好吃廚房_200904 課程

跟著蘑菇新 T 的主題, 再一次開始了"好吃廚房".

好吃廚房第一堂：

台灣黑熊與山豬 是好朋友 4/12 (日) 10am ~ 1 pm 4/15 (三) 10am ~ 1 pm　

在夜晚的台東都蘭山森林裏，胸前有黃白V型毛斑的台灣黑熊與台灣山豬生了營火，一起吃烤蔬菜串淋上野蜂蜜，聽著貓頭鷹「嗚‧嗚」的叫聲，躺著看天空中最亮的北極星，他們是一對好朋友！

起司與法國麵包和新鮮蔬菜水果是好朋友

好吃+好組合 烤卡蒙貝爾乾酪 配 撕碎的法國麵包 與 新鮮蔬果

南瓜與香菜是好朋友, 鮮蝦與香菜也是好朋友：

好做：

微辣南瓜湯

和平常喝到的南瓜湯微微不同, 以蔬菜高湯當基底, 加點紅紅咖哩醬, 加點白白椰奶, 帶點熱帶風情

青檸綠香菜醬

將青檸綠香菜醬加進微辣南瓜湯中, 立刻變成超有個性的南瓜湯

烤香菜油漬鮮蝦

簡單又有味, 一定要配上好看的不銹鋼串

好吃+好組合 綠香菜微辣南瓜湯 配 粉紅蝦餅 與 烤香菜油漬鮮蝦

山蕉 與 Haagen-Dazs冰淇淋和巧克力醬 都是好朋友：

組合好之後, 舀一點白蘭地櫻桃 或 新鮮去籽櫻桃, 插上派對當天應景的圖案旗幟, 插上發亮的蠟燭, 華麗的香蕉船肯定得到大人小孩歡樂閃亮的注目禮

好做：

巧克力糖漿

檸檬太妃醬

楓糖漿核桃

好吃+好組合 華麗的古早風情香蕉船 佐 巧克力糖漿, 檸檬太妃醬 與 楓糖漿核桃

* 如果想和”好吃廚房”鐵三角成為好朋友, 就帶瓶令人快樂的夏多內白酒來上課吧!

好吃廚房第二堂：

太平洋上的島嶼 formosa 與 鳳梨王 4/26 (日) 10am ~ 1 pm4/29 (三) 10am ~ 1 pm　

四面環海的福爾摩沙島，有很多鮮美的海鮮，偶爾與朋友來一次海洋日派對也不錯！配上同樣產自福爾摩沙的鳳梨就剛剛好。做菜時，可以喝點法國茴香酒，享受一下！

好吃： 水芹菜、葡萄柚與核桃沙拉

好做：

福爾摩沙漁夫之夢

用簡單的魚高湯與番紅花, 新鮮番茄為湯底,加入鮮甜山瓜子, 好魚, 好蝦, 好軟絲, 加幾顆鮮干貝

微辣紅甜椒美乃滋

好吃+好組合： 福爾摩沙漁夫之夢 配 法國麵包 與 微辣紅甜椒美乃滋

炒熱派對高潮的完美句點：杏仁酒磅蛋糕 佐 火焰燒煮鳳梨

好做：

杏仁酒磅蛋糕

火焰燒煮鳳梨

超適合用在製造派對結束前的完美高潮, 煎好鳳梨後, 要先熄燈, 杏仁酒倒入鍋裡引燃火焰的那一剎那, 朋友們一定會驚呼”哇!”, 從此拜你為派對娛樂高手!

好吃+好組合：杏仁酒磅蛋糕 佐 火焰燒煮鳳梨

想報名的人類, 請點選: http://www.mogu.com.tw/new-mail097-1.htm

或 電洽蘑菇同事: 02-25.52.55.52 分機 11

聖誕老人的禮物發送中心

這一串有心配果醬串, 是住在宜蘭江小姐請我們寄送給住在台中陳小姐的禮物.

