蓮蓬

路人正在向小販買蓮蓬

小時候母親要煮蓮子湯時, 我總是拿著牙籤將蓮子裡綠色的心挑出來, 從沒想過從蓮蓬剝出的新鮮蓮子可以直接吃, 當老闆示範給我看時, 儘管賣的是天價, 還是買了 4 個, 因為將蓮子從蓮蓬剝下來這事, 實在挺浪漫的.

蓮蓬裡一顆顆突出的蓮子頭, 就用大拇指直接取下(如上圖左), 然後再將包住蓮子的皮剝開, 即可連裡面的綠色心一起吃掉, 這時, 綠色心不苦.

剝蓮子很有趣, 但新鮮蓮子吃起來一點味兒也沒有, 不過, 配上西湖美景, 你也可以說新鮮蓮子吃起來很清香.

上善若水

西湖國賓館庭園一角

杭州有個地方叫西湖國賓館, 顧名思義是西湖邊招待國賓的地方. 報著姑且一試的心態造訪, 果然不假. 大門口是武警站崗的, 但只跟武警大高報上"湖畔茶居"四個字, 就讓我們進去了. 李面花木扶疏, 庭園整理得無懈可擊, 但人煙稀少, 感覺得出來是達官顯貴來的地方. 找到了"湖畔茶居", 竟然一個客人也沒有, 也許是時間的關係(上午11點不會有人想去喝茶的!), 室內完全是公家招待所的風格(也讓我想到小時候, 如果高雄澄清湖邊也有一家茶室的話, 應該是同樣風格吧!), 但不論如何, 在中國能找到一處安靜又沒人的場所是至高的幸福.

湖畔茶居的 2 號館, 分 1 號館臨西湖, 無敵美景, 吸煙區; 2 號館面向柳樹庭園, 也很漂亮, 非吸煙區.

窗外果然無敵美景, 說無敵並不誇張, 這比在其他哪一個角度看到的西湖都要美妙, 對面的水平線是蘇堤, 仔細看, 能看見柳樹下的點點人潮, 他們必然都在吵雜之中, 遠處是南山, 近處一個小彎, 有完美的樹和完美的草地. 該點單了, 翻開茶譜, 才看出一些端倪, 1 杯茶 120, 150人民幣, 中國許多觀光區深深明白以價制量的道理, 閒雜人等鐵定不會想來的.

左為龍井茶, 右為徑山茶.

此情此景, 必須要喝龍井了, 單子上有頂級的獅峯龍井 與 西湖龍井, 問了服務員他們有什麼不同, 答案是: 檔次不同,
不滿意再問, "那是味道有什麼差別嗎?"
回答: 它們都是很淡的...

點了一杯龍井茶, 一杯徑山茶. 龍井的名聲響亮也就罷了, 徑山聽說是日本茶道的發源地, 應該很不得了吧? 等茶的時間, 欣賞醉人美景, 也完全明瞭了為何繞著這個湖千百年來有那麼多的典故 和 民間故事, 更暗自慶幸自己此時不是再對岸柳樹下的芸芸眾生之一... 終於茶來了, 經過仔細觀察, 一翻品嚐之後, 服務員果然沒騙人, 茶真是淡如水, 此時, 才恍然大悟, 重點根本不在茶, 所有的滋味, 你心裏去編織吧, 這"國賓"級的情境, 夠你去編織了.

徑山茶可參考中國的生活月刊_佛的茶園:
http://miaomarmalade.blogspot.com/2008/05/blog-post_5880.html

2 號小孩的杭州 DQ

DQ 第一天

從沒見過長相這麼可愛的現擠霜淇淋, 這是 DQ 的標準尺寸.

在杭州西湖旁的 DQ 是美國的冰淇淋連鎖店, 2 號小孩在出發到杭州的前兩天才剛看過醫生, 醫生說, 不能吃油炸的, 不能吃甜的! 當母親的應該比他還傷心吧! 但是, 既然是旅行, 當然還是得讓 1 號小孩享受一下吧!



2 號小孩無奈地望著香草口味的冰激凌甜筒.


