忙碌的小童暑假

2 號小孩的都蘭紋身, 男子漢穿的可是姐姐的粉紅花短褲. (dht 拍攝)

才剛從杭州搭飛機回家, 只不過在家睡了一晚, 隔天在台東 dht 阿姨的邀請下, 馬上幫 2 個小孩訂了機票, 他們各自在 30 分鐘之內就整理好自己的行李, 到松山機場 2 個人自己就跟著空中小姐搭上傍晚的飛機, 加入 2010 年絕對沒有父母親參加的台東夏令營. 幾個朋友的小孩們就自行到台東集合了, 而這是這個暑假小童們的第 2 次台東之旅 ...

小童們在台東海邊, 準備下海跳浪了...

當小童們往海邊奔跑時, dht 阿姨忍不住地說出, 這幾個小孩實在是太幸福了, 到底他們做了什麼好事, 讓我們這些大人要這麼對待他們? 小童們很喜歡到海邊跳浪, 經過這個暑假, 小童們對海的膽量又往前進步一點了...

餅乾模子挖寶

肚子最近一直不舒服的 2 號小孩, 太油太甜的食物都要避免, 也不能吃太多, 這次在台東待了 5 天, 腸胃終於被 dht 阿姨給養好了, 回台北才一下飛機, 2 號小孩就對著來接機的母親說, 媽! 我們現在馬上回家做巧克力餅乾 和 巧克力蛋糕, 我要吃很多...

母親: 你才剛下飛機, 不需要這麼累吧?

2號小孩: 沒關係, 我不累! 而且, 明天我生日, 我要做很多巧克力餅乾, 以前做的那種 和 1個巧克力蛋糕, 巧克力蛋糕上面要放很多水果, 我要放草莓, 如果沒有草苺就放芭樂, 如果沒有芭樂就放葡萄, 如果沒有葡萄那放什麼呢?

感到非常錯愕的母親, 停了幾秒: ......... 今晚先休息, 明天早上起床再開始做, 不過, 既然要做, 應該多做一些送給在台東帶著你們的阿姨和叔叔吧!

隔天早上不到 7:00, 2 號小孩就衝進房間大聲地喊著, 媽! 我們可以開始做餅乾了吧?

已經很久沒做這種切模的餅乾, 連我自己都有點生疏了, 剛開始我們 3 個人突然感到切模很吃力, 切得不好看, 很快地 2 個小孩漸漸就失去信心, 我請他們先觀察我, 過幾分鐘等我對切模餅乾稍微熟練一些, 告訴他們要注意的幾個細節, 很快地他們就抓回從前做餅乾的節奏, 不再需要我了.

2 號小孩放了自己生日的數字餅乾 + 獅子座的小獅子餅乾 + 英文字 u 餅乾, 他很樂!

我做了米其林 3 星主廚的巧克力布朗尼, 加了很多猶太鹽(kosher salt), 對家人來說有點不討喜, 蛋糕剩下很多放進冰箱, 但是, 我和 2 個小孩都喜歡, 這鹹味配上焦糖口味的冰淇淋, 一定很好吃. 過很多天, 1 號小孩突然想起那個被打入冷宮的巧克力蛋糕, 我們從冰箱拿出來隨意地切小塊, 沒想到過幾天之後的猶太鹽已經和巧克力蛋糕完全融為一體, 很微妙的變化, 這時候的巧克力布朗尼就應該和香草口味的冰淇淋很配了.

光是吹蠟燭就可以重複好多次, 吹到小獅子餅乾上都濕掉, 大家才願意將嘴巴閉起來.

過完生日隔天一早, 2 個小孩很自動地就像加工廠一樣, 不停地生產餅乾.

2 號小孩做餅乾的意志堅定, 當 1 號小孩已經到旁邊看非常好看的卡通影片 dvd "真善美", 他仍然願意堅守崗位, 但是, 耳朵還是會聽著電視的聲音, 偶爾忍不住時, 就說, 嘿! 我想看崔普男爵變成年輕時候的樣子. 看一眼後, 又趕快回來橄麵皮, 非常有趣, 不管什麼事都無法動搖他做餅乾的意志力.

網架上等待冷卻的巧克力餅乾

這次小孩選了很多動物形狀的切模, 松鼠, 刺蝟, 小獅子, 狐狸, 野兔, 燕子, 大象, 蝸牛... 當把10隻松鼠餅乾堆疊成一落時, 真的真的非常可愛, 讓鐵石心腸的人類看到應該也會立刻變成柔情漢...

