我在台東萬富商號的日子

暑假開始的第一天, 我的姊姊就去參加那種會去溯溪, 攀岩, 垂降, 爬山的夏令營, 我因為年紀不足, 只能跟著我媽. 我有一個阿姨在台東市誠品書局正對面有個小店要開了, 很多個阿姨都停下台北的工作過去幫忙, 媽媽也是其中一個, 所以, 我跟著她也一起到台東去工作了.

萬富商號還沒開張的第一天, 大家要做出食物來吃看看, 所以, 做番茄醬時, 我就幫忙洗番茄.

做 basil pesto 時, 我就幫忙挑出好的九層塔菜葉.

做磅蛋糕時, 我就幫忙在烤模上塗抹奶油.

萬富的名字聽起來很古老, 很像百年老店, 既然這樣, 媽說, 甜點也應該是 old-fashioned style, 所以, 我們要在萬富生產磅蛋糕! 從前就是 1磅奶油, 1磅麵粉, 1磅雞蛋, 1磅糖, 做出來四條麵糊正好 1 磅的蛋糕, 我們也就真的製作了每一條重量都是 1 磅的磅蛋糕!

不過, 吃的時候, 我們還會配上糖漬綠檸檬片. 我很喜歡!

幫忙擠橙汁過篩, 我的背後是很專業的烤箱, 今天是大家第一天進來萬富商號工作, 所以, 廚房很亂, 而且缺很多工作的器具, 連擠橙汁都只能用手擠.

幫忙打了雞蛋, 並且攪散.

站在專業的快速爐前, 看著 chef 阿姨正在煎可麗餅. 神奇!

大家正忙著用酒釀老麵糰製作的米比薩麵糰, 我就幫每個麵糰加上幾個圓點點.

然後, chef 阿姨就教我擀比薩麵糰.

我想自己做一片比薩.

幫比薩加料也很好玩.

我做了沒有莫札瑞拉起司mozzarella的口味, 只有豆腐乳 + 下午做的番茄醬 + 我挑的九層塔菜葉, 很好吃!

然後, 我又繼續做了菜脯口味的比薩.

今天, 我們連一個碗也沒有, 所以, 我就用鋼盆吃兩塊玉米.

吃 chef 阿姨做的可麗餅, 加上糖粉 和 檸檬汁, 捲起來的時候很好吃!

吃煮焦了的番茄醬, 因為快速爐真的太快, 一不小心, 就燒焦了, 不過, 還是很好吃, 至少它沒有味精.

一整天工作下來, 簡直是累死了. 3 秒就可以睡著了!

隔天又有阿姨開始教我製作米餅.

這米餅的米, 是台東農夫威廉叔叔用秀明農法在都蘭種的米. 威廉叔叔種的糙米看起來很漂亮也非常好吃. 萬富的米麵包也是用同樣的米製作的.

這米餅是為了要做萬富的湯泡飯, 萬富隔壁的鐵花村有位阿姨說: 來萬富吃一碗湯泡飯 配 一杯咖啡, 她就滿意了!

我真的做很多很多事, 我開始覺得可以了...

下午時, 風吹過來, 真的很舒服, 我想, 我真的需要休息一下, 最近我正在練習吹口哨...

然後, 我就到隔壁去逛市集, 有很多攤位, 有賣香腸的, 滷味的, 果醬的, 冰棒的, 有機蔬菜的......

然後, 我就開始玩張叔叔的 i pad.



然後, 台北的姊姊也來了, 我就開始玩牌了...

這就是我在台東萬富的日子_首部曲.

現在台東市的萬富商號已經開始營業了, 地址是: 台東市博愛路405號. 星期五是萬富麵包出爐的日子:

1. 台東米做的米立方麵包,

2. 酸麵團做的有生命力的老麵麵包, 還有,

3. 古時法國人說的那"奢侈的 brioche" 布里歐修雞蛋奶油麵包.