DQ 第二天

DQ 小尺寸甜筒, 香草口味 與 沾滾過巧克力的香草冰激凌.

1 號小孩默默開心地享受著甜筒, 2 號小孩就在旁邊畫圖.

自己默默畫出香草 和 巧克力冰激凌, 並寫上"杭州湖濱路 DQ".



這真是令人心碎的畫面.


DQ 第三天

2 號小孩小心翼翼地吃著甜筒餅乾的部份, 盡量不吃到冰激凌, 他已經很開心了!

好吃廚房_跨洲之旅_20100725

上課前的準備工作

6 個月沒出現在好吃廚房裡, 之前的 6個月都與好樣餐廳在學學文創上廚藝課, 雖說蘑菇 2F 的設備無法和學學文創相比, 但是, 這裡卻有十足的溫馨家庭感, 而且一早來的學員竟然有 7 個是熟悉的面孔, 真令人感到驚訝與心安.

1 杯台灣茶 + 糖漬葡萄柚皮, 糖漬橘皮, 糖漬檸檬皮 與 糖漬薑塊 + 台灣稻穗裝飾

收到蘑菇人的要求, 希望這次好吃廚房的內容可以符合今年"出去走走"的主題, 有異國風情的菜色. 在發想的過程中, 自然想到的是以往旅行的經驗, 但是整理下來, 才發現其實往往是因為轉機的關係, 而在原本的行程之外增加了一些意想不到的體驗.

. 從前常去巴里島旅行, 但自作聰明地故意買泰航的票, 於是去程可以在曼谷小作停留, 通常有一夜因為班機銜接不上的免費機場飯店, 如此正好安排進城吃一頓精彩的泰國皇家料理, 第二天清晨再飛巴里島玩, 待巴里島的自然文化之旅結束後, 回程又可以停留曼谷, 來一個都會假期, 可謂錦上添花;

. 有一年去紐約之前, 選擇中途經過巴黎轉機, 巴黎的台灣朋友正好要去拜訪她的中國四川朋友, 四川朋友正好住在摩洛哥人聚集的社區附近, 四川朋友一見台灣來的新朋友, 便提議晚上去摩洛哥人的店坐坐. 原來坐坐是半躺在草席上, 四川朋友介紹我們抽蘋果味的水煙 + 濃香甜的摩洛哥薄荷茶, 聽著不斷反覆旋律的阿拉伯音樂, 有感受到從前人抽鴉片煙的享樂, 當下真是非常非常沉迷於這樣的氛圍, 這是咖啡廳無法取代的社交行為和場所. 為此我從漢堡扛了一組水煙道具一路到了紐約, 最後又帶回台北, 從那晚開始, 我對阿拉伯世界充滿好奇;

** 這是一次很複雜的旅行, 後來巴黎的朋友邀我和她一起搭火車到佛羅倫斯, 莫名奇妙地一路玩到羅馬, 漢堡的台灣朋友希望我可以繞到漢堡看她... 我通通去了.

. 另外一次印象很深刻的轉機是從學校剛畢業時, 跟著公司一起到中國西安與新疆工作, 預計工作時間是 6 個月, 那是一次電影的拍攝工作, 開拍前的前製工作在西安準備 1 個月, 之後到新疆烏魯木齊準備 2 星期, 然後整個劇組帶到一個靠近蘇俄的賽里木湖邊拍攝電影, 景色美如仙境, 聽說開車繞行賽里木湖邊需 4 小時, 大家住在哈薩克人的蒙古包裡, 天氣很乾燥又很冷, 再加上常有強冰風吹襲, 一定要有很多熱量才頂得住這種環境, 每天早餐是馕naan 和 鹹奶茶, 午餐是羊肉蕃茄青椒麵, 晚餐是羊肉抓飯, 天未亮就起床準備拍攝工作, 天一暗, 立刻進蒙古包睡覺, 不用洗澡也不用換衣服, 睡覺不脫鞋也沒關係了, 唯一的清潔工作就是早晨起床的刷牙, 日復一日, 彷彿拍攝工作永無止盡, 令人絕望透頂, 就算想逃走也逃不掉的仙境, 蒙古包前面是賽里木湖, 後面是一大片看不到邊際的芬多精森林... 後來看著一顆顆的羊大便, 都可以幻想成 m&m 巧克力, 小顆的是牛奶巧克力, 大顆的是包花生的巧克力, 非常渴望可以立刻到香港轉機, 我需要海鮮義大利麵, 我需要有白酒味的墨魚圈來解救我...

