foolproof charlotte

muji 的甜點方便包 charlotte.(圖片由 muji 提供)

muji 邀約: 希望可以選擇一款甜點方便包, 製作並選擇一個贈送的對象.

選了 muji 這款經典的法式甜點 charlotte , 令人想起多年前在法國的日子, 由於是在法國北方的小城, 台灣人並不多, 朋友 p 是在那兒才認識的同鄉, 年紀不同, 背景不同, 學校也不同, 但那時同在異鄉的同鄉人, 說著相同語言的安全感卻格外美好. 回國後, 雖然都在一個城市, 卻並不常聯絡, 只是感情並未淡去, 有一種感覺是, 當人在異地時, 說的母語反而更流利, 只因為珍惜遇到同鄉人的機會, 不停地在老外的世界裡說著中文.

這 charlotte 應該也會讓朋友 p 憶起這種痛快.

在 charlotte 上鋪了酸甜覆盆莓醬, 撒上幾顆新鮮藍莓, 接下來就是放幾片綠綠薄荷葉.(圖片由 muji 提供)

charlotte 指的是用蛋糕 或 手指餅乾當外圍, 蛋糕裡包有慕斯類的內餡, 真的要認真重頭開始製作, 得確實地花上幾小時, 用的工具很多, 喔! 最重要的當然是要有 charlotte 的模型了! 這時, 我就可以沾沾自喜地承認我有, 而且我有 3 種尺寸!

這是第 1 次使用甜點方便包, 其實, 挺令我訝異做工複雜的 charlotte 竟然這麼順理成章地就完成了! 想必 muji 的研發團隊是下了苦功的, 若初次入手製作蛋糕選擇這款, 華麗的成果是會讓製作者獲得極大的成就感.

覆盆莓是朋友 p 最喜歡的法國味, 所以, 另外做了簡單的覆盆莓醬鋪在上層.

一筆一畫

幾年來鑽研果醬, 停下來想想果醬的道理, 說簡單也非常簡單: 用最古老也最純粹的方法, 一點一滴, 把水果的美味保存下來, 如此而已. 那麼, 用一個什麼方法把這個道理傳遞出去呢? __ 版畫, 像古時浮世繪那樣的手工版畫，畢竟浮世繪也是最原始的一種廣告形式.

打上底稿後, 用黑筆一筆一筆完成圖樣.

用最原始的印刷術的原理, 最質樸的材質, 顏色 與 線條, 一筆一筆畫出稿子, 一刀一刀刻出版, 再一次一次滾上墨, 一張一張印出來, 這時發現每一張其實都是不一樣的, 而且每一個環節每一個動作都是有影響的.

一刀一刀刻出版_1

一刀一刀刻出版_2

既然是這樣一點一滴做出來的版畫, 就是要呼應做果醬一絲不苟的精神. 至於內容, 則是傳遞享用飲食之樂的美好時光的幸福感. 另外, 每一幅用三個字做為畫龍點睛的角色, 而且中文字常常言簡意賅, 個別 早. 上. 好. 或 純. 手. 工. 已經各自是很好的字, 放在一起則更有一加一等於二的功效.

滾上顏色, 貼在牆壁上晾乾.

接下來請木匠阿伯製做木框, 木匠阿伯有很多零散的台灣檜木, 台灣柚木..., 這時候通通派上用場了.

2 號小孩又開始家庭即工廠的工作, 幫每 1 個木框上油.

2 號小孩替木框上油時專注的眼神, 仔細的態度, 暫時可以讓人忘掉他惡魔的另一面.

小孩們的全程參與, 也就了解了印刷術的原理. 有一天, 2 名小童輪流印製版畫, 玩得不亦樂乎.

先製作 6 幅版畫掛在光點生活, 之後會陸續放到各個販售點.

別人的便當

1號小孩: 媽! 妳可不可以每天都幫我準備午餐送到學校?
母親: ......

1號小孩: 那個松原壘的媽媽用塑膠袋把冰塊包起來, 然後再把柳橙的果肉切下來, 他中午吃那個柳橙的時候還是冰的耶! 昨天他的水果是柳橙, 今天是切一半的百香果, 百香果還是冰的耶! XXX 的媽媽也幫他作飯糰, 還有用海苔和蔬菜把飯糰做成人臉, 可是, XXX 打開飯盒還說: 怎麼做這麼醜啊! 我覺得 XXX 真是人在福中不知福; OOO 的媽媽每天都幫他送鼎泰豐耶! ZZZ 今天吃熱熱的米粉湯, 好好喔!

已經被這些同學的午餐話題連攻 2個月了, 應該快要可以測試出人類的極限點. 今天晚上做好南瓜湯時, 背後竟然出現一句: 媽! 我的南瓜湯上面要放小塊很脆很硬的哪種麵包! ......

疲勞轟炸之餘倒是驚訝這小人也會說"人在福中不知福"這種高深的中文. 沒錯, 就是這一句, 人性使然, 總是別人的好, 外國的月亮圓, 在餐廳裡總是別桌的菜看起來更好吃, 連挫冰也是別人選的料比較精彩.

