刨刀

由左至右: 曲線刨刀 a + 曲線刨刀 b + 朋友在倫敦買的迷你刨刀 + 曲線刨刀 c

曲線刨刀 c + 製作中的木器具: 鏟.

問: 現在在做的是甚麼?

答: 豆花鏟.

問: 甚麼? 豆花鏟? 會有人買嗎?

答: ...... 嗯! 應該會有吧?

問: 怎麼想到要做豆花鏟?

答: 就是想到啊!

製作中的鏟.

026 紅檜 鏟

小時候第一次看見賣豆花的阿伯如何把豆花從桶裡鏟到碗裡的那一幕, 至今難忘. 尤其是那支薄片狀的鏟, 遇到豆花或愛玉類的東西, 水平地切進豆花裡毫不費力, 有種無往不利的痛快.

豆花鏟, 現在在好樣本事販售中, 也可以來信購買.

還有一支適合左撇子使用的匙, 長得像壁虎的匙, 真的很像壁虎的匙(已售出). 也在好樣本事販售中.

曲線刨刀 a + 荷蘭鍋鍋蓋鈎.

製作中的荷蘭鍋鍋蓋鈎, 看看接下來要刨哪裡.

028 橡木 荷蘭鍋蓋鈎

第一次看到野外露營時用的鑄鐵荷蘭鍋別有一番趣味.

鑄鐵鍋導熱好, 傳熱均勻, 保溫性又好, 煮起東西香噴噴好吃極了, 但只有一個小狀況, 就是鍋蓋也是又熱又重.

近來太太小姐們越來越鍾愛的琺瑯鑄鐵鍋也是荷蘭鍋, 跟野外那個黑鐵鍋一樣有所有的優點, 而且最重要的就是好看: 一個荷蘭鍋讓廚房蓬蓽生輝.

這把奇形怪狀的工具一頭是雙叉型, 可以對應 Le Creuset 的源頭手把, 另一頭用鈎的, 野營時姿態滿分, 也讓太太小姐們的廚房樂趣增添安全方便又美觀.

荷蘭鍋蓋鈎, 現在正在蘑菇販售中, 也可以來信購買.

銅碗裡那把很多點點點點的木器具, 是客人訂製一把大的分湯的湯匙. 喔! 這銅碗可是曼谷阿婆家的手打銅碗啊!

我在台東萬富商號的日子

暑假開始的第一天, 我的姊姊就去參加那種會去溯溪, 攀岩, 垂降, 爬山的夏令營, 我因為年紀不足, 只能跟著我媽. 我有一個阿姨在台東市誠品書局正對面有個小店要開了, 很多個阿姨都停下台北的工作過去幫忙, 媽媽也是其中一個, 所以, 我跟著她也一起到台東去工作了.

萬富商號還沒開張的第一天, 大家要做出食物來吃看看, 所以, 做番茄醬時, 我就幫忙洗番茄.

做 basil pesto 時, 我就幫忙挑出好的九層塔菜葉.

做磅蛋糕時, 我就幫忙在烤模上塗抹奶油.

萬富的名字聽起來很古老, 很像百年老店, 既然這樣, 媽說, 甜點也應該是 old-fashioned style, 所以, 我們要在萬富生產磅蛋糕! 從前就是 1磅奶油, 1磅麵粉, 1磅雞蛋, 1磅糖, 做出來四條麵糊正好 1 磅的蛋糕, 我們也就真的製作了每一條重量都是 1 磅的磅蛋糕!

不過, 吃的時候, 我們還會配上糖漬綠檸檬片. 我很喜歡!

幫忙擠橙汁過篩, 我的背後是很專業的烤箱, 今天是大家第一天進來萬富商號工作, 所以, 廚房很亂, 而且缺很多工作的器具, 連擠橙汁都只能用手擠.

幫忙打了雞蛋, 並且攪散.

站在專業的快速爐前, 看著 chef 阿姨正在煎可麗餅. 神奇!

大家正忙著用酒釀老麵糰製作的米比薩麵糰, 我就幫每個麵糰加上幾個圓點點.

然後, chef 阿姨就教我擀比薩麵糰.

我想自己做一片比薩.

幫比薩加料也很好玩.

我做了沒有莫札瑞拉起司mozzarella的口味, 只有豆腐乳 + 下午做的番茄醬 + 我挑的九層塔菜葉, 很好吃!