將幾天的心血裝進盒子裡, 附上感謝的信, 真的是溫馨小禮物!

午茶時間

餅乾的事告一段落後, 2 個小孩坐在陽台邊聊天吃餅乾, 配著杭州獅峰龍井茶, 我很開心, 小孩的暑假就快結束了, 再過幾天, 我就可以恢復我正常的工作生活了.....



這經典卡通"真善美"一共40集, 故事內容是年輕活潑的修女瑪利亞到有 7 個小孩的崔普家當家庭教師的故事. 在台東夏令營的小童們都輪流看過了, 小童們都會互相討論劇情, 而且變得愛唱歌, 愛彈琴, 吵架事件也變少了, 連沒學過鋼琴的 2 號小孩, 在這次短短 5 天的夏令營中, 就被幾個姐姐們神奇地教會彈出 2 首曲子, 我不知道他們彼此是如何做到的? 不可思議.

千里共嬋娟

星巴克 2010 年月餅 + 茶點, 包裝是暫時的, 左上方是每一種口味的味道紀錄筆記.

收到一大袋星巴克送來的甜食, 我必須提出一份企劃: 月餅除了直接切來吃之外, 還可以如何搭配變成下午茶的方式呈現. 每天都是忙到半夜才有靜下來的時間拆開一袋袋的甜食, 要有堅強的意志和極大的勇氣才能在深夜時分撕開這一個個的塑膠袋, 而且每個袋內的餅還不能只吃一口, 除非對那味道特有感覺才行... 而這些月餅的口味都是西式口味, 比如: 君度香橙蜜香紅茶, 波爾多紅莓摩卡月餅, 摩卡可可碎片咖啡...

這是一場星巴克對全台灣每一家分店的店長說明星巴克月餅的活動, 所以, 活動當天會有 300 多人參加, 所有製作食物的人都是星巴克自己人, 我必須提出企劃內容並且到府授課讓星巴克的同事學習製作月餅或茶點旁邊搭配的食物.

中秋節吃月餅是一種傳統中國節慶的精神, 但, 不一定大家都只是吃傳統中國口味的月餅, “千里共嬋娟”是要千里以外的人大家互相關懷, 共同享受這美好時光, 而千里之外的口味, 不也是聯絡感情的一種方式嗎? 就試著用現成食物 或 簡單製作的食物來搭配這些月餅 與 茶點, 除了讓產品可以簡單搭配出美好的下午茶甜點之外, 還擅自將產品搭配出千里之外有異國風情的中秋夜, 自然地又小題大作一番.

波爾多紅莓摩卡月餅 + camembert 卡蒙貝爾起司 + 新鮮綠葡萄(圖片由星巴克提供)

a. 法國風
1. 君度香橙蜜香紅茶月餅 + 糖漬橘皮絲 + 濃稠原味優格
用香橙干邑甜酒煮過的橘皮絲, 與月餅口味君度橙酒, 蜜香紅茶非常搭配, 再放上一點濃稠的原味優格, 增加搭配的多樣性. 星巴克同事對這現場製作的有香橙乾邑甜酒的糖漬橘皮絲愛不釋手.

2. 波爾多紅莓摩卡月餅 + 生奶製作卡蒙貝爾起司camembert + 無籽新鮮綠葡萄
在某些法式餐廳, 吃完正餐後, 會有起司盤再上甜點, 想著有波爾多紅酒味道的月餅, 也許可以試試與起司搭配. 一口氣買了4 款起司來配, 就屬 camembert 最配, 最後入口的新鮮綠葡萄, 給了這款搭配有個完美的結束. 一路下來吃過很多味道組合, 這一組是讓我亢奮的精神達到最高點, 完全沒想到會搭配得這麼 順理成章, 很擔心 camembert 會被拒絕, 心理做好準備, 無論這組搭配會不會通過, 我一定要努力說服我的業主同意我的看法.

3. 咖啡栗子月餅 + 微糖酸奶 sour cream

法國有名的甜點白朗峰栗子塔(mont blanc), 用奶香帶出栗子的香濃, 如法泡製, 用發酵過的酸奶香來加強咖啡栗子月餅裡的栗子香味.

