄18號2F)

報名單位 台灣創意促進會

報名電話 0968.532.206

百搭咖啡_星巴克 VIA 即溶咖啡

星巴克的 VIA 即溶咖啡, 可以在常溫水或冰水裏溶解, 是挺好用的. 我的新任務, 就是用星巴克 VIA 即溶咖啡 2 種口味入菜, 鹹食 2款, 甜食 2款 和 飲料 1款. 最後要來一堂廚藝家教課, 讓客戶學會通過提案後的內容.

經過了一段時間... 喔! 提出鹹食 2 款, 甜食 6款 和 飲料 2款. 客戶要 5款, 而我提了 10款, 而客戶竟然沒有刪除, 照單全收. 所以, 在一次的講解說明課程裡, 我們一天做了 10 種食物. 小題大作, 搞複雜也不是這樣搞法..., 太瘋狂了!



1. 咖啡風味的榛果燕麥片

espresso & hazelnut

用咖啡粉, 黑糖, 奶油上火攪勻, 再將厚的燕麥片和榛果粒一起拌勻烤. 早餐時, 搭配香蕉切片 和 牛奶, 非常有飽足感, 也正好因為咖啡因而清醒.

2. 咖啡核桃焦糖片

espresso & walnut brittle

煮好焦糖後, 拌入烤香的核桃碎與咖啡粉, 立刻倒入烤盤上, 待涼後再敲碎即可. 這是 10 道菜色裡面最難的, 材料看起來最少, 一定很簡單, 但是, 不把焦糖煮成北極的融化冰山樣, 焦糖顏色的判斷, 倒入咖啡核桃時, 不被焦糖的高溫驚嚇到..., 都是要注意到的細節. 不過, 有真人在眼前示範一次, 提醒細節, 馬上就可以上手了!

這咖啡核桃焦糖片吃起來就是糖果, 又硬又脆, 同時兼有咖啡苦味和核桃香味, 是饋贈親友的溫暖禮物.

咖啡奶油餅乾, 工作中_1. 用冰淇淋杓等量挖出麵糰, 絕不沾手.

咖啡奶油餅乾, 工作中_2. 用手掌將麵糰輕輕滾圓球.

咖啡奶油餅乾, 工作中_3. 再用叉子將球型麵糰壓成圓扁型, 並留下叉子痕跡, 這 3 個步驟, 無論大人或是小人都超愛做的, 多好玩啊!

3. 咖啡奶油餅乾

espresso & butter biscuit

原本只是試做看看, 順便讓暑假沒事的小孩們的手也抓抓麵糰, 心想這麼簡單而沒什麼特別味道的餅乾, 應該無法提報的. 結果, 因著咖啡和奶油這麼簡單直接而明瞭的味道, 真的就產生出"美好", "寧靜", "簡單", "乾淨", "純粹"...這些令我感到驚訝的心裡話! 真是"不容忽視"的咖啡奶油餅乾啊!

4. 咖啡杯子蛋糕 佐 威士忌鮮奶油 與 花生碎

espresso cupcake with whiskey cream & smashed peanut + 紅衣橫條金髮小人

單吃杯子蛋糕, 平凡無奇, 搭配了有濃濃威士忌酒香的鮮奶油, 上下一起吃, 就是一杯愛爾蘭咖啡了, 中間偶爾夾雜的花生碎, 正好可以跳脫杯子蛋糕與鮮奶油的軟軟感.

咖啡與微辣小茴香風味嫩煎牛排捲餅, 工作中_1.

將咖啡粉, 小茴香 cumin, 辣粉, 蒜泥, 海鹽......拌勻, 與牛排一起放進夾鏈袋中搓揉, 靜置 30分鐘, 就可以上 le creuset 條紋鑄鐵鍋煎了, 這是很過癮的感覺! 就像生活旅遊頻道上 Nigella Lawson奈潔拉的輕鬆上菜方式.

要保持牛排的柔軟, 兩面煎好後, 放置 5 分鐘再切. 這 5 分鐘絕不可少, 是讓肉排中間的液體往外擴散, 增加肉排周邊的柔軟度, 就可以吃到柔軟的肉排. 肉排周邊因為高溫, 水分早已蒸發, 若少了等待 5 分鐘, 肉排吃起來自然會又乾又硬, 喔! 這是科學家說的!

