2012年1月9日 星期一

此文刊登在雜誌鄉間小路 2012年 1月號的果然好吃單元, 雜誌裡每個月會介紹 1種台灣水果, 1月份是柑.


1. 溫暖的新鮮柑橘汁茉莉花冰茶

年柑是屬於比較濃厚的柑橘味, 擠成一大杯汁來喝是奢侈豪邁地享受. 第一口下去, 除了橘汁之外, 有了淡淡的香味, 一時說不上來, 但很熟悉, 得想一下, 才回過神, 原來是茉莉香片. 大家都不陌生的味道, 在這裡完全是他鄉遇故知的作用, 似法國人說的 Déjà vu. 雖是冰涼的橘汁茶, 喝來有種溫暖的感覺.

370cc 熱水
15 茉莉香龍珠茶
70-130cc 自製糖漿 (視個人喜好調整甜度. 甜一點, 柑橘與茉莉花香味濃) ** 1杯糖 + 1杯水 煮滾之後 改小火 煮到微稠狀 約煮 15-20分鐘
360cc 現榨柑橘汁, 過篩 6-8
冰塊


冰茶材料: , 茉莉香龍珠茶 糖水.



1. 熱水沖泡茉莉香龍珠茶, 2分鐘 40, 立即過篩到有嘴壺裡. 放涼. 注意沖泡的時間, 茶葉停留太久, 冰茶就會出現苦澀味.



2. 擠出柑橘汁, 過篩, 6-8.



3. 將糖水, 柑橘汁倒入茉莉花綠茶裡.



在杯子裡裝8分滿的冰塊, 倒入調好的柑橘汁冰茶, 即可飲用!


2. 清爽的柑橘, 西芹薄薄片和核桃碎沙拉

這款沙拉非常合適在吃完燥熱的聖誕大餐之後來上一大盤, 而且需要獨享, 順便洗刷一下大餐後沉淪的罪惡感! 清爽的感覺讓人忘掉一切, 之後, 順理成章地再吃上一堆甜點!

2 剝皮, 撥成1瓣狀, 剪刀修剪掉每一瓣的山陵線, 輕輕擠出籽, 再剪對半
2 西芹 先用刀切出大斜角, 再用水果削皮刀削出薄薄片, 越薄越感優雅
1 核桃碎 如果你喜歡極致, 就先放進 160度烤箱烤到核桃香味飄出, 7-10分鐘, 手撥, 1顆撥成 6-8顆的碎度
20cc 新鮮檸檬汁
10cc 上好冷壓橄欖油
現磨黑胡椒
6-10 起司 像傑米奧利佛一樣, 用水果削皮刀刨下起司片, 可選用帕丹諾起司padano cheese 佩戈里諾起司Pecorino Romano cheese, 可在好市多或超市起司專櫃購買



柑橘沙拉材料: , 核桃, 西芹, 起司,
醬的材料: 上好冷壓橄欖油, 青檸檬和現磨黑胡椒



備好所有材料,
1. 混合柑, 西芹片和核桃碎, 灑上很多的現磨黑胡椒,
2. 混合橄欖油和檸檬汁, 2-3湯匙進沙拉裡, 拌勻
3. 放上起司刨片現磨黑胡椒是這款沙拉的靈魂, 有了它, 柑橘和西芹立刻變身為好朋友


3. 簡單的搭配: 柑橘, 巧克力, 糖漬薑塊和黑咖啡

在柑的產季, 最最簡單的餐後點心, 自然可以是甜美微酸的柑, 配上黑苦巧克力, 加上一個又甜又辣的糖漬薑塊, 喝一口濃度剛好的黑咖啡, 不知不覺就吃完一盤. 4款東西隨意搭配都好吃, 我自己喜歡的順序是: 先吃巧克力, 再吃 1瓣柑, 緊接著放進糖漬薑塊, 吞下去後喝口黑咖啡, 再吃 1顆糖漬薑塊…, 簡單又完美! 若是有知心好友相伴, 能說出許多心底話.


由下而上, 逆時針方向: , 黑巧克力, 糖漬薑塊, 黑咖啡.


4. 打發時間的搭配: , 椰棗和肉桂馬斯卡邦和杏仁顆粒夾心, 開心果和薄荷茶

吃的人要自己動手, 或剝皮, 或組合, 或去籽, 或剝殼…, 無論是大人或小孩自然就會圍繞在桌邊, 哪裡也去不了, 椰棗的甜膩, 讓柑和檸檬絲的酸香來阻擋, 停不住的開心果, 讓薄荷茶來解渴, 杏仁可直接吃, 也可以夾進椰棗和肉桂馬斯卡邦裡. 邊吃邊喝邊聊天, 是開心的歡樂時光!




由上而下, 順時鐘方向: , 杏仁, 馬斯卡邦起司, , 肉桂粉, 猶太鹽, 青檸, 椰棗, 開心果.



就這麼隨意搭吧!
1. 混合均勻 60克的馬斯卡邦起司, 1/2大匙的糖, 1/8茶匙的肉桂粉
2. 烤箱預熱 220, 在有深度的烤盤裡, 倒入1/2杯的帶皮杏仁, 淋上1/4茶匙的橄欖油, 搖晃均勻, 烤到香味溢出, 金黃深咖啡色, 7-10分鐘, 灑上 1撮猶太鹽, 拌勻.
3. 檸檬皮取細碎.
4. 組合: 椰棗去籽, 1匙肉桂馬斯卡邦起司填進椰棗裡, 塞進 1顆杏仁, 灑上一些檸檬皮.


自己組合自己吃!

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