2011年3月4日 星期五

善其事

試了無印良品的各式調理包南瓜濃湯, 青豆仁濃湯, 杏仁豆腐, 起司蛋糕, 巧克力棒蛋糕, 乾燥南瓜片, 口袋麵包...,希望從這些產品中挑出適合做出變化的產品, 因此, 用了香菜, 檸檬汁, 紅咖哩, 現磨薑泥, 新鮮薄荷葉, 柑與金棗果醬, 草莓與百香果果醬, 糖漬薑塊碎, 糖漬柑橘皮三重奏碎...另外的食材加進調理包中, 企圖想讓簡單的調理包有不簡單的味道.

收到無印良品寄來的很多款矽膠製菓道具, 系列餅乾切模和幾款調理包, 我得想一想如何利用這些矽膠製菓道具, 系列餅乾切模做出很簡單很簡單的食物, 吸引人去無印良品買工具回家做食物. 同時, 還要就現在門市賣的或甜或鹹的調理包做出味道或視覺的變化.

無印向來講究實用, 簡單, 線條乾淨, 他們會找很厲害的設計師來設計衣服, 設計餐具, 設計日常生活用品, 然後絕對不會特別宣告大家設計者是哪位有名的人, 就是默默地生產出他們覺得有趣或實用的產品; 而那些有名的設計師也願意被無印良品給"無名化", 藉此測試一下自己的設計是否真為大眾所喜愛, 而不是因為名氣大, 產品才賣得好.

所以, 照這樣說來, 此刻交到我手上這些道具, 也都有可能是某某大設計師的作品. 然而, 無印這種"不具名"的遊戲規則, 讓我不得不認真地體驗從設計到使用這中間最直接的連結, 完全抹去了大師崇拜的任何蒙蔽, 都是最認真地去設想生活的一點一滴, 也許正因為如此, 我所看到的無印的人都好愛好珍惜好引以為傲自己家的產品.



1號小孩正組合著糖粉+覆盆莓果醬+餅乾, 用的是無印良品的愛心餅乾切模.

很喜歡無印這次系列餅乾切模, 有很多種主題, 宇宙(我最喜歡的), 交通工具(裡面的scooter很好看, 我很喜歡), 草原動物, 愛心, 小狗, 貓咪..., 餅乾麵團切完愛心後, 中心除了切出小愛心之外, 也可以切出 scooter 的形狀, 會非常可愛.




2號小孩很愛奇異果果醬, 他要抹奇異果果醬.

若是舉辦小孩聚會, 放一些餅乾, 放3-4款不同顏色的果醬, 事先備好餅乾, 餅乾中心有各種切出來的形狀, 大家邊灑糖粉, 邊聊天, 邊選擇果醬, 這樣也很像大人一起包水餃的聚會, 挺有趣的!





2號小孩小心翼翼地吃著餅乾果醬三明治.


從選餅乾形狀, 篩糖粉, 選擇果醬, 塗果醬再組合成三明治, 這10分鐘的時間, 每個小孩都可以得到大滿足, 一切都是自己的決定.




這場無印良品的記者會的場地選擇在好樣餐桌.






早餐蛋杯 miniature frittatas + 綠豌豆苗 和 紫高麗菜苗(圖片由好樣餐桌提供)



矽膠是穩定的材質, 耐熱度從攝氏-40度到+230度, 所以, 矽膠缽可以進微波爐, 矽膠攪拌棒可以攪拌溫度高的果醬, 焦糖..., 矽膠墊可以撖好麵糰後直接進烤箱烤, 各式矽膠烤模可進烤箱, 清洗容易, 脫模容易, 很快就乾了.



矽膠杯子蛋糕模通常使用在甜點上居多, 其實, 將調味過的鹹味蛋液加上冰箱裡現有的蔬菜切小, 一起放進杯子蛋糕模裡, 進烤箱烤個10來分鐘, 配上不同顏色的菜苗, 就是簡單又有趣的變化.