拍攝持續進行了 2 個星期, 每天對上天的祈求奏效了, 金主不看好這部片, 下定決心喊停拍, 滿心以為立刻就要回到 7-11 的世界, 沒想到只是先下山離開賽里木湖而已, 劇組分梯次撤退, 我們被安排在伯樂暫停 1 星期, 還是離蘇俄很近, 伯樂是一個邊疆屯墾的小鎮, 完全沒有什麼歷史背景, 來自各省份的人聚在這地方, 自然就帶來自己家鄉的菜色, 在那裡遇到了一對廣東人夫婦擺了小攤賣吃的, 估計他們應該也是當年文革時知青下鄉, 後來就乾脆在這裡安家落戶了, 我們則是歡天喜地, 因為吃了 1 個月的羊肉拌麵之後, 可以吃到正宗的北菇滑雞煲, 一品八寶雞, 若白天先預訂, 晚上還可以吃到廣東臘腸呢!

這次意料之外的"轉機", 讓我深深體會到廣東人的"食不厭精", 即便在這麼大漠邊疆, 還是能想辦法做出精緻美食;
** 後來真的讓我盼到香港轉機, 停留了三天兩夜, 墨魚海鮮麵, 東方文華的華麗英式下午茶都吃了, 不過, 這 2 個月的孜然羊肉串, 羊肉拌麵, 蘭州拉麵, 羊肉抓飯, 西安肉夾膜, 西安砂鍋冬粉, 新疆酸奶, 現剝帶殼核桃的各種飲食經驗, 卻讓我受用無窮...

. 有次到西班牙旅行, 原本計畫從馬德里租車一路開到南端的港口 malaga馬拉加, 再到北非摩洛哥, 但因為在馬德里出了點意外, 就取消去摩洛哥... 可是長久以來心裡一直惦記著失之交臂的摩洛哥氣味, 也是因為這樣在一次偶然的機會下, 不知不覺就買了個 tagine, 擺在家裡的儲藏室, 所以課程自然就安排一道摩洛哥的羊肉 tagine 了.

先在曼谷轉機吧...

這是個簡單到不行的咖哩風味玉米餅, 將新鮮玉米粒碗, 香菜, 米粉, 紅蔥頭, 蛋, 魚露, 辣椒拌勻, 上平底鍋煎熟就行.

用米醋糖水泡過的大黃瓜花生沙拉來搭配咖哩玉米餅, 用當天清晨現摘的綠葉美人蕉與蘭花來襯出泰國味.

北非辣椒醬 harissa 的香料(左碗): 薄荷, 香菜粉, 小茴香粉, 凱莉茴香粉.

誰能相信就只是將圖片上的材料放進食物處理機打勻調味後, 空氣中立刻飄出非洲食物的味道, 配上阿拉伯的音樂, 一切不需解釋, 大家已經進入摩洛哥的回教世界. 今天的羊肉 tagine 裡會用到 harissa, 這款辣醬的運用早已超出非洲 和 阿拉伯世界的範圍, 在西方超市也買得到現成品, 但是, 自己做的就絕對不會有不喜歡的食品添加物.

這辣醬可神奇, 放在冰箱裡, 隨著時間而改變味道, 越放越陳. 有回帶著 harissa 到台東, 朋友們間你一言我一語地做起菜, 就將 harissa 與 帶皮臍橙果醬拌勻塗抹在切塊雞肉上, 和南瓜, 紅蘿蔔, 洋芋, 橄欖油, 鹽, 胡椒進烤箱烤, 也挺有味的.

