學學文創 與 好樣餐廳的作菜課程_3

小童的擎天崗彩色野餐會

2009年 年底開始在學學文創開始了我與好樣餐廳合作的廚藝課, 一發不可收拾, 就這樣持續了半年, 進行了 3 梯次, 每 1 梯次的過程中, 總以為這 1 梯次應該是最後 1 梯次了, 但往往才上到第二堂課, 下一梯次的課程時間已經又被安排好了.

每一堂課的排練及細節安排往往耗費很多時間, 但是, 每次一完成課程內容的安排, 總讓自己對這些吃吃喝喝的場合或情境神往不已, 這些內容實在非常有趣, 這次安排的主題是: 4 款 人類會聚集一起吃飯 或 製作食物的餐會或派對.

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課程：腳踏車野餐會
時間：2010/05/26 (三) 14:00-17:00

蜂蜜百香果果汁
honey-passionfruit juice

夏日冷湯_大黃瓜與鮮蝦冷湯
chilled cucumber & shrimp soup
新鮮番茄 與 貝殼麵沙拉
tomato & pasta salad
口袋麵包
pita bread
蟹肉餅 佐
a. 紅甜椒松子醬
b. 美乃滋與酸黃瓜碎
a. crab cakes & capsicum sauce
b. crab cakes & mayonnaise with pickle

卡布奇諾布朗尼
cappuccino brownie

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課程：耍酷的小點心派對
時間：2010/06/19 (六) 14:00-17:00

用燒炙新鮮干貝, 白松露燉飯米餅, 苦白苣做出小點心變化
爽綠甜豆沾大蒜美乃滋, 燒炙干貝
snow pea with garlic mayonnaise on seared sea scallop
黃櫛瓜包裹燒炙干貝佐糖漬檸檬與海鹽
seared sea scallop with lemon confit & sea salt wrapped in yellow zucchini

燒炙干貝佐白松露燉飯米餅
seared scallop on white truffle risotto cake
烤半乾番茄與燒炙綠蘆筍 與 白松露燉飯米餅
semi-dry tomato & seared asparagus on white truffle risotto cake

嫩雞佐紅酒天使髮絲, 苦白苣座
chicken & capellini on endive boat
鮮蝦與蝦卵沙拉, 苦白苣座
shrimp & shrimp roe salad on endive boat
侯克霍藍梅起司與核桃, 苦白苣座
roquefort & walnut on endive boat

火燒香橙風味薄煎餅
crêpe suzette
檸檬香蒂
lemon shandies

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課程 : 假日的家庭聚餐
時間 : 2010/06/23 (三)

覆盆莓黃檸檬果汁
raspberry-lemonade

多款新鮮蔬菜, 烤玉米餅 與 微辣香菜杏仁風味醬
crudités, toasted tortilla strips & cilantro-almond relish
薄荷青豆仁湯
minted pea soup
西班牙海鮮飯
paella

伊東媚思(新鮮草莓+鮮奶油+蛋白餅)
eton mess

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課程 : 我愛比薩派對
時間 : 2010/07/06 (二)

新鮮薄荷鳳梨蘇打
fresh mint-pineapple soda

比薩麵糰
pizza dough
番茄醬汁, 炒蘑菇, 炒洋蔥
tomato sauce, pan-fried mushroom, pan-fried onion
比薩派對的伴隨物: 鯷魚, 芝麻菜, 培根, 蕃茄, 沙拉米, 辣椒片, 九層塔, 黑橄欖, 乾燥的俄勒岡葉, 帕瑪森起司, 莫札瑞拉起司, 方提娜起司…
accompaniment: anchovies, arugula, bacon, tomato, salami,red-pepper flakes, basil, olive, dried oregano, parmesan, mozzarella, fontina…

水牛城辣味雞腿 佐 藍霉起司沾醬 與 新鮮芹菜條
buffalo chicken with blue-cheese dip & celery sticks

新鮮香橙片 與 覆盆莓堆疊
orange & raspberry stack

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報名請洽學學文創: 02-87.51.04.98
課程內容參考: http://www.xuexue.tw/institute/institute_detail.asp?CTID={F4FE684C-01CB-47D6-AB5E-D258E4167A26}