想到自己小時候, 反而是帶便當的那一邊. 母親每天 5 點鐘起床, 準備早餐 和 小孩們的午餐便當菜, 每個星期我最期盼的就是星期三的中午, 我可以不用帶便當, 從小學五年級開始的星期三, 縱使每次都是我自己一個人到學校外面吃午餐, 我也是很享受, 我會吃很辣的蝦仁肉圓, 也會吃火腿蛋三明治配 1 杯可樂, 到了高中的星期三, 就算吃到一碗泡麵我都很開心, 我實在很不喜歡帶便當... 想到這裡, 也不能怪自己小孩羨慕別人了.

人在福中不知福, 老人家說: 呷碗內, 看碗外...

那麼, 替換替換吧! 便當與否, 應該兩邊都有它的幸福滋味!

精緻的禮物

1號小孩在學校有一堂選修的小組討論課, 這學期的大方向叫環遊世界, 要小朋友用查資料與討論分享的方式去瞭解世界各國不同的風土民情與文化. 最近做到的題目是: 精緻的日本. 也正巧班上有一位日本同學(在台日僑的子弟), 直接現身說法分享他家鄉的種種. 1號小孩聽得如癡如醉, 還乾脆要求說希望我們一家坐飛機去日本看看.

正巧前兩天收到一個包裹, 是住在福岡的朋友 kaori 寄來的, 說要寄相片給我, 問我地址, 結果收到的卻是 1個包裹的禮物.



逆時針由左上開始:
封最外層紙袋的膠帶, 用法文寫了 je t'aime 我愛你_這個厲害, 好險, 這 3 個字我正好看得懂!

深藍色手提袋, 是用古時候的日本服裝的布手縫的, 而且製作者是我曾在福岡見過氣質超好的太太, 福岡咖啡店 hula 的媽媽的媽媽, 她是那種身穿灰色連身毛線而且還有2-3種層次的打扮, 帶著珍珠項鍊沖泡日式咖啡的太太, 安靜且優雅, 就是只會在仙境裡看到的太太.

綠白格的手巾是福岡名產金トキ豆的手巾, 圖樣上的金太郎實在非常有趣. 我超愛, 而我會開始使用日本這種長方形手巾也是因為認識 kaori 才開始的. + 這金トキ豆的包裝, 就像小時候在街上買蒸花生時, 小販用報紙摺成的三角袋, 非常有意思.

裝相片的紙袋, 是從雜誌上的電影廣告裁剪下來製作的, 而選的電影也是日本導演荻上直子 2010年的新片 toilet, 因為我們都有看過荻上直子的海鷗食堂 和 眼鏡這兩部電影, 所以, kaori 真的很細心!

寄來的外包裝上, 連郵票都是經過挑選, 郵票的排列方式應該也是演練過的, 令人讚嘆!

京都. 一保堂的宇治清水 + 包裝紙. 一保堂已有 200 多年歷史, 店名是"從一而終保持茶的美味", 故名"一保堂". kaori 說, 舀 3 匙宇治清水 + 1個馬克杯的熱水. 吃金トキ豆 配 熱茶.

蘋果西打圖樣的明信片是 kaori 自己印的, 上面的字寫的是: 台灣散步. kaori 的工作是插畫家, 但是, 除了畫圖之外, 她也在福岡 或 台北販售自己設計的印刷品, 信封, 信紙, 明信片, 手巾...
kaori的部落格: http://papa365.sunnyday.jp/index.html , 這裡也記錄了很多台灣玩樂的事.

相片 + 1雙好看的草履.

這包裹除了讓人感到驚喜之外, 也想到 1號小孩課堂上"精緻的日本"五個字, 真是精緻呀! 在感嘆之餘, 漸漸裡一裡頭緒, 為什麼一個國家給人的整體印象是"精緻"二字, 精緻是怎麼來的?



京都一保堂宇治清水 配 福岡金トキ豆

精緻是"用心"來的, 不管大大小小的事, 把心用到每一個細節, 包抹茶粉的紙是陸羽的茶經, 包金トキ豆的紙是有人頭商標的綠白棋盤格, 黏成一個十分就手的圓錐筒, 可以在聊天當中一手拿著, 一粒一粒抓著吃.

送的人交代: "請吃豆子, 喝茶〜", 於是我們如法炮製.



木匠阿伯喝抹茶 配 豆子

來修地板的木匠阿伯也分享了口福, 他言談之中, 不知不覺把一杯溫熱甜味抹茶 和 1包豆子吃完, 感覺再順理成章也不過了, 似乎送的人原先就設想好這般情境, 木匠阿伯繼續他的工作, 我們打從心裡讚嘆送禮的人的用心.

