我愛食蟻獸賴瑞 larry the anteater_1

新款標籤將陸續出現, 食蟻獸賴瑞是妙 家庭廚房的新夥伴, 多了張貼紙的糖漬條狀橘皮, 應該會讓奈良美智的女娃很想拿出來吃幾根, 我相信這苦甜的滋味可以安慰她的心靈! 如果在餐後將糖漬橘皮 配上 好的波特酒, 這鐵定是個令人印象深刻結束派對的最佳句點!

非常感謝蘑菇3F的設計團(寶大協力設計公司), 讓產品看起來更有趣, 也更吸引人類的眼神! 我愛食蟻獸賴瑞!

2 號小孩獻給母親的生日禮物

托兒所園長說: 2號小孩觀察大班同學打蛋糕一年了, 現在是他將身體裡"打蛋糕"這件事的能量爆發出來的時候, 有時, 他連續幾天到托兒所的工作都是做蛋糕...

前幾天, 2號小孩告訴老師, 今天媽媽生日, 我要做心型的蛋糕送給媽媽, 祝她生日快樂!

1號小孩說: 媽媽, 祝妳生日快樂! 如果妳死掉了, 我還是會很愛妳; 如果妳過世了, 我一定會記得妳!
母親說: 嗯! 謝謝妳! 我知道妳有多愛我了!

飄洋過海的果醬_2

(騎士保護果醬_萬鍾平攝於德國 漢堡)

這相片真令人噴飯, 非常有趣, 而且拍攝者_萬萬還幫四張相片都命名了! 我喜歡這些命名! 酷!

(玩樂_萬鍾平攝於德國 漢堡)

(王子 與 果醬_萬鍾平攝於德國 漢堡)

(聖誕節來了_萬鍾平攝於德國 漢堡)

如果你有比萬萬更有趣的果醬相片, 就用電郵寄來挑戰吧!

香料 與 香草 spice & herb

(各式香料展示+小名牌)

幫一家餐廳的新進同事講解基本的香料與香草, 課堂上讓大家認識名稱與知道長相, 加上一些簡短的歷史, 傳說, 與食物或飲料的搭配, 穿插一點自己的經驗, 更重要的是聞看看, 吃看看!

得事先花費一番功夫好好安排那些用聞的, 那些可直接吃, 那些做出香料或香草與食物或飲料的搭配, 一切安排好後, 還得要有人真的將東西做出來, 這家餐廳的工作團隊太厲害, 不僅做出對味的食物風味, 連擺出食物的陣仗, 都令人深感佩服, 簡直像出了一場外燴, 酷斃!

白長盤: 烤羊肉串 + 孜蘭cumin + 海鹽,

右邊不起眼的藍色保鮮盒裡裝著世界上最貴的香料: 番紅花,

左下角圓形玻璃皿: 香橙 + 小荳蔻 cardamon + 也是很貴的香草籽一起煮的香料水果,

三角形皿: 印度小荳蔻 cardamon香料飯,

青綠色小平匙: 丁香 clove + 肉桂一起煮鳳梨

(備餐檯上, 尚未端上講桌的食物, 上課當天只有上課前有時間拍照, 一開始講課就全忘了...)

紅色茶壺裡裝的是墨西哥肉桂巧克力, 為省掉他們麻煩, 原本只希望他們可以做出簡單的巧克力牛奶+肉桂即可, 讓大家感受一下巧克力與香料的搭配, 但是, 店經理堅持一定要用最古典的墨西哥熱巧克力配方才行, 裡頭還加了玉米粉和棕櫚糖, 超喜歡跟對一件事有熱情, 很專注, 很有自信的人說話, 超開心一起合作的人這麼積極!

談到肉豆蔻 nutmeg, 副總堅持就是單純的白醬 + 肉豆蔻的味道(上圖空杯的右下方)

談到薄荷, 一定是北非摩洛哥薄荷松子茶 + 水煙壺, 回教世界的橙 + 橙花水 + 肉桂粉 + 新鮮薄荷的沙拉, 這沙拉只是在電話上用講的a+b+c, 作法1. 2. 3., 主廚就做出來了, 課堂上, 當我打開書上的圖片時, 大家都嚇一跳, 因為甜心主廚做得跟書上一模一樣, 她根本就不知道我看的是哪本書! 酷!

談到香草時蘿 dill, 當然不能少燻鮭魚+洋蔥絲+酸豆+檸檬汁的經典配, 這搭配加上時蘿的香草味, 真是錦上添花!

