2008年6月21日 星期六

廚藝家教班_認識食物的世界

這位準留學生, 從沒做過菜, 也從沒想過去碰任何有關廚房的事, 他帶著熱情與細心來到廚藝家教班(一對一上課), 畢業當完兵後, 他即將到英國唸書.

廚藝家教班的任務:
1. 讓他漸漸認識食材, 可以上市場買菜
2. 處在異鄉, 不需每天上館子 或 吃泡麵
3. 甚至可以請朋友來家party

每次的菜色, 並不一定都符合他的口味, 但是, 他很有冒險心願意敞開味蕾跟著每星期的課程安排, 就這樣, 有一天大學生說, 自從多了解一些食物文化及烹調過程後, 現在他到餐廳吃飯, 會認真地讀菜單, 會帶著尊重食物的態度進食.


每星期一次的課程, 在我比較有時間準備時, 偶爾會來個上課前的驚喜, 準備課程以外的小東西(canapé), 或來一杯飲料. 相片中是lemon shandies(啤酒+新鮮檸檬糖漿) & deviled eggs(兩種口味的魔鬼蛋), 常常我們因為這些課程外的小東西, 得聊上30分鐘才能開始課程的進行.

上課的內容:
因為留學的地點是英國, 所以, 應該要學點印度料理: 印度水果優格, 香料雞肉佐新鮮香菜與杏仁, 印度餅恰巴提(chapati), 印度香料奶茶... ;
朋友來家裡辦party時, 應該要有welcome drink: 薄荷檸檬汁, 薑味葡萄柚汽水... ;
朋友來家裡吃飯, 想來點令朋友崇拜到五體投地的開胃小點(canapé): 鮭魚卵與鮮蝦沙拉佐苦白苣船(salmon roe & prawn salad on endive boat)... ;
朋友來家裡吃飯可以事先做好吃得飽的燉煮食物: 法式紅酒燉雞... ;
隻身在外國, 偶爾想來點熱湯: 酸辣鮮蝦米粉湯... ;
在國外逛超市時, 也得認識食物名和長相: 認識芝麻菜(rocket/arugula), 義大利火腿片(parma ham), 無花果(fig), 苦白苣(endive), 黑糖蜜(molasses), 新鮮白起司(fromage blanc)... ;
餅乾將來用來追女友: 黑巧克力櫻桃餅乾... ;
聖誕節若到同學家作客, 可以當成伴手禮的蛋糕: 焦糖西洋梨與薑味黑糖蜜蛋糕...

這位大學生其實也很令人佩服, 年紀輕輕便自覺要學習食物這件事, 這樣的年紀, 同學應該正忙著讀書, 玩樂, 交朋友..., 沒幾個年輕人會注意到食物, 甚至想要進一步學習. 記得有次大學生正在練習做普羅旺斯大蒜濃湯, 見他準備食材及注視著le creuset鑄鐵鍋內大蒜濃湯的眼神, 這種對製做食物的專注力, 細心與尊敬的態度, 令人印象深刻! 所以, 從沒做過菜的人, 千萬不要誤會自己, 也許真正用手碰觸幾次食材後, 某一條潛藏的神經就會被撩撥起來!

向來反對"君子遠庖廚"這句話, 食這件事, 每個人每天平均做三次左右, 天天不間斷, 一路要做到老, 簡單說這是一件不做就活不下去的事, 那麼難道不應該好好鑽研一下箇中奧妙嗎?

15 則留言:

玩銀工房 提到...

大學生不錯喔!

在大學生出國之前,有沒有榮幸吃到你的學習心得啊?我想要那個大蒜濃湯.....

By the way,如果有人覺得他身上的項鍊很特別,快來玩銀工房逛逛吧!

嘻!

miao 提到...

為何98%的意見都是玩銀工房的留言, 但願, 妙 家庭廚房在玩銀工房_永康店的販售產品, 買主90%不再是玩銀工房_小玉一個人! miao

10% 提到...

