喜愛肉桂風味的首選_肉桂風味山蕉與臍橙果醬

圖片上那把白色的拌刀是從巴黎的廚具用品店MORA買的! 法國廚藝大師michel roux也愛來這裡訂購廚房用品.

果醬內所需的臍橙泥是用京都_錦市場_有次的工藝品磨泥器磨出來的! 那是用在京都時, 僅剩的現金4,000元日幣在旅行的最後一天早上買的, 好險, 當時有買下來, 自從做了這味果醬才開始認真使用它, 而且每次從抽屜拿出來時, 心中總是感到好的漂亮器具真是振奮人心! 美國廚師作家兼美食旅遊節目主持人anthony bourdain曾經說過, 廚師只要有把有次的刀就可以行遍天下!

果醬用的山蕉是台中山蕉, 成長在山坡上, 必須等待山蕉熟了才採收, 熟成的山蕉因為有等待, 吃起來是Q心的! 很多長在下面一點的香蕉, 在還沒熟成就摘採下來, 用"催熟"的方式, 讓香蕉快熟, 這樣的香蕉吃起來是軟心的!

這款果醬的風味非常的協調, 而且非常有趣, 已經可以當作是一口甜點了! 其實, 這篇短文只是想講出來我有有次的器具而已.

打開有次包裝盒, 磨泥器上附了一張紙, 說明著器具上的每一根刺都是工匠一根根細心打造出來的, 若刺已變鈍, 可送回店裡請工匠重新整理, 但是, 請給他們一個月的整理時間, 終生保固! 希望"妙 家庭廚房"也秉持著家庭廚房代工的工匠精神一直走下去!

香橙瑪德蓮蛋糕與伯爵茶的絕配_帶皮臍橙與淡味伯爵茶果醬

2007年12月16日在"蘑菇_好吃廚房"當客座講師, 那一天課程主題為"食物背後傳說中的小故事", 當中一款介紹了香橙口味的瑪德蓮蛋糕(madeleine), 課程中安排"蘑菇_法藍"朗誦一段"普魯斯特_追憶似水年華"關於瑪德蓮蛋糕的精采描述, 並將瑪德蓮蛋糕直立排列在白砂糖鋪成的枯山水上

後來, 在吃蛋糕的時段, 有個學員真的很想體會一下"普魯斯特"吃了瑪德蓮小蛋糕後, 那味覺在他身上發生了非同小可的變化, 不將瑪德蓮蛋糕沾上我們準備好的融化巧克力吃, 而是吃一口香橙口味的瑪德蓮蛋糕再配上一口有花香味的伯爵茶, 她覺得這樣簡直是絕配, 當場邀請我也這麼做, 是的! 這真是美好的搭配!

那搭配的絕妙味道一直停留在我的記憶中, 所以, 做帶皮臍橙+茶的果醬, 伯爵茶當然是我的不二之選, 感謝那名學員給我的味覺記憶!

廚藝家教班_慢煮海鮮佐微辣卡達隆尼亞醬汁

(當天忘記拍照, 因為客人已經不耐煩了...)

為了感謝"廚藝家教班" 及 "妙 家庭廚房"的幕後恩人_玩銀工房總監劉嵐小姐, 有一天, 我決定邀請她來上一堂免費的廚藝課, 她是個超級實際的人, 做菜也做得很好, 且是個快手, 所以, 我自己設定的任務: 找一個要花很多時間做的菜色, 顛覆一下劉嵐對做菜的隨性與隨意.

廚藝家教班的特色是: 客人得自己動手做食物, 我只是準備好食材, 放好音樂, 從旁協助, 聊點風花雪月的事, 並在客人需要幫忙時, 伸出援手...

1. 這道菜得先花點時間從熬魚高湯開始, 炒過魚骨+魚頭後, 倒入白酒, 再加入紅蘿蔔等蔬菜, 再加入新鮮香料與月桂葉, 煮的過程中要撈掉浮渣泡沫, 煮好後, 完成一次用濾網+棉布過濾後, 得再用另外一條乾淨的棉布再濾過一次, 所以, 這中間可是有很多清洗的工作要做.

2. romesco sauce, 是源自於西班牙卡達隆尼亞地區的醬, 通常被拿來搭配海鮮食用. 它的基本材料為: 杏仁+榛果+大蒜+橄欖油+辣椒, 有的會加入烤過的紅甜椒, 去皮去籽切細碎的番茄... 當然, 我一定是拿這種複雜版本來搞劉嵐, 紅甜椒要烤過+去皮, 得花一點時間與耐心; 蕃茄得進滾水燙一下再拿出來去皮去籽切碎, 光這兩個動作, 劉嵐已經快失去耐心, 劉嵐問我: 蕃茄籽不能吃嗎??一定要去除這麼乾淨嗎?? 而在處理的同時還得偶爾再照料一下繼續濃縮的魚高湯, 接下來, 又見我拿出食物處理機準備打碎部份材料..... (這時劉嵐心裡應該有深呼吸一下吧? "到底要搞到什麼時候???)

