廚藝家教班_認識食物的世界

這位準留學生, 從沒做過菜, 也從沒想過去碰任何有關廚房的事, 他帶著熱情與細心來到廚藝家教班(一對一上課), 畢業當完兵後, 他即將到英國唸書.

廚藝家教班的任務:
1. 讓他漸漸認識食材, 可以上市場買菜
2. 處在異鄉, 不需每天上館子 或 吃泡麵
3. 甚至可以請朋友來家party

每次的菜色, 並不一定都符合他的口味, 但是, 他很有冒險心願意敞開味蕾跟著每星期的課程安排, 就這樣, 有一天大學生說, 自從多了解一些食物文化及烹調過程後, 現在他到餐廳吃飯, 會認真地讀菜單, 會帶著尊重食物的態度進食.

每星期一次的課程, 在我比較有時間準備時, 偶爾會來個上課前的驚喜, 準備課程以外的小東西(canapé), 或來一杯飲料. 相片中是lemon shandies(啤酒+新鮮檸檬糖漿) & deviled eggs(兩種口味的魔鬼蛋), 常常我們因為這些課程外的小東西, 得聊上30分鐘才能開始課程的進行.

上課的內容:

因為留學的地點是英國, 所以, 應該要學點印度料理: 印度水果優格, 香料雞肉佐新鮮香菜與杏仁, 印度餅恰巴提(chapati), 印度香料奶茶... ;

朋友來家裡辦party時, 應該要有welcome drink: 薄荷檸檬汁, 薑味葡萄柚汽水... ;

朋友來家裡吃飯, 想來點令朋友崇拜到五體投地的開胃小點(canapé): 鮭魚卵與鮮蝦沙拉佐苦白苣船(salmon roe & prawn salad on endive boat)... ;

朋友來家裡吃飯可以事先做好吃得飽的燉煮食物: 法式紅酒燉雞... ;

隻身在外國, 偶爾想來點熱湯: 酸辣鮮蝦米粉湯... ;

在國外逛超市時, 也得認識食物名和長相: 認識芝麻菜(rocket/arugula), 義大利火腿片(parma ham), 無花果(fig), 苦白苣(endive), 黑糖蜜(molasses), 新鮮白起司(fromage blanc)... ;

做餅乾將來用來追女友: 黑巧克力櫻桃餅乾... ;

聖誕節若到同學家作客, 可以當成伴手禮的蛋糕: 焦糖西洋梨與薑味黑糖蜜蛋糕...

這位大學生其實也很令人佩服, 年紀輕輕便自覺要學習食物這件事, 這樣的年紀, 同學應該正忙著讀書, 玩樂, 交朋友..., 沒幾個年輕人會注意到食物, 甚至想要進一步學習. 記得有次大學生正在練習做普羅旺斯大蒜濃湯, 見他準備食材及注視著le creuset鑄鐵鍋內大蒜濃湯的眼神, 這種對製做食物的專注力, 細心與尊敬的態度, 令人印象深刻! 所以, 從沒做過菜的人, 千萬不要誤會自己, 也許真正用手碰觸幾次食材後, 某一條潛藏的神經就會被撩撥起來!

向來反對"君子遠庖廚"這句話, 食這件事, 每個人每天平均做三次左右, 天天不間斷, 一路要做到老, 簡單說這是一件不做就活不下去的事, 那麼難道不應該好好鑽研一下箇中奧妙嗎?