2009年12月18日 星期五

好吃廚房_我愛小禮物_20091206+20091213

這一杯家庭式的溫熱香料蘋果酒 配 香烤杏仁灑海鹽, 開始了好吃廚房課程...


廚藝課程開始前, 安排了家庭電影院的氛圍: 一邊喝香料蘋果酒, 一邊看一段搶救雷恩大兵的影片. 影片中兩軍對峙在廢墟之中, 決戰前的凝重氣氛中, 美國士兵找來法國居民遺留的唱機, 放出了法國女歌手 edith piaf 的歌: tu es partout (到處都是你), 歌詞唱著, 你走以後, 我思念情切, 到處看到的都是你...

這歌聲安慰了二次大戰正在作戰的士兵心靈, edith piaf 透過歌聲讓人感到心靈滋養, 而我們透過小禮物來傳遞溫暖人心的情感, 因此在這堂製作小禮物的課程中播放 edith piaf 的音樂...



買了一陣子的缽與臼, 今天終於可以拿出來搥打鯷魚和大蒜, 讓學員享受一下 jamie oliver 常常在電視上搥打香料的感覺, 我們正在製作傳統凱薩沙拉醬, 其實用刀將提魚和大蒜切細碎就可以了.



將變成泥狀的鯷魚和大蒜放進玻璃中, 再陸續 1大匙, 1茶匙, Xcc...地加入鹽, 芥末, 黑胡椒, 烏斯特拉辣醬油, 橄欖油, 檸檬汁...



蓋上瓶蓋雪克 33, 小禮物 1號就完成了.



只要將凱薩沙拉醬汁+心型微辣麵包丁+1小塊帕瑪森起司包在月桃葉盒子裡, 就是小禮物了!



學員正從英式吐司上切出心型吐司.



愛心型狀的微辣麵包丁加進凱薩沙拉裡, 很適合在情人節時使用: 甜心多多凱薩沙拉.



這支比例很好看的冰淇淋勺, 是 10 多年前在羅馬的一家雜亂的雜貨店買的. 記得那家店裡面非常擁擠, 小小的走道, 貨架 3 層, 堆滿了當時很滋養人心的各種廚房小道具, 當時新款的 alessi 壺, 餐桌上用品, 廚房用品, 杯, 鍋, 甚至是垃圾桶, 陳設的方式就像家裡附近的五金行, 但是, 整家店卻充滿了各式驚奇!

現在這把冰淇淋勺被使用在挖取餅乾麵糊多過於挖冰淇淋.



有機櫻桃乾黑巧克力餅乾 配上 1杯牛奶非常對味, 杯口用杏桃乾裝飾.

這款餅乾吃起來是軟軟的, 偶爾咬到櫻桃乾, 偶爾咬到 70% 的黑巧克力, 非常適合用來當小禮物, 一定和平常的餅乾不一樣, 而且很快就可以做好打包了. 可以買個藝術家李瑾怡手做的布娃娃一起包成一個小禮物.



這個銅鍋也是非常漂亮, 最近帶她出場 3 次, 每次都會被問這個銅鍋在哪裡買的? 這兩堂課簡直像極了購物頻道, 選擇美好比例的器具已和學習製作小禮物同等重要, 大家都很關切小道具的使用方式 和 購買地點, 都沒有人問我這個多少錢, 那, 好像已經不重要了...

應該講點煮焦糖的事, 這又是一件看似簡單其實有點難的事, 糖在鍋裡, 不需攪動但是眼神要觀看鍋裡糖的融化 與 漸漸變成琥珀色的過程, 鍋邊一有糖的結晶現象, 可旋轉鍋子 或 用濕刷子刷洗鍋邊的結晶糖, 這時, 耐心地等待是件好事... 而旁邊的學員此時正在一旁替帕瑪森起司袍絲, 用的是香港 住好的 袍絲袍片器, 有位學員說, 她要去買這個器具...

我應該可以花一整個下午傻看著這些在家裡各個櫥櫃抽屜的器具吧...



做好的波本太妃醬非常非常適合用來沾新鮮水果串, 英式奶油酥餅, 棉花糖, 瑪德蓮蛋糕. 新鮮水果選用顏色好看的紅色草莓+綠色薄荷葉+黃色的鳳梨; 那幾塊像小裙子的英式酥餅是自己做的, 酥餅裡加了 kosher salt 猶太鹽, 讓這酥餅味道產生了很微妙的味道. 這時, 應該有人要問我 kosher salt 要到哪裡買?



這樣的搭配也很適合用在各種派對場合, 非常簡單, 好吃, 保證派對嘉賓的話題至少有 10分鐘會繞著你所準備的甜點...



準備好小禮物, 務必要附上一張小卡片, 打開禮物一看見寫上自己名字的小卡片, 不論收禮的是鐵石心腸的硬漢, 難以馴服的女子, 這時, 心也變軟, 聲音也變柔了...



波本太妃醬 + 迷你香蕉 + 英式奶油酥餅, 一起放進好看的鐵盒裡, 加上一張小卡片, 也是 1款傳遞情感的小禮物. 這次課程, 我們就準備了這款小禮物送給學員, 每人都有份波本太妃醬迷你組.



看了一段巧克力從授粉, 開花, 結果, 發酵, 曬乾, 烘培, 到與糖, 肉桂一起磨碎, 加入熱水, 製作成一杯 the drink of the God 上帝的瓊漿玉液的過程...



