獻給鐵三角的果醬_微微迷迭香桃子果醬

前幾個月在台東旅行, 突然腦海出現一個念頭: 應該與蘑菇合作, 來一次全省巡迴的"蘑菇_好吃廚房", 蘑菇的好吃廚房課程已經開辦過2梯次, 每梯次持續4次課程, 講一些風花雪月的事, 蘑菇_小二 與 蘑菇_法藍是一起促成這件事的靈魂人物, 一定要3人一起做這件事才可以, 缺一不可! 所以, 稱之為"鐵三角"!

桃子是一種香味濃烈的水果, 有時不經意聞到還會有一種臭的感覺, 就像芒果, 榴槤與菠蘿蜜一樣, 也像動物所分泌的麝香一樣, 香味與臭味只有微妙的一線之隔. 而桃子總要在它熟到吹彈可破時, 才是最好吃, 但只要稍稍過了這個臨界點就爛了. 在濃烈的桃子香味上加入迷迭香的安穩, 這起了一種制衡與協調的作用.

製做這款果醬, 必須小心翼翼地取出熟透的桃子果肉, 去皮, 又不可將果肉捏爛, 上爐火煮之前, 每一小時要攪拌一次, 持續幾個小時, 味道才能融合入味, 最後才會有散發出優雅清香的協調美味.

僅將此味獻給缺一不可的鐵三角!

兒時的味覺記憶_草莓 與 百香果果醬

法國文學家普魯斯特因為一小口瑪德蓮小蛋糕(madeleines)而為之一震的感覺; 電影料理鼠王中美食家因為一口ratatouille, 腦中立刻閃現小時候在家裡吃著母親做的ratatouille. 每個人都會有很多個記憶中的味道隱藏在腦海深處, 若長大後沒再吃到或聞到這些熟悉的味道, 也許一輩子再也沒有想起過它...

朋友來家裡, 很想喝點什麼甜的飲料, 正好家裡還剩下一些糖水, 於是打開冰箱拿出一瓶草莓 與 百香果果醬, 隨手加一些進玻璃杯, 倒一點糖水, 倒一點蘇打水, 丟幾顆冰塊, 請朋友去陽台剪2株長薄荷插入杯中, 朋友一喝, 馬上說"這是我小時候的味道, 小時候吃到挫冰上面淋的草莓醬甜美味道, 哇! 很有幸福的感覺!" 這突如其來的敘述, 突然令我無言, 我默默地喝了一口, 是挺好喝的... 食物能帶給別人聯想到一個觸動人心的感覺是挺好的.

我告訴朋友, 但是我冰箱裡的果醬成分就是純粹的草莓+百香果+糖, 是沒有任何別的化學添加物...

熱帶風情_山蕉 與 百香果果醬

從小對百香果的印象就是剉冰店裡彩色醬(草莓醬, 百香果醬, 烏梅醬...)當中的一款, 母親常耳提面命那些都是化學香料而且有色素, 母親也從沒買過新鮮的百香果, 因此, 在我兒時記憶中, 並沒有百香果這種水果, 那是一種化學香料的名稱.

第一次吃到新鮮的百香果, 是在bali(巴厘島), 用拇指指甲按壓百香果有點硬的果殼, 環繞一圈後, 把它掰開變成兩個半球形, 在嘴裡試著將黃色的果肉與黑色的種子分離, 這簡直是一件折磨人的事, 但是, 那非常特別的甜味與香味, 真令人印象深刻, 也因此至今仍記得當天早上坐在屋簷下, 清風徐來, 遠處來傳來斑鳩叫聲的情景!

上一代的台灣人叫它"時鐘瓜"(閩南語), 應該是從日文"時計果"來的. 但是, 這個名稱比起英文的passionfruit或現在通用的中文譯名百香果都來的平淡許多, 想想一種熱情的水果帶著百種香味, 彷彿又憶起了椰林中傳來的斑鳩叫聲...

種在山坡上自然熟成的Q心山蕉 與 百香果的組合, 真的就是熱帶風情, 宣示著夏日的到來!