3. 終於到了劉嵐平時作菜流程的開始, (前面白花花的幾小時, 當然不是平日劉嵐做菜的風格) 可以炒海鮮了, 我準備了上等圓鱈魚+上等山瓜子+淡菜+新鮮大干貝+活蝦+上等烏賊+迷你小章魚, 分梯次炒完海鮮後, 加一些魚高湯, 加入romesco sauce(卡達隆尼亞醬), 再加入另外的烤紅甜椒碎 與 去皮去籽蕃茄碎一起再煮一下下, 就終於煮好了.

在這過程當中, 劉嵐不知問過我多少次"還有多久?" 我們真的玩太兇了, 真的很累人...

後來, 拿出高島屋 peck 買的好吃 ciabatta(恰帕達麵包)與這道菜一起吃, 也真的是挺開心的啦! 送劉嵐到門口時, 我向劉嵐發誓, 下次來我家吃飯, 我一定會安排一個什麼都不用做的輕鬆餐會......

向瑪麗皇后致敬_妃子笑覆盆莓果醬

從小就愛荔枝, 小時候夏天的晚上, 吃過飯, 母親便會從冰箱拿出荔枝放在餐桌上, 母親開始整理餐桌洗碗, 我就獨自一人邊吃荔枝邊看電視, 度過一整個美好的夏天.(當然, 這很不符合蒙特梭利的精神, 小朋友應該幫忙做家事的!)

幾年前, 在巴黎去了法國甜點大師pierre herme開的甜點店, 第一次吃到覆盆莓+荔枝味道組合的macaron, 腦海裡馬上暗想"喀! 到底是誰想到把這兩種味道放在一起的, 這個人真是個天才!"

荔枝與覆盆莓都是我最愛的味道, 每次想起粉紅色的覆盆莓+荔枝macaron的樣子, 若上面點上一片玫瑰花瓣, 再加一點金箔, 放在高腳盤上, 這種浪漫的天堂味道組合一定是凡爾賽宮瑪莉皇后最愛的甜點...

長安回望繡成堆, 山頂千門次第開
一騎紅塵妃子笑, 無人知是荔枝來 __ 唐 杜牧 過華清宮

這好像是中國古典文學中較少見到完全描述耽溺享樂之事的作品, 荔枝產季短, 滋味又性格強烈, 每年初夏時分, 確實是會有些許期待. 吃在嘴裡, 想起千多年前, 在遙遠西北的長安有一匹快馬奔到半死, 而有個貴妃見到南方逆光中揚起的塵土一陣暗爽, 就只為了這個味兒, 自己會忍不住再全神貫注到味蕾上.

廚藝家教班_經典巧克力蛋糕佐糖漬臍橙花

早上7:00出發到客戶(暱名: 大紅桃)的辦公室, 今天的任務: 從旁協助並引導"大紅桃"自己完成送給她的女客戶的蛋糕... 這是個很有趣的工作!

這是大紅桃的室內空間設計公司的新辦公室, 他們想在工作時, 多融入一些生活的樂趣, 所以, 辦公室的廚房設備齊全, 有一片蕨類的綠牆, 通透的陽光, 還有一小塊可以走出去院子. 自從上次到京都旅行後, 也開始覺得工作場所不管再怎麼小, 一定要想辦法引進一些戶外的感覺, 縱使這一塊可以感受到戶外陽光的地方小到只有60公分見方, 都沒關係, 這是一個會讓人長久可以停留在這個工作場所的重要感覺. 可以買"中村好文"的書: "住宅讀本"來看, 這是一本很快就讀完的書, 但是, 有幾段文章很有滋潤人心的感受...

很多人總是想將室內空間不斷地往外增加, 於是將原本陽台的空間, 改成室內客廳加大, 整個空間完全是包起來的室內, 其實, 如果將室內空間內縮, 讓陽台大一點點, 種一點植物, 也許反而會感覺舒服一點. 照顧我家植物一年了, 最近發現對植物澆水是很重要的感覺, 妳會關心他們觀察他們, 有時在澆水的時候, 心裡會充滿著滿足感. 就很像幫自己的小孩洗澡, 可以的時候, 千萬不要讓家裡的幫傭做這件事, 這是母親或父親與小孩最親密的時刻, 尤其當你有兩個以上的小孩, 這正是小孩可以單獨擁有父母親的美好時光...