課程結束後不到10分鐘, 所有碗盤餐具通通消失在眼前, 我只能說: 這真是一個超級團隊! 我敬愛他們!

soft pretzel_德國結麵包

倒一包乾酵母

加入糖, 粗顆粒鹽 與 溫水

將糖攪溶, 放置一旁等它起泡泡

量好3大杯中筋麵粉

加入室溫軟奶油

1號小孩用雙手將麵粉與奶油搓成玉米粉粗顆粒狀


將發了泡泡的酵母倒入麵粉粗顆粒中, 用大人的手先在鍋內拌勻

揉捏麵糰

對折麵團再繼續揉捏麵糰, 等不再黏且光滑時, 用保鮮膜蓋住麵糰, 約30分鐘, 麵團會長大2倍左右

等待時間, 用矽膠黃色刷刷些橄欖油在烤盤上

將麵糰用秤分成12份, 每份用手前後前後滾成長條狀

放成 U 形, 交叉打2個節

拉著結的兩端往上黏住, 放進塗了油的烤盤, 再等待20分鐘

藍色 le creuset 鍋煮好滾水, 放進小蘇打, 分梯次煮麵糰 1-2分鐘, 放回烤盤, 灑上粗鹽, 進烤箱烤到金黃色

等待是值得的, 只是這次放多了一點小蘇打, 也忘了加一點辣椒粉在麵糰裡, 下次再改進! 德國節麵包的形狀, 就如同雙手交叉於胸前禱告的樣子, 也是小朋友很喜歡的長相, 相傳這是義大利修士為了獎勵小孩背誦禱告文送的小禮物.


做德國結麵包時, 給小孩聽這張 cd, 是讓小孩忍不住搖擺的爵士樂.

給父親的禮物_帕瑪森乾酪, 九層塔與松子醬 + 有機義大利麵

在高雄的二哥向我訂一批醬與糖漬綜合柑橘皮送給他在新竹的客戶, 讓我想到也住在高雄的父親, 已經很久都沒給過父親東西了, 於是準備了帕瑪森乾酪, 九層塔與松子醬 配 一包有機義大利麵寄給父親!

想起大學畢業後, 曾在陽明山竹子湖住過一年, 父親與母親很正式地第一次到台北看我(大學四年, 他們從沒來過台北看我), 我幫他們拍了一些在竹子湖散步的黑白相片, 並在真正的暗房沖洗相片, 仔細認真地在暗房中找出合適的曝光與明暗反差. 後來回家, 他們竟然還用相框將相片放在裡面, 我並沒有告訴他們, 我花了多少時間與精神在這幾張相片上, 見他們珍惜的樣子, 我內心竊喜! 這應該也是第一次給父母親一些什麼, "一些什麼", 因為這也不是禮物, 只是一點心意而已, 但是, 這一點點不難的心意, 對父母親來說, 他們馬上接受並且將子女的一點點放大一千萬倍!

想起那次在台北街頭牽著母親的手正在走斑馬線時, 母親說: 妳現在什麼也沒有, 妳唯一真正擁有的只是這輛車(註一), 而且還是爸爸買的! ......

(註一)當時買的車是迷你奧斯丁二手車, 就是英國的豆豆先生開的那款車!

小時候家裡自己生產油漆, 洋干漆..., 自己在店裡賣也批貨給別的油漆店或五金行, 印象中, 常常不知道父親在哪裡, 永遠只有母親和製作油漆並裝罐的阿桑在家, 阿桑還要幫忙送貨, 偶爾聽到父親去日本, 父親去美國, 父親去南美洲, 家裡的文具和衣服偶爾會出現一些舶來品, 長大後有天問父親, 我記得你以前是不是和二姑丈(曾是議員)去過巴黎? 父親說: 對! 那時候沒錢, 還跟別人借錢和二姑丈帶少棒隊到歐洲, 因為我想機會難得, 我就借錢去了! 我很吃驚, 心想: 原來你也是這種人! 原來自己多年來常做些有罪惡感的事, 總算可以找到藉口, 原來是遺傳的!

帶父親吃 Häagen-Dazs, 就告訴他, 這是世界上最貴的冰淇淋! 喝麝香咖啡, 就告訴他, 這是從麝香貓的大便檢出來的咖啡豆, 非常稀有; 吃桃源街牛肉麵, 就告訴他, 這是全台北最好吃的牛肉麵; 吃天香樓, 就告訴他, 這是全台北最好的杭州菜, 而且比在杭州的天香樓還好吃... 只要給他一句話, 他很快就買單也很高興自己從女兒口中聽到這些話, 因為女兒這些行徑也都是他年輕時候的翻版!

嗯! 只能說: 有其父必有其女! 遺傳好像不一定都是忠孝仁愛四維八德的事, 這些愛慕虛榮貪圖享受的小奸小惡也是父女之間改變不了的一脈相傳!