午餐時間_黑橄欖鯷魚醬 拌 第戎芥末與新鮮百里香

記得9年前第一次要做tapenade時, 是朋友1打電話到香港給她的朋友, 問這款醬的作法, 當時是為了緊急應付一次20人的晚餐(當然, 不是我做的晚餐!). 真懷念8, 9年前, 一個星期"被迫"要找人來做一次晚餐的經驗, 那段時間的訓練, 讓人增長許多食物的經驗與知識!

tapenade來自於法國南部普羅旺斯, 黑橄欖碎+酸豆(caper)+橄欖油是原來的基本組合, 但是, 不同的地方, 會隨著當地的風俗民情加入不同的材料, 如: 白蘭地, 魚類, 檸檬汁, 大蒜, 新鮮香草...

tapenade最常被用來當成前菜, 麵包淋些橄欖油烤一下, 慷慨地塗上tapenade, 加一片平葉parsley(義大利香芹), 這招在自家辦party可是很管用的, 馬上可以擋住飢餓的客人, 配上一杯可人的紅酒, 觀察一下客人, 他們會表現出安定感, 自在地聊天, 絕對不會一直到廚房繞來繞去! 麵包很重要, 請用大葉高島屋b1_peck_ciabatta(恰巴達麵包) 或 亞都麗緻_baguette(法國棒形麵包)來搭配!

好的麵包配上tapenade, 只要再加上幾片生菜, 當然有芝麻菜(rocket/arugula)是最好的選擇! 就可以是上班時間中午的簡單方便餐, 春天 或 秋天時, 帶著它到公司附近的公園, 找顆大樹坐下來吹吹風, 真是挺好的午餐時間!

廚藝家教班_認識食物的世界

這位準留學生, 從沒做過菜, 也從沒想過去碰任何有關廚房的事, 他帶著熱情與細心來到廚藝家教班(一對一上課), 畢業當完兵後, 他即將到英國唸書.

廚藝家教班的任務:
1. 讓他漸漸認識食材, 可以上市場買菜
2. 處在異鄉, 不需每天上館子 或 吃泡麵
3. 甚至可以請朋友來家party

每次的菜色, 並不一定都符合他的口味, 但是, 他很有冒險心願意敞開味蕾跟著每星期的課程安排, 就這樣, 有一天大學生說, 自從多了解一些食物文化及烹調過程後, 現在他到餐廳吃飯, 會認真地讀菜單, 會帶著尊重食物的態度進食.

每星期一次的課程, 在我比較有時間準備時, 偶爾會來個上課前的驚喜, 準備課程以外的小東西(canapé), 或來一杯飲料. 相片中是lemon shandies(啤酒+新鮮檸檬糖漿) & deviled eggs(兩種口味的魔鬼蛋), 常常我們因為這些課程外的小東西, 得聊上30分鐘才能開始課程的進行.

上課的內容:

因為留學的地點是英國, 所以, 應該要學點印度料理: 印度水果優格, 香料雞肉佐新鮮香菜與杏仁, 印度餅恰巴提(chapati), 印度香料奶茶... ;

朋友來家裡辦party時, 應該要有welcome drink: 薄荷檸檬汁, 薑味葡萄柚汽水... ;

朋友來家裡吃飯, 想來點令朋友崇拜到五體投地的開胃小點(canapé): 鮭魚卵與鮮蝦沙拉佐苦白苣船(salmon roe & prawn salad on endive boat)... ;

朋友來家裡吃飯可以事先做好吃得飽的燉煮食物: 法式紅酒燉雞... ;

隻身在外國, 偶爾想來點熱湯: 酸辣鮮蝦米粉湯... ;

在國外逛超市時, 也得認識食物名和長相: 認識芝麻菜(rocket/arugula), 義大利火腿片(parma ham), 無花果(fig), 苦白苣(endive), 黑糖蜜(molasses), 新鮮白起司(fromage blanc)... ;

做餅乾將來用來追女友: 黑巧克力櫻桃餅乾... ;

聖誕節若到同學家作客, 可以當成伴手禮的蛋糕: 焦糖西洋梨與薑味黑糖蜜蛋糕...

這位大學生其實也很令人佩服, 年紀輕輕便自覺要學習食物這件事, 這樣的年紀, 同學應該正忙著讀書, 玩樂, 交朋友..., 沒幾個年輕人會注意到食物, 甚至想要進一步學習. 記得有次大學生正在練習做普羅旺斯大蒜濃湯, 見他準備食材及注視著le creuset鑄鐵鍋內大蒜濃湯的眼神, 這種對製做食物的專注力, 細心與尊敬的態度, 令人印象深刻! 所以, 從沒做過菜的人, 千萬不要誤會自己, 也許真正用手碰觸幾次食材後, 某一條潛藏的神經就會被撩撥起來!