然後, 我又繼續做了菜脯口味的比薩.

今天, 我們連一個碗也沒有, 所以, 我就用鋼盆吃兩塊玉米.

吃 chef 阿姨做的可麗餅, 加上糖粉 和 檸檬汁, 捲起來的時候很好吃!

吃煮焦了的番茄醬, 因為快速爐真的太快, 一不小心, 就燒焦了, 不過, 還是很好吃, 至少它沒有味精.

一整天工作下來, 簡直是累死了. 3 秒就可以睡著了!

隔天又有阿姨開始教我製作米餅.

這米餅的米, 是台東農夫威廉叔叔用秀明農法在都蘭種的米. 威廉叔叔種的糙米看起來很漂亮也非常好吃. 萬富的米麵包也是用同樣的米製作的.

這米餅是為了要做萬富的湯泡飯, 萬富隔壁的鐵花村有位阿姨說: 來萬富吃一碗湯泡飯 配 一杯咖啡, 她就滿意了!

我真的做很多很多事, 我開始覺得可以了...

下午時, 風吹過來, 真的很舒服, 我想, 我真的需要休息一下, 最近我正在練習吹口哨...

然後, 我就到隔壁去逛市集, 有很多攤位, 有賣香腸的, 滷味的, 果醬的, 冰棒的, 有機蔬菜的......

然後, 我就開始玩張叔叔的 i pad.



然後, 台北的姊姊也來了, 我就開始玩牌了...

這就是我在台東萬富的日子_首部曲.

現在台東市的萬富商號已經開始營業了, 地址是: 台東市博愛路405號. 星期五是萬富麵包出爐的日子:

1. 台東米做的米立方麵包,

2. 酸麵團做的有生命力的老麵麵包, 還有,

3. 古時法國人說的那"奢侈的 brioche" 布里歐修雞蛋奶油麵包.

PO-001 香草籽波本燉煮蜜桃肉 poached peach in vanilla-bourbon syrup

點點點點的香草籽爬在蜜桃山坡路上, 非常有趣!
香草籽波本燉煮蜜桃肉 + 很酷的 playmobil 印地安戰士 1 人 + 好看的 bullyland 牛 1 隻

朋友 fa 去年到尖石鄉的教會幫小朋友上英文課, 今年, 朋友 fa 就接到尖石鄉的泰雅族鄉民打電話來致謝, 說: 謝謝妳去年來幫我們的小朋友上英文課, 現在正是桃子的季節, 我們留了兩棵長滿了水蜜桃的樹給妳, 請妳來摘水蜜桃! "兩棵樹", 多麼特別的一種計數方式!

就這樣, 除了兩棵樹的水蜜桃之外, 朋友們又加碼另外買了更多的水蜜桃帶回台北. 這批桃子有這樣的背景, 吃起來, 至少在心理上, 總多了些香甜.

蜜桃煮在香草籽與波本威士忌的糖水裡, 很像小時候常常見到的水蜜桃罐頭, 但是, 這裡沒有人工添加物, 多了波本威士忌的香味, 更添微妙! 任何時候, 加在香草冰淇淋上, 是無話可說的美好!

異曲同工之妙

水餃 與 台灣南部的味噌蛋花湯

壹週刊創辦人黎智英曾透過友人的介紹在法國阿爾薩斯見到了果醬仙女 Christine Ferber, 果醬仙女請黎智英到她家吃了一頓簡單的午餐: 白蛤白蘆筍+幾片白火腿+幾片 parma火腿+1杯香甜白酒. 還用了燙過白蘆筍的水(已加入雞精和糖)倒入兩隻打散的雞蛋, 加幾片香草, 半杯白酒, 一些奶油, 做出一碗美味的蛋花湯.

因為一般人都會把燙過白蘆筍的水倒掉的, 於是, 黎智英喝湯時忍不住問果醬仙女, 為什麼大膽到弄這個湯招呼遠到而來的客人?
果醬仙女理所當然地說: 只要你尊重你所做的事情, 那麼膽子便自然大起來了.

上個月回家見父母, 母親做了簡單的水餃午餐, 竟然沒有倒掉煮水餃的水, 而是放進味噌, 倒入打散的雞蛋, 加入蔥花, 成了清淡又有味的味噌湯. 我總是倒掉煮水餃的水, 直覺這麼多麵粉在湯裡怎麼會好喝? 半信半疑地喝了一口味噌湯, 確實是清淡有味的味噌湯, 我很高興!

