生日的動物餅乾

此文刊在蘑菇手帖 2012年冬季刊 no. 33.，這次手帖的主題是：動物園。

生日的動物餅乾

小童的八歲生日，願望很多，其中之一是去動物園看白鼻心和犀牛，但是… 媽媽得在家工作，於是我們就想了一個在家裡也能玩的權宜之計。先用積木在地板排出了一個動物園，也和媽媽一起做出動物餅乾，集體製作了動物園之旅，有吃有玩。

動物可可餅乾

材料：

225克  中筋麵粉

75克    純可可粉

1/3茶匙  海鹽（首選雜色猶太鹽）

1/3茶匙  肉桂粉

150克     無鹽奶油，室溫軟化

240克     純糖粉，過篩

1顆         蛋

1/2茶匙  有籽的香草精

1. 過篩麵粉，可可粉，肉桂粉到碗裡，加入海鹽拌勻。

2. 用電動攪拌器葉片型的附件，以中高速打鬆奶油和糖粉直到顏色變淺和鬆軟，約3-4分鐘，放入蛋和香草精打勻。

3. 改低速，分次加入麵粉，打到剛剛好勻就停止。

4. 取出麵糰，分兩份用手壓平，包保鮮膜，冷藏到定型，至少一小時或隔夜。

5. 取出麵團，等上1分鐘左右，麵團上方鋪烤紙，將麵團撖0.3公分厚度，放到鋪上烤紙的烤盤，冰冷凍15分鐘。

壓模和脫模是小童最愛的步驟，也是小童可以全神貫注的時候，想麋鹿的角或龍蝦的鉗子都需要高超的技巧和膽大心細才能成功，一旦完整脫模，那個成就感是很難形容的。

6. 烤箱預熱180度，取出麵團，快速地用餅乾切模切出動物形狀，放到烤盤上，每隻動物保持4-5公分距離，多餘的麵團可以重新集結整形、撖平再切型。將烤盤第二次放進冷凍庫15分鐘（為了烤出的餅乾邊角比較有型）。

7. 進烤箱烤到脆，約8-10分鐘，取出放在網架上到完全冷卻，室溫保存在保鮮盒裡，可放置很多天，但是，應該不超過兩小時就全部吃完了吧！

白色描邊糖霜 

如果想讓動物餅乾清楚一點，就再花一點功夫製作糖霜，真的非常容易。

材料：

360克 純糖粉

30克   蛋白粉（烘焙店可買到）

60克   水

1. 電動攪拌器使用蛋形配件，用低速打10分鐘，將糖霜放進幾花袋＋最小圓形洞的花嘴裡，就可以開始使用了。

描白邊_1。

這個動作和學校的美勞課沒什麼兩樣，卻有著神奇的效果。

描白邊_2。


動物園

動物園工程完工。

打掃環境，並在中央留出一個公共交誼區。

各種動物一一進駐_1。

各種動物一一進駐_2。

蓋好動物園之後，小孩的第一人稱變成了食蟻獸，從大門進入動物園，一家一家去拜訪。

這情境頗像當年大雨來臨的前夕，食蟻獸是進香團揪團的召集人。

”這次坐的是豪華油輪，一家一間套房”

“船上什麼都有，行李盡量少帶”

“預計行程是40天40夜，夠長了吧！”

“直到鴿子叼來橄欖枝，才會上岸。”

“我們將抵達全新的土地。” 