摩卡可可碎片咖啡月餅 + 波本威士忌鮮奶油(圖片由星巴克提供)

b. 美洲風
4. 摩卡可可碎片咖啡月餅 + 波本威士忌鮮奶油
這款摩卡可可碎片咖啡月餅的味道非常強悍, 傑傲不訓, 試過很多種搭配味道都無法平衡, 最後竟用來自美國的波本威士忌可以與摩卡可可碎片咖啡產生神奇的協奏, 波本威士忌風味的鮮奶油讓摩卡可可碎片咖啡的成人口味, 在濃烈中又帶著甜美的滋味. 有位星巴克的同事在試吃時說, 這波本威士忌鮮奶油的味道讓她回想起從前在美國讀書的時光.

5. 巧克力法蘭雪(茶點蛋糕) + 香料瑞可達起司醬(可用糖漬薑裝飾)
千年之前的阿茲特克人就已經將巧克力與香料混合一起, 跟隨著阿茲特克人, 用味道清爽的瑞可達起司製作香料起司醬來搭配巧克力法蘭雪, 立即呈現出既現代又古典的味道.

c. 摩洛哥風
6. 檸檬法蘭雪(茶點蛋糕) + 新鮮薄荷葉 + 已烤香的松子2-3顆
又甜又香的摩洛哥薄荷茶裡會放幾顆烤過的松子, 摩洛哥人還會製作醃製的黃檸檬, 濃香的檸檬法蘭雪配上新鮮的薄荷葉 與 烤過的松子, 不用多做解釋, 這就是摩洛哥的味道. 在中秋夜裡, 配著星巴克黑咖啡 與 摩洛哥水煙, 不知身在何處? 當我們在活動前的試吃會會議裡, 我就是簡單地用這 3 種現成的東西放在一起, 星巴克同事們都眼睛發亮, 不敢相信這樣的組合很替他們的產品加分.

d. 中東風
7. 杏仁片餅乾(茶點方形餅乾) + 伊朗椰棗 + 新鮮橙皮削

椰棗向來和堅果類是好朋友, 將杏仁片餅乾包進椰棗裡, 隨意地灑上橙皮削, 是平常不會吃到的味道, 既簡單又特別, 這一定會成為中秋節下午茶 或 中秋夜的話題.

老實說, 試完這一款組合, 腦袋裡立刻冒出不文雅的話, 因為唯有如此才能讚嘆椰棗與杏仁片餅乾的奇妙滋味!

e. 亞州風 與 熱帶風情
8. 桂花那堤月餅 + 抹茶鮮奶油(可用桂花 或 金箔裝飾)

8月桂花香, 中秋節在桂花樹旁賞月時, 桂花那堤月餅的桂花香 配上 綠色的抹茶鮮奶油, 別有一番詩意.

9. 芝麻餅乾(茶點方形餅乾) + 新鮮香蕉切片
新鮮香蕉讓黑芝麻的香味更加突出, 同時也降低黑芝麻燥熱的感覺, 健康的黑芝麻 配上 健康的香蕉切片 = 健康味道新組合.

10. 雙果牛奶 + 70% 聖多明尼克黑巧克力 2片
雙果牛奶月餅有著熱帶水果的風味, 配上 黑巧克力片, 香濃的百香果立刻讓人湧現出湛藍的海洋與南洋茂盛豔麗的花朵.

除了時間的壓力之外, 做這些食物搭配的企劃, 是我很喜歡的工作, 很享受整個過程, 我想, 古人在風雅頌, 賦比興的時候, 應該也是像我這樣的享受, 不然, 怎麼寫得出"千里共嬋娟"這樣的佳句.

蓮蓬

路人正在向小販買蓮蓬

小時候母親要煮蓮子湯時, 我總是拿著牙籤將蓮子裡綠色的心挑出來, 從沒想過從蓮蓬剝出的新鮮蓮子可以直接吃, 當老闆示範給我看時, 儘管賣的是天價, 還是買了 4 個, 因為將蓮子從蓮蓬剝下來這事, 實在挺浪漫的.

蓮蓬裡一顆顆突出的蓮子頭, 就用大拇指直接取下(如上圖左), 然後再將包住蓮子的皮剝開, 即可連裡面的綠色心一起吃掉, 這時, 綠色心不苦.

