龍井蝦仁

杭州西湖畔的楊柳

走了一趟古都杭州, 對中國的能說善道真又開了眼界, 西湖邊的每一吋都是歷史故事, 民間故事, 杭幫菜的每一道菜都有它的來由, 連個早餐吃的餅包蔥(原名: 蔥包檜)也有的說.

** 蔥包檜來由: 相傳南宋時, 杭州百姓痛恨秦檜(西湖有岳飛廟), 有小販用麵糊捏秦檜人形油炸, 而且邊炸邊念"油炸秦檜, 油炸秦檜...", 後演變成蔥包檜. 選上等麵粉製成薄餅, 裹上油條, 蔥段烤, 再配以醬食.

杭州每一家杭幫菜館子當然都少不了龍井蝦仁, 而且也自然是菜譜上最高價的一道, 但吃來吃去, 其實差不多, 而且大家的共通處就是龍井和蝦仁, 其實沒多大關係.

龍井是出了名的清淡的茶葉, 喝龍井品味的是一口淡淡苦味過去之後"口中留下悠長的清甜" ―這多半是比較, 或想像, 所以講究的是最好能坐在西湖邊的茶室, 靜靜望著湖水漣漪, 這時大概心中的甜要多過口中的甜.

蝦仁則是越新鮮越沒什麼味道, 而且蝦仁這麼小, 不耐久煮, 基本上翻炒一下就得起鍋, 根本談不上要將茶入味, 大家比較在意的(尤其是外地來的客人)都是: 這得一隻一隻剝呀! 有人說是用擠的, 用手一捏就把新鮮滑嫩的蝦仁從殼裡給擠出來, 不過, 一盤總得有幾百克的蝦仁, 而一隻蝦仁不過一兩克重... 只能讚歎杭州人為了這道菜的話題性不遺餘力.

但不管怎樣, 這麼一道菜, 就靠這兩樣小東西, 把杭州西湖的人文地理背景表達的如此貼切.