向來反對"君子遠庖廚"這句話, 食這件事, 每個人每天平均做三次左右, 天天不間斷, 一路要做到老, 簡單說這是一件不做就活不下去的事, 那麼難道不應該好好鑽研一下箇中奧妙嗎?

畢業禮物_起司蛋糕佐薑味香草糖水煮杏桃 + 蘋果樹下少女筆記本

1號小孩幼稚園畢業, 有大小孩會自己寫信做小禮物送1號, 突然間自覺到身為母親的角色, 連夜作了這款起司蛋糕, 薑味香草糖水煮的杏桃, 數量不足, 所以有部分空白著, 2號小孩幫忙插的蠟燭, 將這放在"好心有好報"系列, 是因為1號小孩同意長大後, 每年的母親節都會送母親一張機票, 但願可以美夢成真!



小班同學感謝1號小孩對她平日的照顧, 在畢業典禮後, 送了一本"蘋果樹下的少女"筆記本, 我們也回贈一瓶富士蘋果 與 焦糖奶油果醬, 並請1號小孩自己畫圖製作果醬的標籤貼紙, 以表示誠意!



(玩伴知知送的畢業禮物)

古典的搭配_大黃與草莓果醬

大黃(rhubarb)在西方世界, 常被用來跟其它水果搭配, 如: 覆盆莓(raspberry), 醋栗(currant), 黑莓(black berry) 或 水蜜桃, 杏桃, 其中大黃與草莓應屬最古典的搭配.

在玩銀工房_永康店遇到一位客人, 她說, 以前在英國, 英國家庭的媽媽會做大黃果醬, 她有一起幫忙, 對大黃印象深刻, 見了剛到貨的大黃果醬, 讓她憶起英國的時光!

在蘑菇, 蘑菇_法藍說: 大黃果醬在哪裡? 我超愛大黃! 蘑菇_法藍是個奇人, 自己想辦法認識她吧!

講回大黃: 清廷在鴉片戰爭前, 曾研議對英國實施大黃禁運, 因為清代存有大黃迷思: "控制大黃即足使西洋人無以維生"...... 後來鴉片戰爭果然打了, 香港也成了英國殖民地, 不管清廷或是道光皇帝是否食古不化, 這個事件可以看得出大黃在中國醫學以及中國人的生活中曾經是那麼不可或缺!

咖啡的良伴_糖漬條狀橘皮_3

當這些小人與狗站在等著晾乾的糖漬橘皮上, 很像電影"楚門的世界"的假片場, 這是小孩的夢想, 可以走在糖漬橘皮的田裡, 想吃就彎腰撿一根!

最近喜歡上用玻璃杯裝一杯熱的黑咖啡來搭配6條糖漬條狀橘皮.

製做糖漬條狀橘皮時, 總會有修邊剩下的新鮮橘皮絲, 用摩卡壺煮一壺濃咖啡, 放6顆冰塊在iittala高玻璃杯, 放進新鮮橘皮絲, 將熱咖啡直接到在冰塊上, 倒入冰牛奶! 以前總覺得喝咖啡就是咖啡, 年歲漸長, 事情不再絕對, 自家喝咖啡偶爾隨手放一點別的味道, 未嘗不可!

做糖漬條狀橘皮剩下的糖水, 可以用在冰紅茶上, 放幾片新鮮的香橙切片, 如果陽台有新鮮薄荷就放一點吧!

舊金山的味覺記憶_大黃果醬 拌 義大利陳年黑酒醋

多年來翻各式食譜常常會見到rhubarb, 中文: 大黃, 這長得像紅芹菜的東西, 直到去了舊金山的超市才見到它的真面目, 第一次吃到rhubarb是在舊金山upper haight的一家咖啡店citizen café, 店內充滿了喝咖啡的人, 在等待位置的空檔, 靜靜地看著現場所有的甜點, 女主廚很有型, 極短的金髮, 174公分左右, 輕便的牛仔褲與白色的廚師服, 她開心地與客人朋友聊著...

店裡冰淇淋竟然有大黃口味, 那酸甜的香味真令人吃驚, 同行的朋友並不愛吃這類甜食, 但是, 看在這是一種從沒吃過的食材份上, 她吃了一口, 至今我仍然記得那天下午她睜大眼睛說好吃的模樣! 從此, rhubarb不再是謎樣食材, 它的味道一點也不像它的外表般地不可親近! 所以, 小學老師說: "讀萬卷書不如行萬里路"在此得到印證!

rhubarb(大黃)並不是水果, 而是一種古老年代就有的蔬菜. 中國人早在5,000年前便種植大黃當藥材使用, 它可以治療胃痛, 發燒. 大黃常跟隨著茶的貿易, 透過每一次的交易, 大黃就被傳播的更遠.