剝蓮子很有趣, 但新鮮蓮子吃起來一點味兒也沒有, 不過, 配上西湖美景, 你也可以說新鮮蓮子吃起來很清香.

上善若水

西湖國賓館庭園一角

杭州有個地方叫西湖國賓館, 顧名思義是西湖邊招待國賓的地方. 報著姑且一試的心態造訪, 果然不假. 大門口是武警站崗的, 但只跟武警大高報上"湖畔茶居"四個字, 就讓我們進去了. 李面花木扶疏, 庭園整理得無懈可擊, 但人煙稀少, 感覺得出來是達官顯貴來的地方. 找到了"湖畔茶居", 竟然一個客人也沒有, 也許是時間的關係(上午11點不會有人想去喝茶的!), 室內完全是公家招待所的風格(也讓我想到小時候, 如果高雄澄清湖邊也有一家茶室的話, 應該是同樣風格吧!), 但不論如何, 在中國能找到一處安靜又沒人的場所是至高的幸福.

湖畔茶居的 2 號館, 分 1 號館臨西湖, 無敵美景, 吸煙區; 2 號館面向柳樹庭園, 也很漂亮, 非吸煙區.

窗外果然無敵美景, 說無敵並不誇張, 這比在其他哪一個角度看到的西湖都要美妙, 對面的水平線是蘇堤, 仔細看, 能看見柳樹下的點點人潮, 他們必然都在吵雜之中, 遠處是南山, 近處一個小彎, 有完美的樹和完美的草地. 該點單了, 翻開茶譜, 才看出一些端倪, 1 杯茶 120, 150人民幣, 中國許多觀光區深深明白以價制量的道理, 閒雜人等鐵定不會想來的.

左為龍井茶, 右為徑山茶.

此情此景, 必須要喝龍井了, 單子上有頂級的獅峯龍井 與 西湖龍井, 問了服務員他們有什麼不同, 答案是: 檔次不同,
不滿意再問, "那是味道有什麼差別嗎?"
回答: 它們都是很淡的...

點了一杯龍井茶, 一杯徑山茶. 龍井的名聲響亮也就罷了, 徑山聽說是日本茶道的發源地, 應該很不得了吧? 等茶的時間, 欣賞醉人美景, 也完全明瞭了為何繞著這個湖千百年來有那麼多的典故 和 民間故事, 更暗自慶幸自己此時不是再對岸柳樹下的芸芸眾生之一... 終於茶來了, 經過仔細觀察, 一翻品嚐之後, 服務員果然沒騙人, 茶真是淡如水, 此時, 才恍然大悟, 重點根本不在茶, 所有的滋味, 你心裏去編織吧, 這"國賓"級的情境, 夠你去編織了.

徑山茶可參考中國的生活月刊_佛的茶園:
http://miaomarmalade.blogspot.com/2008/05/blog-post_5880.html

2 號小孩的杭州 DQ

DQ 第一天

從沒見過長相這麼可愛的現擠霜淇淋, 這是 DQ 的標準尺寸.

在杭州西湖旁的 DQ 是美國的冰淇淋連鎖店, 2 號小孩在出發到杭州的前兩天才剛看過醫生, 醫生說, 不能吃油炸的, 不能吃甜的! 當母親的應該比他還傷心吧! 但是, 既然是旅行, 當然還是得讓 1 號小孩享受一下吧!



2 號小孩無奈地望著香草口味的冰激凌甜筒.


DQ 第二天

DQ 小尺寸甜筒, 香草口味 與 沾滾過巧克力的香草冰激凌.

1 號小孩默默開心地享受著甜筒, 2 號小孩就在旁邊畫圖.

自己默默畫出香草 和 巧克力冰激凌, 並寫上"杭州湖濱路 DQ".



這真是令人心碎的畫面.


DQ 第三天

2 號小孩小心翼翼地吃著甜筒餅乾的部份, 盡量不吃到冰激凌, 他已經很開心了!

好吃廚房_跨洲之旅_20100725

上課前的準備工作

6 個月沒出現在好吃廚房裡, 之前的 6個月都與好樣餐廳在學學文創上廚藝課, 雖說蘑菇 2F 的設備無法和學學文創相比, 但是, 這裡卻有十足的溫馨家庭感, 而且一早來的學員竟然有 7 個是熟悉的面孔, 真令人感到驚訝與心安.