咖啡與微辣小茴香風味嫩煎牛排捲餅, 工作中_2.

雖然是墨西哥捲餅, 但是, 既然主角是咖啡粉, 當然就不可以再有 salsa 莎莎醬的製作了. 要隨時記得主角的地位.

要保持 tortilla 墨西哥捲餅溫熱柔軟, 可用鋁箔鋪上烤紙, 將堆疊的 tortilla 包起來, 放進 180度的烤箱裡 10-15分鐘, 所以, 在牛排靜置 5 分鐘的時間再將 tortilla 放進烤箱, 這樣時間的安排就會剛剛好.

5. 咖啡與微辣小茴香風味嫩煎牛排捲餅

espresso-cumin-rubbed steak wrapped in tortilla

在 4 款甜食之後, 穿插了一款鹹食, 大家在試吃味道的過程中才不會感到痛苦萬分, 所以, 10 款食物, 一定要安排先後順序, 要考慮到製作流程, 要考慮到吃到食物的心情, 要很用心去想.

小孩也真的很喜歡吃, 雖然單吃牛排是辣的, 但是, 酸奶和牛肉碰在一起, 會中和掉辣, 並同時散發奶香和肉香, 這也是很神奇的搭配!

夾了大量的生菜, 香菜, 番茄片 和 酸奶 sour cream, 這些都是墨西哥捲餅不可少的重要靈魂, 缺一不可.

6. 咖啡, 花生香蕉史慕思

espresso peanut-banana smoothie

這絕對絕對適合下午還在昏睡當中的上班族, VIA即溶咖啡+無添加物的花生醬+新鮮香蕉+四方或光泉牛奶+冰塊一起打勻, 倒進杯裡, 放上一些花生碎. 強烈的咖啡伴隨著花生香蕉的香味, 令人想到電視上奇異果的廣告歌詞:

起來! 現在也才三點, 競爭好激烈, 你怎麼還在睡?

起來! 老闆就在你身邊, 快喝我, 趁活力消失之前, 起來! 起來!

喝上一杯, 馬上震醒! 而且隔天還想再喝一杯! 如果要甜, 就加一點點二砂黃糖了!

吃完剛剛的牛肉捲, 一定口渴, 超想喝一杯的, 所以, smoothie 安排在這裡, 是完美的安排!

7. 蘭姆酒咖啡橙香米布丁 + 北極熊

espresso rum-orange rice pudding

可以加一些橘絲裝飾, 講解到這裡, 大家都累了, 應該分成兩天學習的, 不過, 蘭姆酒和橙的味道還是令人開心.

北極熊說: 不准靠近我的蘭姆酒咖啡橙香米布丁!

用咖啡, 橙汁煮熱泡過生米, 再加進牛奶, 香草籽, 香草梗一起煮到米粒熟透又粒粒軟硬適中, 拌入奶油, 糖, 橙皮和蘭姆酒, 連北極熊也要捍衛這杯蘭姆酒咖啡橙香米布丁.

8. 羊肩排 佐 咖啡蜂蜜醬, 搭配 白米飯, 小黃瓜薄薄片, 杏仁碎和椰棗絲

lamb chop in espresso-honey sauce, served with steam rice, cucumber ribbon, almond & date

一根根的羊肩排先用海鹽, 現磨黑胡椒抹過, 放進已經加熱好的柳宗里鐵鍋煎上色, 每面2-3分鐘, 取出, 用同一個鍋放進奶油, 加入咖啡, 蜂蜜, 辣醬油, 肉桂, 咖哩粉, 小荳蔻粉......做成醬汁, 再將羊排放回鍋裡加熱即可, 搭配白米飯, 很適合台灣人, 咖啡蜂蜜羊肉+杏仁碎+椰棗絲 和 白米飯很配.

用的是羊肩排而不是法式小羊排, 特別而不奢華, 羊肩排可以在好市多, 超市, 一般肉品店買的到.

9. 冰冰的咖啡與蜂蜜瑞可塔起司

iced coffee & honey-ricotta cheese

這和香草冰淇淋與咖啡有異曲同工之妙, 但是, 好的蜂蜜加進麗瑞可塔起司裡打鬆軟之後, 可是有如絲綢般的柔軟, 雖不像香草冰淇淋的高油脂, 但是, 味道也不會清淡遜色. 利用VIA即溶咖啡粉可以使用冰水沖泡的特點, 10分鐘之內就可以端出一道厲害的甜點了.