PO-001 香草籽波本燉煮蜜桃肉 poached peach in vanilla-bourbon syrup

點點點點的香草籽爬在蜜桃山坡路上, 非常有趣!
香草籽波本燉煮蜜桃肉 + 很酷的 playmobil 印地安戰士 1 人 + 好看的 bullyland 牛 1 隻

朋友 fa 去年到尖石鄉的教會幫小朋友上英文課, 今年, 朋友 fa 就接到尖石鄉的泰雅族鄉民打電話來致謝, 說: 謝謝妳去年來幫我們的小朋友上英文課, 現在正是桃子的季節, 我們留了兩棵長滿了水蜜桃的樹給妳, 請妳來摘水蜜桃! "兩棵樹", 多麼特別的一種計數方式!

就這樣, 除了兩棵樹的水蜜桃之外, 朋友們又加碼另外買了更多的水蜜桃帶回台北. 這批桃子有這樣的背景, 吃起來, 至少在心理上, 總多了些香甜.

蜜桃煮在香草籽與波本威士忌的糖水裡, 很像小時候常常見到的水蜜桃罐頭, 但是, 這裡沒有人工添加物, 多了波本威士忌的香味, 更添微妙! 任何時候, 加在香草冰淇淋上, 是無話可說的美好!

異曲同工之妙

水餃 與 台灣南部的味噌蛋花湯

壹週刊創辦人黎智英曾透過友人的介紹在法國阿爾薩斯見到了果醬仙女 Christine Ferber, 果醬仙女請黎智英到她家吃了一頓簡單的午餐: 白蛤白蘆筍+幾片白火腿+幾片 parma火腿+1杯香甜白酒. 還用了燙過白蘆筍的水(已加入雞精和糖)倒入兩隻打散的雞蛋, 加幾片香草, 半杯白酒, 一些奶油, 做出一碗美味的蛋花湯.

因為一般人都會把燙過白蘆筍的水倒掉的, 於是, 黎智英喝湯時忍不住問果醬仙女, 為什麼大膽到弄這個湯招呼遠到而來的客人?
果醬仙女理所當然地說: 只要你尊重你所做的事情, 那麼膽子便自然大起來了.

上個月回家見父母, 母親做了簡單的水餃午餐, 竟然沒有倒掉煮水餃的水, 而是放進味噌, 倒入打散的雞蛋, 加入蔥花, 成了清淡又有味的味噌湯. 我總是倒掉煮水餃的水, 直覺這麼多麵粉在湯裡怎麼會好喝? 半信半疑地喝了一口味噌湯, 確實是清淡有味的味噌湯, 我很高興!

母親說, 下水餃之前, 先將餃子上的麵粉快速地用水沖洗一下, 這樣煮餃子水自然可以是澱粉+蔬菜+肉汁的淡味高湯了, 為什麼要倒掉?

一個是廚藝大師, 一個是家庭主婦, 居然有如此異曲同工之妙. 是對食物的尊重, 也更是長年累積的生活智慧, 很多時候不必把那些米其林星星想得太莫測高深怪力亂神, 對吃喝對食物本身應有的認識與態度才是重要的.

很慢的椰子

釋迦採收季節時, 在都蘭往台東市的 11 號公路上, 總是會立著薄薄一片木板上寫著: 很慢的釋迦, 喔! 原來是很慢的就是台語現採的意思. 所以, 很慢的釋迦就是現採的釋迦. 但是, 現在要說的是很慢的椰子.



採椰子的李先生, 一到椰林地, 先磨刀.



套上黑色的護小腿套後, 要穿上長靴.



長靴內側有尖刺, 讓摘採椰子的李先生可以行走在直立的椰子樹幹上.



掛上腰帶, 腰帶上有刀, 鐵鍊, 很長的繩子, 繩子尾端有個鉤子, 手上戴雙手套.



然後, 就像卡通魯賓遜漂流記裡的澳洲原住民小孩塔姆塔姆爬上椰子樹的方式一樣, 用鐵鍊套住腰和椰子樹樹幹, 鐵鍊支撐著腰部, 長靴上的尖刺刺進椰子樹樹幹, 就這樣邊行走樹幹邊移動腰上的鐵鍊, 直到椰子樹頂端.



刀割下椰子串後, 用繩子前端的鉤子勾住椰子, 再用繩子將椰子送下.