1 杯台灣茶 + 糖漬葡萄柚皮, 糖漬橘皮, 糖漬檸檬皮 與 糖漬薑塊 + 台灣稻穗裝飾

收到蘑菇人的要求, 希望這次好吃廚房的內容可以符合今年"出去走走"的主題, 有異國風情的菜色. 在發想的過程中, 自然想到的是以往旅行的經驗, 但是整理下來, 才發現其實往往是因為轉機的關係, 而在原本的行程之外增加了一些意想不到的體驗.

. 從前常去巴里島旅行, 但自作聰明地故意買泰航的票, 於是去程可以在曼谷小作停留, 通常有一夜因為班機銜接不上的免費機場飯店, 如此正好安排進城吃一頓精彩的泰國皇家料理, 第二天清晨再飛巴里島玩, 待巴里島的自然文化之旅結束後, 回程又可以停留曼谷, 來一個都會假期, 可謂錦上添花;

. 有一年去紐約之前, 選擇中途經過巴黎轉機, 巴黎的台灣朋友正好要去拜訪她的中國四川朋友, 四川朋友正好住在摩洛哥人聚集的社區附近, 四川朋友一見台灣來的新朋友, 便提議晚上去摩洛哥人的店坐坐. 原來坐坐是半躺在草席上, 四川朋友介紹我們抽蘋果味的水煙 + 濃香甜的摩洛哥薄荷茶, 聽著不斷反覆旋律的阿拉伯音樂, 有感受到從前人抽鴉片煙的享樂, 當下真是非常非常沉迷於這樣的氛圍, 這是咖啡廳無法取代的社交行為和場所. 為此我從漢堡扛了一組水煙道具一路到了紐約, 最後又帶回台北, 從那晚開始, 我對阿拉伯世界充滿好奇;

** 這是一次很複雜的旅行, 後來巴黎的朋友邀我和她一起搭火車到佛羅倫斯, 莫名奇妙地一路玩到羅馬, 漢堡的台灣朋友希望我可以繞到漢堡看她... 我通通去了.

. 另外一次印象很深刻的轉機是從學校剛畢業時, 跟著公司一起到中國西安與新疆工作, 預計工作時間是 6 個月, 那是一次電影的拍攝工作, 開拍前的前製工作在西安準備 1 個月, 之後到新疆烏魯木齊準備 2 星期, 然後整個劇組帶到一個靠近蘇俄的賽里木湖邊拍攝電影, 景色美如仙境, 聽說開車繞行賽里木湖邊需 4 小時, 大家住在哈薩克人的蒙古包裡, 天氣很乾燥又很冷, 再加上常有強冰風吹襲, 一定要有很多熱量才頂得住這種環境, 每天早餐是馕naan 和 鹹奶茶, 午餐是羊肉蕃茄青椒麵, 晚餐是羊肉抓飯, 天未亮就起床準備拍攝工作, 天一暗, 立刻進蒙古包睡覺, 不用洗澡也不用換衣服, 睡覺不脫鞋也沒關係了, 唯一的清潔工作就是早晨起床的刷牙, 日復一日, 彷彿拍攝工作永無止盡, 令人絕望透頂, 就算想逃走也逃不掉的仙境, 蒙古包前面是賽里木湖, 後面是一大片看不到邊際的芬多精森林... 後來看著一顆顆的羊大便, 都可以幻想成 m&m 巧克力, 小顆的是牛奶巧克力, 大顆的是包花生的巧克力, 非常渴望可以立刻到香港轉機, 我需要海鮮義大利麵, 我需要有白酒味的墨魚圈來解救我...

拍攝持續進行了 2 個星期, 每天對上天的祈求奏效了, 金主不看好這部片, 下定決心喊停拍, 滿心以為立刻就要回到 7-11 的世界, 沒想到只是先下山離開賽里木湖而已, 劇組分梯次撤退, 我們被安排在伯樂暫停 1 星期, 還是離蘇俄很近, 伯樂是一個邊疆屯墾的小鎮, 完全沒有什麼歷史背景, 來自各省份的人聚在這地方, 自然就帶來自己家鄉的菜色, 在那裡遇到了一對廣東人夫婦擺了小攤賣吃的, 估計他們應該也是當年文革時知青下鄉, 後來就乾脆在這裡安家落戶了, 我們則是歡天喜地, 因為吃了 1 個月的羊肉拌麵之後, 可以吃到正宗的北菇滑雞煲, 一品八寶雞, 若白天先預訂, 晚上還可以吃到廣東臘腸呢!