學學文創 與 好樣餐廳的作菜課程_4

將 2 號小孩託付給朋友照顧一個下午, 朋友要求 2 號小孩帶著柳宗里的迷你鑄鐵煎鍋, 到府服務做 pancake 讓她享用下午茶... (攝影: dht)

課程：小朋友的玩樂萬聖節(1 小人 6-10 歲 + 1 大人)
時間：2010/10/23 (六) 14:00-17:00

**********************************************************

冒煙的綠色巫婆湯: 蜂蜜小黃瓜汁

幻影鬼怪 與 可愛南瓜盅:
煎烤火腿起司三明治 配 香烤南瓜蔬菜湯

巫婆絕對不吃假裝善良的有毒蘋果:
整顆蘋果沾裹焦糖, 開心果碎, 巧克力醬

骷髗頭 與 小鬼頭的甜蜜結尾:
花生巧克力杯子蛋糕 + 巧克力甘納修 與 棉花糖裝飾

**********************************************************

報名請洽學學文創: 02-87.51.04.98
課程內容參考: http://www.xuexue.tw/institute/institute_detail.asp?CTID={F4FE684C-01CB-47D6-AB5E-D258E4167A26}

你是幸運星!

2 號小孩正在"處理"干邑雞肝醬 拌 白松露油的殘渣.
今天傍晚上游泳課之前的點心是高島屋 peck 的粗顆粒小麥粉+岩鹽麵包塗上厚厚的干邑雞肝醬, 坐在一旁的我, 真的覺得"你是幸運星!"

回想這一兩年很多人都對我很好,
有人帶我出國見世面,
有人說謝謝我製作出這樣的果醬,
有人送自己做的香皂給我,
有人上廚藝課時, 每次都帶一款15區的甜點給我,
也有人送我 1 瓶香蕉口味的啤酒說是束脩,
有人請我吃法國餐廳, 細緻的中國菜, 義大利菜
有人給我金條,
有人送我免費機票,
也有人做麵包送給我,
有人關心我的小孩,
有人寫卡片給我,
有人送果醬給我,
有人因為我借給他 1 本勃根地葡萄酒的絕版書, 就送我法國的紅白酒各 1 瓶,
也有人真的不間斷地吃著妙 家庭廚房的各種產品,
有人給我 12片上等土魠魚切片,
有人給我非常好品質的特級橄欖油,
有人親手製作袋子給我的小孩, 是音樂課裝樂譜的袋子,
也有人送工作圍裙給我和 2個小孩,
有人幫我設計產品標示, 名片 和 產品訂購單,
有人幫我製作版畫要明亮妙 家庭廚房的品牌形象,
有人送我 1 隻真實版的粉紅食蟻獸,
也有人從日本寄很多本書給我,
有人送我做拌壽司飯的木桶, 是用真正的銅綁邊的, 可不是金色塑膠的假銅邊, 而且還是 2 種尺寸,
去台東總是可以到朋友家吃飯,
前幾天還有人說, 訂了 le creuset 28 吋紫色鍋要送我, 對! 是送我的,
今天還有人送我"奶薊"(護肝食品) ......

接受了這麼多, 我必須得想想給予這件事, 畢竟這是人生中很重要的一塊, 多年前蘇芮唱了一首奉獻: ...... 白鴿奉獻給藍天, 星光奉獻給長夜, 我拿甚麼奉獻給你, 我的小孩, 雨季奉獻給大地, 歲月奉獻給季節, 我拿甚麼奉獻給你, 我的爹娘...... 結論是人與人之間甚至天地萬物, 不是施就是受, 那我能給人甚麼呢?

給一點生活上小小的驚喜吧! 於是設計了這小小的遊戲規則: "你是幸運星!"

當產品被運送到販售點後, 偶爾且非常不定時地, 我會留下 1 瓶小尺寸的產品, 在我離開販售點之後, 第 1 個購買妙 家庭廚房的任何產品的客人, 就可以意外得到, 上面掛的牌子會寫上: 你是幸運星! 我想, 看到這幾個字的人, 應該是很開心吧? 當然也可能是干邑雞肝醬 或是 糖漬薑塊之類的. 只希望這小東西能給人"今天真好運!" 的一點沾沾自喜, 或者 那某人原本覺得今天真的很衰, 也希望藉此給點安慰, 功德一件!

糖漬薑塊 candied ginger

糖漬薑塊 配上 1 杯好喝的熱巧克力, 沒試過, 美好人生就少了一種滋味.

薑是一種比較會讓人選邊站的東西, 有的人會不厭其煩的把炒菜的薑絲挑得一根不剩才願意入口; 有的人則把各種形式出現的薑視為享受. 如果妳喜歡吃麻油雞湯裡的薑片, 水煮軟絲 沾 新鮮薑末醬油膏裡的薑泥, 炒薑絲大腸裡的薑絲, 那百分百肯定, 你一定是糖漬薑塊的守護者, 套句村上春樹的說法, 這是一種小確幸: 小而確切的幸福.

有一回和住在高雄的父母親約在台東見面, 朋友 p 也和我一起從台北出發, 到了住的地方, 卸下行李, 我把糖漬薑塊放在餐桌上, 滿心歡喜地想給我的母親吃吃看, 改變母親印象中鹹鹹的薑也可以是甜的, 在等著下山接我爸媽的時間, 朋友 p 就默默地一顆接一顆吃光了, 而我也只好默默地蓋上保鮮盒放到洗碗槽裡了...

變臉_食蟻獸賴瑞 3

產品包裝會陸陸續續更換成貼紙 + 封條的形式, 再次感謝朋友 m 的設計, 每次都是她!