很快地, 我們也製作出帶有泡沫的肉桂風味熱巧克力, 黑碗裏是自己做的糖漬薑塊, 烤乾的小湯匙+小叉子形狀的吐司, 配上 1顆棉花糖, 真的是挺享受的!



烤乾的小湯匙 + 小叉子形狀吐司近照.


去參加聖誕派對, 就將巧克力熱飲的材料: 巧克力, 肉桂, 香草棒, 棉花糖, 糖漬薑塊, 一起放進好看的大碗裡, 附上食譜, 就這樣捧著去參加派對, 讓主人用你所用心挑選的材料和食譜, 很快地可以做出好喝的巧克力熱飲, 是件甜美的好事!



學員狂拍食物成品 1



學員狂拍食物成品 2. 當我看到這相片時, 真的很有趣... 我知道, 他們真的很享受這堂課, 這堂雜亂的廚藝課.



很多衣服橫條人吧? 而那天, 我穿的是直線條襯衫.

這場忙亂的課程, 幾乎讓好吃廚房鐵三角(我 1角 + 2角: 蘑菇店長_小二 + 3角: 蘑菇超女_法藍)瀕臨關係決裂.

廚藝課幹嘛要準備投影機? 什麼? 有這麼多小禮物要包? 每一款禮物到底誰配誰? 杯子還要杏桃乾裝飾? 棉花糖要蓋出心型; 配巧克力的吐司要選普通白吐司, 並用餅乾模切出小叉子+小湯匙型, 配凱薩沙拉的吐司要選 恰帕達麵包 和 英式吐司切出愛心型狀; 新鮮水果要用打結竹籤串起來; 英式奶油酥餅用買的就很好吃了, 為什麼要自己做? 還有因為麵包選哪一款而破口大罵...

最後課程結束, 寄出食物材料請款單, 蘑菇店長_小二收到後深深地吸了一口氣, 她非常不想當一個囉嗦的人類. 我知道了, 下次我一定會節省預算 30%, 所有細節複雜度減少 40%, 而這句話我應該對 2角說過至少 8 次了...

在掛電話的最後一刻, 蘑菇人又說, 下次也不一定要跟著蘑菇的活動再辦好吃廚房, 平常每隔一陣子就可以辦一堂好吃廚房的課...

(此文圖片由學員潘虹玉, 林玉珊, didi, 怡君 與 蘑菇共同提供)

14 則留言:

小玉 提到...

小叉子小湯匙形狀的乾麵包,酷!

sylvie 提到...

我好想學做凱隡沙拉醬和波本太妃醬!
沒跟到禮物課,扼腕!!!
磨菇下陣子的好吃廚房快快來!

miao 提到...

Hi, Sylvie,
下次請跟緊一點...

有跟到上課的幸運學員 提到...

妙老師:
我上完課之後回家試作,
發現我的波本太妃醬會有油水分離的狀態ㄟ?
請問一下為什麼會這樣?
以及怎樣才能改善呢?

另外也做了餅乾,
但烤出來的形狀沒有很漂亮,
像牛屎巴(請用台語發音)
唉~那時候你說餅乾糊塑型是中間低旁邊高可以再解釋一下嗎?

最後一個問題,
請問你幾時會再開課呢?
會開果醬課嗎?我看了文章介紹非常想上哪!

miao 提到...

Hi,
在上課時, 我們有特別提到雖然太妃醬我已經做熟了, 但是在某個急躁的早晨, 我仍然失敗了, 因為下鮮奶油時流速請維持穩定細條慢一點, 鍋裡的攪拌不要停, 此時可小火也可關火進行, 待鮮奶油和焦糖都已融合, 再加別的材料... 一定會成功!
餅乾麵糊抓圓型到烤盤上, 大姆指先壓一點在中心, 其他微微朔圓形即可.
關於課程, 總是等待有人邀約才會開課, 但是, 果醬課有超多等待時間需要自我打發喔!

匿名 提到...

Hello~妙老師,我也很想買妳文章裡那個銅鍋哩~請問哪裡買的到呢?謝謝囉~

miao 提到...

Hi, 匿名者,
我曾經在台北民權東路的i use看過, 你可以先問問. 我的這個銅鍋, 是朋友在法國巴黎帶給我的.

匿名者 XD 提到...

謝謝妙老師~我看到了^^

匿名 提到...

你好,請問 猶太鹽 在那裏買呢? 大約多少錢呢?

miao 提到...

猶太鹽到超市Jason's 或 city super 或 i use都有賣,每包3百多元。

匿名 提到...

你好,謝謝你的回覆,你提到"猶太鹽到超市Jason's 或 city super 或 i use都有賣",但我找了一下,他們的分店最南只有到台中,不知高雄那裏可以買得到呢?

匿名 提到...

再請問一下,那裏可以買到 開雲辣椒粉 呢?

miao 提到...

辣椒粉看看漢神的超市有沒有了?不然就上網買,台灣有幾家小磨坊...的香料供應商,看看他們是否有網站?猶太鹽我知道網路上有賣白色的,在101商城的樣子,Google搜尋一下就有了。很多年沒有走進高雄的超級市場,實在回答不了啊!

匿名 提到...

謝謝您的回覆,我有 mail 給你,請收信.