神秘森林的果醬_月桂葉風味黑莓果醬

(月桂小樹下的卡斯柏 與 果醬 + 曼谷貝殼湯匙)

(短文生產中...)

好吃廚房_搞特別! 搞複雜!_2008.09.21

(多彩鮮蔬: 櫻桃蘿蔔, 嘉義聖女番茄, 有機迷你紅蘿蔔, 甜豆, 白花椰菜, 櫛瓜, 綠蘆筍與小黃瓜)
(活鮮蝦與兩款好吃沾醬: 香菜杏仁風味醬 + 微辣檸檬風味美乃滋)
(兩款魔鬼蛋: 法式芥末魔鬼蛋 + 哇沙比 wasabi 魔鬼蛋)

(圖下方飲料: lemon shandy(比爾森啤酒 pilsner beer + 新鮮檸檬汁糖漿)


(紅寶石西柚果凍 與 大象)

課程前一天到蘑菇準備隔天課程要用的紅寶石西柚果凍, 這次的主題是搞特別!搞複雜!, 真的! 這果凍如果不熟練那把在 city super買的葡萄柚刀, 想要取下葡萄柚裡的果肉又不能讓果皮有損傷, 再擠出新鮮果汁, 這事還真得耗掉一些時間, 完全符合課程複雜的主題, 但是, 隔天一早檢查, 那十顆在果皮裡的果凍並沒有結凍, 倒是放在小器皿裡的果凍已結凍.

這事一度令人在上課前感到焦躁, 但是, 換個角度看, 這未嘗不是一件好事! 可以就為何沒結凍成形這件事, 分析原因的可能性: 吉利丁片的分量, 冰箱溫度, 果汁的酸度, 裝果凍的保鮮盒厚度... 以避免下次再出現同樣的錯誤!

這次課程中大家一起做了兩款魔鬼蛋, 用了 georg jensen 的咖啡拿鐵湯匙來挖出水煮蛋的蛋黃, 那湯匙正巧是北歐設計師 arne jacobsen 的作品, jacobsen 是令人非常尊敬的設計師, 是開創北歐現代設計的重要人物, 作品簡潔到不行, 優雅到極點, 更重要的是, 要能用很低的成本大量製造, 它那張用一片夾板熱壓成形的7號系列鐵腳椅行銷全世界, 加上仿冒的, 類似的, 應該是數以百萬計, 設計最高的成就, 應該就是這樣, 影響全人類.

扯遠了, 這只不過小小一堂生活廚藝課, 說得這麼文以載道, 擲地有聲, 不過也好, 為自己辯護一下, 絕非盲目追求各種器具的名牌, 而且吃吃喝喝之間, 偶爾提醒一下自己"有為者亦若是", 有助消化.

lemon shandy

(iittala 杯裝 lemon shandy + parmesan popover)

器

(由上而下: 橄欖去籽器, 櫻桃去籽器, 義大利麵煮好通知器, 將餅乾麵糰鏟起不沾手器, 完美水煮蛋器)

六年了, 終於將抽屜中那把專門去橄欖籽的工具拿出來使用, 它跟著我搬家三次, 從來沒被使用過. 這次為了製作義大利麵醬, 需用到帶籽的希臘橄欖 kalamata olive, 真的將 kalamata olive 放上橄欖去籽器去籽, 臉上會不自覺地露出微笑!

古人1 說: 工欲善其事, 必先利其器.
到德國漢堡時, 一定會逛到雙人牌 或 wmf 的店, 他們有各種各樣的刀與器具: 魚刀, 去骨刀, 起司刀, 牡蠣刀..., 還有削蘋果皮的刀, 削蘆筍皮的刀, 自然去橄欖核和去櫻桃核的工具也是不一樣的, 只能說是大開眼界, 充分體驗 國父寫給李鴻章的信上所說: 洋鬼子的船堅炮利.

(日本_有次刀具 + 模型切器, 切器上也會刻上有次, 這很重要!)

古人2 說: 君子不器.
廣東廚子用一把刀打遍天下, 一把三斤重的大菜刀, 刀面就是長方形, 剁燒臘超順手, 而做蝦餃, 燒賣等一大堆港式點心好像也就這一把刀了.
台東也有一名賣韭菜盒婦人, 每天只開張3小時, 好吃的韭菜盒餅皮是用啤酒瓶桿的, 用滾塑膠圓盤來切斷餅皮, 動作俐落, 一點也不需要切麵糰的切板.