跟朋友 m 曾經一起去過京都, 京都有很多百年老店, 我們都很欣賞. 幾年前, 朋友 m 主動提出幫忙設計包裝時, 我們彼此的共識就是: 請給產品一個百年老店的包裝! 希望這一套真的可以就這樣下去一百年.

2 號小孩的醫院記事

我一年級了, 我錯過了我人生中上學的第一天, 因為急性腸胃炎無法在家照顧, 醫生要我住院幾天, 有位阿姨說, 按照江湖規矩，大咖都是要比較晚出場的... 是! 等我開始上學之後, 我連續哭了十幾天, 有一天校長聽到放聲大哭的聲音, 以為我是幼稚園的小朋友呢! 校長衝出來緊緊握住我的雙手, , 竟然請媽媽先離開, 我很用力地尖叫著要掙脫, 喔! 媽媽, 請你不要離開我! 老師也出來帶我進教室, 不過, 過 2 分鐘我就不哭了...

我暫時不能吃營養午餐, 我的爸爸媽媽每天早上要準備我中午吃的東西, 都只有加海鹽調味而已,
. 水煮雞胸肉剝絲 +水煮甜豆 +米飯 + 水果 2 種;
. 不加油的番茄牛瘦肉醬 + 米飯 + 水果 2 種;
. 不加油硬煎老鼠肉片(豬肉啦!)再切小段 + 水煮雞毛菜 + 糙米飯 + 水果 2 種;
. 南瓜悶炒沒有油脂的豬絞肉 + 海鹽小黃瓜 + 米飯 + 水果 2 種;
. 馬鈴薯玉米蔬菜湯 + 不加油的醬油肉末炒飯 + 水果 2 種;
. 媽媽做的蜂蜜全麥麵包 + 肉鬆 + 水果 2 種;
......

自從我出院之後, 每天都很餓, 醫生說這是正常的狀態, 就是要一直吃有營養的東西.

我媽對我很好, 還帶很多書來醫院看, 她想要幫我找看看是不是有無油無糖的麵包可以做給我吃, 我每天肚子都很餓. 當醫生說我可以吃點東西時, 我覺得肉鬆真是我的好朋友, 我很感謝肉鬆救了我!

姐姐也對我很好, 每次我住院的時候, 她都會來陪我, 而且都是在醫院寫完功課再回家.

這是我 4 歲的時候因為吞了一顆尖尖的酸梅籽而住院, 剛開始不知道為什麼會肚子痛, 還在一家小籠包店裡吐血, 嚇壞了店裡正在吃晚飯的所有大人, 沒有人知道發生了什麼事, 到了醫院急診室, 醫生阿姨馬上要我轉到榮總大醫院, 她擔心我會是腸套疊, 馬上就要開刀, 後來, 我就跟媽說, 昨天我在奶奶家好像吞了一顆酸梅籽...

這是我 5 歲時, 清晨從床上掉下來, 縫合下巴. 其實, 我在 3 歲時, 右眼旁邊就已經縫過了, 有位叔叔就說, 我是個真正的男子漢!

看牙醫, 是我從 2 歲就很熟悉的事, 我很喜歡來牙醫這裡, 因為看完醫生可以得到兩張貼紙.

我住過院 3 次, 去過急診室無數次, 上牙醫診所無數次, 當然也做過根管治療, 在我急性腸胃炎出院後 2 個星期, 我又去醫院掛號, 醫生看到我就說, 某某某, 你又怎麼了?

干邑雞肝醬 拌 白松露油 chicken liver pâté with white truffle oil

干邑雞肝醬 拌 白松露油 + 法國棍棒麵包 + 1 杯紅酒

從小就非常喜歡菠菜豬肝湯, 油煎虱目魚肝, 清煮薑絲虱目魚湯的魚肝, 麻油炒赤肉豬肝, 香菇金針雞湯裡的雞肝, 長大後, 也喜歡嫩煎鵝肝配無花果醬, 鴨肝 terrine 配覆盆莓醬, 台北克強街富利德利以前賣的西洋風味豬肝醬, 台北 L'ATELIER de Joël Robuchon 的鴨肝 ravioli ...

在 2008 年賣出去第 1 罐黑橄欖鯷魚醬時, 偶爾總會有客人要求再多增加不同味道的鹹味醬, 但是, 一直都沒有行動, 直到 2010 年收到一個很陽光的女生寫來的信, 她說, 她很需要鹹味醬, 似乎生活中有那麼一點空隙, 要些鹹香的一絲滋味來填補一下, 希望我可以製作幾款給她. 這封信讓我開始有了動力去製作新口味的鹹味醬, 而第一款當然就是我自己也很喜歡的干邑雞肝醬 拌 白松露油.

