在學學文創的杯子蛋糕課_2009.12.09

學員正低頭專注地裝飾著自己的杯子蛋糕

妙 家庭廚房與好樣餐廳的甜點主廚一起到學學文創上甜點課, 終於開始了第一堂杯子蛋糕課程.

這堂課, 好樣餐廳的甜點主廚示範了2款蛋糕體: 香料紅蘿蔔杯子蛋糕 和 巧克力杯子蛋糕; 示範了3款上面的裝飾: 巧克力糖霜, 太妃糖核桃 與 燒烤蛋白霜; 示範了1款內餡: 肉桂糖奶油; 我們的初衷是要告訴大家杯子蛋糕很簡單, 請回家趕快動手製作, 將漂亮又好吃的美味與家人朋友分享, 但是, 課還沒結束, 已有幾位學員拿了好樣棒棒的名片, 決心到店裡買比較快, 可能簡單的杯子蛋糕課又被我搞得太複雜了...

這幾年杯子蛋糕非常流行, 小尺寸, 多變化 及 視覺化是杯子蛋糕的特性.

尺寸小, 容易取得, 方便實用不需刀叉, 快速又可支付的性格, 在經濟不景氣的狀況下, 杯子蛋糕是很容易令人得到安慰與滿足, 也因此有幾家杯子蛋糕專賣店會在景氣低迷的狀況下, 卻業績長紅.

同一尺寸的杯子蛋糕集合起來加上花藝與新郎新娘的彩色糖霜餅乾, 就成為優雅的結婚蛋糕. (圖片由好樣棒棒提供)

同一尺寸的杯子蛋糕透過陳設的巧思可以有無窮無盡的表現, 也因此在課堂上聽 keith jarrett 彈的巴哈_郭德堡變奏曲來呼應杯子蛋糕多變化的特性. 巴哈當年做了30個變奏, 幾百年來人們又延續這個傳統, 拿巴哈的變奏再來變奏, 百家爭鳴, 百花齊放, 好一幅繽紛的景象, 像眼花撩亂的杯子蛋糕;

而用聖桑的動物狂歡曲來點出杯子蛋糕的視覺化, 在浪漫晚期的音樂不再只是用編號來做標題(d大調, 作品100號...), 音樂可以描繪情境, 風景, 人物, 甚至是動物, 音樂可以視覺化, 情節化, 動物狂歡節是最具體的例子了. 杯子蛋糕很有看頭, 可以用糖霜在杯子蛋糕上畫出棒球的形狀; 可以用 mont blanc 栗子蛋糕專用的花嘴擠出綠色的草地再放上1隻用marzipan做的小甲蟲; 可以用大小棉花糖在杯子蛋糕上堆疊成雪人的樣子... 幾個杯子蛋糕很快就可以形成一個狂歡的嘉年華.



簡單地點上蠟燭的杯子蛋糕, 真的就很有歡樂氣氛了.

課堂上, 學員最開心的時刻就是自己動手裝飾, 還有就是看著好樣的甜點主廚 Aaron 裝飾杯子蛋糕, 因為 Aaron 長得很像韓國的 rain, 所以, 當他在裝飾蛋糕時, 那專注的神情就像杯子蛋糕一樣令人賞心悅目.這次課程很可惜的是少了許多工作照, 所以, 當然也沒有甜點主廚的相片...

下次12月17日,下午14:00-17:00 的果醬課, 好樣的甜點主廚(不是Aaron 是可愛女主廚Stacie)將製作香草與帶皮香橙果醬 和 肉桂蘋果果醬, 搭配果醬, 我選擇請甜點主廚現場製作比司吉, 會請大家喝一杯糖漬黃檸檬紅茶, 希望這次不會搞得太複雜...