開始出現寄送禮物的客人:
有台北市民請我們選出 6款果醬, 送給淡水三芝國中的老師;
也有寄送到某某水電行, 那是國中的同學, 嫁給水電行老闆;
也有想分享美妙滋味給生命中重要的人;
也有寄給嫁到苗栗的大學同學, 因為想到她的生日...
大家透過滋味的寄送, 含蓄地聯絡著情感

默默地幫台灣的有心人傳遞情感, 挺美好!

為長者折枝_菠蘿果醬 拌 蘭姆酒 與 粉紅胡椒粒

Hi, Miao,
今天到好樣棒棒取貨, 也謝謝試吃的糖漬葡萄柚皮, I love it! Thanks for making my day! : )

記得第一次在永康街看到這特別的果醬, 就忍不住買了兩瓶再訂糖漬橘皮及黃檸檬皮. 回到家, 拿了湯匙細細品嚐口中的每個味道, 只有兩個字形容. 嗯 ~ 妙極. 和八十歲的老媽媽一起分享這美味, 許久不知味道的她, 嘴角有著一抹淡淡的笑意.....
她特別喜歡J016裏的鳳梨. It brings the memory back into our childhood.....

還記得拿了糖漬就一個人在公園裡邊看兒童嬉戲邊整包吃完了.

因到永康街不方便, 玩銀工房的小姐告知在東區有好樣棒棒也可買到. 這才找到了好樣棒棒, 一推開門, 哇! 真有如置身童話世界般, This is my dream place! Anyway, I'm so glad that there exists such a petite palace with French delicacy in Taipei.

我想訂糖漬葡萄柚皮, 威士忌黑糖果醬 and j-027. Thanks. I look forward to your another creativity with pineapple.

J

Hi J,
交貨之前, 如果時間可以, 我可以做一款鳳梨口味的果醬送給令堂.
miao

想到 J的信中老人家的笑容, 聯想到孟子說的"挾泰山超北海 和 為長者折枝"的典故, 頂著"不能也, 不為也"的罪名, 趕忙做了鳳梨果醬送上, 雖然這也許比"為長者折枝"要麻煩一點, 但送出去之後, 心中卻有一絲"挾泰山超北海"的成就, 只希望老人家再多笑些.

高山茶的絕配_糖漬柑橘皮三重奏 與 糖漬條狀葡萄柚皮

如果吃完飯後沒有葡萄牙的波特酒(port)可以搭配甜點喝, 那麼, 就泡壺台灣高山茶吧! 一包糖漬柑橘皮三重奏, 同時擁有糖漬葡萄柚皮, 糖漬橘皮 與 糖漬黃檸檬皮. 是挺正點的搭配!

如果你是獨自一個人守著一家店面 或 一個辦公室, 泡壺台灣高山茶, 聽聽陳綺貞的音樂, 默默地享受簡單又單純的糖漬條狀葡萄柚皮, 絕對非常適合你的心情!

有心配果醬串

(有心配果醬串 與 越野腳踏車 和 德國郵差腳踏車)

開始會有愛用者寫信來說出朋友的個性, 口味喜好, 出生地, 自己與朋友的關係... 然後問: 這樣的人, 應該送什麼口味的?

這真的是挺有趣的遊戲, 總是會依照寫來的內容閉眼認真感應一下, 並提出一點建議. 因為很有趣, 所以, 也很想要大家自己玩看看, 閉眼感覺對方的性格, 自己玩玩遊戲, 搭配出有趣組合的味道與色彩.

這類禮物,
很適合送給男女朋友的媽媽, 當成第一次見面的禮物;
很適合送給有用心的老闆 或 剛升遷的同事;
很適合當成訂婚 或 結婚的伴手禮;
很適合帶去朋友家吃早午餐;

很適合參加小型讀書會時用;
很適合送給難以馴服的男子;
很適合送給永遠不笑的身邊人;
很適合送給想巴結的小孩的爸媽;

很適合送給老師, 謝謝老師的教導;
很適合送給不在身邊的父母親;
很適合送給保險業者 與 房屋仲介者要去拜訪的客戶;
很適合送給鄰居, 打好互相照應的鄰里關係;

也很適合一輩子不愛甜食的人類...