那到底是器 還是 不器呢?

電影 woman on top 裡, 女主角在上烹飪課時, 要學生"用手指抓一小撮鹽, 千萬別用量的, 灑下去, 嚐一嚐, 之後你的指尖就會告訴你最精確的量了."

碰巧量匙是個人有些偏執的一種收藏, 廚房附近的大小抽屜(香港住好的購買, 舊金山moma收藏品, 曼谷 emporium購買, 美國不銹鋼經典款式量匙, 東京conran shop 2008 彩色款, 頂好超市好用量匙, 士東路pantry magic專業款式...), 流理台上, 烘碗機裡, 冰箱門上(東京moma收藏品), 隨時都會有不同身分的各式量匙來打招呼, 我可以很負責任地說, 這已經超越了"器", 這是一種"友誼"!

好吃廚房_來碗皇家酸辣鮮蝦米粉湯_2008.09.07+2008.09.10

(來自古巴的雞尾酒mojito_1 + 曼谷手打不銹鋼盤 + city super矽力康彩色蛋糕杯 + mr. p 彩色攪拌棒)

(來自古巴的雞尾酒mojito_2 + if 紅心托盤)


文章提供: 蘑菇頭_湯姆(又一次巧遇生產文章快手)

這個禮拜力行新生活運動，騎著我的小折車，氣喘吁吁滿身大汗進了公司，正要上樓努力工作，不防被妙老師跟小二叫住「過來幫忙拍照！」
原來又是星期三的好吃廚房開課了。

擦乾滿身汗水，換上乾淨衣服，帶著相機下樓，課程已經開始一陣子了，超女法藍很貼心的遞上一大杯冰涼飲料，一股薄荷檸檬輕香味，忍不住喝了一大口，嗯，真好喝，但是似乎有一點點酒精成份…「這是什麼？這麼好喝？」法藍回答說：這杯叫做mojito，聽起來有點像鐘樓怪人的名字。

於是，這個星期三的上午，努力踩踏三十分鐘之後，我又開始喝著雞尾酒，參觀美食料理課程。

(檸檬蛋黃醬 + 士東路pantry magic 紅色鐵鍋)

(泰式四款調味_由 alessi公雞水煮蛋器 + ikea小白圓杯改裝)

今天做的是微酸辣鮮蝦米粉湯，另外搭配炸檸檬風味麗可塔起司。乖乖隆滴咚，看著一大鍋滾油冒著小小的美妙泡泡，用冰淇淋勺子挖出一顆顆麗可塔起司球下鍋去炸，配上綠檸檬蛋黃醬，我知道今天的卡路里配額又免不了破表。

不過，說實在，真的好吃。

(蝦+新鮮香茅+新鮮南薑+檸檬葉高湯 配 le creuset 橘色鑄鐵鍋 + t-mart購買竹製炒菜鏟)


酸辣蝦湯原來要用蝦殼與蝦頭去熬湯，香茅草原來壓扁之後要打結，還有南薑的味道跟生薑原來很不一樣，這些我從來都不知道，虧我嚐過不知道幾千回泰式酸辣蝦湯「tom yum koong 冬央宮」，真個是吃過豬肉沒見過豬走路。

摸著有點漲起的肚子，心中對皮下脂肪感到萬分抱歉，老闆！再來一碗酸辣蝦湯吧！


(皇家酸辣鮮蝦米粉湯 + 京都竹筷 + 大同白湯匙 + 紅花紙襯)


(深炸檸檬風味麗可塔起司 佐 綠檸檬蛋黃醬)

純正蜂蜜與香草籽帶皮黃檸檬果醬

(短文生產中...)

