在學學文創的餅乾課_20091223

製做 3 款餅乾放進高腳盤裡, 寫上每款餅乾的名稱, 配上咖啡或茶, 可以是派對的餅乾甜點區, 也可以是很棒的讀書會小點.

正烤完第一次的 biscotti 比斯可堤

biscotti 是一款要經過 2 次烘烤的餅乾, 2次烘烤在於將餅乾裡的水分烤乾, 讓餅乾變很乾硬, 可用來搭配咖啡, 或者將 biscotti 與 甜酒 vin santo 一起 或沾 或配著吃. 課堂上, 學員們喝著 vin santo 搭配 薑味杏仁比斯可堤, 感受一下托斯卡尼的氛圍.

製作薑味杏仁比斯可提, 得將檸檬皮削到麵粉裡, 這 2把 microplane 的削皮器是這幾年的新發明, 已經好用到幾乎廚師人手一把, 連電影料理鼠王裏的老鼠拿的都是同一把, 記得幾年前第一次見到這把新產品是在民生西路的烘培店洪春梅, 店裡的那幾位女士對我很好, 拿出一顆綠檸檬要我試削檸檬皮, 當時對這把神奇的器具讚嘆不已, 到底是誰這麼天才, 可以發明出這麼好用的工具.

而我以為一個人一輩子只需要買一把就好了, 沒想到, 在好樣餐廳與甜點主廚們演練工作流程時, 看到原來這把 microplane 也會有用頓的時候, 中間頓了, 主廚們就換下方比較利的地方繼續磨.

糖漬薑碎潛藏在這款 biscotti 裡, 是最令人為之一震的味道, 我愛糖漬薑, 過一陣子會將乾的糖漬薑製作成新產品販售. 甜甜的薑味檸檬味杏仁味 配上 甜酒 vin santo 真的很美好, 很有 dolce vita 美好生活的滋味.

第二次烘烤後, 又乾又硬的 biscotti

想到許多年前從巴黎臨時決定要到佛羅倫斯, 當時身上並沒有旅遊手冊, 也不清楚佛羅倫斯有什麼, 當然也不認識 biscotti, 不過印象很深刻的是, 很多咖啡店, 土產紀念品店一定都有一塊區域是各種口味的 biscotti, 有位義大利的自然學家還打趣地說: 像這樣又乾又硬的餅乾, 一定可以吃上好幾個世紀.

甜點主廚 stacie 正在擠香橙杏仁軟餅的麵糊, 準備進烤箱了.

第一次吃到香橙杏仁軟餅是在 10 年前的好樣餐廳, 當時大家都不是廚藝科班出身的狀況下, 各自都有各自的工作, 常常在星期六時大家聚在一起做食物給客人吃, 並順便請同事試幾個食譜, 而這軟餅就是在當時出現了, 缺了食譜中的香料, 製作者隨手拿了餐廳煮印度奶茶的香料_小荳蔻壓碎了就做起餅乾來了, 小荳蔻和橙皮的味道非常搭配, 讓我們留下深刻的印象.

cardamon 小荳蔻, 我愛小荳蔻的味道, 可用在咖哩裡, 也可用在很印度風味的小荳蔻米布丁, 當然, 印度奶茶少不了它.

學員們正努力地在搓揉咖啡巧克力蝴蝶餅乾的麵糰, 要將麵團先滾成長條, 再成 U 字型, 交叉後繞回便可成一個蝴蝶結.

成形蝴蝶結餅乾, 得動作快, 滾長麵糰時手的力氣要又輕又有力, 要讓麵糰是均勻的一長條可得花點功夫練一下...

課堂上最後我們邀請好樣餐廳老闆 grace 現場示範簡單的餅乾包裝方法, 包裝是 grace 厲害的專長之一, 她總是可以用些簡單的方式包出很有味道的小禮物.