“開枝散葉，努力繁殖吧！”（Be fruitful and multiply!!）

食蟻獸和黃金獵犬。

食蟻獸和大象們。

食蟻獸吸牛奶。

食蟻獸遇見馴鹿。

公共交誼區的行前說明會。

動物餅乾的搭配

可可口味的動物餅乾，有微妙猶太鹽的加入，非常適合和其他食物搭配成好吃的點心。

希臘優格＋柑橘三重奏與糖漬薑果醬＋游泳鴨子可可餅乾＝提振食慾的早餐

松鼠可可餅乾＋香草籽帶皮臍橙果醬夾心＋冰牛奶＝傍晚再度打起精神的點心

格呂耶起司＋菠蘿與帶皮青檸果醬＋狐狸可可餅乾＝晚餐餐後的美妙甜點

現成好吃的戚風蛋糕抹上自己打發的鮮奶油＋跳躍的兔子和游泳的鴨子＝旋轉木馬嘩啦啦

妙 家庭廚房 X p a p a k a o r i X HUCK FINN = 野遊果醬

幾個月前，突然很想好好想一下關於果醬包裝的事，於是想起了住在日本福岡的插畫家 Kaori 小姐曾經告訴過我，在她的家鄉印布很便宜，試著問她印布的可能性，她說，她會印布的朋友這幾天個月都太忙...... 我想，那我就想別的方法吧！幾個星期之後，有天收到 Kaori小姐的信，信上也淡淡地說，

你們工作好嗎？

這次布巾不能做

所以試著製作了小袋子

裡面有果醬和果醬匙

手工染布粉紅食蟻獸

布料、布的圖樣、縫線的顏色、小珠子

每個的組合搭配都會不一樣

因為只是試做一下

如果有其他包裝計畫沒有問題♪

用手做很開心♪

她寄了幾張相片給我看。

試做_1。（相片由 p a p a k a o r i 提供）

試做_ 2。（相片由 p a p a k a o r i 提供）

看了寄來的幾張相片，只能說，Kaori小姐真是一個很細緻的人，對人的細膩用心都表現在這些作品的細節裡，讓人深受感動。Kaori小姐希望袋子裡除了妙 家庭廚房的果醬之外，還能再加上 1把HUCK FINN的木器具。於是跨品牌合作的野遊果醬就這樣產生了！

又過了一陣子，收到了"途中報告"的信和相片，

途中報告相片_1。（相片由 p a p a k a o r i 提供）

這簡直是太可愛了！

途中報告相片_2。（相片由 p a p a k a o r i 提供）

我必須說，我真的很愛數字，這真打動人的購買慾望。每個袋子背面有印上數字，而且是非常好看的數字形狀。

途中報告相片_3。（相片由 p a p a k a o r i 提供）

Kaori小姐喜歡妙 家庭廚房的手工製作和包裝果醬的過程，所以，她決定不使用機械縫紉機，全程手工縫製、手工印染食蟻獸，縫製的一針一線非常穩定細緻，印染的桃紅食蟻獸每一隻都毫.無.瑕.疵.。

每一個袋子是不同的號碼，每一種花紋的布料，搭配不同的縫線和吊繩，Kaori小姐的用心，讓這看似小清新、小可愛的設計有了不平凡的密度。

妙 家庭廚房 果醬 X p a p a k a o r i 布袋 X HUCK FINN 木器具 ＝ 野遊果醬組合

2011年 5月，Kaori 來台北，我和朋友帶她到家裡附近的河邊野餐（可參考短文：http://miaomarmalade.blogspot.tw/2011/05/blog-post_27.html ），令她留下深刻印象，所以，她希望她所製作的小布袋放進果醬和抹刀，勾在手指上往公園或河邊走去，就可以輕鬆享受美好野餐的樂趣，所以，野遊果醬就是 3件一組。

如果妳想購買野遊果醬的話，請於 2012年11月16日到12月02日到台北松山煙廠 5號倉庫，在原創基地節。臉書：http://www.facebook.com/pages/2012好家在台灣/510384735648038，不過，8號 和 14號的組合已經被買走了。

Kaori 小姐的野遊果醬介紹：http://papa365.sunnyday.jp/gogai2012/1108.html

新挑戰

微辣的阿茲特克式巧克力牛奶。

透過朋友的介紹，一家由兩位年輕人創辦的優格連鎖專賣店，趁著敦化南路巷子裡店面重新裝修的時間，想在店裡有新口味的熱飲、甜點 3款和 1款小東西可以隨手送給來店裡消費的小朋友。飲料不想要有咖啡！