干邑雞肝醬一定要搭配你所能買到最新鮮的麵包, 配點水煮蔬菜 或 生鮮蔬菜, 喝一杯簡單的紅酒 或 白酒, 很適合早午餐的開始, 也很適合派對的開始. 不然, 多找 2 個朋友, 花 1 個星期天, 好好地在廚房玩樂一場, 但是, 要先買好干邑雞肝醬. 建議菜單如下:

********************

第 1 次上菜

干邑雞肝醬拌白松露油 與 法國棒棍麵包切片

義大利人的酥炸墨魚圈 佐 塔塔醬

芝麻菜 只拌 好的橄欖油 和 海鹽

配你喜歡的酒, 當然也可以是啤酒

********************

第 2 次上菜

微微抓過海鹽的水煮千層油花豬頸肉

雞高湯煮的綠蘆筍 與 黃檸檬燉飯

配你喜歡的白酒

********************

甜蜜的結尾

法國新鮮白起司 與 覆盆莓酸甜醬

薑味 與 香橙干邑甜酒巧克力松露

黑咖啡

********************

好吃廚房_美洲之旅_20100829

小狗 zin jia(忍者)也從彰化來台北旅行, 並參加星期天的廚藝課.

多年前, 離開朝九晚八的上班族行列, 正式跨入飲食工作前, 自己一人到紐約小住了 1 個月, 在這之前, 從沒想過自己會想到美國看一看, 喔! 原來每次電影出現的中央公園原來是這樣, 新年倒數計時的時代廣場是這樣, soho 是這樣, gap 是這樣, 搭計程車是這樣, 到百老匯看戲是這樣...

第二次去美國是個千載難逢的機會.
加州有一家赫赫有名的餐廳 the french laundry, 只有一支接受訂位電話, 每天只開放幾小時, 電話沒有插撥, 所以, 永遠打不進去, 友人 a 在美國有很多空閒的時間, 她每天打, 每天打, 因為太突然接通, 所以, 也就自己決定日期, 決定訂了 6 個人的位子, 而那日期就在 2 個星期後, 那時工作的地方是一家餐廳, 老闆一聽到消息, 立刻就安排了 6 個人的舊金山之旅, the french laundry 的地址還不是在舊金山, 我們分了兩天開車進 napa valley, 到了 the french laundry 門口, 看到 thomas keller 一個人正成箱成箱地搬馬鈴薯, 他的樣子和書上看到的一模一樣.

和想像中的米其林三星餐廳完全不同, 竟然不是華麗的風格, 而是細緻沉穩與安靜. the french laundry 就像在家吃飯一樣地舒適自然, 無論是室內陳設 或 菜色都精神統一, 絕對沒有矯情的裝飾; 菜單上清楚地標示出主要食材的產地; 服務人員對所有餐廳細節瞭若指掌, 永遠只在最令人覺得需要時剛好出現, 不需等待; 年輕的侍酒師對酒與食物的搭配講得簡短而頭頭是道; 所有餐廳的細節就跟 the french laundry 半夜 12:30 的廚房一樣, 乾淨而完美無暇. 00:30 離開餐廳時, 看見 thomas keller 和他的日本同事還在廚房的工作台上拿著菜單討論菜色, 老實說, 我真的很想知道, 這時的 thomas keller 是煩躁地很想回家睡覺 還是 很享受這樣的工作討論? 但總之, 整個餐廳呈現出來那種自然不作做的態度, 也許就是一種美國精神的體現.

安排課程的那段時間, 正好看了幾次生活旅遊頻道的節目, 也正好看了幾頁關於開車旅行的文字, 於是心想: 為什麼從來沒有想過要在美國開車橫跨東西部呢? 想到電影"巴格達咖啡屋", 那是一家開在鳥不生蛋的沙漠裡發生的故事; 想到如果開車在美國亞利桑那州的巨大仙人掌旁一定很刺激詭異; 想到如果開車在荒涼的公路上 8 小時都沒遇見任何人類, 應該很像整個地球只剩下自己 1 個人......

想著最近電視上 jamie oliver 不斷地在美國境內奔走, 他們拍到的有一段是那些真正的牛仔如何大塊吃牛肉, 用耙子插上大塊牛排直接放進豬油裡炸; 另外一段是重現歷史仿效西部蓬車隊的廚子用一口荷蘭鍋做所有的菜(我家也有一個荷蘭鍋, 每次營火派對時, 一鍋就可以搞定數十人): 蒸的, 烤的, 煮的, 煎的, 真的是所有的菜色, 所有的烹飪方式就用一口鍋, 因為一兩百年前開拓大西部的時候, 就是這樣的生活方式, 必須在最嚴苛的條件之下求生存. 這是另外一種值得了解與尊敬的美國文化. 媒體上看到太多大胃王比賽吃大漢堡的節目, 似乎也把我們對美國飲食的印象給扭曲了.

那麼就安排一個幻想的美國公路之旅, 由舊金山一路開車到東岸去, 這麼大的土地一定有很多值得探討的.

加了新鮮百里香葉子的餅皮, 準備冰到冰箱鬆弛一下.

chicken potpie 是非常典型的美國食物, 老一代的美國人小時候都會吃 chicken potpie, thomas keller 說自己小時候常常吃冷凍的 chicken potpie, 冷凍食品在美國 60-70年代解救了不少有小孩又要工作的職業婦女.

製作好內餡的洋菇雞肉餅.

這味道說穿了就是台灣 60年代西餐廳酥皮濃湯的味道, 不過, 多了新鮮百里香葉 與 黃檸檬皮的酥皮雞肉派, 可就不一樣了, 黃檸檬皮扮演著畫龍點睛的重要腳色, 讓麵粉奶味不那麼膩人.