很慢的椰子往地上很慢地輸送.



李先生說, 椰子果實的成長就是像我們畫星星的形狀, 三角形方式長成串, 這一棵椰子樹有四串椰子, 所以, 李先生會在椰子樹上繞一圈, 將果實全部採下, 再清除一些椰子葉, 才會下來.



將椰子果實邊的長鬚清除, 這樣, 我們自己運送到台東市時, 才不會讓長鬚摩擦到椰子漂亮的綠色.



很慢的椰子.



卡車進入椰林地只載出 4 串顏色很綠的椰子, 因為我們要從都蘭椰林地自己運送到台東市區.

現在並不是這塊椰林地的採收期, 李先生說要到 8 月晚一點採收, 才可以賣比較好的價錢, 我們是為了朋友d 在台東市新開的店: 萬富商號, 需要成串的新鮮綠色椰子裝飾, 才拜託李先生提前到椰林地的.



就在台東市誠品書局正對面, 台東市指標鐵花村隔壁, 萬富商號地點絕佳,

麵包加進台東的米;
老式甜點磅蛋糕, 放點糖漬綠檸檬片;

法國古人奢侈的 brioche (布里歐修雞蛋奶油麵包)加點 70% 的溫暖巧克力, 放幾片糖漬橙片;
手沖咖啡放點薑味糖漿;

湯泡飯放點煎的香香的扁魚干;
islay 艾雷島的單一純麥威士忌配上幾片乾煎的米麵包薄片;

周末可以吃橙味麗可塔起司鬆餅, 就幫你配好咖哩風味蛋沙拉和小黃瓜薄薄片, 和一杯冰冰的白酒...

還有甚麼比這些更簡單更溫暖人心的食物?



兩串椰子搬上戶外大樹下的長桌, 兩天後, 就在黑夜裡被默默地搬走了......



另外兩串椰子, 就放在房子裡和米麵包, 老麵麵包放在一起.

從來不知道摘採椰子原來是要飛簷走壁的真功夫.

記得幾年前開始來台東椰林地住的時候, 一大片椰子林, 大家每天抬頭望著椰子樹上的椰子, 就是喝不到, 人類開始想辦法爬椰子樹, 喔! 沒有鍛練過的身體根本是不可能的! 於是有人就想到下山去都蘭五金行, 跟五金行老闆說, 我們需要很長的梯子, 可以爬上椰子樹採椰子的高度. 老闆斷.然.拒.絕., 那太危險了, 不可以, 你們要找專人採摘才可以!

分享給大家, 請別和我們做一樣的蠢事!

家鄉滋味

刻板前的草圖.
很傳神的蒼蠅 和 有趣的驅除蒼蠅的旋轉塑膠袋條.

h 在中國出差, 很多時候都是在等待, 等待客戶回覆, 等待網路線, 等待合作的電腦操作人員, 等待空間, 等待......, 在這些無奈的等待時間裏, h 繼續著三好字版畫系列!



三好字版畫_多滋味, 在中國製作的.
有技藝在身的人真的很令人羨慕, 不管身在何處, 就是可以做點什麼!

朋友說, 小時候作文"我的志願" 寫的是: 水果攤老闆. 因為每天看巷口的水果攤總是會被深深吸引, 覺得擁有這樣一攤真是天大的財富. 這事自然把家長氣得冒煙, 而對我們來說, 大概也就是茶餘飯後, 一笑置之.

直到有一天真的站在水果攤面前, 靜靜的幾秒鐘, 聞那味道, 看那繽紛的顏色和形狀. 這次出差久了些, 開始會回憶那些味道了. 尤其和同樣客居在外的台灣同胞聚在一起的時候, 常常就會說起家鄉的水果:

西瓜如何地除了甜之外, 還有一個香味;
16 號鳳梨 和 17 號鳳梨如何各有支持者, 但共同點就是都可以連心一起吃;
釋迦的軟嫩甜膩怎麼讓人一吃就停不下來, 必須吃完一顆;
芒果冰就是不能用進口芒果來取代......