這次意料之外的"轉機", 讓我深深體會到廣東人的"食不厭精", 即便在這麼大漠邊疆, 還是能想辦法做出精緻美食;
** 後來真的讓我盼到香港轉機, 停留了三天兩夜, 墨魚海鮮麵, 東方文華的華麗英式下午茶都吃了, 不過, 這 2 個月的孜然羊肉串, 羊肉拌麵, 蘭州拉麵, 羊肉抓飯, 西安肉夾膜, 西安砂鍋冬粉, 新疆酸奶, 現剝帶殼核桃的各種飲食經驗, 卻讓我受用無窮...

. 有次到西班牙旅行, 原本計畫從馬德里租車一路開到南端的港口 malaga馬拉加, 再到北非摩洛哥, 但因為在馬德里出了點意外, 就取消去摩洛哥... 可是長久以來心裡一直惦記著失之交臂的摩洛哥氣味, 也是因為這樣在一次偶然的機會下, 不知不覺就買了個 tagine, 擺在家裡的儲藏室, 所以課程自然就安排一道摩洛哥的羊肉 tagine 了.

先在曼谷轉機吧...

這是個簡單到不行的咖哩風味玉米餅, 將新鮮玉米粒碗, 香菜, 米粉, 紅蔥頭, 蛋, 魚露, 辣椒拌勻, 上平底鍋煎熟就行.

用米醋糖水泡過的大黃瓜花生沙拉來搭配咖哩玉米餅, 用當天清晨現摘的綠葉美人蕉與蘭花來襯出泰國味.

北非辣椒醬 harissa 的香料(左碗): 薄荷, 香菜粉, 小茴香粉, 凱莉茴香粉.

誰能相信就只是將圖片上的材料放進食物處理機打勻調味後, 空氣中立刻飄出非洲食物的味道, 配上阿拉伯的音樂, 一切不需解釋, 大家已經進入摩洛哥的回教世界. 今天的羊肉 tagine 裡會用到 harissa, 這款辣醬的運用早已超出非洲 和 阿拉伯世界的範圍, 在西方超市也買得到現成品, 但是, 自己做的就絕對不會有不喜歡的食品添加物.

這辣醬可神奇, 放在冰箱裡, 隨著時間而改變味道, 越放越陳. 有回帶著 harissa 到台東, 朋友們間你一言我一語地做起菜, 就將 harissa 與 帶皮臍橙果醬拌勻塗抹在切塊雞肉上, 和南瓜, 紅蘿蔔, 洋芋, 橄欖油, 鹽, 胡椒進烤箱烤, 也挺有味的.

羊絞肉+香料+洋蔥+香菜+薑泥, 又是一招沒什麼技術可言的菜色, 混合後, 便可製作肉球了.

從 2006 年11月開始的好吃廚房廚藝課, 一直就不是以教授作菜技術為主要目的, 而我當然也不是一個專業廚師, 所以, 我深深相信只要是我可以做得到的菜色 或飲料 或甜點, 任何人都可以做得很好. 而我只是企圖利用這些年累積下來的生活經驗, 透過飲食透過旅行, 分享我怎麼看這個世界.

就比如做瑪德蓮蛋糕, 大致上讀讀食譜多做幾次一定會成功的, 但是如果加上一段朗誦法國文學家普魯斯特寫到吃瑪德蓮蛋糕細膩而充滿感官體驗的文字, 加入 keith jarrett 彈奏大鍵琴的華麗音樂, 嗯! 這時不論男女都有了幻覺, 覺得自己就像瑪莉皇后在凡爾賽宮裡吃瑪德蓮蛋糕, 腦子裡就以為聞到了空氣中並不存在的玫瑰香水味兒... 瑪德蓮就不只是一塊小小的橘子口味的貝殼蛋糕了.

就比如從前常常沒考慮到預算, 隨意在課程裡就加入酒精性飲料, 因為真的很想分享自己第一次喝到這些酒精性飲料的驚喜與開心. 卻意外地發現, 有酒精性飲料的課程, 大家總是上得比較輕鬆愉快.

就比如偶爾上課還會看段電影的影片, 講講曾經讀過的書與當天上課相關的主題, 這次我們就有講到松浦弥太郎的中文新書"旅行的所在"...