羊絞肉+香料+洋蔥+香菜+薑泥, 又是一招沒什麼技術可言的菜色, 混合後, 便可製作肉球了.

從 2006 年11月開始的好吃廚房廚藝課, 一直就不是以教授作菜技術為主要目的, 而我當然也不是一個專業廚師, 所以, 我深深相信只要是我可以做得到的菜色 或飲料 或甜點, 任何人都可以做得很好. 而我只是企圖利用這些年累積下來的生活經驗, 透過飲食透過旅行, 分享我怎麼看這個世界.

就比如做瑪德蓮蛋糕, 大致上讀讀食譜多做幾次一定會成功的, 但是如果加上一段朗誦法國文學家普魯斯特寫到吃瑪德蓮蛋糕細膩而充滿感官體驗的文字, 加入 keith jarrett 彈奏大鍵琴的華麗音樂, 嗯! 這時不論男女都有了幻覺, 覺得自己就像瑪莉皇后在凡爾賽宮裡吃瑪德蓮蛋糕, 腦子裡就以為聞到了空氣中並不存在的玫瑰香水味兒... 瑪德蓮就不只是一塊小小的橘子口味的貝殼蛋糕了.

就比如從前常常沒考慮到預算, 隨意在課程裡就加入酒精性飲料, 因為真的很想分享自己第一次喝到這些酒精性飲料的驚喜與開心. 卻意外地發現, 有酒精性飲料的課程, 大家總是上得比較輕鬆愉快.

就比如偶爾上課還會看段電影的影片, 講講曾經讀過的書與當天上課相關的主題, 這次我們就有講到松浦弥太郎的中文新書"旅行的所在"...

** 松浦弥太郎更是一個顧左右而言他的人, 上次聽他在自己攝影展的演講, 說了半天, 照片的內容似乎不是重點, 他說主要目的是希望大家要孝順父母.

這些發癲的想法有時候是和 h 討論的結果, 有時候是開車洗碗時從腦子裡跳出來, 一有了想法, 常常很難再收回去, 所以, 也很感謝蘑菇人在一開始就給了我百分之九十九的自由. 不過, 雖然課程的技術性不高, 有次做葡萄柚果凍還當場失敗, 但每堂課結束後, 總是會有幾個學員寫信來, 這是她上過最有趣也最令人興奮的廚藝課; 或是沒講什麼, 但是, 每一堂課都會出現的人; 或是 妳的課真令人回味無窮... 不過, 也許是課堂上就喝多了, 回家後大家就只記得開心, 不管怎樣什麼都好!

剪影男_憲嘉, 正忙著用肉球器均分肉球的大小. 將肉球量好份量 與 整成圓形, 這也是 2 號小孩很喜歡做的廚房工作之一. 在桌子的另一邊, 我們在 tagine 裡繼續製作+燉煮蕃茄洋蔥醬.

排列整齊, 準備進鍋煎上色的羊肉丸.

(左下角開始逆時針方向)le creuset 藍紫色的 tagine + 羊肉丸tagine + 烤好切對半的口袋麵包 + 新鮮香菜碎 + 濃稠原味優格.

打開口袋麵包, 將羊肉丸, 香菜, 濃稠的原味優格通通放進口袋麵包裡, 這味道比起巴黎拉丁區的 kebab 應該一點也不遜色喔!

樸素的法國經典檸檬塔, 加糖粉單吃很法國; 加烤過的松子與新鮮薄荷葉就很摩洛哥.

課程最後安排的是檸檬塔, 一個非常簡單卻非常法國的甜點. 用檸檬塔來跟著前面的羊肉 tagine, 卻沒有覺得不妥, 因為行程是在巴黎的拉丁區吃完 1 大份肥膩的羊肉 kebab, 散步過橋到艾蜜莉的咖啡店點 1 份檸檬塔解膩, 是完美的改道.