. 薑味咖哩南瓜濃湯 + 太空梭型蒜苗格呂耶起司三明治(沒有圖片, 請自己發揮圖像想像力!)

即溶南瓜濃湯, 真的就是要按照包裝上所寫的18克的南瓜湯粉, 沖進140克的熱水, 攪拌均勻, 濃稠度剛好, 立刻就是一杯溫暖的南瓜濃湯. 如果在煮熱開水時, 加一些泰國的紅咖哩醬, 加一些現磨的薑泥, 一杯異國風情的南瓜濃湯立即展現, 這是另外一味的溫暖.



南瓜湯旁邊可以放一個蒜苗起司三明治. 可以是有形狀的起司三明治.

用宇宙系列的餅乾切模將吐司切出太空梭的樣子, 將格呂耶起司和切細片的蒜苗拌一拌, 厚厚地夾在兩片太空梭吐司裡, 就上油鍋煎成酥酥的起司三明治.



. 杏仁豆腐 + 柑與帶皮金棗果醬

從小我就非常喜歡吃杏仁豆腐, 喝杏仁牛奶, 我愛杏仁的味道.



早年自己曾經讀著食譜製做過法式宮廷人愛吃的杏仁奶凍, 是從整顆杏仁川燙去皮, 浸泡一晚, 再打成杏仁牛奶泥開始的, 加了香草籽煮熱後, 再用布巾攪擠過濾, 加了糖後煮到 50度, 再放進泡軟的吉利丁片, 再放到冰水上攪動, 直到溫度下降到20度左右, 加入杏仁酒, 再拌入打發 8 分程度的鮮奶油, 倒進模子後, 就可以放進冰箱冷藏成型了! 做到這裡時間早已經超過3小時, 但是事情還沒結束, 接下來要清洗果汁機, 過濾的布巾, 很多個鍋碗, 打蛋器, 攪拌棒..., 這古式做法頗令人不可思議.



試了無印的 diy 杏仁豆腐, 很嚇我一跳, 就一個即溶包來說, 它真的很好吃! 而且只要 250cc 熱牛奶+ 250cc 熱水+杏仁粉用打蛋器拌勻就可以到進模子了. 花不到 15分鐘, 又很好吃, 我真的很愛! 其實, 真的不需要加上任何別的味道, 他自己就已經是一個很美味的點心了.






用矽膠冰塊模, 灌進融化的巧克力英文字母模, 杯子蛋糕(無印良品 diy 甜點:巧克力棒蛋糕)上加一點白色糖霜, 利用巧克力英文字母就可以寫出一些慶祝應景的句子.





非洲草原動物系列切模, 別再讓餅乾平躺在盤子上, 將餅乾立著擺, 感覺良好.




使用無印良品的大顆球型冰塊器製作出柑橘類水果切片的冰塊, 很適合用在大容器的果汁或龐趣酒 punch裡, 增加視覺的趣味性. (圖片由好樣餐桌提供)





最上層: 餅乾麵團烤之前先挖出小洞, 烤好之後, 用繩子綁好, 可以成為餅乾禮物袋外的裝飾.

第二層: 那台 scooter 很可愛吧!

最下層: 用無印的字母模板篩出MUJI, 所以, 情人節時, 就可以篩出 be mine, 來傳達你的心意.



除了杏仁豆腐外, 矽膠缽/黑色(大), 是我自己還蠻推薦的產品, 很適合1-2人的食物調理使用, 一隻手用打蛋器攪動, 一隻手倒入牛奶, 這碗一點也不會滑動, 而且工作過程安靜無聲, 好清洗, 容易乾.(圖片取自無印良品網站)

原來"簡單"的味道是這麼不簡單, 切蔬菜的厚度, 打奶油與糖的光亮蓬鬆度, 切模的選擇, 是青蔥還是蒜苗, 可能需要匈牙利紅椒粉來提味, 不同品牌的咖哩醬味道差很多... 注意力一直停留在"簡單味道" 與 "簡單作法"上, 明明簡單, 卻耗掉一整天與好樣餐廳的副總在做試菜調整, 我們曾是好樣餐廳的戰友, 工作上互相了解甚深, 我以為自己是親和力很好又幽默的人, 沒想到, 試菜過幾天後, 她竟然說, 她眼淚都快掉出來了! 甚麼? 我們不是一直有說有笑嗎? 食物沒做到位, 不就是一起邊做邊調整嗎?