好吃廚房_來吃吃看_2008.08.27

(課程食材介紹: 台灣西瓜)
(圖: 西瓜風味羅勒瑪格麗特 + 西瓜與麗可塔起司堆疊)

文章提供: 蘑菇頭_湯姆(他是位生產文章的快手)

今早第一次上妙老師的好吃廚房，慚愧。
因為經常有機會到妙的家吃吃喝喝，於是平時總是捨不得星期天起床趕十點鐘的美食課程，即使知道內容十分精彩。

妙、店長小二、超女法藍這個鐵三角組合，對於每一堂課，總是用超級無比的執著去設計，如何將這些英文法文德文日文的食譜準確翻譯出來？該如何蒐集這些幾乎不可能得到的傳說材料？要用什麼樣的神奇器皿去搭配這些食物？更別說關於這些料理的種種典故以及應該搭配的音樂。

今天早上，很幸運的不小心撞上了一堂無比精彩的課。

原本星期天的課因為報名人數不足，改成星期三早上，又由於報名的數人中，有三個人搞錯時間沒來，於是我跟另外幾個幸運的同事遞補了這個難得的席次。

首先是瑪格麗特調酒，用兩分墨西哥tequila加上一分triple sec(甜橙酒)，混點糖水，然後用新鮮芬芳無比的西瓜汁搖出來一大杯，加上幾顆冰鎮西瓜，星期三早上十點鐘，應該是一天工作開始的時候，嗯…罪惡感由然而生。

(課程食材介紹: 西班牙肉腸chorizo + 伊朗番紅花saffron + 法國新鮮白起司fromage blanc)

(圖: 文蛤與西班牙微辣肉腸義大利麵佐番紅花蕃茄醬汁 與 白起司佐酸甜覆盆莓醬)

隨著古典吉他的輕快旋律，我們開始準備今天的義大利麵醬汁，妙慎重的取出一小罐像萬金油大小的透明瓶子，裡頭是從伊朗進口的番紅花，這些細如髮絲的花芯只能在清晨烈陽還未出來時以人工細心採收，一朵花能採兩三根，一萬五千朵能收一百公克，番紅花田地必須休耕七年以上才能恢復地力，所以，一公克番紅花的價錢高過一公克黃金(註:是真的嗎....)。

我們小心翼翼的捻一大撮，用溫水將它們泡開，一股自然清新的香氣隨著淡黃色雲朵飄散開來。接著炒洋蔥、大蒜，順便聊聊今年comme des garçon與SPEEDO合作設計的泳裝與蛙鏡；聽說帶蛙鏡切洋蔥是預防流淚的不二法門。

我們依序將洋蔥炒至透軟，加進蒜粒爆香，然後用一輩子都不會去分辨的番茄泥與番茄糊加進鍋裡，確認了這鍋醬汁冒出完美的小泡泡，蓋上厚重的le creuset鐵鍋蓋，繼續將冰涼的西瓜瑪格麗特調酒喝完，喔，對了，還有用高級竹籤串成的起司薄荷西瓜小拌酒點心。

接下又是另一個新鮮貨：西班牙臘腸，妙拿出幾種配方的臘腸，說明它們之間的淵源與差異，今天我們要用的是帶點辣味的。將腸衣剝去，肉腸切成差不多一口一個的大小，丟進鍋中，再把個頭十分肥碩的海瓜子也倒進鍋中，將泡開的番紅花連同溫水倒進去，加些白酒，瞬時魔法產生了！

整個空間飄散出一種好聞到不行的神妙香氣，原來番紅花的味道是如此自然又如此濃郁，吸進這香味彷彿鼻孔深處開了朵小黃花，多年的鼻子過敏症狀剎那間都不見了。

超女法藍端上一個深深的大麵鍋，裡頭是一群在鹽水中快樂悠游的麵條，將這些彈牙的麵條撈出，表面狀態正好吸收這完美的醬汁，星期三中午十二點，我已經將罪惡感拋在腦後，貪婪的用鼻子跟喉嚨迎接這盤番紅花海鮮臘腸義大利麵。

(鐵三角_法藍的美學: 5杯長相各異的白起司佐酸甜覆盆莓醬)

今天的甜點是法式白起司澆覆盆子糖漿，法式白起司來自於牛奶加入乳酸菌或酵素凝固，稍加脫水就可完成，所以十分柔軟帶有酸甜奶香，口感類似優格或融化狀態中的香草冰淇淋。覆盆子很像小小的草莓，平常只會在法式高級甜點上或者飲料包裝盒上看到，今天第一次看到冰凍的一大捧。

將覆盆子加白砂糖慢慢熬煮成果醬，冷卻之後，舀一大匙白起司在香檳高腳杯中，然後將紅艷的覆盆子漿淋在上頭，最後放株一心二葉的薄荷葉片。各位親愛的客戶啊！請接受我的懺悔，我今天下午酒醒了之後一定會好好認真工作的。

對於今天早上搞錯時間的三位朋友，謝謝妳們！