日本福岡的朋友 kaori 也來參加這堂課, 以下是她部落格裡的短文紀錄: http://papa365.sunnyday.jp/gogai2010/0816.html

龍井蝦仁

杭州西湖畔的楊柳

走了一趟古都杭州, 對中國的能說善道真又開了眼界, 西湖邊的每一吋都是歷史故事, 民間故事, 杭幫菜的每一道菜都有它的來由, 連個早餐吃的餅包蔥(原名: 蔥包檜)也有的說.

** 蔥包檜來由: 相傳南宋時, 杭州百姓痛恨秦檜(西湖有岳飛廟), 有小販用麵糊捏秦檜人形油炸, 而且邊炸邊念"油炸秦檜, 油炸秦檜...", 後演變成蔥包檜. 選上等麵粉製成薄餅, 裹上油條, 蔥段烤, 再配以醬食.

杭州每一家杭幫菜館子當然都少不了龍井蝦仁, 而且也自然是菜譜上最高價的一道, 但吃來吃去, 其實差不多, 而且大家的共通處就是龍井和蝦仁, 其實沒多大關係.

龍井是出了名的清淡的茶葉, 喝龍井品味的是一口淡淡苦味過去之後"口中留下悠長的清甜" ―這多半是比較, 或想像, 所以講究的是最好能坐在西湖邊的茶室, 靜靜望著湖水漣漪, 這時大概心中的甜要多過口中的甜.

蝦仁則是越新鮮越沒什麼味道, 而且蝦仁這麼小, 不耐久煮, 基本上翻炒一下就得起鍋, 根本談不上要將茶入味, 大家比較在意的(尤其是外地來的客人)都是: 這得一隻一隻剝呀! 有人說是用擠的, 用手一捏就把新鮮滑嫩的蝦仁從殼裡給擠出來, 不過, 一盤總得有幾百克的蝦仁, 而一隻蝦仁不過一兩克重... 只能讚歎杭州人為了這道菜的話題性不遺餘力.

但不管怎樣, 這麼一道菜, 就靠這兩樣小東西, 把杭州西湖的人文地理背景表達的如此貼切.

好吃廚房_201007 課程_出去走走

日本福岡: 打烊後的理髮店_好看的深藍理髮椅+左邊好看的洗手盆+3台有趣的腳踏車

好吃廚房課程今年夏天配合著蘑菇產品的主題: 出去走走, 我們就搭飛機出去走走吧!

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課程: 我要出發去旅行 1_跨洲之旅
時間：2010/07/25 (日) 10:00~13:00　

桃園中正機場_台灣茶 配 糖漬橘皮 與 葡萄柚皮
→搭機到曼谷轉機: 煎黃咖哩風味玉米餅小點 配 小黃瓜沙拉
→到摩洛哥做個香料羊肉丸汽鍋料理 tagine 配 小茴香世界的口袋麵包
→再去法國吃個純粹黃檸檬塔

好吃
1. 台灣茶 配 糖漬橘皮 與 葡萄柚皮
2. 小黃瓜沙拉
3. 口袋麵包

好做
1. 煎黃咖哩風味玉米餅
2. 香料羊肉丸汽鍋料理 tagine
3. 法式經典黃檸檬塔

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課程: 我要出發去旅行 2_美國行

時間：2010/08/29 (日) 10:00~13:00　

桃園中正機場_冰鎮夏日西瓜
→直飛舊金山_洋菇雞肉派 + 有百里香風味的派皮
→橫跨美國到達美東的馬里蘭州_蟹肉餅 與 紅甜椒松子醬
→開車往下到紐約市的義大利區_香草冰淇淋佐薄荷草莓黑酒醋醬汁

好吃
1. 冰鎮夏日西瓜 與 新鮮薄荷
2. 香草冰淇淋佐薄荷草莓黑酒醋醬汁

好做
1. 蟹肉餅
2. 紅甜椒松子醬
3. 百里香派皮
4. 洋菇雞肉派

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線上報名: http://www.booday.com/05mogu-4.htm

蘑菇電話: 02-25.52.55.52 轉 11

學學文創 與 好樣餐廳的作菜課程_3

小童的擎天崗彩色野餐會

2009年 年底開始在學學文創開始了我與好樣餐廳合作的廚藝課, 一發不可收拾, 就這樣持續了半年, 進行了 3 梯次, 每 1 梯次的過程中, 總以為這 1 梯次應該是最後 1 梯次了, 但往往才上到第二堂課, 下一梯次的課程時間已經又被安排好了.