忙碌的好吃廚房_鐵三角. (圖左 3 位)

蘑菇_小二煎蟹肉餅, 我正在幫雞肉派餅皮刷上蛋液, 蘑菇_法藍也從後台出現準備下場, 看了照片, 突然想到我們 3 人竟然都是同一星座_天蠍座. 這次課程我大部分時間都專心在課程進度, 深怕跳過一個步驟, 讓大家時間大亂, 因此腦筋非常清楚, 聊天的閒話自然就少, 不過, 就在課程結束的那一秒, 我簡直開心到極點, 因為從2009年年底開始, 一堂堂的廚藝課不斷地進行, 老實說, 雖然花很多時間與精神在廚藝課, 但是, 我真的也得到很多寶貴的經驗, 不過, 總要停一下才能有點新的想法. 正當很開心時, 有位好心的學員, 告訴我冰箱有一瓶比利時香蕉口味的啤酒, 是他帶來的束脩, 啤酒入口的剎那, 嗯! 開心加倍! 正是時候!

在蘑菇上廚藝課陸陸續續也進行 3 年, 每一堂課一定會有熟悉的臉孔, 漸漸地, 感覺菜色的安排似乎不是唯一的重點, 大家好像更珍惜利用上課的機會來見見面, 一起做菜聊聊天, 感覺就算課堂上製作失敗, 大家好像也會原諒我的樣子, 是嗎? 是我自己的幻想啦!

烤好的百里香風味洋菇雞肉派.

這只是示範美國人的味道, 期望來上課的學員回家做過幾次後, 就可以不讀食譜, 做成自己的味道, 牛肉派, 肉腸派, 或是做成台灣味的九層塔酥皮三杯雞肉派...

我很喜歡綠, 課堂上出現漂亮的女生, 穿著漂亮的綠色, 又對製作食物有極大興趣, 挺令人開心的.

我們用澄清奶油來煎蟹肉餅, 這位綠衣學員負責煎完所有的蟹肉餅, 而且很細心地照顧每個蟹肉餅, 煎出均勻漂亮的金黃色.

台灣桃園機場出發時, 先吃浸泡過微微玫瑰花水的冰鎮西瓜與新鮮薄荷葉.
蟹肉餅 配上 紅甜椒松子醬, 新鮮小黃瓜可幫忙降火.



到紐約的小義大利區吃碗黑酒醋薄荷草莓 配 香草冰淇淋.

忙碌的小童暑假

2 號小孩的都蘭紋身, 男子漢穿的可是姐姐的粉紅花短褲. (dht 拍攝)

才剛從杭州搭飛機回家, 只不過在家睡了一晚, 隔天在台東 dht 阿姨的邀請下, 馬上幫 2 個小孩訂了機票, 他們各自在 30 分鐘之內就整理好自己的行李, 到松山機場 2 個人自己就跟著空中小姐搭上傍晚的飛機, 加入 2010 年絕對沒有父母親參加的台東夏令營. 幾個朋友的小孩們就自行到台東集合了, 而這是這個暑假小童們的第 2 次台東之旅 ...

小童們在台東海邊, 準備下海跳浪了...

當小童們往海邊奔跑時, dht 阿姨忍不住地說出, 這幾個小孩實在是太幸福了, 到底他們做了什麼好事, 讓我們這些大人要這麼對待他們? 小童們很喜歡到海邊跳浪, 經過這個暑假, 小童們對海的膽量又往前進步一點了...

餅乾模子挖寶

肚子最近一直不舒服的 2 號小孩, 太油太甜的食物都要避免, 也不能吃太多, 這次在台東待了 5 天, 腸胃終於被 dht 阿姨給養好了, 回台北才一下飛機, 2 號小孩就對著來接機的母親說, 媽! 我們現在馬上回家做巧克力餅乾 和 巧克力蛋糕, 我要吃很多...

母親: 你才剛下飛機, 不需要這麼累吧?

2號小孩: 沒關係, 我不累! 而且, 明天我生日, 我要做很多巧克力餅乾, 以前做的那種 和 1個巧克力蛋糕, 巧克力蛋糕上面要放很多水果, 我要放草莓, 如果沒有草苺就放芭樂, 如果沒有芭樂就放葡萄, 如果沒有葡萄那放什麼呢?

感到非常錯愕的母親, 停了幾秒: ......... 今晚先休息, 明天早上起床再開始做, 不過, 既然要做, 應該多做一些送給在台東帶著你們的阿姨和叔叔吧!

隔天早上不到 7:00, 2 號小孩就衝進房間大聲地喊著, 媽! 我們可以開始做餅乾了吧?

已經很久沒做這種切模的餅乾, 連我自己都有點生疏了, 剛開始我們 3 個人突然感到切模很吃力, 切得不好看, 很快地 2 個小孩漸漸就失去信心, 我請他們先觀察我, 過幾分鐘等我對切模餅乾稍微熟練一些, 告訴他們要注意的幾個細節, 很快地他們就抓回從前做餅乾的節奏, 不再需要我了.

2 號小孩放了自己生日的數字餅乾 + 獅子座的小獅子餅乾 + 英文字 u 餅乾, 他很樂!