奇異果與菠蘿果醬 拌 香橙甘邑甜酒

(果醬 與 到海邊玩的父親與小孩)

(果醬 比 長頸鹿高)

這款果醬跟高達起司(gouda cheese) 及 丹麥的藍黴起司(blue cheese)非常搭配, 很奇妙, 它與起司一起吃, 會將果醬與起司微妙地合併成一體, 是很特別的感覺!

有一天應該要辦一個果醬派對, 讓大家尋找自己對味的果醬 與 食物或飲料的配對遊戲!

家庭漢堡排

(2號小孩手拌碎牛肉+碎豬肉+碎洋蔥+麵包屑+牛奶+鹽+現磨黑胡椒)

2號小孩3歲就上學, 觀察與等待了一年, 有天老師告訴2號小孩, 下星期一你被允許可以做蛋糕了, 托兒所裡製作蛋糕過程:
. 擺好工具, 準備材料(麵粉+蛋+糖+牛奶+泡打粉+彩色裝飾糖霜)
. 麵粉過篩
. 分開蛋白 與 蛋黃
. 打勻蛋黃+糖
. 打發蛋白(2號小孩說: 用媽媽也有的那個一條一條那個啊! 一直打打打, 打到鋼盆倒過來, 蛋白不會掉下來.)
. 將所有材料陸續加入並拌勻, 用湯匙將麵糊舀入模中, 灑上裝飾彩色糖霜, 送進烤箱
. 清理桌面 + 清洗器具

很難想像, 小朋友透過每次對其他同學製作蛋糕的觀察, 就這樣自己也可以做出蛋糕!

有的人碰觸食物會用三根手指頭, 和食物保持距離, 但對2號小孩來說, 這碗裡的東西就像學校的黏土, 義無反顧地用雙手抓擠, 用手抓出肉排份量, 享受著碰觸食物的觸感!

有的家庭因為安全的顧慮, 完全禁止小朋友踏進廚房, 這真的是一件很可惜的事! 在托兒所, 將製作食物視為日常生活的一部份, 也是加強手部肌肉的訓練之一, 小朋友可以煎蛋, 可以做煎熱狗的工作, 煎好熱狗, 將熱狗放在砧板上切段, 插上牙籤, 分給他想分享的同學一人一段, 自己可以分到兩段; 可以做泡紅茶的工作, 熱水沖進茶壺, 小朋友手拿茶袋包的線上下搖30下, 泡好茶分成2杯, 可邀請一位同學一起坐下來喝茶聊天...

將肉排先整成球狀

數一數肉球數量, 多的可以先放冷凍庫

由左至右生產線: 用手掌量出份量 _ 整成球形 _ 壓扁並整成厚扁圓形

2號小孩正對1號小孩講解製作過程

(2號小孩自己完成1. 2. 3.生產線步驟, 母親完成步驟4. 用 le creuset 鐵鍋煎漢堡排.)

小孩參予並了解食物製作過程, 讓自己也對小孩有了新的認識, 平日工作就是在廚房, 常常小孩要求幫忙, 我總是回答: 我現在在工作, 不是在玩! 拒絕小孩進到我正在工作的廚房. 直到有天, 1號小孩神氣地對我說: 老師說我今天做出來的是5星級蛋糕, 我想有一天可以在家裡教妳做; 2號小孩眼神發亮拿著第一次自己親手作的蛋糕給我看. 靜下心想一想, 應該分享一些自己對食物的感覺與經驗給小孩, 自以為是地以為就是與他們在一起教做食物, 事實上, 在一起做食物的過程, 小孩也會分享給我, 他們對食物的看法, 常常他們說出來的搭配, 是我一輩子也不會產生的想法: 糖漬橘皮沾帕瑪森, 九層塔與松子醬; 吃溫熱的咖哩飯當中可單吃冰涼的蘋果片; 吐司夾肉鬆 和 奇異果 與 帶皮臍橙果醬...

很慶幸沒有草率而武斷地抹殺了小孩和自己豐富經驗的機會! 下次, 我們想挑戰 soft pretzels!

氧化_帕瑪森乾酪, 甜羅勒與松子醬

問:
你好
你的果醬相當好吃，謝謝
但是我有一個小問題
羅勒醬的最上層好像會氧化，放在冰箱後最上層會變色請問該如何保存? 謝謝
郭

答:
預防九層塔醬氧化, 可在每次使用完後, 倒入一層冷壓橄欖油(extra virgin olive oil)覆蓋住表層九層塔, 再放進冰箱冷藏即可.

贈禮 與 回禮_慕尼黑啤酒麵包

(慕尼黑啤酒麵包 與 漂亮weck玻璃瓶裝五款口味果醬)

又收到melody的麵包, 上回的英式吐司回送了melody 3瓶果醬, 沒想到, 還可以繼續收到好吃麵包...

melody,

很久沒吃到這樣的麵包, 吃一口, 便打從心裡說, 真好吃! 有一個特別香味在麵包裡, 超愛裡面的小塊橘子皮! 這是什麼麵包? 聽蘑菇人說是啤酒酵母的麵包, 是嗎? 我很喜歡!