每一堂課的排練及細節安排往往耗費很多時間, 但是, 每次一完成課程內容的安排, 總讓自己對這些吃吃喝喝的場合或情境神往不已, 這些內容實在非常有趣, 這次安排的主題是: 4 款 人類會聚集一起吃飯 或 製作食物的餐會或派對.

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課程：腳踏車野餐會
時間：2010/05/26 (三) 14:00-17:00

蜂蜜百香果果汁
honey-passionfruit juice

夏日冷湯_大黃瓜與鮮蝦冷湯
chilled cucumber & shrimp soup
新鮮番茄 與 貝殼麵沙拉
tomato & pasta salad
口袋麵包
pita bread
蟹肉餅 佐
a. 紅甜椒松子醬
b. 美乃滋與酸黃瓜碎
a. crab cakes & capsicum sauce
b. crab cakes & mayonnaise with pickle

卡布奇諾布朗尼
cappuccino brownie

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課程：耍酷的小點心派對
時間：2010/06/19 (六) 14:00-17:00

用燒炙新鮮干貝, 白松露燉飯米餅, 苦白苣做出小點心變化
爽綠甜豆沾大蒜美乃滋, 燒炙干貝
snow pea with garlic mayonnaise on seared sea scallop
黃櫛瓜包裹燒炙干貝佐糖漬檸檬與海鹽
seared sea scallop with lemon confit & sea salt wrapped in yellow zucchini

燒炙干貝佐白松露燉飯米餅
seared scallop on white truffle risotto cake
烤半乾番茄與燒炙綠蘆筍 與 白松露燉飯米餅
semi-dry tomato & seared asparagus on white truffle risotto cake

嫩雞佐紅酒天使髮絲, 苦白苣座
chicken & capellini on endive boat
鮮蝦與蝦卵沙拉, 苦白苣座
shrimp & shrimp roe salad on endive boat
侯克霍藍梅起司與核桃, 苦白苣座
roquefort & walnut on endive boat

火燒香橙風味薄煎餅
crêpe suzette
檸檬香蒂
lemon shandies

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課程 : 假日的家庭聚餐
時間 : 2010/06/23 (三)

覆盆莓黃檸檬果汁
raspberry-lemonade

多款新鮮蔬菜, 烤玉米餅 與 微辣香菜杏仁風味醬
crudités, toasted tortilla strips & cilantro-almond relish
薄荷青豆仁湯
minted pea soup
西班牙海鮮飯
paella

伊東媚思(新鮮草莓+鮮奶油+蛋白餅)
eton mess

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課程 : 我愛比薩派對
時間 : 2010/07/06 (二)

新鮮薄荷鳳梨蘇打
fresh mint-pineapple soda

比薩麵糰
pizza dough
番茄醬汁, 炒蘑菇, 炒洋蔥
tomato sauce, pan-fried mushroom, pan-fried onion
比薩派對的伴隨物: 鯷魚, 芝麻菜, 培根, 蕃茄, 沙拉米, 辣椒片, 九層塔, 黑橄欖, 乾燥的俄勒岡葉, 帕瑪森起司, 莫札瑞拉起司, 方提娜起司…
accompaniment: anchovies, arugula, bacon, tomato, salami,red-pepper flakes, basil, olive, dried oregano, parmesan, mozzarella, fontina…

水牛城辣味雞腿 佐 藍霉起司沾醬 與 新鮮芹菜條
buffalo chicken with blue-cheese dip & celery sticks

新鮮香橙片 與 覆盆莓堆疊
orange & raspberry stack

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報名請洽學學文創: 02-87.51.04.98
課程內容參考: http://www.xuexue.tw/institute/institute_detail.asp?CTID={F4FE684C-01CB-47D6-AB5E-D258E4167A26}