** 松浦弥太郎更是一個顧左右而言他的人, 上次聽他在自己攝影展的演講, 說了半天, 照片的內容似乎不是重點, 他說主要目的是希望大家要孝順父母.

這些發癲的想法有時候是和 h 討論的結果, 有時候是開車洗碗時從腦子裡跳出來, 一有了想法, 常常很難再收回去, 所以, 也很感謝蘑菇人在一開始就給了我百分之九十九的自由. 不過, 雖然課程的技術性不高, 有次做葡萄柚果凍還當場失敗, 但每堂課結束後, 總是會有幾個學員寫信來, 這是她上過最有趣也最令人興奮的廚藝課; 或是沒講什麼, 但是, 每一堂課都會出現的人; 或是 妳的課真令人回味無窮... 不過, 也許是課堂上就喝多了, 回家後大家就只記得開心, 不管怎樣什麼都好!

剪影男_憲嘉, 正忙著用肉球器均分肉球的大小. 將肉球量好份量 與 整成圓形, 這也是 2 號小孩很喜歡做的廚房工作之一. 在桌子的另一邊, 我們在 tagine 裡繼續製作+燉煮蕃茄洋蔥醬.

排列整齊, 準備進鍋煎上色的羊肉丸.

(左下角開始逆時針方向)le creuset 藍紫色的 tagine + 羊肉丸tagine + 烤好切對半的口袋麵包 + 新鮮香菜碎 + 濃稠原味優格.

打開口袋麵包, 將羊肉丸, 香菜, 濃稠的原味優格通通放進口袋麵包裡, 這味道比起巴黎拉丁區的 kebab 應該一點也不遜色喔!

樸素的法國經典檸檬塔, 加糖粉單吃很法國; 加烤過的松子與新鮮薄荷葉就很摩洛哥.

課程最後安排的是檸檬塔, 一個非常簡單卻非常法國的甜點. 用檸檬塔來跟著前面的羊肉 tagine, 卻沒有覺得不妥, 因為行程是在巴黎的拉丁區吃完 1 大份肥膩的羊肉 kebab, 散步過橋到艾蜜莉的咖啡店點 1 份檸檬塔解膩, 是完美的改道.

日本福岡的朋友 kaori 也來參加這堂課, 以下是她部落格裡的短文紀錄: http://papa365.sunnyday.jp/gogai2010/0816.html

龍井蝦仁

杭州西湖畔的楊柳

走了一趟古都杭州, 對中國的能說善道真又開了眼界, 西湖邊的每一吋都是歷史故事, 民間故事, 杭幫菜的每一道菜都有它的來由, 連個早餐吃的餅包蔥(原名: 蔥包檜)也有的說.

** 蔥包檜來由: 相傳南宋時, 杭州百姓痛恨秦檜(西湖有岳飛廟), 有小販用麵糊捏秦檜人形油炸, 而且邊炸邊念"油炸秦檜, 油炸秦檜...", 後演變成蔥包檜. 選上等麵粉製成薄餅, 裹上油條, 蔥段烤, 再配以醬食.

杭州每一家杭幫菜館子當然都少不了龍井蝦仁, 而且也自然是菜譜上最高價的一道, 但吃來吃去, 其實差不多, 而且大家的共通處就是龍井和蝦仁, 其實沒多大關係.

龍井是出了名的清淡的茶葉, 喝龍井品味的是一口淡淡苦味過去之後"口中留下悠長的清甜" ―這多半是比較, 或想像, 所以講究的是最好能坐在西湖邊的茶室, 靜靜望著湖水漣漪, 這時大概心中的甜要多過口中的甜.

蝦仁則是越新鮮越沒什麼味道, 而且蝦仁這麼小, 不耐久煮, 基本上翻炒一下就得起鍋, 根本談不上要將茶入味, 大家比較在意的(尤其是外地來的客人)都是: 這得一隻一隻剝呀! 有人說是用擠的, 用手一捏就把新鮮滑嫩的蝦仁從殼裡給擠出來, 不過, 一盤總得有幾百克的蝦仁, 而一隻蝦仁不過一兩克重... 只能讚歎杭州人為了這道菜的話題性不遺餘力.

但不管怎樣, 這麼一道菜, 就靠這兩樣小東西, 把杭州西湖的人文地理背景表達的如此貼切.