大黃一直沒被當成食材, 直到17世紀在英國開始被用在做菜上, 但是, 很不幸地, 大黃的長相和另外一種蔬菜swiss chard(瑞士甜菜)長得太像, 被誤以為大黃的葉子也可以吃, 這是錯的! 大黃的葉子有毒, 它含有一種酸性物質, 會造成人類痙攣, 噁心, 甚至死亡! 因此, 它幾乎消失了200年, 直到19世紀初, 才又在英國倫敦的Covent Garden market出現, 終於有像神農氏般勇敢的人找到rhubarb存在的理由了_它非常適合加糖燉煮, 當成塔皮的內餡!

大黃當然也被拿來製作果醬, 這味拌入義大利陳年黑酒醋的大黃果醬, 散發出梅子的味道, 非常適合加在冰淇淋上, 或是餅乾中間的夾餡, 甚至與豬肉搭配做成簡單的中午麵包三明治.

週末台東行

週末台東行, 朋友1要求帶上幾瓶早餐果醬, 大家聊天, 吃著好市多培果(bagel), 喝著黑咖啡, 配上台東的好山好水好天氣, 原本以為3天2夜從台北開車去的行程太趕, 結果卻是出乎意料外的輕鬆與自在!

帶去的果醬當中有一瓶是肉桂風味紅酒無花果果醬, 已經快一年了, 記得一年前剛做好, 請懂得做食物的朋友吃, 朋友說: 媽呀! 妳做這是什麼鬼東西! 就這樣, 三瓶無花果果醬一直放在陰暗處, 台東行, 再次鼓起勇氣打開來試試看, 真的很訝異於時間讓這味果醬的味道變得內斂與協調, 就跟有機富士蘋果 與 阿薩姆紅茶果醬一樣, 她們都需要等待的時間, 真的不要急!

晚上, 朋友2說她當下很想幫自願者來一段療程(她可是瑞頌spa_clare, 32行館spa的顧問_clare), 已經連續幾個星期的熬夜, 我立刻舉手當自願者!

夜晚, 星空下伴著蛙鳴蟲叫, 偶爾背上滴了幾滴掉落的雨水, 這微刺的感覺真難用文字形容, 必須在同一時空同時感受到才能露出會心一笑! 雖然, 旁邊仍有朋友1345678聊天的聲音, 但是, 一個人一生能有幾次這樣的機會, 只有心存感恩默默地享受著! 對當下的clare來說, 她也正享受著隨自己身體韻律的按摩舞蹈...

瑞頌spa曾被他們很有旅遊經驗及在世界各地星級飯店做過spa的客人評為: spa經驗當中, 最美好也最印象深刻的體會!

這是真的, 至少我的感覺也是如此!

誠摯的小禮物_五彩果醬禮盒 與 果醬遊戲_1

(2號小孩攝於母親拍攝果醬 之 迷你片廠)

離開蘑菇, 正急著去接1+2號小孩, 進了停車場, 好心的路人告訴我, 車輪消氣, 輪框與輪胎分離了! 電話打了信用卡公司的道路救援(並未登錄車號), 打了家裡附近的修車廠, 大家都很願意伸出援手來解救一位急著去接小孩的母親, 停車場的年輕管理員也替我很著急, 有個帶著女友的路人看了一眼並停了下來, 女友給他一個親吻就離開了, 就這樣, 這位好心人與年輕管理員從後車廂拿出備胎和工具, 兩人邊聊天邊開始換起備胎, 站在一旁的我, 二話不說, 立刻跑回蘑菇, 包裝起一串的五彩果醬禮盒 與 一瓶中瓶果醬.