可自由選擇
. 3中瓶為1串(可寫電郵來訂購)
. 2中瓶 + 2小瓶為1串(若販售點1. 3. 4. 5. 現場有小瓶包裝的話)
. 5小瓶為1串(若販售點1. 3. 4. 5. 現場有小瓶包裝的話)

用排列組合的公式來算, 搭配自然可以千千萬萬種, 但其實最重要的是給的人用心去整出一套道理或說詞, 巧言令色也好, 譁眾取寵也好, 相信這一串都會是非常受用的!

火腿 與 肉腸 ham & sausage

多款火腿片 + 多款有霉菌的沙拉米 + 多款肉腸 配各自該配的雪莉酒, 紅酒 和 啤酒

講到火腿, 立刻想到西班牙的 jamon iberico, jamon serrano, 義大利的 parma ham, san daniele ham, 但是, 中國可也有厲害的金華火腿, 中文"火腿"二字, 來自於南宋, 金華義烏縣的百姓將當地所產的豬的後腿醃漬後, 送到前線慰勞自己鄉村的將士, 宋朝皇帝看見那腿肉鮮紅如火, 味美芳香, 便賜名為"金華火腿"! 用金華火腿做上海菜的醃篤鮮, 真是好味道.

很久以前去了西班牙馬德里的太陽廣場, 當時竟然無法吃下火腿片, 一直覺得那肉片上的油蒿味真是令人不舒服; 又過了幾年, 去了托斯卡尼山上的古城(連古城名字都寫不出來了!), 遇見一位德國女生, 有2天時間都在一起閑晃, 有次, 她進了食品雜貨店買了幾片火腿, 順手拿一些給我, 雖說馬德里的火腿印象讓人猶豫, 但基於不好拒絕, 我吃了那火腿片, 有如電影"食神"的黯然消魂飯, 真是令人印象深刻的好吃!

至今仍然記得當時吃下那一口火腿片心理震驚的感覺, 原來這麼好吃, 為何以前不喜歡? 事實上, 那比我們在這次課程上買來的西班牙伊比利火腿還令人印象深刻, 雖然, 那火腿沒有像伊比利火腿的滑嫩多脂, 但, 那是因為地裡文化的差異所產生的不同, 並不是誰比誰厲害, 那滋味確實令人回味! 人的味覺是會改變的, 會由於味覺經驗的累積, 會由於得到更多飲食歷史文化的知識, 會由於當下的情感而改變.

課堂上, 除了一些世界知名的火腿歷史外, 也想讓年輕人知道不管是火腿或肉腸, 都只是因為當地的地理歷史文化而產生, 是為了過個好冬, 是為了保存多餘的食物, 是為了戰爭或航海時可攜帶補充的糧食, 不因為昂貴稀有就一定好吃, 但是, 可以嘗試很多種火腿, 藉以了解當地的飲食文化, 並且多方慢慢累積自己味覺的經驗.


西班牙伊比利火腿切片 jamon iberico
西班牙山火腿切片serrano+西班牙起司manchego(切小塊立體狀)+雪莉酒
還用蛋 與 西班牙微辣肉腸chorizo做了一個墨西哥早餐的烘蛋!

幾年前, 朋友得到贈禮, 是一隻西班牙的伊比利火腿連同火腿架子與刀, 邀了20來個人一起共享火腿宴, 當時大家工作都太忙, 沒人有時間先研究一下這吃過橡樹果的火腿, 不知應配點雪莉酒, 不知可來點羊奶起司manchego, 只知道那是一隻昂貴的火腿, 很想一賭真面目, 大家用義大利的方式對待它, 有人帶了50年的巴薩米克醋, 有人帶了新鮮無花果 與 新鮮草莓, 有人準備了帕瑪森起司, 還有人帶著廚師, 每個人都試著用那火腿刀想片出薄薄的火腿片, 挺有趣...