這變成大家聚會思鄉的經常劇碼, 而話題結束之後, 大家心理總是久久留著一種感覺, 就是水果的滋味, 一種很難取代的豐盛快感.



在中國 h 用克難的方法印的, 把鋼筆墨水加上洗碗精, 刷上版, 再用 A4 的信紙印的.

簡單市場的棋子阿姨的可愛戒指

1 號小孩帶著 ring my day 的飛機+白雲戒指, 自己在棋子阿姨的攤位上選的!

facebook 上每天有個名叫 dingdong 的人隨時隨地 po 相片和有趣的事 或 重要的訊息, 偶爾 3 天沒進 facebook, dingdong 的名字會佔很多頁... , 也因為如此, 知道了 dingdong 出公差到沖繩拍照, 部分照片正在好丘展覽, 而周末的好丘前廣場正好也有簡單市場可以逛逛.



母子 3 人各挑 1 款, 我是森林綠鳥, 1號小孩喜歡飛機+白雲, 2號小孩喜歡草原+羊駝, 每 1 款都很有感覺.

逛著逛著竟然逛到 dingdong 的太太棋子阿姨的壓克力戒指攤位, 有次從 facebook 上看到後, 覺得是很真誠的戒指, 原本就想買的, 尤其這是棋子阿姨的新事業, 她希望全世界每一個人都戴上她設計的戒指, 我當然一定要支持的. 母子 3 人各挑 1 款, 結帳時, 棋子阿姨說: 不收錢, 送給你們! 當場這樣的禮物真的是收不下去, 我們竟然還挑了 3 款...... 不知如何是好? 嗯! 只能用真誠的果醬回禮了!

棋子的壓克力戒指: http://www.ringmyday.com/

棋子說:
ring my day , may you have a lovely day！
today and eveyday.



2 個小孩很開心地吃著冰淇淋.

過很久, 正在等待 bagel 三明治時, 接到棋子的電話, 棋子送來了 3 種口味的冰淇淋, 很細心的人類, 給小孩的口味是有芒果果粒的 和 粉紅玫瑰, 給大人的是海鹽的, 1 號小孩簡直是開心到極點, 每次到簡單市場, 對她來說就是可以吃冰淇淋的時候!

只是來看 dingdong 的攝影展而已, 沒想到竟然收到我自己心裡想要的戒指, 1 號小孩心裡想要的冰淇淋, 還遇到幾個朋友, 美好的天氣, 很棒的星期天下午! 要離開時, 去跟棋子說再見, 1 號小孩很自然也開心地對著棋子阿姨說, 我媽說要送妳 10 瓶果醬. (當下, 很想告訴 1 號小孩: 囝仔人, 有耳無嘴! 竟敢洩漏我的秘密!)

實在是很溫馨的一個下午!



2 號小孩玩一下扯鈴, 然後很舒服地回家看HBO 的電影"功夫夢". (我們都很喜歡那個黑人小孩, 很漂亮的中國功夫的動作!)

當天晚上, 還有朋友送我一件韓國的洋裝, 而且送到家門口;
前幾天, 收到朋友從北歐回來送的龍蝦 和 長毛象餅乾切模;
德國朋友送的 bio 護手霜;
幾星期前, 收到無印良品的員工眷屬優待券(只優待衣服和帆布鞋以外的鞋子);
有人送我有新鮮香菜的台灣式辣椒醬, 好吃豆乾;
給我台北-高雄高鐵車票;
送我阿薩姆紅茶;

請我吃鼎珍坊;
帶我到台中開眼界, 還去了 台中縣大里的菩薩寺, 寧靜美好的菩薩寺;
帶我到新竹城隍廟口吃朋友小時候愛吃的小吃;
請我吃潮江燕;
請我吃辰園;
請我去君品喝點東西;
帶我到新加坡見世面;
請我吃泰順街的小慢, 還有茶席, 到小慢頂樓聽現場音樂;