我我我只不過想要蔬菜的味道再出來一些;
青蔥起司三明治不要變成下午放學點心的蔥花麵包的味道;
想要現磨薑泥;
想要另外一款口味的切達起司, 不然就是另外一個廠商的格呂耶起司;
綠櫛瓜沒有要切細碎, 要 1切4, 不是嗎?;
巧克力餅乾的麵團要再均勻一點;
覆盆莓醬汁的顏色不可以太黑, 觀察顏色與濃稠度, 務必在那一剎那關火, 要光亮的紅色, 要濃稠度剛好;
"簡單"的檸檬汁要像民生西路與承德路交叉口那攤檸檬汁一樣的, 又香又酸又甜美又純粹的好喝;
水果切片的冰塊排列要再漂亮一點, 製作有層次的柑橘類水果切片冰塊, 水果一定要做出不刻意的排列, 而其實是很刻意的排列, 而且冰塊模加了水之後. 水果切片一定要呈現水平;(老實說, 這真的要花很多功夫和耐得住性子的人類, 低頭默默排列才做得到.)
1.5公分正立方體的新鮮水果冰塊裡, 金桔的環切片要注意, 不可以有刀子不利的鋸齒狀出現;
加到巧克力蛋糕裡的糖漬細薑碎要有薑的味道, 不能只有糖味和薑辣沒有薑味;
......

就這樣小題大做, 專注到連一張上菜的相片也沒有留下, 有人說是"偏執", 是"強迫"..., 那我會改進的, 練習將眼光放遠, 要做點大事......

10 則留言:

Joying 提到...

看了 妙的介紹
要趕快衝去買才行

miao 提到...

對啊! 我是說真的!

柯亞 提到...

妙老師:
無印良品這系列真的太厲害了
我很怕自己會深陷其中
買到剁手指

覺得很不可思議的是
這些器皿用品線條如此簡單
卻是令人驚艷的順手好用

我今天用調理盆打蛋白
因為驚人的順手程度覺得好感動

謝謝妙老師一直的分享
從你的眼睛看到全然不同視野的烘焙與料理
(應該要出書的!)

miao 提到...

Hi, 柯亞,
我自己也是因為這次的無印活動, 一口氣同時使用很多款無印的器具, 才暗暗吃驚, 厲害, 他們的東西真的用了就知道, 很貼心, 也很好用, 思考很多細節啊!

我是瘋狂快樂的母親 提到...


我也要趕快衝去買了

妳介紹的真好

順帶問一下這個季節的櫻桃要在哪裡買呢?
鹹醬拌甜椒切丁也很好吃
就跟甜玉米粒是雷同的菜色

miao 提到...

Hi, Amelia,
從上個星期3/2那天開始, 櫻桃就消失在市場上了, 只能等待了!

我是瘋狂快樂的母親 提到...

找不到留言板都只好在板上隨意留言啦

分享一個食用糖漬點心的好方法

這個季節沒有新鮮芒果又嘴饞想吃酸甜點心時
煮個糯米拌上椰奶與糖水以及少許鹽巴
再加上糖漬櫻桃就成了一道模仿芒果甜糯米
卻更精緻的仿泰式宮廷甜點

miao 提到...

hi, Amelia,
我越來越覺得妳是一個非常有趣的角色, 妳很有混搭的天分, 也感到樂趣... 請永遠保持下去!

阿靖 提到...

妙老師,那最近超市出現的新鮮櫻桃跟3月之前的櫻桃有什麼不同?

miao 提到...

阿阿阿靖, ... 嗯! 我剛才已經寫了電郵給你了!