我必須提出簡單美味又適合連鎖店的製作方式的菜單，最好可以適合連鎖店的製作食物方式，雖然沒讀過食品加工或什麼食物科學的課程，但這就是接案子的樂趣和挑戰啊！提出飲料味道的搭配，好的材料，試菜過後，由他們公司開發部的同事來學習，然後，再由開發部門自行發展出連鎖店的標準化製作方式，上爐火加熱（中火還是小火？溫熱到滾還是溫熱到冒煙？）或槌打香料（香料碎裂的程度是什麼？）或敲花生碎（到底多碎？）...... 我深信，這對原先習慣SOP的開發部工作人員，要把我平常是為理所當然的手做，憑感覺的細微製作程序轉變成工作同仁可以依循的SOP，無疑是很大的挑戰！

可可粉泡的巧克力牛奶加上肉桂粉。

想了將可可粉和糖和猶太鹽先混合一起，裝成罐，熱了固定份量的牛奶加上固定份量的粉，攪拌後灑上可可粉即可，很方便，不過，可可粉終究敵不過真正巧克力塊的風味。後來客戶還是選了用真正巧克力來製作的巧克力牛奶，加進現磨肉荳蔻加味和新鮮黃檸檬屑來解除巧克力的濃膩。

花生巧克力牛奶。

在開始飲料試做的時候，想著優格連鎖店的門市只有一台蒸氣機，利用打奶泡的方式來加熱不同口味的牛奶，為了營造泡沫感，試菜的時候，我只能製造出家庭式的手工泡沫，將做好的加味熱牛奶飲料裝進耐熱的果醬罐裡，蓋好蓋子，用力地雪克一番，便可以有類似的泡沫感。

原本覺得這只是在營造泡沫而已，沒想到，這個雪克的動作對於製作出一杯好喝的牛奶熱飲是個重要的關鍵，當開發部的同事來學習的時候，我們彼此覺得只是說明方式，不需要雪克撞擊後的泡沫，便各自喝了一口，心理對喝下去的味道嚇了一跳，對看一眼，原來沒有撞擊沒有用力地均勻混合，就是少一味，於是馬上拿出果醬瓶雪克後，果然味道才達到完美。

沒想到之前試菜時為營造泡沫的小動作，竟是美味的重要關鍵。

抹茶牛奶。

這是原本客戶就有的牛奶熱飲，我所做的也只是將抹茶粉換成純抹茶粉，再另外加點糖，喝起來就是簡單純淨，完全不需要也不可以再加任何別的材料，加了就是一種冒犯。原來抹茶粉和"純"抹茶粉有那麼大的差別。

薑片、小荳蔻、茴香籽和少少的薄荷葉所組合起來的無咖啡因茶，是很舒服的，不過，並沒有放到提案上，想著優格連鎖店的工作人員，在客人點一杯飲料時，竟然得準備這些複雜的香料，似乎太強人所難了。

給的提案內容，試菜後，客戶要求做出所有提案飲料的粗略成本時，我也是頭一次碰到這樣的要求，當然，這本來就是應該被關注的事，只是......，每一款應該都是規定成本的兩三倍吧？不過，客戶還是選了。

溫暖的香料蘋果茶。

全香粉增添了秋意給這杯溫暖的蘋果茶。提了10款熱飲，試做了更多款，那段期間，喝了一桶又一桶的牛奶，吃了一罐又一罐的優格，家裡冰箱總是有好喝難喝的各種口味的冰牛奶，冰茶，還有濃稠的優格，各式甜點，案子結束之後，立馬停止一切，將冰箱裡有的甜點趕快分發出去，進入下一個食物企劃案，開始做起羊肉綠咖哩，未來的日子，家裡將會充滿濃烈的咖哩味和羊肉味。