母親說, 下水餃之前, 先將餃子上的麵粉快速地用水沖洗一下, 這樣煮餃子水自然可以是澱粉+蔬菜+肉汁的淡味高湯了, 為什麼要倒掉?

一個是廚藝大師, 一個是家庭主婦, 居然有如此異曲同工之妙. 是對食物的尊重, 也更是長年累積的生活智慧, 很多時候不必把那些米其林星星想得太莫測高深怪力亂神, 對吃喝對食物本身應有的認識與態度才是重要的.

很慢的椰子

釋迦採收季節時, 在都蘭往台東市的 11 號公路上, 總是會立著薄薄一片木板上寫著: 很慢的釋迦, 喔! 原來是很慢的就是台語現採的意思. 所以, 很慢的釋迦就是現採的釋迦. 但是, 現在要說的是很慢的椰子.



採椰子的李先生, 一到椰林地, 先磨刀.



套上黑色的護小腿套後, 要穿上長靴.



長靴內側有尖刺, 讓摘採椰子的李先生可以行走在直立的椰子樹幹上.



掛上腰帶, 腰帶上有刀, 鐵鍊, 很長的繩子, 繩子尾端有個鉤子, 手上戴雙手套.



然後, 就像卡通魯賓遜漂流記裡的澳洲原住民小孩塔姆塔姆爬上椰子樹的方式一樣, 用鐵鍊套住腰和椰子樹樹幹, 鐵鍊支撐著腰部, 長靴上的尖刺刺進椰子樹樹幹, 就這樣邊行走樹幹邊移動腰上的鐵鍊, 直到椰子樹頂端.



刀割下椰子串後, 用繩子前端的鉤子勾住椰子, 再用繩子將椰子送下.



很慢的椰子往地上很慢地輸送.



李先生說, 椰子果實的成長就是像我們畫星星的形狀, 三角形方式長成串, 這一棵椰子樹有四串椰子, 所以, 李先生會在椰子樹上繞一圈, 將果實全部採下, 再清除一些椰子葉, 才會下來.



將椰子果實邊的長鬚清除, 這樣, 我們自己運送到台東市時, 才不會讓長鬚摩擦到椰子漂亮的綠色.



很慢的椰子.



卡車進入椰林地只載出 4 串顏色很綠的椰子, 因為我們要從都蘭椰林地自己運送到台東市區.

現在並不是這塊椰林地的採收期, 李先生說要到 8 月晚一點採收, 才可以賣比較好的價錢, 我們是為了朋友d 在台東市新開的店: 萬富商號, 需要成串的新鮮綠色椰子裝飾, 才拜託李先生提前到椰林地的.



就在台東市誠品書局正對面, 台東市指標鐵花村隔壁, 萬富商號地點絕佳,

麵包加進台東的米;
老式甜點磅蛋糕, 放點糖漬綠檸檬片;

法國古人奢侈的 brioche (布里歐修雞蛋奶油麵包)加點 70% 的溫暖巧克力, 放幾片糖漬橙片;
手沖咖啡放點薑味糖漿;

湯泡飯放點煎的香香的扁魚干;
islay 艾雷島的單一純麥威士忌配上幾片乾煎的米麵包薄片;

周末可以吃橙味麗可塔起司鬆餅, 就幫你配好咖哩風味蛋沙拉和小黃瓜薄薄片, 和一杯冰冰的白酒...

還有甚麼比這些更簡單更溫暖人心的食物?



兩串椰子搬上戶外大樹下的長桌, 兩天後, 就在黑夜裡被默默地搬走了......



另外兩串椰子, 就放在房子裡和米麵包, 老麵麵包放在一起.

從來不知道摘採椰子原來是要飛簷走壁的真功夫.

記得幾年前開始來台東椰林地住的時候, 一大片椰子林, 大家每天抬頭望著椰子樹上的椰子, 就是喝不到, 人類開始想辦法爬椰子樹, 喔! 沒有鍛練過的身體根本是不可能的! 於是有人就想到下山去都蘭五金行, 跟五金行老闆說, 我們需要很長的梯子, 可以爬上椰子樹採椰子的高度. 老闆斷.然.拒.絕., 那太危險了, 不可以, 你們要找專人採摘才可以!

分享給大家, 請別和我們做一樣的蠢事!