J-031 甜蜜禮讚_蘇格蘭威士忌 與 黑糖帶皮臍橙果醬

(甜蜜禮讚_蘇格蘭威士忌 與 黑糖帶皮臍橙果醬 與 一群英國黑面羊)

朋友說父親過世之後, 把老人家酒櫃裡的洋酒一瓶一瓶慢慢地開來喝掉, 朋友的父親生前並不是貪杯之人, 只是這樣的老人家總會在人際往來中不知不覺就存了很多酒. 朋友自己也不是那麼喜好杯中物, 只是像這樣一杯一杯一瓶一瓶, 卻是對老人家一種絕妙的緬懷方式. 而作為這種緬懷的媒介, 像威士忌, 白蘭地這種酒, 就扮演了很好的角色.

有了這新口味的果醬, 自然就先獻給這位朋友一瓶.

村上春樹寫"如果我們的語言是威士忌", 有人邀請他寫有關威士忌的文章並且到英國的Islay艾雷島小住一段時間, Islay很小卻生產非常特別味道的單一純麥威士忌, 接受度非常極端, 不是極狂熱, 就是極不愛, 很多蘇格蘭的調合威士忌一定會加入產自Islay的單一純麥威士忌. 兩年前, 有過一次喝Islay單一純麥威士忌的經驗, 喝第一口確實是很難以接受的怪味, 第二口之後就覺得其實也不錯, 第三口後, 就覺得這真是有個性的威士忌.

很慶幸世界上有威士忌這樣的東西, 讓我們的飲食多了一些不一樣的質地. 那並不只是皇家, 高級, 古堡, 舶來品的質地, 而是人和人之間細細長長久久的一種質地.

並且這果醬裡加了威士忌, 似乎也提醒久經世故的那一部分人們, 那些在古堡外射箭, 還可以閃過鳥群的高竿的人們, 也該可以放鬆甜蜜一下了!

想到張學友在酒的廣告裡說: "好久不見".

開瓊筵以坐花_好樣便當 VVG BenDon

"便當"二字應是日本人在工作當中, 可以方便而因陋就簡, 充飢果腹的一餐飯, 但是, VVG BenDon 卻把便當的形式及意義做了一翻新的詮釋, 第一次體驗的時候, 腦中浮現的就是李白_春夜宴桃李園序當中的開瓊筵以坐花那幾個字, 那情境應是幾位風流倜儻的人坐在花叢裡, 一一打開布包, 攤出美麗便當盒, 臉上綻放出"what a beautiful day!"的微笑...

這是好樣餐廳新推出的上班日午間便當VVG BenDon, 可以在3家餐廳店內吃, 也可以外送. 在餐廳裡, BenDon送到眼前便是如圖片的樣子, 客人必須自己打開布巾, 並將一大一小兩疊的彩色便當盒一一打開擺好, 拉出盒子裡的筷子, 欣賞一下菜色, 才會進入"吃"!

光是打開布包, 將每個盒子一一拿開並打開的這個儀式, 就是一種新的感覺…
酷!

1款Q的飯 配 9款菜色, 厲害的是, 每一款菜色都和你想的味道不一樣, 視覺上看到綠花椰菜, 吃起來卻不是中式也不是西式, 而是另外一種新味道的絕妙搭配, 是帶有紫蘇味的花椰菜; 有機糖心蛋是出自店裡甜心女主廚之手, 味道真好, 令人回味再三; 看起來是炸的蝦球, 吃起來卻是清爽的檸檬香菜味...

雖然是$380的BenDon, 如果想要來段錦上添花飛上天的享受, 就來瓶冰涼的比利時啤酒 或 一杯冰冰的白酒, 吃完便當後, 再來個簡單的甜點 配一杯熱茶, 真是享受人生!

VVG BenDon也很適合中午必須開會的上班人 或是 中午要到公園樹下吃午餐的人類, 好樣餐廳會有穿白襯衫, 戴棒球帽, 打亮麗粉紅領帶的同事負責幫你外送, 真的是酷斃了!