請有空的時候到蘑菇拿瓶妳先生喜歡的太妃醬 與 烤核桃碎!

我們的交換很有趣, 像日本人的互相回禮(敬禮), 敬不完...

靜待將來無意中在蘑菇撞見的那一天

miao

妙:

是慕尼黑啤酒麵包.

雖然只是"麵包", 但覺得要送給懂得欣賞的朋友. 妙就是我的首選.

你家的1.2號小朋友很可愛, 只是我分不出來1號2號誰大誰小. 1號小朋友肯定是女生. 2號小朋友我實在分不出來是弟弟還是妺妹.沒穿上衣, 可是又頂著妺妹頭. 我叫老公看, 他看半天也分不清.

覺得空手去把禮物領回來很歹勢.期待無意中的那一天...

melody

melody
1號小孩: 女 6歲

2號小孩: 男 4歲 (托兒所有個助理老師, 在上學18天後, 才發現他是男的; 有個同學的媽, 過了一學期, 才發現他是男的; 有同學父親, 在學校部落格看到相片, 說: 我堅持他是個女生!)

miao

施與受(短文尚未完成...)

果醬的奧運頒獎台

原本發出的要求是設計一種或一套或一個陳列果醬的東西, 李大師交回來的是如下結果:

. 奧運的頒講台
. 4個正立方體組成 T 的形狀
. 可以 3d 組合出無限可能的虛實空間
. 讓人手癢, 想排出自己的版本



材質是很多層夾板膠合而成的厚板. 兩面貼上白山毛櫸木皮, 側面則露出夾板的切面.



目前奧運頒獎台先在販售點3. 瑞頌 day spa 與販售點2. 蘑菇 booday shop使用, 每次進貨, 就會換一次排列. 蘑菇_微笑大叔似乎很喜歡玩, 他要求再多幾個 T...

(1號小孩的排列組合)

(小人 與 對崁式組合模具陳列系統)

這是 T 之前的果醬陳列架模型, 李大師說: 這叫"對崁式組合模具陳列系統 inter-locking modular display system", 名字很了不得, 其實說穿了就是一些刻了溝的夾板條子, 和一些紙箱裡的分隔紙板一模一樣, 但李大師覺得這才是最誠懇的設計, 無關流行, 風格與派別, 省工, 廉價, 可自由組合, 無限延伸... 說得像包浩斯一樣偉大.

糖漬橘皮 與 糖漬黃檸檬皮沾裹苦巧克力

已數不清有多少人在問"糖漬橘皮 或 糖漬黃檸檬皮沾裹巧克力在哪裡?" 週末早午餐後, 來段輕鬆短短的親子活動, 也挺好!
準備好坦尚尼亞苦巧克力 與 糖漬橘皮 + 糖漬黃檸檬皮

隔水加熱溶化巧克力

糖漬橘皮正在沾裹巧克力

小朋友將溫熱巧克力直接滑過母親的左手

2號小孩準備開始清潔巧克力工具

危險動作, 其他小朋友勿學!

吸到巧克力一滴不剩才可以

1號小孩清潔巧克力手

1號小孩清潔巧克力工具

凌亂的完成品, 圓形的巧克力漬, 是覆盆莓沾裹巧克力, 馬上被吃掉...

(米羅的小丑嘉年華 harlequin's carnival by joan miró)

這當然不是拿出來販售的產品, 真正的產品製作過程, 需先將巧克力調溫到結晶體穩定的狀態才可以進行沾裹的動作, 先將巧克力溶化, 溫度升高到50度左右(每款巧克力品牌的溫度些微不同), 再倒到大理石桌面用長柄刀左右滑動, 讓巧克力降溫到27度左右, 再將大理石桌上的巧克力收集回鍋中, 上爐火一下下, 溫度升到31-32度, 才可以進行沾裹巧克力的動作! 如果乾掉後的巧克力有白紋, 就表示巧克力調溫失敗, 同樣的過程得再重覆一次...

當然, 溶化巧克力之前, 必須先做好糖漬橘皮 和 糖漬黃檸檬皮, 完美地取下果皮, 一根根修整齊, 煮水燙過果皮, 準備好糖水, 果皮進糖水煮, 沾滾糖後, 一根根整理好...就這樣一天已經過去了; 等它晾乾, 就這樣1-3天又過去了! 開始進行沾裹巧克力, 一根根沾, 一根根沾, 中間還得照顧巧克力的溫度, 就這樣3/4天又過去了...