我做了米其林 3 星主廚的巧克力布朗尼, 加了很多猶太鹽(kosher salt), 對家人來說有點不討喜, 蛋糕剩下很多放進冰箱, 但是, 我和 2 個小孩都喜歡, 這鹹味配上焦糖口味的冰淇淋, 一定很好吃. 過很多天, 1 號小孩突然想起那個被打入冷宮的巧克力蛋糕, 我們從冰箱拿出來隨意地切小塊, 沒想到過幾天之後的猶太鹽已經和巧克力蛋糕完全融為一體, 很微妙的變化, 這時候的巧克力布朗尼就應該和香草口味的冰淇淋很配了.

光是吹蠟燭就可以重複好多次, 吹到小獅子餅乾上都濕掉, 大家才願意將嘴巴閉起來.

過完生日隔天一早, 2 個小孩很自動地就像加工廠一樣, 不停地生產餅乾.

2 號小孩做餅乾的意志堅定, 當 1 號小孩已經到旁邊看非常好看的卡通影片 dvd "真善美", 他仍然願意堅守崗位, 但是, 耳朵還是會聽著電視的聲音, 偶爾忍不住時, 就說, 嘿! 我想看崔普男爵變成年輕時候的樣子. 看一眼後, 又趕快回來橄麵皮, 非常有趣, 不管什麼事都無法動搖他做餅乾的意志力.

網架上等待冷卻的巧克力餅乾

這次小孩選了很多動物形狀的切模, 松鼠, 刺蝟, 小獅子, 狐狸, 野兔, 燕子, 大象, 蝸牛... 當把10隻松鼠餅乾堆疊成一落時, 真的真的非常可愛, 讓鐵石心腸的人類看到應該也會立刻變成柔情漢...

將幾天的心血裝進盒子裡, 附上感謝的信, 真的是溫馨小禮物!

午茶時間

餅乾的事告一段落後, 2 個小孩坐在陽台邊聊天吃餅乾, 配著杭州獅峰龍井茶, 我很開心, 小孩的暑假就快結束了, 再過幾天, 我就可以恢復我正常的工作生活了.....



這經典卡通"真善美"一共40集, 故事內容是年輕活潑的修女瑪利亞到有 7 個小孩的崔普家當家庭教師的故事. 在台東夏令營的小童們都輪流看過了, 小童們都會互相討論劇情, 而且變得愛唱歌, 愛彈琴, 吵架事件也變少了, 連沒學過鋼琴的 2 號小孩, 在這次短短 5 天的夏令營中, 就被幾個姐姐們神奇地教會彈出 2 首曲子, 我不知道他們彼此是如何做到的? 不可思議.

千里共嬋娟

星巴克 2010 年月餅 + 茶點, 包裝是暫時的, 左上方是每一種口味的味道紀錄筆記.

收到一大袋星巴克送來的甜食, 我必須提出一份企劃: 月餅除了直接切來吃之外, 還可以如何搭配變成下午茶的方式呈現. 每天都是忙到半夜才有靜下來的時間拆開一袋袋的甜食, 要有堅強的意志和極大的勇氣才能在深夜時分撕開這一個個的塑膠袋, 而且每個袋內的餅還不能只吃一口, 除非對那味道特有感覺才行... 而這些月餅的口味都是西式口味, 比如: 君度香橙蜜香紅茶, 波爾多紅莓摩卡月餅, 摩卡可可碎片咖啡...

這是一場星巴克對全台灣每一家分店的店長說明星巴克月餅的活動, 所以, 活動當天會有 300 多人參加, 所有製作食物的人都是星巴克自己人, 我必須提出企劃內容並且到府授課讓星巴克的同事學習製作月餅或茶點旁邊搭配的食物.

中秋節吃月餅是一種傳統中國節慶的精神, 但, 不一定大家都只是吃傳統中國口味的月餅, “千里共嬋娟”是要千里以外的人大家互相關懷, 共同享受這美好時光, 而千里之外的口味, 不也是聯絡感情的一種方式嗎? 就試著用現成食物 或 簡單製作的食物來搭配這些月餅 與 茶點, 除了讓產品可以簡單搭配出美好的下午茶甜點之外, 還擅自將產品搭配出千里之外有異國風情的中秋夜, 自然地又小題大作一番.

波爾多紅莓摩卡月餅 + camembert 卡蒙貝爾起司 + 新鮮綠葡萄(圖片由星巴克提供)

a. 法國風
1. 君度香橙蜜香紅茶月餅 + 糖漬橘皮絲 + 濃稠原味優格
用香橙干邑甜酒煮過的橘皮絲, 與月餅口味君度橙酒, 蜜香紅茶非常搭配, 再放上一點濃稠的原味優格, 增加搭配的多樣性. 星巴克同事對這現場製作的有香橙乾邑甜酒的糖漬橘皮絲愛不釋手.