問題請教
1.請問果醬買回去 就要放冰箱嗎
還是開封後再放入
2.為何有些果醬只能放三個月 例如
野藍梅& 山蕉 肉桂山蕉&臍橙 蘋果&糖奶油

玩銀工房10%買主之一

p.s.請將留言設定 讓非google/blogger身分者也能方便使用

miao 提到...

可敬的10%:
1. 果醬做好後都有高溫殺菌, 不開封時, 沒有一定要馬上放置冰箱! 但是, 太妃醬與烤核桃碎 及 黑橄欖鯷魚醬, 現在正值夏日時光, 沒開封也要放冰箱!

2. 山蕉 與 奶油比較不經放, 所以才標示三個月!

p.s.並非故意, 只是不知如何修改設定? miao

10% 提到...

感謝 解答 !!!

玩銀工房 提到...

看到這篇
我馬上就想留言告訴大家那條迷人的項鍊要哪裡買

沒想到有人比我手腳更快呀

嘿嘿
這是策略
等吃到從我這裡收到果醬的人不能沒有果醬時

10%的人就會增加啦

請妙小姐有信心
妳的果醬會被世人看到的!

橘子 提到...

請問廚藝班可以有小班制的嗎?
因為這樣家教費可以share~~~~

miao 提到...

hi 橘子
可以有2-3人, 但是, 最好是你自己認識的人, 這樣就可以來設計kitchen party的課程內容! miao

mie 提到...

哇,小班制
很吸引人
可以請問妙老師費用嗎?
我想邀請朋友一起上課
另外星期天的泰國米粉湯
紅辣椒讓我戴隱形眼鏡痛了兩天
我想我這個禮拜都不會忘記他的味道
最後請問老師
①刮取檸檬皮的工具要上哪買?
②麗可塔起士有特別好的品牌嗎?
還是隨便上洋人超市的都可以?
這個禮拜的食物滋味很棒
想要在家裡嘗試看看

miao 提到...

mie,
那紅辣椒也讓我左邊鼻子麻辣到當天晚上!
. 刮取檸檬皮器: 洪春梅 或 飛訊烘培(上網查地址) 不確定city super是否同款?
. ricotta cheese可買Galbani(藍白盒子)
. 廚藝家教班可以報名 再寫信給妳
miao

匿名 提到...

miao

也想問小班制的廚藝課
想和好有一起上課
所以想先請教一些方便提供的細節
關於形式,地點及費用等等...

Thanks

e mail: tsuhsia@yahoo.com.tw
Phoebe

匿名 提到...

請問所謂的廚藝家教班是指可以特別為一位或幾位喜歡烹飪的好朋友特別開班授課嗎?(看網誌上面寫的很像是這樣)如果是的話,那就太好了~因為我跟幾個喜歡自己做點東西的同事,很想在下班之餘可以做點自己有興趣的事,但又不希望只是去上那種制式的烹飪班,不知道我的理解有錯嗎?請再回覆讓我知道喔~謝謝~~

miao 提到...

Hi, 是這樣沒錯! 但是, 漸漸發現這件事必須是幾個人一起工作才行, 因為我常把事情搞得太複雜, 所以, 現在沒有提供2-3人的廚藝課,除非, 這件事有和餐廳一起合作才有可能性.

匿名 提到...

那~請問如果已經沒有專為2-3人開的廚藝家教班的話,請問要怎麼樣才能參加妳的烹飪課呢?看到樓上的網友MIE提到泰國米粉湯的事,心都癢起來了~~

miao 提到...

Hi, 目前直到2010年1月10日我和好樣餐廳合作, 在內湖的學學文創有甜點課程,
2009/12/17(四) 14:00-17:00 果醬+比司吉
2009/12/23(三) 14:00-17:00 餅乾
2009/12/26(六) 14:00-17:00 布丁+瓦片餅乾
2010/01/02(六) 14:00-17:00 派對甜點
2010/01/10(日) 14:00-17:00 泡芙
詳細內容可上學學文創志業的網站: http://www.xuexue.tw/institute/institute_detail.asp?CTID={F4FE684C-01CB-47D6-AB5E-D258E4167A26}

其實, 妳可以留下妳的電郵, 我將妳加入客戶名單, 這樣, 下次有廚藝課妳就可以看看是否有興趣參加了!