濃稠優格與新鮮水果布蕾。

我很愛這個小型琺瑯盤，很適合製作海鮮派或黃檸檬雞肉派。

這款甜點要用瀝過水份的濃稠優格鋪上水果，簡單地煮好焦糖淋到水果上，一下子，焦糖液就會變成薄脆焦糖片，水果吃起來就像糖葫蘆般的神奇。優格連鎖店當然一定要有它的呀！

溫熱的咖啡巧克力軟心蛋糕。

後來甜點的企劃方向又改成是兩款搭配冰淇淋的甜點，簡單美味的軟心蛋糕應是首選，不過，客戶卻喜歡別款磅蛋糕加酒煮水果的方式！

楓糖核桃和溫熱的藍姆酒香蕉。

試菜時，兩位年輕老闆都來了，我們約了一早 9:30，看了煎香蕉的過程後，其中一位說：我很高興一早我有起床來到這裡。這甜點配上冰淇淋確實很有令人滿足的感覺。

開發部的同事學習製作給小童的小驚喜，蝴蝶餅碎和花生巧克力球，裡面加了優格連鎖店自己開發的原味小麻糬。

蝴蝶餅碎和花生巧克力球。提案時，用陳皮梅的包裝方式，像一個大號的糖果，小朋友應該沒人可以抵擋這樣的誘惑，一定會吵著下次還要來。

奧運 4小人

先在木塊上畫出運動員的樣子。

哈克 芬在 2012年 9月接了小木人的訂製，是玩銀工房的老闆劉嵐，她說：我手上有筆預算，請幫玩銀工房做 3個可以展示銀飾的小人。

那陣子正好奧運比賽才剛結束，所以，h 很自然地就聯想到奧運場上的運動員，參考了許多倫敦奧運的新聞照片，每一張都是最有力的一瞬間，因為對於每一個運動員來說，練了一輩子，就為了在這一場，把生命最精華的光茫，盡情揮灑，奮力一博，就這樣在木塊上畫出了四個小人，安靜的木塊上，好像蘊含了四個生命的終極能量。按照自己的方式，做出了四個運動選手的木雕，真不知道這天份是哪兒來的？

單槓選手粗形。

人體的線條很漂亮。

還替單槓選手製作了架子。

單槓選手。

原來身體在這個姿勢時，重心是平衡的，但得多少苦練與力量，才能把身體繃成一條水平線。

舉重選手_1。

舉重選手_2。

想想選手雙臂舉起的是比自己身體重很多的重量。

地板體操選手粗形，綁了馬尾的頭髮垂到地上。

地板體操選手，腳板的比例稍大，說是故意製造戲劇效果。

划船選手，用紙板折出等比例的船。

划船選手手部的線條很有力感。完全向前伸展的雙臂，是奮力拉槳的前一刻。

奧運 4小人_1。

奧運 4小人_2。

如果你想看到真正的奧運 4小人，請到中山站的玩銀工房，4 小人現在已經開始了他們展示銀飾的功用。

玩銀工房 工作室

台北市中山北路二段 20巷 10-1號 2樓

02-25.31.98.66

12:00-20:00（每日）

萬聖節派對廚藝課

萬聖節派對廚藝課食譜和桌上萬聖節羽毛糖果陳設。

星期天一早，小小的廚藝課，竟然動用了8個人在好樣集合，帶齊了東西出發到學學文創。

大家安靜地兵分兩路，陳設組和廚房教學組，各自工作著。連蜘蛛網和大蜘蛛都帶來了。

不只餐桌要陳設，連廚房的工作檯面也要陳設，鮮花水果大陣仗地排出來，人的臉上自然就會掛上微笑。

腰內肉塗抹上香料、鋪上香橙片，準備卷上里肌肉了。

今天和我一起出場的是好樣餐廳的主廚蔡玉珊，年輕女主廚在好樣餐廳素有快手之稱，和她演練了幾天，針對一種菜色我們會試上幾種方式製作搭配，她用專業熟練的手勢，我用身為家庭主婦的方式來說明。

在發想菜單的同時，也想著什麼樣的簡單食物可以讓家庭主婦製作起來簡單又滿足，同時，又可以和平常不一樣，得到眾人目光的焦點。

這是一道做起來非常過癮的菜色，橙味香料豬肉大卷，先用砵與臼將茴香籽 fennel seed 和辣椒片磨成細粉，請肉商幫你片開腰內肉，回家後，盡情用力地敲鬆敲平肉片，慷慨地塗抹上油和猶太鹽，均勻地灑上香料，捲起來就可以進烤箱了。這時，可以扭開音響，喝上一大杯冰的白酒，望著天空的白雲。