2. 波爾多紅莓摩卡月餅 + 生奶製作卡蒙貝爾起司camembert + 無籽新鮮綠葡萄
在某些法式餐廳, 吃完正餐後, 會有起司盤再上甜點, 想著有波爾多紅酒味道的月餅, 也許可以試試與起司搭配. 一口氣買了4 款起司來配, 就屬 camembert 最配, 最後入口的新鮮綠葡萄, 給了這款搭配有個完美的結束. 一路下來吃過很多味道組合, 這一組是讓我亢奮的精神達到最高點, 完全沒想到會搭配得這麼 順理成章, 很擔心 camembert 會被拒絕, 心理做好準備, 無論這組搭配會不會通過, 我一定要努力說服我的業主同意我的看法.

3. 咖啡栗子月餅 + 微糖酸奶 sour cream

法國有名的甜點白朗峰栗子塔(mont blanc), 用奶香帶出栗子的香濃, 如法泡製, 用發酵過的酸奶香來加強咖啡栗子月餅裡的栗子香味.

摩卡可可碎片咖啡月餅 + 波本威士忌鮮奶油(圖片由星巴克提供)

b. 美洲風
4. 摩卡可可碎片咖啡月餅 + 波本威士忌鮮奶油
這款摩卡可可碎片咖啡月餅的味道非常強悍, 傑傲不訓, 試過很多種搭配味道都無法平衡, 最後竟用來自美國的波本威士忌可以與摩卡可可碎片咖啡產生神奇的協奏, 波本威士忌風味的鮮奶油讓摩卡可可碎片咖啡的成人口味, 在濃烈中又帶著甜美的滋味. 有位星巴克的同事在試吃時說, 這波本威士忌鮮奶油的味道讓她回想起從前在美國讀書的時光.

5. 巧克力法蘭雪(茶點蛋糕) + 香料瑞可達起司醬(可用糖漬薑裝飾)
千年之前的阿茲特克人就已經將巧克力與香料混合一起, 跟隨著阿茲特克人, 用味道清爽的瑞可達起司製作香料起司醬來搭配巧克力法蘭雪, 立即呈現出既現代又古典的味道.

c. 摩洛哥風
6. 檸檬法蘭雪(茶點蛋糕) + 新鮮薄荷葉 + 已烤香的松子2-3顆
又甜又香的摩洛哥薄荷茶裡會放幾顆烤過的松子, 摩洛哥人還會製作醃製的黃檸檬, 濃香的檸檬法蘭雪配上新鮮的薄荷葉 與 烤過的松子, 不用多做解釋, 這就是摩洛哥的味道. 在中秋夜裡, 配著星巴克黑咖啡 與 摩洛哥水煙, 不知身在何處? 當我們在活動前的試吃會會議裡, 我就是簡單地用這 3 種現成的東西放在一起, 星巴克同事們都眼睛發亮, 不敢相信這樣的組合很替他們的產品加分.

d. 中東風
7. 杏仁片餅乾(茶點方形餅乾) + 伊朗椰棗 + 新鮮橙皮削

椰棗向來和堅果類是好朋友, 將杏仁片餅乾包進椰棗裡, 隨意地灑上橙皮削, 是平常不會吃到的味道, 既簡單又特別, 這一定會成為中秋節下午茶 或 中秋夜的話題.

老實說, 試完這一款組合, 腦袋裡立刻冒出不文雅的話, 因為唯有如此才能讚嘆椰棗與杏仁片餅乾的奇妙滋味!

e. 亞州風 與 熱帶風情
8. 桂花那堤月餅 + 抹茶鮮奶油(可用桂花 或 金箔裝飾)

8月桂花香, 中秋節在桂花樹旁賞月時, 桂花那堤月餅的桂花香 配上 綠色的抹茶鮮奶油, 別有一番詩意.

9. 芝麻餅乾(茶點方形餅乾) + 新鮮香蕉切片
新鮮香蕉讓黑芝麻的香味更加突出, 同時也降低黑芝麻燥熱的感覺, 健康的黑芝麻 配上 健康的香蕉切片 = 健康味道新組合.

10. 雙果牛奶 + 70% 聖多明尼克黑巧克力 2片
雙果牛奶月餅有著熱帶水果的風味, 配上 黑巧克力片, 香濃的百香果立刻讓人湧現出湛藍的海洋與南洋茂盛豔麗的花朵.

除了時間的壓力之外, 做這些食物搭配的企劃, 是我很喜歡的工作, 很享受整個過程, 我想, 古人在風雅頌, 賦比興的時候, 應該也是像我這樣的享受, 不然, 怎麼寫得出"千里共嬋娟"這樣的佳句.

蓮蓬

路人正在向小販買蓮蓬

小時候母親要煮蓮子湯時, 我總是拿著牙籤將蓮子裡綠色的心挑出來, 從沒想過從蓮蓬剝出的新鮮蓮子可以直接吃, 當老闆示範給我看時, 儘管賣的是天價, 還是買了 4 個, 因為將蓮子從蓮蓬剝下來這事, 實在挺浪漫的.

蓮蓬裡一顆顆突出的蓮子頭, 就用大拇指直接取下(如上圖左), 然後再將包住蓮子的皮剝開, 即可連裡面的綠色心一起吃掉, 這時, 綠色心不苦.

剝蓮子很有趣, 但新鮮蓮子吃起來一點味兒也沒有, 不過, 配上西湖美景, 你也可以說新鮮蓮子吃起來很清香.