旅展

旅展開場活動當天桌上陳設，明信片，福岡有名的小豆（紅三角紙袋），紙袋下是小小書的材料包，今天小小書工坊食物內容的小冊子（右下）。

好樣本事邀請來自福岡的 papakaori 到台北辦展覽，papakaori 將之定名為旅展，內容是很多次的旅行分別用照片，插畫，拼貼的方式貼放在小張紙上，最後可以集結成冊。

2010年 2月在福岡認識 papakaori，有天，她拿出手掌大小的小書（5.5X3.5公分）給我看，裡面像風琴的折頁，每一頁都貼她去參加朋友小孩週歲的慶祝會相片，有場景、人物、食物、天氣、道具... 是一本做工細緻的記錄小書，看得我都忍不住說：su-go-i(太好了，太厲害了！）。想像收到這本記錄小書的對方，打開時一定非常感動。

她說，她會將曾經照顧過她的人，用相片，圖畫，文字記錄的方式，製作成一本小書，然後在下次見面時送給對方，只有一本。願意這樣花時間做禮物的人已經很少了，更何況是這樣真誠的禮物更是少見。 

在這個旅展的開場活動裡，papakaori 在好樣本事教大家如何做出一本小書。我的工作是要想出符合 papakaori 性格的食物內容。

桌上可愛好看的小東西很多啊！

papakaori 給大家看的小小書範本，這些是她這一年碰台灣人的記錄，每一本就是一個事件，有去年來好樣公寓住宿的紀錄，台灣朋友到福岡旅行的紀錄，台灣人帶她去河邊野餐的紀錄...... 

這一本打開來正好是好樣餐廳甜點工作台的記錄。

Kaori 非常喜歡台灣，來過六次，台北比我還熟，所以，應該我想要突出台灣食材做出簡單而美味的食物，西瓜，台灣茶，台灣米，荔枝，葡萄柚。

1. 冰鎮薄荷蘭姆酒西瓜球

    watermelon ball with rum and mint 

午後剛進來的學員，我們會馬上遞上一杯冰鎮薄荷蘭姆酒西瓜球，消暑解渴。

看似簡單，卻有很多細節在裡面。西瓜的挑選很重要，不能只有甜味卻沒有西瓜味的西瓜，要挑長形不沙的西瓜; 西瓜挖成球之後，還要去籽; 薄荷葉清洗之後，要放在冰塊水裡冰鎮，之後要用廚房紙巾吸乾水份，避免多餘的水份影響到整體的味道。

食譜可參考：http://miaomarmalade.blogspot.tw/2012/05/blog-post.html

Kaori 很喜歡圓點點，西瓜球是圓點點，當天的工作人員每個人都要想出自己的圓點點放在身上，這位正端著圓點點西瓜球的好樣人，他就用圓點點領結。

好樣本事製作的當天菜單，用 Kaori 小小書風琴折頁的方式，畫出當天的食物和食器，很好看。

菜單上是西瓜紅點點，菜單下是 Kaori 設計的紅點點的手巾。

2. 台灣鐵觀音茶泡飯與溫泉蛋

    rice cake and onsan tamago in taiwan tea broth

簡單乾淨的茶液，蛋，米餅，背後可是不少功夫的累積。有次到好樣餐廳參加試菜，對於那道茶香溫泉蛋留下深刻印象，而我只是加上圓形點點米餅而已。

首先鐵觀音要選擇清香不味濃，這樣才不會蓋過所有的味道。

再來雞蛋的煮法也是一門功夫，整顆雞蛋從冷水煮起，煮到68度關火（因為雞蛋成形的溫度大約在64-70度），加蓋悶十分鐘，放進冰塊水中冰鎮，去殼，將裡面的蛋浸到高湯裡，冷藏隔夜。

米餅要先秤好重量，放進圓形模子裡，用沾了鹽水的木棒兩邊壓平，放進大火的煎鍋上，小心照顧好每一個圓米餅，確保要煎出台灣米的米香，大火上色但是卻不可以焦黑。

蔥花要切成細圓點。

組合的時候，將雞蛋從高湯裡撈出來的時候，要過濾掉碎花花的蛋白，保留完整乾淨的蛋；米餅輕靠雞蛋疊高，蔥花細碎一定要放在純淨的白色蛋白上，最後倒進鐵觀音茶液不可以蓋過蛋白，因為綠色的蔥花如果在茶色裡散開，一切就玩完了。

簡單的味道，真的是不簡單啊！

3. 荔枝與覆盆莓碎碎冰

    lychee and raspberry granita

玉荷包荔枝與覆盆莓的結合，會自然散發出淡淡的玫瑰香味，這碎碎冰需要每40分鐘翻攪一次，需要3-6小時的照顧，雖然費時，但是吃的時候一定感到絕對值得。

食譜請參考：http://miaomarmalade.blogspot.tw/ 雜誌短文 荔枝（即將登出！）

4. 糖漬葡萄柚皮配上日本山本山的煎茶

那天有位學員問我，這茶喝了會不會睡不著？

我說，這是百年老店山本山的煎茶，就算會睡不著也應該要試一試，今天是星期六，睡不著也沒關係吧？請就喝了吧！

5. 拌手禮：英式酥餅蓋印餅乾
     cookie gift: classic shortbread

花邊長方形的餅乾上，我們蓋上 PAPAKAORI X VVG，加上 Kaori 活動前一天的要求：紅色圓點點。

加了猶太鹽的英式酥餅，青木由香小姐隔天還發簡訊給我說，餅乾很好吃！

小小書作坊，最後 papakaori 要來參加的人將完成品放在手掌上一起照相，非常溫馨。

這樣的一本小書，在此人情日漸淡薄的年代，所傳遞的並不是其表象的鴛鴦蝴蝶，小巧可愛，而是厚重的珍惜和心意。當接受的人把摺扇頁一一展開，看到自己和對方相處互動的時光被如此握在掌心，而且是在這樣一本像多寶閣裡的針玩小書，心理必然無比受用。