好心人, 平頭+剛才有嚼檳榔+白汗衫, 言語中透漏他有在玩車, 朋友也玩車, 女友跟他很親密. 適合他們的五彩果醬禮盒口味:

黑橄欖鯷魚醬(鹹味醬): 好心人有嚼檳榔, 可能不喜歡甜食, 女友個性豪爽, 應該喜歡先吃鹹的再吃甜的

蜂蜜覆盆莓 與 帶皮臍橙果醬: 好心人女友常陪好心人玩車, 應該大部分的飲食都是跟著玩車朋友, 也許從來沒吃過覆盆莓的滋味

帶皮臍橙 與 淡味伯爵茶果醬: 帶點茶味的果醬, 有點中性, 也許好心人有吃吃看的興趣

有機富士蘋果 與 焦糖奶油果醬: 想送給他們有機蘋果的內斂好滋味, 表示我的誠意

太妃醬 與 烤核桃碎: 這是送給真性情男子不可或缺的禮物! 如果這可以讓好心人女友心中一震, 想到嚼森永牛奶糖的兒時味道, 那也是挺好的!

停車場年輕管理員, 熱心, 對每個來停車的客人都很親切的招呼, 真誠!
奇異果 與 帶皮臍橙果醬: 開朗真誠的笑容, 應該和2號小孩一樣, 都喜歡這味果醬吧!

沒告訴這兩位男士, 這些果醬是誰做的, 因為看見他們靦腆又開心地收下這意外驚喜的表情, 我真的感覺到我們是三個真誠的鄉下人! 非常有趣!

最近這幾個月, 將果醬當成小禮物送人, 其實, 每次都會認真思考著到底對方適合什麼口味的果醬, 接著馬上在心裡打開每瓶有可能性的果醬吃一口, 想著對方的個性, 喜好, 說話的樣子, 適合的口味就會漸漸浮現, 當然並不是每次都可以射中紅心, 反正這只是自己心中的果醬遊戲罷了!

抹茶戚風蛋糕 與 糖漬條狀橘皮沾裹巧克力

Hi Miao,

包裹已於昨日收到. Tks! 抹茶戚風蛋糕 & 糖漬橘皮也當場與同事們玩裝點(註一), 配咖啡, 愉快地享用了.

(註一) 附有抹茶鮮奶油一管, 讓客戶搭配抹茶戚風蛋糕一起食用.

抹茶戚風蛋糕很棒, 是一種簡單真實的美味. 在場一位超挑剔的講究精緻美食的朋友,今早告訴我, 她直至今天還在回味著昨天的蛋糕, 且很久沒有這樣有吃到令人感動的"作品". 我說這是第一個也是最後一個(註二). 她還不死心地說: 沒關係只要改天有機會妳要再做抹茶戚風蛋糕, 我們這邊還要訂2個....... 另外我媽咪很迷戀橘皮巧克力, 因此我們期待著..... have a good day! Gigi

(註二) 版本2訂購單有抹茶戚風蛋糕, 但由於蛋糕製作與平日工作流程難以配合, 所以, 已將蛋糕類產品從訂購單中移除!

第一次受到抹茶戚風蛋糕的感動...

京都, 看完龍安寺的枯山水, 走進一家有機健康小店吃午餐, 看起來不怎樣的套餐, 怎麼吃進去的每一道菜都是如此可口. 與朋友各自點套餐的好處是: 可以獨自從頭到尾細細品嚐每一道菜色, 大家可以彼此討論交換菜色心得. 若是共食, 常常無法感受到原菜的作者精神, 甚至是切工, 有時真的可以從切工吃出作者的用心與真誠.

餐後, 女主人真誠地拿出整模作好的抹茶戚風蛋糕與果仁水果乾蛋糕, 問我們有沒有興趣, 看了蛋糕一眼, 並沒有特別感覺, 只是有"來個飯後甜點"的想法, 隨意地替大家各點了兩份, 抹茶戚風蛋糕旁加上鮮奶油, 果仁水果乾蛋糕旁加上濃稠希臘式原味優格淋糖漿(淺棕色的糖直接灑在糖漿上).

樸實的戚風蛋糕與抹茶搭配的比例剛好, 入口的綿密感真令人感到吃驚而且幸福; 果仁水果蛋糕所搭配的原味優格+糖漿+黃糖更是樸拙實在得令人感動! 當下內心立刻下決心, 我也想做出抹茶口味戚風蛋糕...

謝謝高雄Gigi的來信, 讓我回想起抹茶戚風蛋糕給我的初次感動及驚豔...

送給媽媽朋友的母親節果醬

這是玩銀工房_小玉在母親節時, 對母親朋友展現誠意的小禮物.

一瓶果醬 + 一朵鮮花 + 一張心情好小卡片, 真是很貼心的小女孩! 我想, 任何人收到這樣細心挑選與誠心包裝的小禮物, 誰能不感到內心一陣溫暖呢?

謝謝小玉將禮物相片分享給妙 家庭廚房.