當天傍晚, 大紅桃的客戶打開蛋糕盒一看, 還以為是"好樣餐廳"做的蛋糕, 一知道是大紅桃做的, 簡直不敢相信, 這是一個平常老百姓做出來的蛋糕嗎? 臍橙不規則的花邊, 很有大紅桃客戶非常女性浪漫的感覺, 搭配上可愛彩色蠟蠋, 不管蛋糕好不好吃, 視覺上的刺激配上大紅桃的這番心意, 她的客戶這輩子只要有室內空間的設計案子應該永遠會找大紅桃接吧!

所以, 我有一部份的工作就是協助人類企劃食物內容, 在小角落裡讓大家有更美好的生活感受......

講解一下有趣的工作流程:
1. 大紅桃客戶要求:
a. 我的女客戶喜歡"香吉士"的味道
b. 她的小孩喜歡吃巧克力
c. 女客戶過生日, 我想親自做蛋糕, 給她一個驚喜!

2. 針對大紅桃的要求, 我開始著手甜點資料收尋, 對大紅桃提出五款甜點(含圖片)建議案, 互相討論後, 決定好甜點的款式

3. 列出所需設備 + 材料 + 製作流程安排

4. 準備食材 + 包裝材料 + 有趣的蠟燭

5. 製做當天, 我引導大紅桃製作蛋糕的順序, 並且在製作過程中, 提醒大紅桃應該注意的事情, 如: 打蛋白時需要注意什麼, 新式科技的耐熱拌刀有多好用, 食材購買地點...... 透過聊天, 她可以知道她平常沒時間找資料, 但是又想知道的關於食物的訊息.

6. 我知道大紅桃很恨分蛋黃和蛋白的工作, 我會讓她在照顧溶化的巧克力時, 讓她看著我細心地分好蛋黃 和 蛋白; 我知道大紅桃也很恨切片, 我讓她在秤食材時, 我在一旁耐心地切好香橙薄片, 就這樣邊引導邊分工合作, 完成大紅桃要給客戶的驚喜!

大紅桃的客戶當然沒想到過還有"到府服務的廚藝私人家教"這種服務業......

家庭電影院的零嘴_糖漬條狀橘皮_1

剛完成製作程序的糖漬橘皮, 必須等待3-4天的風乾期才能沾裹上巧克力, 在這等待的過程中, 兩個小孩每天起床會自己去拿幾根吃, 吃完晚飯也會再拿幾根吃, 朋友來拜訪會拿幾根吃, 木工或修理水電的來家裡也會拿幾根吃, 自己每天也會在不同的時候拿幾根試試..... 常常等真正要沾裹巧克力的那一天, 烤紙上的糖漬橘皮只剩下第一天製作時一半的數量, 但是, 一旦完成, 放上透明高腳平盤, 開始播放特選dvd, 坐上客廳的沙發後, 優雅高級的零嘴享受便開始有了, 別家的電影零嘴是爆米花+吉拿棒+可樂, 而我們的零嘴是高級的糖漬橘皮沾裹巧克力+高級伯爵茶!
這是一種很奇妙的零嘴, 一旦吃了一支, 便令人無法停止伸手再拿起一根繼續吃下去, 這是一種罪惡的零食...

真性情男子醬_太妃醬 與 烤核桃碎

最近發現原來男生是很喜歡太妃醬 與 烤核桃碎的! 我家的冰箱裡一定會有幾瓶果醬, 有時候晚上很需要來一口甜甜的, 令人感到滿足的食物, 我往往會來一口太妃醬 與 烤核桃碎, 而且一定不用金屬湯匙, 用的是曼谷阿婆賣的貝殼湯匙 或是 在微風廣場plaza買的色彩飽和的塑膠湯匙, 吃進一口, 自己會來個大滿足的呼吸! 滿意地關上冰箱!

有天, 朋友告訴我, 她的先生情緒低落, 會在公車上流淚, 會在中午很多人吃飯的食堂流淚... 當下我腦海裡閃過的是太妃醬 與 烤核桃碎一定可以安撫他低落的情緒, 一定可以填補他心中空空的洞, 吃下一口他一定也會深呼吸一次, 馬上覺得精神來了! 我立刻親自送上一瓶綁上紅線條緞帶的太妃醬 與 烤核桃碎給她的先生, 那種將親手做的禮物交到朋友手上的感覺真的是很美好!

後來, 我自己慢慢發覺, 其實很多真性情男子都非常喜歡這個味道, 我們平常太忽略男子對於甜食的感覺!