送我星巴克咖啡粉;
送給我的小孩暑假龍洞露營 2 天 1 夜 + 攀岩;
送我很有感覺的希臘食譜;
送 h 一本論語(何佳興設計的書);
兩年來從不間斷, 連日本311地震也不間斷, 每季都會收到日本朋友寄來的暮しの手帖, 每次雜誌上總是會有一張手寫的字條, 有時候只是"Hello, Miao, How are you?";

送我兩片有咒語的純金薄片;
20 顆好吃的南部粽;
很多很多雞蛋花種子, 日日春種子, 不知名植物的種子;

在來不及的時候, 音樂老師還會伸出援手幫忙接小孩;
偶爾收到果醬客人的感謝;
偶爾收到廚藝學員的鼓勵;
偶爾接到食物企劃案的客戶都很良善, 對我很好;
小孩們會幫忙吸地板, 洗衣服, 收衣服, 摺衣服, 製作海鹽+小黃瓜, 製作隔天早餐的馬鈴薯蛋沙拉, 吃飯時會排餐具, 整理桌面, 擦桌子;

現在, 還有人要我過幾天去拿廣東親友自家生產的好蜂蜜......

想想 , 生活在這麼密集的施與受之中(好像我受的比施要多多)是幸福的, 人際互動充滿了美好的質地. 然後想到自給自足 或 獨善其身這樣的概念, 我的狀況和自給自足是完全相反的. 然而人如何能獨善其身呢? 魯賓遜其實都還是時時刻刻在跟天地萬物私相授受呢!

只因為星期天的下午, 棋子這樣真誠的給予, 讓我又想到很多很多我要感恩的人! 禮尚往來, 重點不是禮的質或量, 重點在往來.

日常生活的瑣碎事

2 號小孩正在剝著蔥花雞油飯上的雞絲, 1 號小孩已經剝好去洗手了!

工作場所就是居住的地方. 幾個星期前, 客戶 d 來家裡開會, 進門後, 還沒講到工作的事, 就先問我, 妳會每天幫小孩準備便當嗎?, 妳有每天作飯嗎? ......

客戶 d 說, 自從國中之後, 每年過年媽媽和爸爸都出國去玩, 留了字條和食物在冰箱裡, 後來, 兄妹三人過年期間常常都各自到同學家吃飯;
端午節想回家, 媽媽也說, 喔! 可是我等一下要去找我朋友耶...;
從國中開始家裡每個人就像是個體戶, 很少有相同時間一起坐下來吃飯;
... 也從來沒有過家人一起做飯的經驗;
........ 講了很多...
非常想要有一個全家人一起準備飯菜的經驗.

我沒想過個體戶的小孩會很想在家吃飯, 會很想有家庭生活的氛圍.
因為自己從國中開始, 就很想要自由, 很想成為個體戶, 想吃飯的時候吃飯, 想住同學家的時候, 就去住同學家, 想喝高雄木瓜牛奶的時候就喝, 總是非常非常羨慕國中的好朋友很自由, 要去哪裡都可以, 幾點出門, 己店回家都沒關係, 要吃甚麼都可以, 高中沒駕照就有屬於她的摩托車... , 完全沒想到當時自己是"人在福中不知福".

從小就幫媽媽揀菜,
四季豆得從兩頭尖尖的地方折下, 順勢拉下豆莢側面的絲. 嫩的豆子就拉不出甚麼絲，老的就得把絲拉掉，吃起來才不會有渣;
青蔥得剝去最外層的皮，留下裡面幼嫩多汁的心，炒蛋特香;
磨薑泥, 準備加醋, 醬油, 做成沾小卷的醬;
剝水煮蛋, 準備要和豬肉, 紅蘿蔔一起進滷鍋;
將豆芽菜的長鬚挑掉, 因為不好看;
芥蘭菜嫩的部份用手剝可以應聲折斷, 折不斷的部份就是太老, 得削皮...

凡此種種, 都是記憶中永遠忘不掉的瑣事, 而也就是這些柴米油鹽一點一滴堆積成一種印象, 叫做家的印象.

因為客戶 d 的一番話, 所以現在的生活裡, 我們在可能的情況下, 都讓孩子參與這一類瑣事, 總相信孩子將來在腦海深處, 會記得某一種手感, 某一個味道.