10. 黑糖香橙肉桂咖啡

aromatic sweet coffee

用黑糖, 黑糖蜜, 肉桂, 橙皮煮好糖水, 加進咖啡粉, 再煮一下, 很像冬天的熱紅酒啊! 用這一杯沒有奶製品的飲料作為一天的結束, 對一整天都在試吃的人, 真是完美的句點.

這一天結束時已經是晚上九點半了, 壓力是隱藏在身體裡的, 隔天, 我昏了一天, 而且晚上 7:30就睡著了, 再也沒有堅強的意志力了, 從來沒這麼早睡過... 我的客戶也是隔兩天才開始回信說: 這 10 道菜實在太精彩, 也太驚人了!

所以, 當客戶說 5 的時候, 最多給 6, 7, 千萬不可給 10.

泳池生日趴

酸奶咖啡蛋糕 + 載小牛的玩具車.

2 號小孩生日, 正好在做咖啡粉的企劃案, 每天都在試吃用咖啡粉製作的各種食物, 在生日前一天, 正巧用咖啡粉做了蛋糕, 也不管咖啡是否適合小孩了, 反正插上蠟燭, 場景搬到游泳池畔, 是甚麼蛋糕一點也不重要了!

戶外泳池畔 + 咖啡蛋糕插上彩色蠟燭 + 咖啡奶油餅乾 = 超酷泳池生日趴.

光線太強, 小童們的背後其實就是大游泳池, 大人都很想帶炸雞進來吃, 只可惜是不被准許的.

小小童對著 2 號哥哥說: 我還要蛋糕!

吃完蛋糕後, 小童三人組立刻跳下泳池, 一會兒, 3 人手牽手仰泳; 一會兒, 3 人一起潛進泳池深處, 戶外玩膩了, 就進室內.

4 小童互相拉著腳, 勇衝滑水道, 就這樣快樂地又長大 1 歲.

刨刀

由左至右: 曲線刨刀 a + 曲線刨刀 b + 朋友在倫敦買的迷你刨刀 + 曲線刨刀 c

曲線刨刀 c + 製作中的木器具: 鏟.

問: 現在在做的是甚麼?

答: 豆花鏟.

問: 甚麼? 豆花鏟? 會有人買嗎?

答: ...... 嗯! 應該會有吧?

問: 怎麼想到要做豆花鏟?

答: 就是想到啊!

製作中的鏟.

026 紅檜 鏟

小時候第一次看見賣豆花的阿伯如何把豆花從桶裡鏟到碗裡的那一幕, 至今難忘. 尤其是那支薄片狀的鏟, 遇到豆花或愛玉類的東西, 水平地切進豆花裡毫不費力, 有種無往不利的痛快.

豆花鏟, 現在在好樣本事販售中, 也可以來信購買.

還有一支適合左撇子使用的匙, 長得像壁虎的匙, 真的很像壁虎的匙(已售出). 也在好樣本事販售中.

曲線刨刀 a + 荷蘭鍋鍋蓋鈎.

製作中的荷蘭鍋鍋蓋鈎, 看看接下來要刨哪裡.

028 橡木 荷蘭鍋蓋鈎

第一次看到野外露營時用的鑄鐵荷蘭鍋別有一番趣味.

鑄鐵鍋導熱好, 傳熱均勻, 保溫性又好, 煮起東西香噴噴好吃極了, 但只有一個小狀況, 就是鍋蓋也是又熱又重.

近來太太小姐們越來越鍾愛的琺瑯鑄鐵鍋也是荷蘭鍋, 跟野外那個黑鐵鍋一樣有所有的優點, 而且最重要的就是好看: 一個荷蘭鍋讓廚房蓬蓽生輝.

這把奇形怪狀的工具一頭是雙叉型, 可以對應 Le Creuset 的源頭手把, 另一頭用鈎的, 野營時姿態滿分, 也讓太太小姐們的廚房樂趣增添安全方便又美觀.

荷蘭鍋蓋鈎, 現在正在蘑菇販售中, 也可以來信購買.

銅碗裡那把很多點點點點的木器具, 是客人訂製一把大的分湯的湯匙. 喔! 這銅碗可是曼谷阿婆家的手打銅碗啊!