像 Jamie Oliver在電視上一樣，豪邁迅速地用棉繩綁好肉捲， 真是爽快！

課堂上我們用法國藍黴起司Roquefort，來製作黑色恐怖發黴起司條，將它和奶油起司混合成條狀後，在沾滾上黑芝麻即可。

又黑又發霉的起司抹醬，塗在我們自己做的鼠尾草-百里香的脆餅上，儘管外表上的不習慣，要做出入口卻是好吃的驚喜，這樣的戲劇效果，讓萬聖節的主題有一個歡樂的詮釋。雖然是奇特的顏色組合，但是卻很美味喔！

如果使用丹麥的藍黴起司，就很適合沾滾現磨黑胡椒。

香草籽楓糖漿烤梨，很有秋天節慶派對的氛圍。

這道烤梨搭配起新鮮起司灑點胡椒，真的很特別又好吃。 雖然這並不是現場要示範說明的菜色，不過，大家看到將香草籽楓糖漿淋上一顆顆的梨子上，還是忍不住要開始發問。

將做好的薑味南瓜茉莉花香米飯放進南瓜碗裡，便有了萬聖節的氛圍。南瓜碗裡的南瓜肉，挖出來之後，可以用來製做南瓜湯，沒有浪費。

略帶咖哩味的南瓜湯，淋上一些綠綠的香菜檸檬醬，便出現了萬聖節的詭異氛圍。不過，加進一些鹹香的培根碎會讓人有存在的現實感。

配上一杯溫暖的蘋果紅茶，還有蘋果片裝飾，我喜歡這蘋果薄片，很漂亮。 

歡樂的萬聖節派對，課程結束，大家開心地和朋友聊天，分享食物，通常這就是廚藝課的高潮。

結束廚藝課，我立即趕赴和朋友的約會，驅車上山前往風櫃嘴，換上郊山健走裝，穿上 mammut 防風衣和朋友從風櫃嘴走往擎天崗，這真是很酷的安排。

山上草原牛隻成群。

原來我的萬聖節也是充滿了魔幻氣氛，在短短三小時之內，從在都會的高樓中，做著文明的食物，一下子到了空曠的原野之中，從來沒有想過在台北近郊可以看到這煮景象，水牛從鼻孔發出噴氣聲，抗議我們侵佔了他們的領域，像科幻片裡的 twilight zone. 

朋友帶了全套野外煮咖啡的器具，在野外喝上一杯溫暖的黑咖啡，很是享受。

萬聖節派對的廚藝課程

妙 家庭廚房和好樣團隊再次合作，我們會一起到學學文創的2F廚藝教室，替大家打造一個歡樂家庭萬聖節派對，課程的設計並不全是為了對廚藝有相當熱情或經驗的人，只需要你抱著去別人家裡參加歡樂派對的心情前往就可以了。

萬聖節在西洋的傳統裡是陽界和陰界最靠近的日子，不過，菜單裡的內容是人類吃的食物，沒有妖魔鬼怪的食物，也沒有色素，至於萬聖節的氛圍就交給好樣的專業人，我們製作完成的人類食物，只要搭配場景擺上桌，就是萬聖節派對了！

日期：2012年 10月 21日

時間：10:00 - 12:00

地點：學學文創2F lab（台北市內湖區堤頂大道二段207號2樓 lab）

示範菜色：

1. 香菜咖哩風味蔬菜湯

2. 藍黴起司抹醬

3. 烤香料橙味豬肉大卷

4. 煮微薑南瓜茉莉花香米

為成就一個派對，我們還有其他非示範菜色：

1. 熱香料蘋果茶（派對一定要有迎賓飲料吧！）

2. 為了搭配藍黴抹醬的脆餅

3. 為了搭配豬肉大卷的芝麻菜沙拉

4. 純正楓糖漿烤香梨（派對怎麼可能沒有甜點？）

報名請洽：學學文創志業 

電話：02-87.51.68.98 #238/#222

電郵：jameschan@xuexue.com.tw